कृत्रिम मांस: स्थायी भोजन की ओर
प्रयोगशाला में उगाया जाने वाला मांस जानवरों के वध से बचता है और ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन को कम करता है
छवि: विश्व आर्थिक मंच, पहला सुसंस्कृत हैमबर्गर बिना पका हुआ, CC BY 3.0
कृत्रिम मांस, या प्रयोगशाला मांस, एक नवीनता है जो बाजारों तक पहुंचने के करीब पहुंच रही है। संवर्धित प्रोटीन कृत्रिम परिवेशीय कई कंपनियों द्वारा निवेश की दृष्टि में हैं और डच शोधकर्ता मार्क पोस्ट ने 2013 में कृत्रिम मांस से बने दुनिया के पहले हैमबर्गर को पेश करने के बाद से एक लंबा सफर तय किया है। प्रयोग, सह-संस्थापक सर्गेई ब्रिन द्वारा वित्तपोषित गूगल, 5 वर्षों के शोध का परिणाम था और प्रयोगशाला में पोषक तत्वों से युक्त गोजातीय स्टेम कोशिकाओं के प्रजनन से उभरा।
नीदरलैंड में मास्ट्रिच विश्वविद्यालय में शरीर विज्ञान के एक प्रोफेसर, पोस्ट ने गाय की नसों और त्वचा में पाए जाने वाले स्टेम सेल की खेती करने की तकनीक विकसित की, जिसे जानवरों से छोटे दर्द रहित पंचर द्वारा हटा दिया गया, ताकि उन्हें वसा और मांसपेशियों के ऊतकों में बदल दिया जा सके। हटाई गई कोशिकाओं को पोषक तत्वों और रासायनिक तत्वों से भरपूर संस्कृति में रखा जाता है और शुरू में मांसपेशियों की छोटी पट्टियों का निर्माण करते हुए गुणा किया जाता है। फिर स्ट्रिप्स को जोड़ा जाता है, रंगीन किया जाता है और वसा के साथ मिलाया जाता है, जिससे कृत्रिम मांस का एक टुकड़ा बनता है। कुल मिलाकर, प्रक्रिया में लगभग 21 दिन लगते हैं।
बेहतर तरीके से समझें कि कृत्रिम मांस कैसे बनाया जाता है (वीडियो अंग्रेजी में, लेकिन पुर्तगाली में स्वचालित उपशीर्षक के साथ)।
पोस्ट के पहले परीक्षण में बहुत सूखा मांस निकला क्योंकि इसमें वसा नहीं था। धीरे-धीरे, शोधकर्ता ने कृत्रिम मांस के स्वाद और उपस्थिति में सुधार करने और इसकी कीमत कम करने के लिए अपने उत्पादन को परिष्कृत किया। 2013 में, पोस्ट के हैमबर्गर की कीमत $325,000 थी और वर्तमान में इसका अनुमान $11 है। 2015 में, डच ने पीटर वेरस्ट्रेट के साथ मिलकर पाया कि मीयूज मीट, एक कंपनी जो पारंपरिक ग्राउंड बीफ़ के समान मूल्य पर कृत्रिम मांस बाज़ार में उतारने के लिए काम कर रही है, जो अपने सभी प्रतिस्पर्धियों का एक सामान्य लक्ष्य है।
दुनिया की बढ़ती आबादी को खिलाने के लिए कृत्रिम मांस का उत्पादन एक स्थायी तरीका हो सकता है। प्रक्रिया बहुत कम जानवरों का उपयोग करती है और पशुधन से ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन को काफी कम कर देगी, साथ ही साथ जानवरों के दुरुपयोग और वध को भी रोक देगी। उत्पादन के लिए आवश्यक पानी की खपत भी पशुधन की तुलना में बहुत कम है। इसके अलावा, प्रयोगशाला मांस को इसके निर्माण के लिए हार्मोन की आवश्यकता नहीं होती है, जो संदूषण और स्वास्थ्य समस्याओं से बचता है, और वैज्ञानिकों का उद्देश्य कृत्रिम मांस के उत्पादन में पशु तत्वों के उपयोग की आवश्यकता को यथासंभव समाप्त करना है।
पोस्ट ने प्रमुख प्रतियोगियों को जीता, जैसे मेम्फिस मीट, जिसका मुख्यालय सैन फ्रांसिस्को, संयुक्त राज्य अमेरिका में है। के संस्थापक बिल गेट्स जैसे नामों के समर्थन से माइक्रोसॉफ्ट, समूह के रिचर्ड ब्रैनसन कुमारी, और के कारगिल, कृषि और भोजन के क्षेत्र में एक विशाल, अमेरिकी कंपनी पहले से ही गोमांस, सूअर का मांस, चिकन और बतख का अनुकरण करने में कामयाब रही है। उन्होंने कृत्रिम मांस के संवर्धन की प्रक्रिया शुरू करने के लिए अजन्मे स्टीयर के खून से लिए गए भ्रूण के ऊतकों का भी इस्तेमाल किया, लेकिन अब वे तरल पदार्थ का उपयोग नहीं करने का दावा करते हैं। शाखा में चार अन्य भी हैं स्टार्टअप अमेरिकी: हैम्पटन क्रीक, मांस से परे, क्लारा फूड्स तथा सुपरमीट.
यद्यपि कृत्रिम मांस के उत्पादन के लिए किसी जानवर का वध नहीं किया जाता है, शाकाहारियों का दावा है कि भोजन के निर्माण के लिए अभी भी पशु संसाधनों की आवश्यकता है। दूसरी ओर, मांस के प्रशंसक, उत्पाद को कुछ आशंका के साथ देखते हैं, विशेष रूप से कृत्रिम संस्करण और वास्तविक मांस के बीच स्वाद और बनावट में संभावित अंतर के कारण।
फरवरी 2017 में यूनिवर्सिटी ऑफ क्वींसलैंड स्कूल ऑफ साइकोलॉजी के शोधकर्ता मैटी विल्क्स और क्लाइव फिलिप्स द्वारा किए गए एक अध्ययन में खेती वाले गोमांस पर अमेरिकियों की राय देखी गई। कृत्रिम परिवेशीय . 673 लोगों ने एक ऑनलाइन प्रश्नावली का उत्तर दिया, जिसमें उन्हें कृत्रिम मांस के बारे में जानकारी दी गई और उनके बारे में उनके छापों के बारे में पूछा गया। 65% उत्तरदाताओं ने कहा कि वे नवीनता को आजमाने के इच्छुक थे, लेकिन केवल एक तिहाई ने सोचा कि वे इसे नियमित रूप से उपयोग कर सकते हैं या पारंपरिक मांस को प्रतिस्थापित कर सकते हैं।
उत्पादकों के लिए सबसे बड़ी चुनौती कृत्रिम मांस की कीमतों को मीटपैकिंग उद्योग से मिलाना है, क्योंकि पर्यावरण और स्थिरता के कई लाभ हैं। यदि यह किफायती होने का प्रबंधन करता है, तो कृत्रिम मांस भविष्य के भोजन के लिए एक स्वच्छ आउटलेट है।
