क्षारीय आहार: यह क्या है और लाभ
क्षारीय आहार खाद्य पदार्थ वास्तविक लाभ प्रदान करते हैं, लेकिन यह साबित नहीं हुआ है कि इसका पीएच से कोई लेना-देना है
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क्षारीय आहार इस विचार पर आधारित है कि एसिड बनाने वाले खाद्य पदार्थों को क्षारीय खाद्य पदार्थों से बदलने से स्वास्थ्य में सुधार हो सकता है। यह दावा किया गया है कि एक क्षारीय आहार बनाए रखने से कई बीमारियों को ठीक करना संभव हो जाता है, जिसमें हड्डियों के रोग जैसे ऑस्टियोपोरोसिस और यहां तक कि कैंसर भी शामिल है। क्षारीय आहार के लाभों पर कोई वैज्ञानिक सहमति नहीं है। दूसरी ओर, कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि क्षारीय आहार के वास्तविक लाभ हैं।
जर्नल द्वारा प्रकाशित एक अध्ययन PubMed बताता है कि क्षारीय आहार में कई स्वास्थ्य लाभ हो सकते हैं, जिनमें शामिल हैं:
- क्षारीय आहार में शामिल फलों और सब्जियों की खपत बढ़ाने से पोटेशियम/सोडियम अनुपात में सुधार होगा, जो हड्डियों के स्वास्थ्य को लाभ पहुंचा सकता है और मांसपेशियों की हानि को कम कर सकता है, साथ ही उच्च रक्तचाप और स्ट्रोक जैसी अन्य पुरानी बीमारियों को कम कर सकता है;
- एक क्षारीय आहार के परिणामस्वरूप वृद्धि हार्मोन में वृद्धि होगी, जो हृदय स्वास्थ्य, स्मृति और अनुभूति के कई पहलुओं में सुधार कर सकती है;
- मैग्नीशियम (एक क्षारीय पोषक तत्व) से भरपूर खाद्य पदार्थों की खपत में वृद्धि, जो कई एंजाइम प्रणालियों के कार्य के लिए आवश्यक है, क्षारीय आहार का एक और लाभ है। विटामिन डी को सक्रिय करने और इसकी एकाग्रता बढ़ाने के लिए मैग्नीशियम की आवश्यकता होती है, इसलिए, विटामिन डी एकाग्रता में सुधार होता है;
- क्षारीयता का परिणाम कुछ रसायन चिकित्सा एजेंटों के लिए अतिरिक्त लाभ हो सकता है जिन्हें उच्च पीएच, यानी अधिक क्षारीय की आवश्यकता होती है।
अध्ययन के अनुसार ही, उपरोक्त कथनों के आधार पर, पुरानी बीमारियों से होने वाली रुग्णता और मृत्यु दर को कम करने के लिए एक क्षारीय आहार पर विचार करना आवश्यक होगा।
अध्ययन के अनुसार, एक क्षारीय आहार में पहला विचार, जिसमें अधिक फल और सब्जियां शामिल हैं, मिट्टी के प्रकार को जानना है जिसमें भोजन उगाया गया था, क्योंकि यह खनिज सामग्री को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित कर सकता है।
यह काम किस प्रकार करता है
चयापचय को मूल रूप से आग की तुलना में भोजन के ऊर्जा में रूपांतरण के रूप में परिभाषित किया जा सकता है, क्योंकि दोनों में एक रासायनिक प्रतिक्रिया शामिल होती है जो एक ठोस द्रव्यमान को तोड़ती है। हालांकि, शरीर की रासायनिक प्रतिक्रियाएं धीमी और नियंत्रित तरीके से होती हैं।
जब चीजें जलती हैं, तो राख का अवशेष पीछे रह जाता है। इसी तरह, आप जो खाद्य पदार्थ खाते हैं वह एक "ग्रे" अवशेष छोड़ता है जिसे चयापचय अपशिष्ट के रूप में जाना जाता है। ये उपापचयी अवशेष क्षारीय, उदासीन या अम्लीय हो सकते हैं। क्षारीय आहार के समर्थकों का दावा है कि चयापचय अपशिष्ट सीधे शरीर की अम्लता को प्रभावित कर सकता है। दूसरे शब्दों में, यदि आप अम्लीय राख छोड़ने वाले खाद्य पदार्थ खाते हैं, तो यह आपके रक्त को अधिक अम्लीय बनाता है। यदि आप ऐसे खाद्य पदार्थ खाते हैं जो क्षारीय राख छोड़ते हैं, तो यह आपके रक्त को अधिक क्षारीय बनाता है।
एसिड ऐश परिकल्पना के अनुसार, एसिड ऐश को बीमारी और बीमारी के प्रति संवेदनशीलता बढ़ाने के लिए माना जाता है, जबकि क्षारीय राख को सुरक्षात्मक माना जाता है। अधिक क्षारीय खाद्य पदार्थ चुनकर, आप अपने शरीर को "क्षारीय" कर सकते हैं और अपने स्वास्थ्य में सुधार कर सकते हैं।
