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धनिया के पत्तों और बीजों के अलग-अलग स्वाद, सुगंध और लाभ होते हैं

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धनिया परिवार का पौधा है Apiaceae, वैज्ञानिक नाम धनिया सतीवुम. इसकी उत्पत्ति के बारे में अनिश्चितता के बावजूद, यह ज्ञात है कि प्राचीन मिस्र के लोग पहले से ही इसका उपयोग शरीर को क्षीण करने और पाचन में सुधार, जोड़ों के दर्द को शांत करने और राहत देने के लिए एक औषधीय पौधे के रूप में करते थे।

ऐसा माना जाता है कि धनिया की उत्पत्ति भूमध्यसागरीय बेसिन में हुई थी, जहां यूनानियों और रोमनों ने इसे व्यंजन और पेय में इस्तेमाल किया था। इसकी पत्तियों और बीजों का उपयोग भारतीय, अरब और ब्राजील के व्यंजनों में भी किया जाता है। हालांकि, धनिया के अलग-अलग हिस्सों के अलग-अलग फायदे हैं। चेक आउट:

पौष्टिक गुण

गौरतलब है कि ताजे हरे धनिये के पत्तों में 92.2% पानी होता है। वहीं, धनिया के बीज में सिर्फ 8.9% पानी है। यह एक मुख्य कारण है कि धनिया में वजन के हिसाब से खनिजों का स्तर कम होता है, क्योंकि पानी में खनिज या कैलोरी नहीं होती है (इस पर अध्ययन देखें: 1, 2, 3)।

बीज पत्तियों से बहुत अलग होते हैं

धनिया के पत्ते और बीज स्वाद और सुगंध के मामले में काफी अलग होते हैं। जबकि पत्तियों में एक ताज़ा, सुगंधित, खट्टे स्वाद होता है, बीज में जायफल की याद ताजा स्वाद होता है। धनिया को एक विवादास्पद पौधा माना जाता है। बहुत से लोग इसके स्वाद और सुगंध का आनंद लेते हैं, लेकिन अन्य इसे बर्दाश्त नहीं कर सकते। दिलचस्प बात यह है कि जिन लोगों को धनिया प्रतिकूल लगता है, उनमें एक आनुवंशिक गुण होता है जो उन्हें मसाले को "गंदा" या "साबुन जैसा स्वाद" के रूप में देखता है (इसके बारे में यहां अध्ययन देखें: 4)।

एक अध्ययन ने विभिन्न जातियों के लोगों के अनुपात को देखा जो धनिया को नापसंद करते हैं। परिणामों से पता चला कि 21% पूर्वी एशियाई, 17% कोकेशियान, 14% अफ्रीकी वंशज, 7% दक्षिण एशियाई, 4% हिस्पैनिक और 3% मध्य पूर्वी प्रतिभागियों को धनिया पत्ती पसंद नहीं थी।

ये किसके लिये है

धनिया के पत्तों और बीजों के विभिन्न गुणों ने लोगों को व्यंजनों में अलग-अलग तरीके से इस्तेमाल करने के लिए प्रेरित किया है। पत्तियों का ताज़ा, खट्टे स्वाद दक्षिण अमेरिकी, मैक्सिकन, दक्षिण एशियाई, चीनी और थाई व्यंजनों में आम है। इन व्यंजनों में शामिल हैं:

• साल्सा: एक मेक्सिकन व्यंजन
• गुआकामोल: एक एवोकैडो-आधारित सॉस
• चटनी: भारतीय मूल की चटनी
• अलेंटेजो ब्रेड सूप: पुर्तगाली ब्रेड सूप

दूसरी ओर, धनिया के बीज, एक गर्म और मसालेदार स्वाद के साथ, व्यंजनों में उपयोग किए जाते हैं जैसे:

• करी
• चावल
• सूप और स्टॉज
• मसालेदार सब्जियां
• बोरोडिन्स्की रोटी: एक रूसी राई की रोटी
• धना दाल: भुना हुआ और कुचला हुआ धनिये के बीज, एक लोकप्रिय भारतीय नाश्ता

धनिये के बीजों को सूखा भूनने या गर्म करने से इनका स्वाद और सुगंध बढ़ जाती है। पिसा हुआ या चूर्ण स्वाद जल्दी खो देता है, समय पर बीजों को कद्दूकस करना बेहतर होता है।

धनिया स्वास्थ्य लाभ

सूजन को कम कर सकता है

धनिया के पत्ते और बीज एंटीऑक्सिडेंट के उत्कृष्ट स्रोत हैं, यौगिक जो मुक्त कणों के कारण होने वाली सूजन को कम करते हैं (इसके बारे में यहां अध्ययन देखें: 5)।

