करी क्या है और इसके फायदे
अपने व्यंजनों में स्वाद और पोषण संबंधी लाभ जोड़ने के लिए करी एक बढ़िया विकल्प है
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करी, जिसे करी भी कहा जाता है, मसालों के मिश्रण से बना एक पाउडर मसाला है जिसमें धनिया, मिर्च, इलायची, मेथी, हल्दी (हल्दी), लौंग, जीरा, अदरक और दालचीनी शामिल हैं। मसालों की संरचना भिन्न हो सकती है, लेकिन सामान्य तौर पर, करी कई स्वास्थ्य लाभ प्रदान करती है।
1. विरोधी भड़काऊ गुण
चूंकि करी को केसर, धनिया और काली मिर्च जैसे मसालों से बनाया जाता है, इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि इस मसाले ने सूजन-रोधी लाभ दिखाए हैं (इसके बारे में यहां अध्ययन देखें: 1)।
- हल्दी में एंटी-इंफ्लेमेटरी और एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं।
- धनिया: यह क्या है और धनिया पत्ती और बीज के फायदे
- काली मिर्च के अद्भुत स्वास्थ्य लाभ
करी के घटकों में से एक हल्दी में करक्यूमिन नामक वर्णक होता है। करक्यूमिन इंफ्लेमेटरी प्रोटीन जैसे इंटरल्यूकिन -6 (IL-6) और ट्यूमर नेक्रोसिस फैक्टर अल्फा (TNF-अल्फा) के नियमन के माध्यम से सूजन से लड़ने की अपनी क्षमता के लिए जाना जाता है (इसके बारे में अध्ययन यहां देखें: 2, 3)।
- 16 खाद्य पदार्थ जो प्राकृतिक विरोधी भड़काऊ हैं
वास्तव में, मनुष्यों और जानवरों में शोध से पता चला है कि कर्क्यूमिन सूजन संबंधी बीमारियों जैसे रूमेटोइड गठिया, ऑस्टियोआर्थराइटिस और सूजन आंत्र रोग के लक्षणों को कम करने में मदद करता है (यहां इस पर अध्ययन देखें: 3, 4, 5)।
आमतौर पर करी पाउडर में पाए जाने वाले अन्य मसाले, जिनमें काली मिर्च और सीताफल शामिल हैं, भी सूजन-रोधी प्रभाव प्रदान करते हैं। मिर्च में कैप्साइसिन होता है, एक यौगिक जो एक शक्तिशाली विरोधी भड़काऊ के रूप में कार्य करता है (इसके बारे में यहां अध्ययन देखें: 6)।
धनिया को प्राचीन काल से पारंपरिक चिकित्सा पद्धतियों में एक विरोधी भड़काऊ एजेंट के रूप में इस्तेमाल किया गया है, और कृन्तकों पर शोध से पता चलता है कि इस मसाले के साथ उपचार सूजन आंत्र रोग के लक्षणों को कम कर सकता है (इस पर अध्ययन देखें: 7)।
2. यह हृदय स्वास्थ्य में सुधार कर सकता है
करी पाउडर का सेवन करने से आपके दिल की सेहत को कई तरह से फायदा हो सकता है। शोध से पता चला है कि मसाला मिश्रण रक्त के प्रवाह को बढ़ा सकता है और रक्त वाहिकाओं के कार्य में सुधार कर सकता है, जो बदले में हृदय रोग के जोखिम को कम कर सकता है।
