बायोडायनामिक वाइन: एक कठोर विधि से उत्पादित जो शुद्ध रहस्यवाद से बहुत आगे जाती है
बायोडायनामिक कृषि उत्पादन पर खगोलीय पिंडों के प्रभाव में विश्वास करती है, और पर्यावरण के साथ संतुलित एकीकरण चाहती है
जैविक और प्राकृतिक भोजन और उत्पादों की तलाश करने वाला कोई भी व्यक्ति अंततः "बायोडायनामिक कृषि" शब्द से परिचित होगा। वाइन इस नियम से बच नहीं सकीं: पारिस्थितिक वाइन के भीतर, जैसे कि जैविक और प्राकृतिक, बायोडायनामिक वाइन हैं। लेकिन बायोडायनामिक कृषि क्या है? और बायोडायनामिक वाइन क्या हैं?
बायोडायनामिक कृषि
बायोडायनामिक उत्पाद जैविक होते हैं जो मानवशास्त्रीय दर्शन का पालन करते हैं। कृषि उत्पादन का बायोडायनामिक मॉडल, जैसा कि आज है, 1924 में नृविज्ञान के संरक्षक, दार्शनिक और गूढ़ वैज्ञानिक रूडोल्फ जोसेफ लोरेंज स्टेनर के लिए धन्यवाद के रूप में उभरा। बायोडायनामिक कृषि में, जैसे कि जैविक कृषि में, सिंथेटिक उर्वरक, जहर, शाकनाशी, ट्रांसजेनिक बीज, एंटीबायोटिक्स या हार्मोन का उपयोग नहीं किया जाता है।
दर्शन भूमि के माध्यम से उपचार चाहता है, भोजन का उत्पादन जिसे वे "सच्ची जीवन शक्ति" कहते हैं, पर्यावरण, किसान (उनकी परंपराओं के साथ) और उपभोक्ता के सम्मान के साथ प्राप्त किया जाता है।
बायोडायनामिक मॉडल का उद्देश्य एक कृषि संपत्ति की विभिन्न गतिविधियों, जैसे कि एक सब्जी उद्यान, बाग, अनाज क्षेत्र, पशुपालन और देशी जंगलों के बीच एकीकरण और सामंजस्य है।
इसके अलावा, किसान समय-समय पर भूमि पर काम करने के लिए एक अभिविन्यास उपकरण के रूप में खगोलीय कैलेंडर का उपयोग करते हैं, जैसे कि रोपण, प्राकृतिक उपचार, कटाई, आदि।
वर्तमान में, कृषि उत्पादन पूरी तरह से कृत्रिम सिंचाई, कृषि रसायन और उत्पादक की जरूरतों के अनुसार विकसित आदानों से नियंत्रित होता है। एक किसान के लिए अपने उत्पादन को नियंत्रित करने के लिए प्रकृति के ज्ञान पर भरोसा करना अकल्पनीय हो जाता है, है ना? लेकिन ऐसा नहीं है कि बायोडायनामिक दर्शन का पालन करने वाले निर्माता ऐसा सोचते हैं।
यदि आप इसके बारे में सोचते हैं, तो बायोडायनामिक्स के सिद्धांत के पीछे वास्तव में "नया" कुछ भी नहीं है। प्राचीन यूनानियों और मिस्रवासियों के समय से मानवता हमेशा मार्गदर्शन के लिए स्वर्गीय पिंडों की ओर देखती रही है। प्राचीन काल में, चंद्रमा के चरण किसानों द्वारा फसलों और रोपण को नियंत्रित करने के लिए उपयोग किए जाने वाले एक महत्वपूर्ण उपकरण थे। समाज के निर्माण और संगठन में उनके महत्व के कारण, कई धार्मिक त्योहार चंद्र चरणों के पारित होने से भी उत्पन्न होते हैं।
भूमि के ज्ञान में अक्सर इसकी कल्पना रहस्यवाद से जुड़ी होती है। हमारे पूरे इतिहास में, मानव ने फसल के बड़े नुकसान या रोपण से अच्छे रिटर्न के वर्षों को दैवीय आशीर्वाद या दंड के रूप में जिम्मेदार ठहराया है।
यद्यपि बायोडायनामिक कृषि शुद्ध रहस्यवाद, नीमहकीम या बकवास की तरह लग सकती है, मानवशास्त्रीय दर्शन उत्पादन का एक बहुत ही सुंदर रूप है और सहस्राब्दी ज्ञान पर आधारित है। इस बात से इनकार नहीं किया जा सकता है कि यह पर्यावरण के प्रति सम्मान का एक उदाहरण है, भले ही आप पृथ्वी पर सितारों की गतिविधियों के प्रभाव में विश्वास न करें।
बायोडायनामिक वाइन
