संतृप्त, असंतृप्त और ट्रांस वसा: क्या अंतर है?

कुछ प्रकार के वसा का अत्यधिक सेवन हानिकारक हो सकता है। समझना

मोटा

ऐलेना कोयचेवा द्वारा बदली गई छवि, Unsplash . पर उपलब्ध है

वसा हमारे शरीर में हर कोशिका में मौजूद एक घटक है, जिसे प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के साथ एक मैक्रोन्यूट्रिएंट के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। यह एक अणु है, जो आमतौर पर ग्लिसरॉल अणु से जुड़े तीन फैटी एसिड की एक श्रृंखला से बनता है। सभी वसा जो शरीर द्वारा उपयोग नहीं की जाती है, यकृत द्वारा ट्राइग्लिसराइड्स में परिवर्तित हो जाएगी। इन्हें रक्तप्रवाह के माध्यम से ऊतकों तक पहुँचाया जाएगा, वसा जमा में संग्रहित किया जाएगा।

महिलाओं में, वसा कूल्हों और ग्लूटस क्षेत्र में स्थित होने की प्रवृत्ति होती है; जबकि, पुरुषों में, वसा का संचय मुख्य रूप से उदर क्षेत्र में होता है।

विश्व स्वास्थ्य संगठन के अनुसार, अधिक वजन और मोटापे को वसा के असामान्य या अत्यधिक संचय से परिभाषित किया जाता है, जो स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा करता है। ब्राजीलियाई जर्नल ऑफ सिनेथ्रोपोमेट्री एंड ह्यूमन परफॉर्मेंस में प्रकाशित अध्ययन में शरीर में वसा के इस अत्यधिक संचय की व्याख्या की गई है, जो ऊर्जा के अंतर्ग्रहण और खर्च की गई ऊर्जा के बीच एक पुराने असंतुलन के परिणामस्वरूप है।

एक ही अध्ययन का तर्क है कि उच्च वसा की खपत एथेरोस्क्लेरोसिस की संभावना को बढ़ाकर पुरानी बीमारियों, विशेष रूप से हृदय रोग, जैसे उच्च रक्तचाप, दिल का दौरा और स्ट्रोक विकसित करने की प्रवृत्ति को बढ़ाती है।

राष्ट्रीय कैंसर संस्थान के अनुसार, वसा कैंसर कोशिका के विकास, गुणन और प्रसार के लिए अनुकूल वातावरण प्रदान करते प्रतीत होते हैं। लाल मांस, मेयोनेज़, पूरे दूध और डेयरी उत्पादों, बेकन, सॉसेज, सॉसेज आदि जैसे संतृप्त वसा में समृद्ध पशु उत्पादों को हाइलाइट करना।

वजन बढ़ना और उदर क्षेत्र में चर्बी जमा होना भी टाइप 2 मधुमेह के विकास से संबंधित है।

वसा की खपत और हृदय स्वास्थ्य पर दिशानिर्देश के अनुसार, संतृप्त और ट्रांस वसा की खपत शास्त्रीय रूप से रक्त में बढ़े हुए खराब कोलेस्ट्रॉल (एलडीएल) से संबंधित है, जिससे हृदय जोखिम बढ़ रहा है। आहार में संतृप्त वसा को मोनो और पॉलीअनसेचुरेटेड वसा से बदलना रक्त कोलेस्ट्रॉल के बेहतर नियंत्रण के लिए एक रणनीति माना जाता है। वनस्पति मूल के असंतृप्त वसा में कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है (केवल जानवरों में मौजूद लिपिड का प्रकार)

वसा क्या है?

वसा एक संरचना है जिसके सूत्र में ग्लिसरॉल अणु और फैटी एसिड का एक क्रम होता है। बदले में, फैटी एसिड हाइड्रोजन परमाणुओं से जुड़ी कार्बन श्रृंखलाओं द्वारा निर्मित यौगिक होते हैं। इनमें विभाजित हैं:
  • संतृप्त (जब कार्बन परमाणु केवल एकल बंधों के माध्यम से एक साथ जुड़े होते हैं) और;
  • असंतृप्त (जब श्रृंखला में कार्बन परमाणुओं की कम से कम एक जोड़ी दोहरे बंधन से जुड़ी होती है)। केवल एक डबल बॉन्ड वाले असंतृप्त लोगों को मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। और जिनके दो या दो से अधिक दोहरे बंधन होते हैं उन्हें पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड कहा जाता है।