14 पुरुषों के एक छोटे से अध्ययन से पता चला है कि 180 ग्राम करी युक्त भोजन खाने से नियंत्रण भोजन की तुलना में बाहु धमनी में रक्त के प्रवाह में सुधार होता है - हाथ को मुख्य रक्त की आपूर्ति। यह करी की उच्च एंटीऑक्सीडेंट सामग्री के लिए जिम्मेदार ठहराया गया है।
100,000 से अधिक लोगों के साथ किए गए एक और बड़े अध्ययन में पाया गया कि जो लोग करी पाउडर व्यंजन महीने में दो से तीन बार एक सप्ताह में एक बार खाते हैं, उनमें ट्राइग्लिसराइड्स का स्तर उन लोगों की तुलना में काफी कम होता है जो महीने में एक बार कम करी खाते हैं।
इसके अलावा, अन्य मानव अध्ययनों में पाया गया है कि हल्दी और करक्यूमिन के साथ पूरक मनुष्यों में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकते हैं, हालांकि ये परिणाम उच्च खुराक पर पूरक से होते हैं जो आम तौर पर करी-स्वाद वाले पाउडर खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं।
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कुछ शोधों से यह भी पता चला है कि करी का सेवन रक्तचाप के स्तर पर अनुकूल प्रभाव डाल सकता है, हालाँकि अधिक विश्लेषण की आवश्यकता है (इस पर अध्ययन यहाँ देखें: 8, 11)। चूंकि उच्च रक्तचाप, ट्राइग्लिसराइड्स और कोलेस्ट्रॉल का स्तर हृदय रोग के लिए जोखिम कारक हैं, इसलिए करी पाउडर का सेवन हृदय स्वास्थ्य को बेहतर बनाने में मदद कर सकता है।
3. कैंसर विरोधी प्रभाव हो सकता है
कई टेस्ट-ट्यूब अध्ययनों में पाया गया है कि हल्दी, विशेष रूप से, कुछ कैंसर कोशिकाओं से लड़ सकती है। हल्दी में मुख्य सक्रिय यौगिक करक्यूमिन को कैंसर से लड़ने वाले शक्तिशाली गुणों के लिए जाना जाता है। यह कैंसर कोशिकाओं की मृत्यु को प्रेरित करता है और कैंसर कोशिकाओं के प्रसार को रोकता है, शरीर में विशिष्ट सिग्नलिंग मार्ग को दबाता है (इसके बारे में यहां अध्ययन देखें: 13)।
पशु अनुसंधान के अनुसार, करक्यूमिन विभिन्न प्रकार के कैंसर से लड़ सकता है, जिसमें प्रोस्टेट, स्तन, कोलन और मस्तिष्क के कैंसर शामिल हैं। मानव अध्ययन के भी आशाजनक परिणाम आए हैं। उदाहरण के लिए, कोलोरेक्टल कैंसर वाले 126 लोगों के एक अध्ययन से पता चला है कि 30 दिनों के लिए प्रति दिन 1,080 मिलीग्राम करक्यूमिन के पूरक से कैंसर कोशिका मृत्यु में वृद्धि हुई और सूजन में कमी आई।
अन्य अध्ययनों से यह भी पता चला है कि अन्य मसाले जैसे काली मिर्च, धनिया और जीरा शक्तिशाली कैंसर विरोधी प्रभाव प्रदान कर सकते हैं (इसके बारे में अध्ययन यहां देखें: 15, 16)।
4. शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट होते हैं
एंटीऑक्सिडेंट यौगिक होते हैं जो मुक्त कणों के रूप में जाने वाले प्रतिक्रियाशील अणुओं के कारण कोशिका क्षति को रोकने में मदद करते हैं।
- मुक्त कण क्या हैं?
