अगर-अगर क्या है, इसके लिए क्या है और लाभ
जिलेटिन अगर-अगर शाकाहारी, प्राकृतिक है और आंत्र समारोह और वजन घटाने में भी मदद करता है
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अगर-अगार एक प्रकार का वनस्पति जिलेटिन है जो विभिन्न प्रजातियों और लाल समुद्री शैवाल की प्रजातियों से निकाला जाता है। अगर-अगार में मौजूद मुख्य पदार्थों में से एक है, जो इसकी जिलेटिनस उपस्थिति के लिए जिम्मेदार है। 1650 के दशक के अंत या 1660 के दशक की शुरुआत से agarose की निकासी का पहला रिकॉर्ड। इसकी खोज का श्रेय जापानी मिनो टैरोज़ामोन को दिया गया है, जिसका नाम किसके नाम पर रखा गया है कंटेन.
अगर-अगर जिलेटिन समुद्री शैवाल से निकाला जाता है गेलिडम सपा। उबलने की प्रक्रिया के माध्यम से और जापानी व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
अगर-अगर के लाभ
अगर-अगर कई स्वास्थ्य लाभ प्रदान करता है। इसका लगभग 94% फाइबर पानी में घुलनशील होता है और इसका लगातार सेवन आंत्र समारोह को विनियमित करने में मदद करता है। इसकी कम मात्रा में कैलोरी के साथ घुलनशील फाइबर की उच्च सांद्रता तृप्ति प्रदान करती है, आंत को विनियमित करने में मदद करती है और वजन घटाने में योगदान करती है।
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इसके अलावा, अगर-अगर जिलेटिन में रंजक, खाद्य योजक, पशु सामग्री नहीं होती है और जानवरों पर इसका परीक्षण नहीं किया जाता है, जिससे यह उन लोगों के लिए एक विकल्प बन जाता है जो स्वास्थ्य के बारे में चिंतित हैं और जीवन के शाकाहारी दर्शन को बनाए रखते हैं।
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पशु मूल के जिलेटिन की तुलना में थोड़ा अधिक महंगा होने के बावजूद, अगर-अगर से जिलेटिन में दस गुना अधिक गेलिंग शक्ति होती है - और इसलिए इसकी लागत-प्रभावशीलता का भुगतान होता है।
अगर-अगर जिलेटिन के अन्य लाभ यह हैं कि यह कमरे के तापमान पर पिघलता नहीं है और भोजन के स्वाद को नहीं बदलता है, रसोई में असली वाइल्ड कार्ड होने के नाते, नमकीन और मीठे व्यंजनों दोनों के लिए।
अगर को पाउडर के रूप में बेचा जाता है और इसे सेट करने के लिए रेफ्रिजरेट करने की आवश्यकता नहीं होती है, न ही यह कमरे के तापमान (जैसे पशु जिलेटिन) पर पिघलता है।
पारंपरिक जिलेटिन हड्डियों, टेंडन, त्वचा और जानवरों के अवशेषों को उबालकर बनाया जाता है जिन्हें बूचड़खानों में मार दिया जाता है। सबसे आम यह है कि वे बैलों और सूअरों के अवशेष हैं। जहां तक अगर का सवाल है, क्योंकि यह समुद्री शैवाल को उबालकर प्राप्त किया जाता है, यह बैक्टीरिया द्वारा दूषित होने का लगभग शून्य जोखिम प्रदान करता है जो गंभीर बीमारियों का कारण बनते हैं।
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अगर को साफ सूखे समुद्री शैवाल स्ट्रिप्स के रूप में भी बेचा जाता है। फाइबर के अलावा, अगर-अगर में खनिज लवण (P, Fe, K, Cl, I), सेल्युलोज, एनहाइड्रोगैलेक्टोज और थोड़ी मात्रा में प्रोटीन (महत्वपूर्ण नहीं) होता है।
माइक्रोबायोलॉजी और प्लांट बायोलॉजी में उपयोग करें
अगर-अगर का उपयोग सूक्ष्म जीव विज्ञान के क्षेत्र में जीवाणु संस्कृतियों के विकास के लिए भी किया जाता है। इसके अलावा, अगर का उपयोग पौधों के अंकुरण में सहायता के लिए किया जाता है।
अगर-अगर के साथ व्यंजन विधि
जेलाटीन
अवयव
- 1 कप सेब का रस
- 1 छोटा चम्मच अगर पाउडर
बनाने की विधि
- मध्यम आँच पर एक सॉस पैन में रस और पाउडर अगर रखें और उबाल लें;
- लगातार चलाते हुए 2 मिनट तक पकाएं;
- गर्मी से निकालें, 5 मिनट तक खड़े रहने दें, फिर मनचाहे सांचे में डालें। रचनात्मक बनो!
- सेट करने के लिए फ्रिज में रख दें।
मैकाडामिया पुडिंग
अवयव
- मैकाडामिया दूध के लिए:
- 1/2 कप मैकाडामिया
- 1 1/2 कप पानी
- 1/2 चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट
- सूखी खजूर का 1 टुकड़ा
- अन्य:
- 1/4 कप 100% शुद्ध सेब का रस
- 1 छोटा चम्मच अगर पाउडर
बनाने की विधि
- मैकाडामिया दूध बनाने के लिए:
- सभी सामग्रियों को चिकना होने तक मिलाएं, फिर उन्हें एक छलनी से छान लें।
- हलवा बनाने के लिए:
- मध्यम आँच पर एक सॉस पैन में 3/4 कप मैकाडामिया दूध, 1/4 कप सेब का रस और 1 चम्मच अगर पाउडर डालें और उबाल लें;
- लगातार चलाते हुए 2 मिनट तक पकाएं;
- गर्मी से निकालें, 5 मिनट तक खड़े रहने दें, फिर छोटे बर्तनों में डालें;
- फ्रिज में रख दें।
