एक्रिलामाइड: तले हुए खाद्य पदार्थों में मौजूद पदार्थ कार्सिनोजेनिक हो सकता है
एक्रिलामाइड भोजन को तलने और अधिक पकाने का परिणाम है
एक्रिलामाइड क्या है?
ऐसे बहुत से लोग हैं जो मुख्य रूप से अलग स्वाद के कारण "अच्छी तरह से किया गया" भोजन पसंद करते हैं। जब हम भोजन को अधिक पकाते हैं, तो यह बहुत नरम हो जाता है, यह काला हो जाता है, यह अपना मूल स्वाद, पोषक तत्व और विटामिन खो देता है। हालाँकि, ऐसा केवल यही नहीं होता है। एक्रिलामाइड नामक पदार्थ का निर्माण तब होता है जब भोजन को भारी मात्रा में पकाया जाता है और/या तला जाता है। यह पदार्थ चिंता का कारण है क्योंकि तले हुए या अधिक पके हुए खाद्य पदार्थों का सेवन आम होता जा रहा है।
उच्च तापमान के अधीन खाद्य पदार्थों में मौजूद शर्करा और अमीनो एसिड के बीच प्रतिक्रिया के माध्यम से एक्रिलामाइड का उत्पादन होता है। इस प्रक्रिया को माइलार्ड प्रतिक्रिया कहा जाता है और यह तब विकसित होती है जब हम 120 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर खाना पकाते या भूनते हैं। इस प्रतिक्रिया के कारण, भोजन अपने स्वर को बदल देता है, जैसा कि "प्लेट पर रोटी" के साथ होता है, जो कई ब्राजीलियाई लोगों के नाश्ते में मौजूद होता है।
एक्रिलामाइड फूड्स
यह पदार्थ स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों जैसे आलू के चिप्स, औद्योगीकृत फ्रेंच फ्राइज़, प्री-फ्राइड फ्रेंच फ्राइज़, होममेड फ्रेंच फ्राइज़, मिल्क ब्रेड, कुकीज (कुकी, स्टफ्ड बिस्कुट), बच्चों के दलिया के मिश्रण, नाश्ते के अनाज और कॉफी स्नैपशॉट में मौजूद होता है। ये खाद्य पदार्थ, जब निर्माण प्रक्रिया में या 120 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर गर्म और/या तले जाते हैं, तो एक्रिलामाइड छोड़ते हैं।
एक्रिलामाइड के प्रभाव क्या हैं?
परीक्षण प्रति दिन शरीर के वजन के 0.2 मिलीग्राम/किलोग्राम की सांद्रता में ओकुलर क्षेत्र में न्यूरोलॉजिकल परिवर्तन, ट्यूमर (कैंसर), नसों में रूपात्मक परिवर्तन और स्तन ट्यूमर का संकेत देते हैं। हालांकि अनुमान से संकेत मिलता है कि आहार के माध्यम से एक्रिलामाइड के अत्यधिक संपर्क में आने वाला व्यक्ति प्रति दिन लगभग 0.004 मिलीग्राम/किलोग्राम शरीर के वजन का सेवन करता है, एक्रिलामाइड के कारण होने वाले स्वास्थ्य प्रभावों को नजरअंदाज नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि हाल के वर्षों में आहार पैटर्न में तेजी से बदलाव आया है। औद्योगीकृत और स्टार्च युक्त उत्पादों की अत्यधिक खपत।
इससे बचने के लिए हम क्या कर सकते हैं?
राष्ट्रीय स्वास्थ्य निगरानी एजेंसी (अनविसा) के अनुसार, एक्रिलामाइड की कोई स्वीकार्य मात्रा नहीं है जिसे निगला जा सकता है। हालांकि इंटरनेशनल एजेंसी फॉर रिसर्च ऑन कैंसर (आईएआरसी) भोजन में एक्रिलामाइड के उद्भव का पुनर्मूल्यांकन कर रहा है, पदार्थ को मनुष्यों के लिए संभावित कैंसरजन के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है।
इस स्थिति को देखते हुए, हमने आपके लिए कुछ सुझाव तैयार किए हैं:
- भोजन को अधिक पकाने से बचें (इसे भूरा न होने दें);
- तले हुए खाद्य पदार्थों और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों का सेवन कम करें;
- भाप खाना पकाने का प्रयोग करें;
- जब आपको पकाने की आवश्यकता हो, तो थोड़ा पानी का उपयोग करें और लंबे समय तक न पकाएं;
- आलू के चिप्स खाते समय घर पर बने चिप्स का चुनाव करें;
- एक्रिलामाइड के गठन को 75% तक कम करने के लिए, तलने से पहले, आलू को सिरका और पानी (1: 3 अनुपात) के घोल में डुबोएं।
बहुत सारे पोषक तत्वों को खोए बिना खाना पकाने की युक्तियाँ देखें, और फिर भी एक्रिलामाइड बनने से बचें।
