सिंथेटिक स्वीटनर के बिना छह प्राकृतिक स्वीटनर विकल्प
चीनी और कृत्रिम मिठास को बदलने के लिए छह प्रकार के प्राकृतिक स्वीटनर की खोज करें
डोरिस जुंगो द्वारा संपादित और आकार बदला हुआ चित्र पिक्साबे पर उपलब्ध है
सफेद चीनी और कृत्रिम मिठास से हमेशा के लिए छुटकारा पाने के लिए छह प्राकृतिक स्वीटनर विकल्पों की खोज करें। समझना:
चीनी और कृत्रिम मिठास
चीनी शब्द विभिन्न प्रकार के कार्बोहाइड्रेट, जैसे ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, माल्टोस, लैक्टोज और सुक्रोज का सामान्य नाम है। मिठास या मिठास भी हैं, जो चीनी के अलावा अन्य पदार्थ हैं जो खाद्य पदार्थों को मीठा स्वाद देने के लिए उपयोग किए जाते हैं, यानी वे सुक्रोज को पूरी तरह या आंशिक रूप से प्रतिस्थापित करने के लिए उपयोग किए जाते हैं, जो चुकंदर और गन्ने से निकाली जाने वाली चीनी का सबसे आम प्रकार है। चीनी।
स्वास्थ्य को खतरा
हम जानते हैं कि अत्यधिक चीनी की खपत से संबंधित कई समस्याएं हैं, जैसे वजन बढ़ना, मोटापा और, परिणामस्वरूप, मधुमेह विकसित होने का जोखिम (इस विषय के बारे में लेख में और जानें: "चीनी: नवीनतम स्वास्थ्य खलनायक")। कई अध्ययन स्वीटनर के सेवन के नकारात्मक स्वास्थ्य प्रभावों की ओर भी इशारा करते हैं, जैसे कि कम विटामिन और खनिजों का सेवन, जो मिठास वाले उत्पादों की अधिक खपत के कारण होता है, जैसे शीतल पेय। आहार. स्वीटनर में सक्रिय तत्व के रूप में मिठास होती है, जो ऐसे पदार्थ हैं जो कृत्रिम या प्राकृतिक हो सकते हैं। स्वास्थ्य पर प्रभाव के बारे में संदेह कृत्रिम मिठास वाले मिठास के सेवन से संबंधित हैं, जैसे कि एस्पार्टेम, जो चयापचय होने पर, ऐसे उत्पादों को जन्म देता है जो स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकते हैं। इसलिए, प्राकृतिक मिठास को स्वस्थ विकल्प के रूप में नियुक्त किया जाता है।
स्वीटनर का विकल्प
जैसा कि पहले कहा गया है, अन्य प्रकार के मिठास हैं जिनमें प्राकृतिक मिठास होती है, जैसे कि जाइलिटोल और स्टीविया या स्टीविया।
1. मधुमेह के खिलाफ स्टेविया
स्वीटनर स्टेविया को पौधे की पत्तियों से निकाला जाता है। रेबॉडियन स्टेविया (बर्ट।) बर्टोनी, मूल रूप से पराना से पराग्वे तक पाया जाता है, जो कि 200 प्रजातियों में से एकमात्र है। स्टेविया जिसमें थोड़ा कड़वा स्वाद होने के बावजूद अर्क का उपयोग स्वीटनर के रूप में किया जाता है। स्टेविया के पौधे और मीठे क्रिस्टल का उपयोग कई सदियों से होता है, जिसका उपयोग दक्षिण अमेरिका के कई स्वदेशी लोगों द्वारा चाय जैसी तैयारियों को मीठा करने के लिए किया जाता है। यह अर्क, जो एक सफेद पाउडर की विशेषता प्राप्त करता है और जिसमें कोई कैलोरी नहीं है, एक अध्ययन के अनुसार, ब्राजील और जापान दोनों में, पेय उद्योग, डिब्बाबंद सामान, कुकीज़ और च्यूइंग गम में खाद्य उद्योग द्वारा उपयोग किया जाता है।
13082 से संपादित और रिसाइज़ की गई छवि पिक्साबे पर उपलब्ध है
नेशनल इंस्टीट्यूट ऑफ मेट्रोलॉजी, क्वालिटी एंड टेक्नोलॉजी (इनमेट्रो) द्वारा किए गए एक सर्वेक्षण के अनुसार, स्टीविया में नियमित चीनी की तुलना में 300 गुना अधिक मीठा करने की शक्ति होती है, जिसमें 16 मिलीग्राम प्राकृतिक स्वीटनर एक चम्मच चीनी के बराबर होता है। स्टेविया का अधिकतम स्वीकार्य दैनिक सेवन शरीर के वजन का 5.5 मिलीग्राम/किलोग्राम है।
मधुमेह के उपचार में स्टेविया के गुणों पर शोध के अनुसार, प्राकृतिक स्वीटनर किए गए परीक्षणों में इंसुलिन के उत्पादन को प्रोत्साहित करने में सक्षम था, जो उपचार में प्रभावी साबित हुआ।