एक पशु अध्ययन में पाया गया कि धनिया के अर्क में एंटीऑक्सिडेंट त्वचा की उम्र बढ़ने से लड़ने में मदद करते हैं (एक घटना जो अक्सर मुक्त कणों से होने वाले नुकसान से तेज होती है)।

इसके अलावा, एक अन्य टेस्ट-ट्यूब अध्ययन में पाया गया कि धनिया के बीज के अर्क में एंटीऑक्सिडेंट सूजन को कम करते हैं और पेट, प्रोस्टेट, कोलन, स्तन और फेफड़ों में कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकते हैं।

हृदय रोग के जोखिम को कम कर सकता है

हृदय रोग दुनिया भर में मौत का प्रमुख कारण है। कुछ टेस्ट-ट्यूब और जानवरों के अध्ययन से पता चला है कि धनिया के पत्ते और बीज हृदय रोग के कई जोखिम कारकों को कम कर सकते हैं (यहां अध्ययन देखें: 6, 7)।

एक अन्य टेस्ट ट्यूब अध्ययन में पाया गया कि धनिया का अर्क रक्त के थक्कों के गठन को कम कर सकता है, जो संभावित रूप से हृदय रोग के जोखिम को कम कर सकता है।

इसके अलावा, एक पशु अध्ययन में पाया गया कि धनिया के बीज का अर्क रक्तचाप को काफी कम करता है। इसके अलावा, इसने शोध करने वाले जानवरों को अपने मूत्र के माध्यम से अधिक पानी और नमक को खत्म करने के लिए प्रेरित किया, जिससे रक्तचाप को कम करने में मदद मिली।

रक्त शर्करा के स्तर को कम कर सकता है

ऊंचा रक्त शर्करा का स्तर टाइप 2 मधुमेह के लिए एक जोखिम कारक है। हैरानी की बात है कि धनिया के बीज और पत्ते रक्त शर्करा के स्तर को कम करने में मदद कर सकते हैं। यह एंजाइमों की गतिविधि के बढ़े हुए स्तर के कारण माना जाता है जो रक्त से शर्करा को हटाने में मदद करते हैं (इस पर अध्ययन देखें: 8)।

एक पशु अध्ययन से पता चला है कि जिन लोगों ने धनिया के बीज खाए उनके रक्तप्रवाह में शर्करा की मात्रा काफी कम थी।

एक अन्य पशु अध्ययन में, धनिया के पत्तों को रक्त शर्करा के स्तर को कम करने में मधुमेह की दवा के रूप में लगभग प्रभावी दिखाया गया था।

टेस्ट ट्यूब अध्ययनों से पता चला है कि धनिया के पत्तों और बीजों के रोगाणुरोधी और जीवाणुरोधी गुण संक्रमण से लड़ने में मदद कर सकते हैं। एक टेस्ट ट्यूब अध्ययन से पता चला है कि ताजा धनिया के पत्तों से यौगिकों ने बैक्टीरिया को मारकर खाद्य जनित संक्रमणों से लड़ने में मदद की, जैसे कि साल्मोनेला एंटरिका (16).

एक अन्य टेस्ट ट्यूब अध्ययन से पता चला है कि धनिया के बीज बैक्टीरिया से लड़ते हैं जो आमतौर पर मूत्र पथ के संक्रमण (यूटीआई) (17) का कारण बनते हैं।

हालांकि, वर्तमान में इस बात का कोई प्रमाण नहीं है कि धनिया या धनिया इंसानों में संक्रमण से लड़ने में मदद कर सकता है, इसलिए अधिक मानव-आधारित शोध की आवश्यकता है।

धनिया और धनिये के बीज कैसे चुनें और स्टोर करें

जब आप धनिया खरीदते हैं तो हरी और सुगंधित पत्तियों को चुनना सबसे अच्छा होता है। पीले या सूखे पत्ते खरीदने से बचें, क्योंकि वे इतने स्वादिष्ट नहीं होते हैं। आदर्श यह है कि इसे घर पर व्यवस्थित रूप से लगाया जाए। लेकिन जब यह संभव न हो, तो जमीन या पाउडर के बजाय साबुत बीज खरीदें। एक बार धनिया को पीस लेने के बाद, यह जल्दी से अपना स्वाद खो देता है, इसलिए यदि आप इसे इस्तेमाल करने से कुछ देर पहले पीसते हैं तो आपको सबसे अच्छे परिणाम मिलेंगे।

सीताफल को फ्रिज में स्टोर करने के लिए, तनों के निचले हिस्से को ट्रिम करें और गुच्छा को कुछ इंच पानी से भरे जार में रखें। पानी को नियमित रूप से बदलते रहें और पीले या सूखे पत्तों की जांच करें। धनिया को लंबे समय तक निर्जलित भी किया जा सकता है, लेकिन इससे इसका ताजा, खट्टे स्वाद बहुत कम हो जाता है।