आलू के चिप्स के साथ बहुत अधिक सोडियम और वसा ही एकमात्र समस्या नहीं है
आलू के चिप्स में कई ऐसे तत्व होते हैं जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होते हैं और जो अज्ञात हैं।
आलू के चिप्स और अन्य प्रकार के फ्रेंच फ्राइज़ दुनिया भर में जाने जाते हैं और खाए जाते हैं। सुखद स्वाद फ्राइंग प्रक्रिया के माध्यम से प्रदान किया जाता है, जो सुगंध, स्वाद को उजागर करता है और भोजन को अधिक कुरकुरे बनाता है। हालांकि तले हुए खाद्य पदार्थों के सेवन में सावधानी बरतनी चाहिए। यह तो सर्वविदित है कि आलू के चिप्स में मौजूद वसा और नमक के कारण आपकी सेहत के लिए हानिकारक होते हैं, लेकिन स्थिति जटिल हो जाती है। समझना
चिकना और नमकीन
यद्यपि वसा शरीर के लिए ऊर्जा प्रदान करते हैं और आवश्यक फैटी एसिड और विटामिन जैसे ए, डी, ई और के का स्रोत हैं; वसा, तेल और तिलहन के सेवन में कुल 2,000 किलो कैलोरी का 15% से 30% शामिल होना चाहिए, जिसका हमें प्रतिदिन सेवन करना चाहिए, यानी हम प्रतिदिन वसा, तेल और तिलहन के बीच लगभग 66 ग्राम (600 किलो कैलोरी) का सेवन कर सकते हैं। हालांकि, समकालीन ब्राजीलियाई खाद्य पैटर्न में, वसा और तेलों की स्थापित सीमा से अधिक मात्रा में खपत होती है।
आलू के चिप्स तलने के दौरान अवशोषित तेल की मात्रा के कारण ध्यान देने योग्य हैं। जब किसी भोजन का सतह/आयतन अनुपात बड़ा होता है, तो अवशोषित तेल की मात्रा अधिक होगी। दूसरे शब्दों में, आलू के चिप्स और आलू की छड़ियों के बीच, पहला दूसरे की तुलना में अधिक तेल अवशोषित करता है, क्योंकि इसकी सतह/आयतन अनुपात अधिक होता है।
उच्च तेल अवशोषण के अलावा, संसाधित आलू के चिप्स में मुख्य सामग्री के रूप में बहुत अधिक सोडियम होता है। स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा तैयार ब्राज़ीलियाई जनसंख्या के लिए फ़ूड गाइड के अनुसार, प्रत्येक व्यक्ति द्वारा प्रतिदिन निगली जाने वाली सोडियम की अधिकतम मात्रा 5 ग्राम है, जो एक चपटे चम्मच के बराबर है; हालांकि औद्योगिक फ्रेंच फ्राइज़ खोजना संभव है, जिसका मूल्य प्रत्येक 100 ग्राम (एक पैकेट) के लिए लगभग 1 ग्राम सोडियम तक पहुंच सकता है। यह मात्रा काफी अधिक होती है जब हम सोचते हैं कि शेष दिन हमारे पास अन्य सभी भोजन के साथ लेने के लिए केवल 4 ग्राम सोडियम होता है। इस मान को पार करना बहुत आसान है, क्योंकि ब्राजीलियाई वर्तमान में प्रतिदिन लगभग 10 ग्राम सोडियम का उपभोग करते हैं।
अतिरिक्त सामग्री
आलू के चिप्स को और भी आकर्षक बनाने के लिए, निर्माण प्रक्रिया के दौरान भोजन में कई अन्य सामग्री डाली जाती है, जैसे डायसेटाइल। यह कृत्रिम स्वाद आलू को "पनीर स्वाद", "चेडर स्वाद", "मक्खन स्वाद" अन्य "स्वादों" के बीच देता है जो दूध डेरिवेटिव की नकल करते हैं। इस स्वाद के लगातार साँस लेने के प्रभाव अच्छे नहीं होते हैं, क्योंकि अस्थमा, ब्रोंकाइटिस और पुरानी खांसी जैसी श्वसन संबंधी विभिन्न समस्याएं सामने आती हैं। कई अन्य प्रकार के भोजन में इस पदार्थ की उपस्थिति के कारण, डायसेटाइल की साँस लेना बार-बार हो सकता है (डायसेटाइल के बारे में यहाँ और जानें)।
एक अन्य पदार्थ जो आलू चिप बनाने की प्रक्रिया के दौरान उत्पन्न होता है, एक्रिलामाइड के रूप में जाना जाता है। यह पदार्थ स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों को तलने और अधिक पकाने से बनता है। चूंकि आलू के चिप्स को 120 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर सामान्य रूप से तला या बेक किया जा सकता है, एक्रिलामाइड जारी किया जाता है, जिसे इंटरनेशनल एजेंसी फॉर रिसर्च ऑन कैंसर (आईएआरसी) द्वारा मनुष्यों के लिए कैंसरकारी होने की संभावना माना जाता है (यहां और जानें)।
क्या करें?
सबसे क्रांतिकारी उपाय यह होगा कि चिप्स, फ्रेंच फ्राइज़ और अन्य प्रकार के तले या अधिक पके हुए खाद्य पदार्थ खाने से पूरी तरह से परहेज किया जाए, लेकिन हमें बहुत सख्त नहीं होना चाहिए। यहाँ कुछ युक्तियाँ हैं:
- भोजन में प्रतिदिन तले या वसायुक्त खाद्य पदार्थों का सेवन न करें, भले ही वे विभिन्न प्रकार के हों: तला हुआ कसावा, पेस्ट्री, फ्रेंच फ्राइज़, पार्मिगियाना, अन्य - वे सभी तले हुए और स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं;
- तेल, वसा और तेल के बीज के 66 ग्राम / दिन को उन खाद्य पदार्थों के माध्यम से निगलना करने की कोशिश करें जिनमें वसा होता है जो स्वास्थ्य समस्याओं का कारण नहीं बनता है (जब नियमित मात्रा में सेवन किया जाता है) जैसे जैतून का तेल, जैतून, एवोकाडो, नट्स, अखरोट, बादाम, सूरजमुखी, कैनोला, चावल, मछली, मक्का, कपास और अलसी का तेल;
- विटामिन, प्रोटीन और जटिल कार्बोहाइड्रेट जैसे अन्य गुणों की पेशकश करने वाले खाद्य पदार्थों के माध्यम से 5 ग्राम / दिन सोडियम का सेवन करें (यहां और देखें)।
- उन खाद्य पदार्थों से सोडियम की अपनी दैनिक मात्रा को निगलना न करने का प्रयास करें जो सोडियम और ट्रांस या संतृप्त वसा के अलावा कोई अन्य गुण प्रदान नहीं करते हैं;
- आयोडीन युक्त नमक वाले खाद्य पदार्थों का सेवन करें या व्यंजनों में इसका उपयोग करें;
- खाने के लिए तैयार मसालों को खाने में शामिल करने से बचें - व्यंजनों में उन्हें बदलने के लिए ताजा या सूखे जड़ी बूटियों का उपयोग करें;
- भोजन को अधिक न पकाएँ (120°C से अधिक न हो)। स्वास्थ्य के लिए हानिकारक सूक्ष्मजीवों का उन्मूलन तब होता है जब भोजन के सभी भाग 70 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाते हैं।