स्वास्थ्य के लिए स्टेविया का एक और सकारात्मक पहलू, उसी शोध द्वारा इंगित किया गया है, यह एक एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य करने की क्षमता है, जो स्वस्थ कोशिकाओं को नष्ट करने वाले मुक्त कणों से लड़ता है। स्टेविया का उपयोग फेनिलकेटोनुरिया नामक एक आनुवंशिक बीमारी के इलाज के लिए भी किया जा सकता है, जो अन्य गंभीर समस्याओं को पैदा करने के अलावा वाहक की जीवन प्रत्याशा को कम करता है।
हालांकि, इसके उपयोग को मॉडरेट किया जाना चाहिए। विश्लेषण से पता चलता है कि स्वीटनर के रूप में उपयोग किए जाने पर स्टेविया जोखिम नहीं देता है, लेकिन पौधे का उपयोग चूहों में कम प्रजनन क्षमता, चूहों में मस्तिष्क कोशिकाओं के डीएनए को नुकसान, एलर्जी प्रतिक्रियाओं और मतली के अलावा से संबंधित है। गर्भवती महिलाओं के लिए जड़ी बूटी की भी सिफारिश नहीं की जाती है।
साथ ही, कुछ कंपनियों का कहना है कि उत्पाद प्राकृतिक स्टेवियोसाइड मिठास पर आधारित है, जब पदार्थ की मात्रा न्यूनतम होती है और वास्तव में उनमें कई कृत्रिम रासायनिक मिठास होती है। इस कारण से, निर्माता स्टीविया ब्रासिल और स्वर्ण पोषण 2012 में उपभोक्ता संरक्षण और रक्षा विभाग (DPDC) द्वारा जुर्माना लगाया गया था।
2. Xylitol क्षय, ऑस्टियोपोरोसिस और अन्य बीमारियों को रोकता है
Xylitol ग्लूकोज और फ्रुक्टोज से प्राप्त शराब है। इसमें दांतों की सड़न पैदा करने वाले बैक्टीरिया के प्रसार को सीमित करने का गुण होता है। ज़ाइलिटोल अल्कोहल साइनसाइटिस और कान में संक्रमण पैदा करने वाले बैक्टीरिया से लड़ने में भी प्रभावी है।
चूंकि xylitol शरीर द्वारा चयापचय किए जाने वाले इंसुलिन पर निर्भर नहीं करता है, इसका उपयोग टाइप I या टाइप II मधुमेह वाले लोग कर सकते हैं। जो लोग ऑपरेशन के बाद या अभिघातज के बाद की स्थिति में हैं, उनके लिए xylitol ग्लूकोज के शरीर के कुशल चयापचय में मदद करता है क्योंकि यह इन लोगों में इंसुलिन और रक्त शर्करा में सीमित वृद्धि प्रदान करता है।
xylitol के उपयोग से प्रदान किया जाने वाला एक अन्य लाभ ऑस्टियोपोरोसिस का मुकाबला और उपचार में है, यह आंत द्वारा कैल्शियम के अवशोषण को प्रोत्साहित करने में सक्षम है, जिससे यह रक्त से हड्डियों तक जा सकता है।
3. एगेव, प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट
संयंत्र परिवार ने कहा एगेव सपा। इसकी कई प्रजातियां तथाकथित एगेव शहद या एगेव सिरप का उत्पादन करने में सक्षम हैं। एगेव पौधे मेक्सिको के मूल निवासी हैं और संयुक्त राज्य अमेरिका में कुछ स्थानों पर, जैसे कि फ्लोरिडा। इन क्षेत्रों के स्वदेशी लोगों द्वारा सदियों से एगेव प्रजातियों का उपयोग भोजन के रूप में और पेय तैयार करने के लिए किया जाता रहा है। जाति टकीलन एगेव टकीला के उत्पादन के लिए रस प्रदान करता है और ऐसे शोध हैं जो इथेनॉल के उत्पादन के लिए पदार्थ के उपयोग की संभावना की पुष्टि करते हैं।
लॉरा वी की संपादित और संशोधित छवि पिक्साबे पर उपलब्ध है
एगेव शहद को प्राकृतिक चीनी के विकल्प स्वीटनर के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। एक अध्ययन के अनुसार, यह उत्पाद कुछ वर्षों के विकास के बाद और फूल आने से पहले एगेव से निकाला जाता है। मीठा रस पौधे के केंद्र में संग्रहीत किया जाता है और फिर निकाला जाता है और फ़िल्टर किया जाता है। मेक्सिको में, शहद या एगेव सिरप का नाम aguamiel है। एगेव शहद एक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट, प्रोबायोटिक है, यानी यह मनुष्यों के लिए लाभकारी बैक्टीरिया के विकास को उत्तेजित करता है और इसमें कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स (20 से 30 के बीच) होता है, लेकिन इसका उपयोग मधुमेह रोगियों द्वारा नहीं किया जा सकता है क्योंकि इसमें 50% से 90% फ्रुक्टोज होता है। इसकी रचना में। ऐसे अध्ययन हैं जो वजन बढ़ाने के लिए फ्रुक्टोज के योगदान की ओर इशारा करते हैं क्योंकि यह शरीर में वसा की वृद्धि के साथ सहयोग करता है और इंसुलिन उत्पादन के स्तर को कम करता है।
