मूंगफली का तेल: गुण और लाभ
मूंगफली, जो इतना स्वादिष्ट नाश्ता है, उसे वनस्पति तेल में भी बदला जा सकता है
मूंगफली का पौधा (अरचिस हाइपोगिया एल।), परिवार से संबंधित fabaceae, मूल रूप से दक्षिण अमेरिका के हैं। इसके बीज, जिन्हें मूंगफली का भी नाम दिया गया है, बहुत प्रसिद्ध हैं, मिट्टी की सतह के नीचे (लगभग 5 सेमी से 10 सेमी) बढ़ते हैं और तेल और प्रोटीन से भरपूर होते हैं, और इन्हें कच्चा खाया जा सकता है . स्वदेशी लोगों द्वारा स्वाद की सराहना की जाने लगी, लेकिन वर्तमान में दुनिया के विभिन्न हिस्सों में इसकी खेती होती है।
- मूंगफली: लाभ और जोखिम
पौधा छोटा होता है, इसमें व्यर्थ पत्ते और पीले रंग के फूल होते हैं, और इसे एक जड़ी-बूटी वाला फल माना जाता है। बीज "फली" के भीतर पैदा होते हैं। फली कैप्सूल, या खोल है, जिसे हम उपभोग करने के लिए तोड़ते हैं और बीज को अंदर (जो मूंगफली है) का उपयोग करते हैं। बीज लगभग 25% प्रोटीन और 50% लिपिड से बना होता है। मूंगफली में कुछ फैटी एसिड (ओलिक, लिनोलिक और पामिटिक), धातु (जस्ता, मैग्नीशियम और कैल्शियम), विटामिन ई और ओमेगा 6 मौजूद होते हैं।
खाना पकाने में मूंगफली का बहुत महत्व है। अध्ययनों के अनुसार इसका सेवन नाश्ते के रूप में किया जाता है, यह मसाला, मिठाई की तैयारी का हिस्सा हो सकता है और बीजों से बने तेल को बायोडीजल के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
प्राप्त करने के
मूंगफली फैटी एसिड और असंतृप्त वसा (वनस्पति तेल के मुख्य घटक) से भरपूर होती है, जिसे दो तरीकों से प्राप्त किया जा सकता है: यांत्रिक दबाव और विलायक निष्कर्षण।
यांत्रिक दबाने की विधि के माध्यम से, फलियों को जमीन और ठंडा दबाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप कच्चे मूंगफली का तेल होता है, जो भूरे रंग का होता है, और अच्छी तरह से फ़िल्टर होने के बाद, एक स्पष्ट और पीला तरल प्राप्त होता है।
सॉल्वेंट एक्सट्रैक्शन विधि का उपयोग करके, बीन्स को हेक्सेन में डुबोया जाता है और एक निश्चित समय के लिए हीटिंग (रिफ्लक्स के तहत) बनाए रखा जाता है, जो बीन्स की मात्रा के अनुसार बदलता रहता है। कुल भाटा के बाद, समाधान फ़िल्टर किया जाता है और आसवन प्रक्रिया के माध्यम से जाता है - अंतिम उत्पाद निकाला गया मूंगफली का तेल, स्पष्ट और पीला होगा।
- वनस्पति तेल: निष्कर्षण, लाभ और कैसे प्राप्त करें
आवेदन और लाभ
मूंगफली के तेल के दो मुख्य अनुप्रयोग हैं: खाना पकाने और कॉस्मेटिक।
भोजन
एक वनस्पति तेल के रूप में, मूंगफली के तेल का उपयोग खाना पकाने में भोजन तलने के लिए तेल के रूप में किया जा सकता है, और यह मूंगफली का स्वाद या भोजन को गंध प्रदान नहीं करता है। इसका उपयोग मुख्य रूप से विटामिन ई, ओमेगा 6 और फैटी एसिड में समृद्ध होने के लिए संकेत दिया गया है, जो एलडीएल स्तर, खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करता है। ये घटक वसा की परतों के खिलाफ कार्य करते हैं जो नसों और धमनियों में बनते हैं, रक्तचाप को कम करते हैं और क्लॉगिंग को रोकते हैं।
गर्म होने पर मूंगफली के तेल में एक दिलचस्प गुण होता है। आम तौर पर, वनस्पति तेल 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक पहुंचने पर अपने पोषक तत्वों की गिरावट शुरू कर देते हैं, हालांकि, मूंगफली का तेल केवल 220 डिग्री सेल्सियस के आसपास गिरावट प्रस्तुत करता है, और अधिक पोषक तत्वों को संरक्षित करता है। इसलिए, इसे एक फ्राइंग तेल के रूप में अनुशंसित किया जाता है।
प्रसाधन सामग्री
कुछ लोग कहते हैं कि मूंगफली के तेल को "एंटी-एजिंग" तेल माना जाता है। वास्तव में, मूंगफली के तेल में उपचार और एंटीऑक्सीडेंट क्रियाएं होती हैं, जो त्वचा के पुनर्जनन और पोषण में मदद करती हैं, विटामिन ई की उपस्थिति के लिए धन्यवाद। मूंगफली के तेल को पानी में मिलाकर त्वचा पर लगाने की सलाह दी जाती है।
देखभाल
मूंगफली से कई लोगों को एलर्जी हो सकती है। यह 90% खाद्य एलर्जी (बीफ दूध, अंडे, सोया, गेहूं, मूंगफली, नट, मछली और शंख) के लिए जिम्मेदार आठ खाद्य पदार्थों में से एक है और यह एनाफिलेक्टिक शॉक (जो जीवन के लिए खतरा है) को प्रेरित कर सकता है। ब्राजील में, मूंगफली एलर्जी का अभी भी कोई महामारी विज्ञान सर्वेक्षण नहीं है, हालांकि, संयुक्त राज्य अमेरिका जैसे कई देशों में, 70 बच्चों में से एक को मूंगफली एलर्जी माना जाता है।
एलर्जी की भारी समस्या के कारण, संयुक्त राज्य में कई स्कूलों ने मूंगफली के उपयोग पर प्रतिबंध लगा दिया है, और अपने छात्रों के लिए हाथ धोने की दिनचर्या लागू कर दी है। बच्चे की एलर्जी की डिग्री के आधार पर, कुछ मूंगफली के तेल के साथ त्वचा के संपर्क में भी नहीं आ सकते हैं।
आपको एक विचार देने के लिए, एक 19 वर्षीय अमेरिकी लड़के, कैमरन फिट्ज़पैट्रिक, की 2013 में मूंगफली के तेल से बनी कुकी खाने के बाद मृत्यु हो गई। कुकी में मूंगफली की तरह गंध या स्वाद नहीं था, लेकिन केवल उपस्थिति थी उसके राजस्व में तेल मौत का कारण बनने के लिए पर्याप्त था।
मूंगफली का तेल बहुत अच्छा होता है और इसके बहुत फायदे होते हैं, लेकिन यह जानना जरूरी है कि इसके संपर्क में आने वाले लोगों को कोई एलर्जी तो नहीं है।
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