मुक्त कण ऑक्सीडेटिव तनाव का कारण बनते हैं, एक ऐसी स्थिति जो पुरानी बीमारियों जैसे हृदय रोग, कैंसर और मस्तिष्क के अध: पतन से जुड़ी होती है। एंटीऑक्सिडेंट से भरपूर खाद्य पदार्थ खाने से ऑक्सीडेटिव तनाव के प्रभाव को कम किया जा सकता है और बीमारी के जोखिम को कम किया जा सकता है (इसके बारे में यहां अध्ययन देखें: 17)।
करी पाउडर में कई एंटीऑक्सिडेंट होते हैं, जैसे कि करक्यूमिन, क्वेरसेटिन, पिनीन, ल्यूटिन, ज़ेक्सैन्थिन और क्यूमिनल (इसके बारे में अध्ययन यहाँ देखें: 18, 19, 20, 21)। 17 पुरुषों के एक छोटे से अध्ययन से पता चला है कि छह से 12 ग्राम करी पाउडर वाले भोजन खाने से एलांटोइन - ऑक्सीडेटिव तनाव का एक मार्कर - उन भोजन की तुलना में काफी कम हो जाता है जिनमें करी शामिल नहीं है।
- एंटीऑक्सिडेंट: वे क्या हैं और उन्हें किन खाद्य पदार्थों में खोजना है
5-9. अन्य लाभ
ऊपर सूचीबद्ध संभावित लाभों के अलावा, इस मसालेदार मसाले के मिश्रण का सेवन निम्नलिखित तरीकों से स्वास्थ्य में सुधार कर सकता है:
- रक्त शर्करा के स्तर को कम करने में मदद करें। 1,00,000 से अधिक लोगों के एक अध्ययन से पता चला है कि मध्यम मात्रा में करी का सेवन करने वालों में महीने में एक बार से कम करी का सेवन करने वालों की तुलना में रक्त शर्करा का स्तर काफी कम था;
- यह मस्तिष्क स्वास्थ्य में सुधार कर सकता है। मानव और पशु अनुसंधान से पता चला है कि हल्दी में मुख्य यौगिक करक्यूमिन, मस्तिष्क के अध: पतन के मार्करों में काफी सुधार कर सकता है और अल्जाइमर रोग के विकास के जोखिम को कम कर सकता है (इसके बारे में अध्ययन यहां देखें: 23, 24);
- यह तृप्ति में सुधार कर सकता है। एक अध्ययन में, जिन पुरुषों ने छह या 12 ग्राम करी पाउडर युक्त भोजन किया, उन्होंने करी का सेवन नहीं करने वालों की तुलना में भूख और लालसा में उल्लेखनीय कमी की सूचना दी;
- क्योंकि इसमें धनिया और जीरा होता है, करी में एंटीफंगल और जीवाणुरोधी प्रभाव होते हैं (इसके बारे में यहां अध्ययन देखें: 26)।
- कृन्तकों के अध्ययन में पाया गया है कि करक्यूमिन पाचन तंत्र को ठीक से काम करने और पाचन विकारों के लक्षणों को कम करने में मदद कर सकता है, हालांकि मनुष्यों में अधिक शोध की आवश्यकता है (इस पर अध्ययन यहां देखें: 27, 28, 29)।
ध्यान रखें कि ये लाभ मुख्य रूप से करी पाउडर के अलग-अलग घटकों से संबंधित हैं, न कि मसाले के मिश्रण से। स्वास्थ्य में सुधार के लिए करी पाउडर के उपयोग से संबंधित अधिक शोध की आवश्यकता है।
करी को अपने आहार में कैसे शामिल करें
चूंकि करी मसालों का मिश्रण है, इसलिए इसे कई तरह के व्यंजनों में स्वाद के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। इसका एक अनूठा, मसालेदार स्वाद है जो निर्माता द्वारा उपयोग किए गए मसालों के सटीक मिश्रण के आधार पर मीठे और नमकीन नोटों को ले सकता है।
ध्यान रखें कि करी पाउडर का कोई नुस्खा नहीं है और इस्तेमाल किए गए मसाले अलग-अलग हो सकते हैं। कुछ संस्करण मिर्च का उपयोग करके मसालेदार हो सकते हैं, जबकि अन्य हल्के होते हैं। एक बार जब आपको एक करी पाउडर मिल जाए जो आपकी स्वाद कलियों के अनुकूल हो, तो इसे हलचल-फ्राइज़, सूप, रोस्ट और सॉस जैसे व्यंजनों में जोड़ने का प्रयास करें। वास्तव में, इस बहुमुखी मसाले के मिश्रण का उपयोग किसी भी चीज़ को सीज़न करने के लिए किया जा सकता है, इसलिए प्रयोग करने से न डरें।
याद रखें, चूंकि करी पाउडर में अक्सर केसर होता है, यह आपके व्यंजनों में एक सुनहरा रंग जोड़ देगा।
