2016 फलियों का अंतर्राष्ट्रीय वर्ष है: लाभों के बारे में जानें
जब अनाज के साथ सेवन किया जाता है, तो फलियां एक पूर्ण प्रोटीन बनाती हैं, जो पशु प्रोटीन से सस्ता होता है - और इसलिए कम आर्थिक संसाधनों वाले परिवारों के लिए अधिक सुलभ होता है।
छवि: एफएओ
संयुक्त राष्ट्र ने खाद्य और पोषण सुरक्षा, जलवायु परिवर्तन के अनुकूलन, मानव स्वास्थ्य और मिट्टी में महत्वपूर्ण भूमिका निभाने के लिए 2016 को अंतर्राष्ट्रीय दलहन वर्ष घोषित किया।
संयुक्त राष्ट्र के खाद्य और कृषि संगठन (एफएओ) के अनुसार, दालें लैटिन अमेरिका और कैरिबियन के लिए महत्वपूर्ण हैं।
“यह क्षेत्र कई फलियों के उद्गम का केंद्र है। वे हमारी पैतृक संस्कृति का हिस्सा हैं और हमारे वर्तमान आहार की आधारशिला हैं, ”एफएओ के क्षेत्रीय प्रतिनिधि राउल बेनिटेज़ ने कहा।
इस क्षेत्र में दालों का अधिकांश उत्पादन परिवार के किसानों के हाथों में है, जो ग्रामीण विकास में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, इसके अलावा खेती मिट्टी में नाइट्रोजन को स्थिर करके जलवायु परिवर्तन को कम करने में मदद करती है।
एफएओ के अनुसार, दालों के उत्पादन और खपत को प्रोत्साहित करना इस क्षेत्र में बढ़ते मोटापे का सामना करने की कुंजी है, जो औसतन 22% वयस्कों को प्रभावित करता है, और भूख, जो 34 मिलियन पुरुषों, महिलाओं और बच्चों को प्रभावित करती है।
बीन्स, दाल, चाइना बीन्स (या मूंग बीन्स), छोले और अज़ुकी बीन्स इस प्रकार के भोजन के कुछ उदाहरण हैं। प्रसिद्ध ब्राजीलियाई चावल और बीन्स एफएओ द्वारा पौष्टिक भोजन के उदाहरण के रूप में वर्णित व्यंजनों में से एक है (दूसरों को यहां पढ़ें)।
एक संपूर्ण भोजन
स्वस्थ खाने के लिए फलियां जरूरी हैं। छोटे भी, वे प्रोटीन से भरे होते हैं, जिसमें मकई से दोगुना और चावल से तीन गुना अधिक होता है।
"वे वनस्पति प्रोटीन का एक शानदार स्रोत हैं, वसा में कम हैं, कोलेस्ट्रॉल और लस मुक्त हैं और खनिजों और विटामिनों में समृद्ध हैं," बेनिटेज़ ने समझाया।
जब अनाज के साथ सेवन किया जाता है, तो वे एक पूर्ण प्रोटीन बनाते हैं, जो पशु प्रोटीन से सस्ता होता है - और इसलिए कम आर्थिक संसाधनों वाले परिवारों के लिए अधिक सुलभ होता है।
बेनिटेज़ ने कहा, "यह मिश्रण लैटिन अमेरिका और कैरिबियन में कई जगहों के पारंपरिक आहार का आधार है, जैसे सेम और मकई, या सेम और चावल जो हम में से कई खाकर बड़े हुए हैं।"
लोगों और मिट्टी के लिए भोजन
दालें न केवल एक स्वस्थ आहार में योगदान करती हैं, बल्कि लाखों परिवार के किसानों के लिए आय का एक स्रोत भी हैं, जो अन्य फसलों के साथ वैकल्पिक रूप से फसलों के लिए जिम्मेदार हैं, क्योंकि वे पृथ्वी में नाइट्रोजन का जवाब देने की क्षमता रखते हैं, उत्पादन की स्थिरता में सुधार करते हैं।
फलियां उन कुछ पौधों में से एक हैं जो वायुमंडलीय नाइट्रोजन को ठीक करने और इसे अमोनिया में परिवर्तित करने, मिट्टी को समृद्ध करने में सक्षम हैं, अधिकांश अन्य पौधों के विपरीत जो केवल मिट्टी से नाइट्रोजन को अवशोषित करते हैं और इसे पुन: सम्मिलित नहीं करते हैं।
इससे जलवायु परिवर्तन को कम करना संभव हो जाता है क्योंकि सिंथेटिक उर्वरकों का उपयोग कम हो जाता है, जिसके निर्माण में गहन ऊर्जा खपत शामिल होती है, जो वातावरण में ग्रीनहाउस गैसों का उत्सर्जन करती है।
दालें लैटिन अमेरिका और कैरिबियन में रोजगार पैदा करने में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाती हैं, विशेष रूप से पारिवारिक खेती के क्षेत्र में, क्योंकि वे इस क्षेत्र की फसलों में से एक हैं।
भावी पीढ़ियों के लिए एक आनुवंशिक खजाना
एफएओ के अनुसार, इस क्षेत्र में सेम और अन्य फलियों की महान विविधता नई किस्मों को बनाने के लिए आनुवंशिक खजाने का प्रतिनिधित्व करती है जो जलवायु परिवर्तन का सामना करने के लिए आवश्यक हो सकती हैं।
"हालांकि, कई समुदायों में इन पैतृक किस्मों को वैश्विक समरूपता के कारण खो दिया जा रहा है जो केवल कुछ फसलों और खाद्य पदार्थों के पक्ष में है, दूसरों को वंचित करते हैं," बेनिटेज़ ने चेतावनी दी।
एफएओ के अनुसार, विश्व स्तर पर आहार तेजी से सजातीय और समान हैं, और वैश्विक भोजन ज्यादातर मांस और डेयरी उत्पादों के साथ-साथ गेहूं, मक्का और सोयाबीन पर निर्भर करता है।
दालों के अंतर्राष्ट्रीय वर्ष के दौरान, देशों को इस घटना को उलटने के लिए एक महान प्रयास करना चाहिए, आनुवंशिकी, संबद्ध संस्कृति और स्वदेशी लोगों के ज्ञान की रक्षा करना, जिन्होंने इस क्षेत्र में सैकड़ों वर्षों में दालों में सुधार किया है।
भूख के खिलाफ लड़ाई में सहयोगी
एफएओ के अनुसार, लैटिन अमेरिका और कैरिबियन में न केवल सेम और अन्य फलियों का मूल स्रोत होने का अंतर है, बल्कि भूख के खिलाफ लड़ाई में सबसे अधिक प्रगति करने वाला देश भी है।
2025 में भूख को समाप्त करने के महत्वाकांक्षी लक्ष्य तक पहुंचने के लिए फलियां प्रमुख सहयोगी हो सकती हैं, इस विषय पर मुख्य क्षेत्रीय समझौते द्वारा ग्रहण की गई तिथि, लैटिन अमेरिकी राज्यों और कैरिबियन के समुदाय की खाद्य सुरक्षा, पोषण और भूख उन्मूलन योजना (सीईएलएसी)।
"इस वर्ष के दौरान हमें फलियों के लाभों का जश्न मनाना चाहिए, भोजन और पोषण में उनकी भूमिका और ग्रामीण विकास में उनकी प्रासंगिकता और जलवायु परिवर्तन को कम करने में दावा करना चाहिए," बेनिटेज़ ने निष्कर्ष निकाला।
दालों के अंतर्राष्ट्रीय वर्ष की वेबसाइट देखें: www.fao.org/pulses-2016/es
स्रोत: ONUBr