एगेव सैप में एक चम्मच में 16 कैलोरी होती है, एक चम्मच नियमित चीनी (सुक्रोज) में समान कैलोरी होती है, लेकिन चीनी की तुलना में सैप 70% मीठा होता है। इसलिए हमें कम मात्रा में रस की आवश्यकता होती है। यह महत्वपूर्ण है कि एगेव का उपयोग सावधानी के साथ किया जाता है, मुख्यतः वजन बढ़ने के प्रभावों के कारण और इसमें बड़ी मात्रा में फ्रुक्टोज के कारण।
4. नारियल चीनी
इंडोनेशिया में नारियल चीनी का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है और इसे . के रूप में जाना जाता है निरा. इंडोनेशियाई व्यंजनों में, सामग्री का उपयोग पेय, स्नैक्स और सॉस में किया जाता है, जैसे कि विशिष्ट सोया सॉस। नारियल चीनी के उत्पादन के लिए कच्चा माल नारियल के फूलों का रस है। यह रस उन फूलों के आधार से निकाला जाता है जो अभी तक अंकुरित नहीं हुए हैं। आधार पर एक छोटा सा कट बनाया जाता है और फिर नारियल को प्राप्त पानी की मात्रा के आधार पर सैप निकाला जा सकता है, जो लीटर की उपज देता है।
इसके गुणों के संबंध में, नारियल चीनी में बहुत अधिक सुक्रोज और थोड़ी मात्रा में ग्लूकोज और फ्रुक्टोज होता है, यह कई व्यंजनों में सामान्य चीनी की जगह ले सकता है, इसमें विटामिन सी और बी, जस्ता, लोहा, पोटेशियम और मैग्नीशियम भी होता है। कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स (35 से 54) होने के बावजूद, मधुमेह वाले लोगों के लिए इसकी बहुत अनुशंसा नहीं की जाती है। महत्वपूर्ण बात यह है कि यह देखने के लिए हमेशा अपने चिकित्सक से परामर्श करें कि क्या आप इस भोजन को अपने आहार में शामिल कर सकते हैं।
चूंकि नारियल चीनी में सुक्रोज बड़ी मात्रा में मौजूद होता है, इसलिए मधुमेह रोगियों के लिए यह महत्वपूर्ण है कि सुक्रोज की कुल मात्रा दिन के लिए उनके आहार के कुल कैलोरी मूल्य के 10% से अधिक न हो, साथ ही ब्राजीलियाई सोसाइटी ऑफ डायबिटीज सुक्रोज की सिफारिश करती है। खाने की योजना में अन्य कार्बोहाइड्रेट द्वारा प्रतिस्थापित किया जाना चाहिए। नारियल चीनी के बारे में अधिक जानने के लिए, इस लेख पर एक नज़र डालें: "नारियल चीनी: अच्छे लोग या उससे अधिक?"।
5. नारियल का आटा
नारियल का आटा नारियल के दूध के उप-उत्पाद के रूप में प्राप्त किया जाता है। शोध बताते हैं कि नारियल के आटे से बने खाद्य पदार्थों में ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है और भोजन में जितना अधिक नारियल का आटा मिलाया जाता है, ग्लाइसेमिक इंडेक्स उतना ही कम होता है। इस प्रकार, नारियल का आटा, जिसमें 35 का ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है, मधुमेह की रोकथाम और नियंत्रण में मदद करता है, साथ ही उन खाद्य पदार्थों के विकल्प प्रदान करता है जिनमें उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स होते हैं, जैसे पास्ता और ब्रेड। इन लाभों के अलावा, नारियल का आटा लस मुक्त होता है, इसमें बहुत सारे फाइबर और प्रोटीन होते हैं, जो इसे सबसे अच्छे प्राकृतिक मिठासों में से एक बनाते हैं।
6. मेपल सिरप
मेपल सिरप एक प्राकृतिक स्वीटनर है जो सफेद चीनी और मधुमक्खी शहद के विकल्प के रूप में कार्य करता है और इसे विभिन्न व्यंजनों में इस्तेमाल किया जा सकता है। दुनिया में सबसे अच्छी तरह से जाना जाता है मेपल सिरप, मेपल के पेड़ का परिसंचारी रस है। नाम कम ज्ञात होने के बावजूद, इस पेड़ का पत्ता काफी प्रसिद्ध है, क्योंकि यह कनाडा के राष्ट्रीय ध्वज पर मौजूद है, जिसे देश का प्रतीक माना जाता है। मेपल सिरप का 80% से अधिक उत्पादन कनाडा के क्यूबेक प्रांत से आता है।
चीनी में उच्च होने के बावजूद, इसमें विटामिन, खनिज और कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है। लेख में इस प्राकृतिक स्वीटनर के बारे में और जानें: "मेपल सिरप क्या है और इसके लिए क्या है?"।
