मकई और फ्रुक्टोज सिरप: स्वादिष्ट लेकिन सावधान
कॉर्न सिरप और फ्रुक्टोज चीनी केंद्रित होते हैं और "स्वादिष्ट" माने जाने वाले कई खाद्य पदार्थों में मौजूद होते हैं
छवि: सोनजा लैंगफोर्ड Unsplash . पर
औद्योगिक खाद्य पदार्थों में मौजूद, जैसे शीतल पेय, खाने के लिए तैयार जूस (बॉक्स जूस), मसालों (केचप, सरसों), संरक्षित फल (डिब्बाबंद), जेली, पेस्टी मिठाई, केक, पुडिंग, पेय पदार्थों के लिए पाउडर, अन्य। कॉर्न आपके स्वास्थ्य के लिए खराब है, स्वास्थ्य पर कई प्रभाव डालता है और बच्चों में अधिक वजन के लिए जिम्मेदार लोगों में से एक है, जो मधुमेह, मोटापा और कम जीवन प्रत्याशा के उद्भव के पक्ष में है।
क्या कॉर्न सिरप, फ्रुक्टोज और ग्लूकोज एक ही उत्पाद हैं?
ग्लूकोज (मकई) और फ्रुक्टोज सिरप उनके मूल के संबंध में भिन्न होते हैं, लेकिन दोनों को चीनी का एक केंद्रित समाधान माना जाता है और कम मौद्रिक मूल्य का उत्पादन किया जाता है:
ग्लूकोज सिरप, जिसे उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप के रूप में भी जाना जाता है, औद्योगिक प्रक्रियाओं के माध्यम से फ्रुक्टोज में बदल जाता है और कॉर्न स्टार्च से प्राप्त होता है। संयुक्त राज्य अमेरिका में, यह घटक बहुत आम है और आबादी के एक बड़े हिस्से के आहार का हिस्सा है।
दूसरी ओर, फ्रुक्टोज सिरप (सुक्रोज की तुलना में 1.5 गुना मीठा माना जाता है) सुक्रोज प्रतिक्रिया से गन्ने से आता है।
ध्यान क्यों दें?
नई पीढ़ियों द्वारा प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की बढ़ती आवृत्ति के कारण, कॉर्न सिरप या फ्रुक्टोज सिरप के कारण होने वाले स्वास्थ्य प्रभाव बढ़ रहे हैं।
सोडा और रेडी-टू-ईट जूस जैसे पेय पदार्थ, जिनमें कॉर्न सिरप या फ्रुक्टोज के रूप में अत्यधिक मात्रा में चीनी होती है, खपत कैलोरी की मात्रा में वृद्धि प्रदान करता है। इसका मतलब ठोस खाद्य पदार्थों से कैलोरी की खपत में कमी नहीं है, अर्थात तरल पदार्थों से कैलोरी का सेवन ठोस खाद्य पदार्थों से कैलोरी के सेवन की तुलना में कम तृप्ति का कारण बनता है।
इस तरह, हम संतुलित आहार के लिए जितनी कैलोरी चाहिए, उससे अधिक कैलोरी का उपभोग करते हैं। परिणाम हो सकते हैं: वजन बढ़ना, मोटापा, मधुमेह, हृदय रोग, विटामिन और खनिज की कमी और इंसुलिन प्रतिरोध।
ब्राजील में, राष्ट्रीय स्वास्थ्य निगरानी एजेंसी (एएनवीएसए) द्वारा खाद्य पदार्थों में कार्बोहाइड्रेट के स्रोत के रूप में कॉर्न सिरप के उपयोग की अनुमति है, जिसमें शून्य वर्ष की आयु के बच्चों के लिए खाद्य पदार्थ शामिल हैं। इसलिए हमें कॉर्न सिरप और/या फ्रुक्टोज से भरपूर खाद्य पदार्थों के सेवन पर भी अधिक ध्यान देना चाहिए।
वैकल्पिक
लेख की शुरुआत में बताए गए खाद्य पदार्थों का सेवन करने से बचें, जैसे शीतल पेय, खाने के लिए तैयार जूस (बॉक्स जूस), मसाले (केचप, सरसों), संरक्षित फल (डिब्बाबंद), जेली, पेस्टी मिठाई, केक, हलवा और पेय के लिए पाउडर।
यदि आपके घर में कोई बच्चा है, तो उसकी स्वाद कलियों को कृत्रिम स्वादों की आदत न डालें। बच्चों को जितने अधिक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ दिए जाते हैं, वे उतना ही कम प्राकृतिक खाद्य पदार्थ खाना चाहेंगे, और उनकी पोषण संबंधी पुन: शिक्षा उतनी ही कठिन होगी।
अपने व्यंजनों में प्राकृतिक मिठास जैसे नारियल चीनी, स्टीविया, जाइलिटोल और एगेव का प्रयोग करें।
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