संतृप्त फैटी एसिड

संतृप्त वसा में मौजूद होता है, जो कमरे के तापमान पर ठोस या अर्ध-ठोस रूप में होता है। यह मुख्य रूप से पशु उत्पादों में मौजूद है, लेकिन यह कुछ वनस्पति उत्पादों में भी पाया जा सकता है। संतृप्त फैटी एसिड की एक विस्तृत विविधता है, लेकिन ब्राजीलियाई सोसाइटी ऑफ कार्डियोलॉजी के अनुसार, जो कोलेस्ट्रॉल के स्तर को प्रभावित करते हैं, वे लंबी-श्रृंखला (श्रृंखला में 14 कार्बन परमाणुओं से ऊपर) हैं। इसके मुख्य प्रतिनिधि और संबंधित स्रोत हैं:
  • मिरिस्टिक एसिड: दूध, मक्खन और उसके अन्य डेरिवेटिव में पाया जाता है;
  • पामिटिक एसिड: पशु वसा और ताड़ के तेल में पाया जाता है;
  • स्टीयरिक एसिड: कोको फैट में मौजूद होता है।

असंतृप्त वसा अम्ल

वे असंतृप्त वसा का गठन करते हैं, जो अक्सर वनस्पति तेलों के रूप में कमरे के तापमान पर तरल अवस्था में पाए जाते हैं। उसी दिशानिर्देश के अनुसार, उन्हें इसमें विभाजित किया गया है:

मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड - MUFA

उनके पास हाइड्रोकार्बन श्रृंखला के साथ कार्बन परमाणुओं के बीच केवल एक दोहरा बंधन है। यहाँ मुख्य प्रतिनिधि और खाद्य पदार्थ हैं जहाँ यह पाया जा सकता है: ओलिक एसिड: जैतून का तेल और रेपसीड तेल, जैतून, एवोकैडो और तिलहन (मूंगफली, शाहबलूत, अखरोट और बादाम)।

पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (PUFA)

उनके पास हाइड्रोकार्बन श्रृंखला के साथ कई दोहरे बंधन हैं। पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड आमतौर पर दो परिवारों में विभाजित होते हैं:

  • ओमेगा 3 परिवार: समुद्री वनस्पति स्रोतों (शैवाल) और मछली में पाया जाता है: सामन, सार्डिन, मैकेरल और हेरिंग। और स्थलीय वनस्पति स्रोतों में: अलसी और तेल, चिया बीज, सोया और रेपसीड तेल।
  • ओमेगा 6 परिवार: सोयाबीन, मक्का और सूरजमुखी के तेल, अनाज और तिलहन (अखरोट, शाहबलूत, बादाम और हेज़लनट्स) में पाया जाता है।

ट्रांस फैटी एसिड

ट्रांस असंतृप्त फैटी एसिड भी होते हैं, जो प्रसिद्ध ट्रांस वसा बनाते हैं। इस प्रकार की वसा स्वाभाविक रूप से मांस, दूध और डेयरी उत्पादों में बहुत कम मात्रा में पाई जाती है। स्वास्थ्य संगठनों द्वारा बताई गई प्रमुख समस्या इस प्रकार के वसा, हाइड्रोजनीकृत ट्रांस का औद्योगिक संस्करण है।

हाइड्रोजनीकृत ट्रांस वसा, या सिर्फ हाइड्रोजनीकृत वसा, खराब रक्त कोलेस्ट्रॉल (एलडीएल) में वृद्धि और अच्छे कोलेस्ट्रॉल (एचडीएल) में कमी से स्पष्ट रूप से संबंधित है। इस कारण से, राष्ट्रीय स्वास्थ्य निगरानी एजेंसी (एएनवीएसए) को निर्माताओं को उत्पादों के लेबल पर ट्रांस वसा की उपस्थिति की रिपोर्ट करने की आवश्यकता होती है।

वसा के सेवन पर सिफारिशें

कड़ाई से बोलते हुए, विश्व स्वास्थ्य संगठन संतृप्त वसा में समृद्ध खाद्य पदार्थों की सीमित खपत और असंतृप्त वसा के स्रोत वाले खाद्य पदार्थों की मध्यम खपत वाले आहार की सिफारिश करता है। यह सुझाव उच्च वसा वाले खाद्य पदार्थों में मौजूद उच्च कैलोरी मान पर आधारित है। वसा का एक ग्राम शरीर को 9 कैलोरी प्रदान करता है, भले ही वसा सब्जी हो या पशु। इसका मतलब यह है कि वसायुक्त उत्पादों की अधिक खपत ऊर्जा के सेवन और खर्च की गई ऊर्जा के बीच संतुलन को प्रभावित करती है, जिसका उल्लेख ऊपर किया गया है।



$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found