बायोडायनामिक कृषि का दाख की बारी में क्रिस्टल मोबाइलों को झकझोरने वाले संप्रदाय या चुड़ैलों से कोई लेना-देना नहीं है। हालांकि कुछ प्रथाएं सबसे अधिक संदेहास्पद लोगों की आंखों में कुछ अजीबता पैदा करती हैं, बायोडायनामिक्स मूल रूप से उत्पादन प्रणाली की क्षमता, पौधों के जीवन चक्र और प्रकृति के साथ हमारे संबंधों के लिए सम्मान है। इसलिए, उत्पाद मौसमी हैं, लेकिन उच्च जैविक, पोषण और महत्वपूर्ण मूल्य के हैं।
भोजन के संतुलित और स्वस्थ होने के लिए, उसे इन सभी विशेषताओं वाले पौधे से आना चाहिए। नृविज्ञान का मानना है कि, एक पौधे (या किसी अन्य जीवित चीज़) को पूर्ण संतुलन में रखने के लिए, इसे उस प्रणाली में यथासंभव स्वाभाविक रूप से एकीकृत करने की आवश्यकता होती है जहां वह रहता है। खैर, यहीं सब कुछ आता है: चंद्रमा, सूर्य, ब्रह्मांड और चार तत्व (जल, पृथ्वी, अग्नि और वायु)। यह दिखावा या यूटोपियन लग सकता है, लेकिन यह ग्रह पर हमारे उपभोग के प्रभाव को दर्शाने का एक अच्छा तरीका है।
बायोडायनामिक उत्पादकों का मानना है कि ब्रह्मांड में सब कुछ आपस में जुड़ा हुआ है और एक प्रतिध्वनि या 'कंपन' देता है। हर चीज के परस्पर संबंध में चंद्रमा, ग्रह और तारे जैसे खगोलीय पिंड शामिल हैं। बायोडायनामिक अंगूर की खेती कृषि का एक समग्र दृष्टिकोण है और बायोडायनामिक वाइन के उत्पादन में बेल, मनुष्य, पृथ्वी और सितारों के बीच इस प्रतिध्वनि को संतुलित करने का प्रयास करता है।
सबसे प्रसिद्ध बायोडायनामिक प्रमाणन मुहर डेमेटर संस्थान से है। डेमेटर रेड वाइन में अधिकतम 70 मिलीग्राम/लीटर सल्फाइट, सफेद या रोज़ वाइन में 90 मिलीग्राम/ली और मीठे सफेद वाइन में लगभग 210 मिलीग्राम/ली सेट करता है। हालांकि, कई बायोडायनामिक अंगूर के बाग प्रमाणित नहीं हैं, चाहे सिद्धांतों, बजट बाधाओं या नौकरशाही द्वारा। इस दर्शन का अनुप्रयोग काफी कठोर है। प्रबंधन विधियों, कटाई आदि पर एक विस्तृत पुस्तिका है।
वाइन उत्पादन के सभी विभिन्न कार्य, जैसे रोपण, छंटाई और कटाई, एक बायोडायनामिक कैलेंडर द्वारा नियंत्रित होते हैं। भोजन में जीवन शक्ति को बढ़ावा देने के लिए खनिजों, पशु खाद और औषधीय पौधों से बने होम्योपैथिक तैयारियों का उपयोग किया जाता है। गाय के सींगों में विशेष खाद तैयार की जाती है। कुछ समय के लिए दबे होने के बाद, सींगों की सामग्री का उपयोग बेल में खाद डालने के लिए किया जाता है। इस अभ्यास के कारण, शाकाहारियों के लिए बायोडायनामिक कृषि बहुत आकर्षक नहीं हो सकती है।
बायोडायनामिक वाइन के उत्पादन में, निर्माता वाइन में न्यूनतम हस्तक्षेप पर जोर देते हैं, रासायनिक उपचार के स्थान पर बायोडायनामिक तैयारी के साथ, चयनित यीस्ट के बजाय जंगली यीस्ट, और बहुत कम स्तर के सल्फाइटेशन (वाइन में सल्फाइट को एक संरक्षक के रूप में जोड़ना)।
मनुष्य या सिंथेटिक एडिटिव्स के न्यूनतम हस्तक्षेप के कारण, दर्शन के रक्षकों का दावा है कि इस प्रकार की शराब शराब की अधिकतम अभिव्यक्ति है। terroir एक क्षेत्र का। इस पद्धति के साथ, शराब की अपनी विशेषताओं से जुड़ी हुई है terroir, सुगंध और स्वाद की तरह, अधिकतम। आखिरकार, वे मास्क या रासायनिक जोड़तोड़ का उपयोग नहीं करते हैं जो उन्हें विशेषताओं या दोषों को छिपाने की अनुमति देते हैं।