एसिड राख छोड़ने वाले खाद्य घटकों में प्रोटीन, फॉस्फेट और सल्फर शामिल हैं, जबकि क्षारीय लोगों में कैल्शियम, मैग्नीशियम और पोटेशियम (1, 2) शामिल हैं। कुछ खाद्य समूहों को अम्लीय, क्षारीय या तटस्थ माना जाता है:
- एसिड: मांस, मुर्गी पालन, मछली, डेयरी, अंडे, अनाज, शराब
- तटस्थ: प्राकृतिक वसा, स्टार्च और शर्करा
- क्षारीय: फल, मेवा, सब्जियां और सब्जियां
नियमित शरीर पीएच स्तर
क्षारीय आहार को समझने के लिए पीएच को समझना जरूरी है। सीधे शब्दों में कहें तो पीएच इस बात का माप है कि कोई चीज कितनी अम्लीय या क्षारीय है।
पीएच मान 0 से 14 तक होता है, जहां:
- अम्ल: 0.0-6.9
- तटस्थ: 7.0
- क्षारीय (या मूल): 7.1-14.0
क्षारीय आहार के पैरोकारों का सुझाव है कि लोग यह सुनिश्चित करने के लिए अपने मूत्र के पीएच की निगरानी करते हैं कि यह क्षारीय (7 से ऊपर) है और अम्लीय नहीं (7 से नीचे)। हालांकि, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि पीएच शरीर के भीतर व्यापक रूप से भिन्न होता है। जबकि कुछ भाग अम्लीय होते हैं, अन्य क्षारीय होते हैं - कोई निर्धारित स्तर नहीं होता है।
उदाहरण के लिए, पेट हाइड्रोक्लोरिक एसिड से भरा होता है, जो इसे 2 से 3.5 का पीएच देता है, जो अत्यधिक अम्लीय होता है। भोजन को तोड़ने के लिए इस अम्लता की आवश्यकता होती है। दूसरी ओर, मानव रक्त हमेशा थोड़ा क्षारीय होता है, जिसका पीएच 7.36-7.44 (3) होता है। जब रक्त का पीएच सामान्य सीमा से बाहर हो जाता है, तो अनुपचारित छोड़ दिए जाने पर यह घातक हो सकता है (4)। लेकिन यह केवल कुछ रोग स्थितियों के दौरान होता है, जैसे कि मधुमेह, भूख या शराब के सेवन के कारण कीटोएसिडोसिस (5, 6, 7)।
भोजन मूत्र के पीएच को प्रभावित करता है लेकिन रक्त को नहीं
स्वास्थ्य के लिए यह महत्वपूर्ण है कि रक्त का पीएच स्थिर रहे। यदि यह सामान्य सीमा को छोड़ देता है, तो कोशिकाएं काम करना बंद कर देती हैं और इलाज न करने पर स्थिति मृत्यु की ओर ले जाती है। इस कारण से, पीएच संतुलन को विनियमित करने के लिए शरीर के पास कई प्रभावी तरीके हैं। इसे एसिड-बेस होमियोस्टेसिस के रूप में जाना जाता है। खाद्य पदार्थों के लिए स्वस्थ लोगों में रक्त के पीएच मान को बदलना लगभग असंभव है, हालांकि सामान्य सीमा के भीतर छोटे उतार-चढ़ाव हो सकते हैं।
हालांकि, भोजन मूत्र के पीएच मान को बदल सकता है - हालांकि प्रभाव कुछ हद तक परिवर्तनशील (1, 8) है। मूत्र में एसिड का उत्सर्जन शरीर द्वारा रक्त के पीएच को नियंत्रित करने के मुख्य तरीकों में से एक है।
जब आप स्टेक का एक बड़ा टुकड़ा खाते हैं, उदाहरण के लिए, मूत्र अधिक अम्लीय घंटे बाद में हो जाता है क्योंकि शरीर सिस्टम से चयापचय अपशिष्ट को हटा देता है। इसलिए, मूत्र पीएच शरीर के समग्र पीएच और समग्र स्वास्थ्य का एक खराब संकेतक है।
एसिड बनाने वाले खाद्य पदार्थ और ऑस्टियोपोरोसिस
ऑस्टियोपोरोसिस एक प्रगतिशील हड्डी रोग है जो अस्थि खनिज सामग्री में कमी की विशेषता है। यह पोस्टमेनोपॉज़ल महिलाओं में विशेष रूप से आम है और नाटकीय रूप से फ्रैक्चर के जोखिम को बढ़ा सकता है। क्षारीय आहार के समर्थकों का मानना है कि एक निरंतर रक्त पीएच बनाए रखने के लिए, शरीर एसिड बनाने वाले खाद्य पदार्थों में एसिड को बफर करने के लिए हड्डियों से कैल्शियम जैसे क्षारीय खनिजों को खींचता है।
इस सिद्धांत के अनुसार, मानक पश्चिमी आहार की तरह एसिड बनाने वाले आहार, अस्थि खनिज घनत्व में कमी का कारण बनते हैं। लेकिन यह सिद्धांत गुर्दे के कार्य की उपेक्षा करता है, जो एसिड को हटाने और शरीर के पीएच को विनियमित करने के लिए महत्वपूर्ण हैं। गुर्दे बाइकार्बोनेट आयनों का उत्पादन करते हैं जो रक्त में एसिड को बेअसर करते हैं, जिससे शरीर रक्त के पीएच को बारीकी से नियंत्रित कर सकता है (9)।
श्वसन प्रणाली भी रक्त के पीएच को नियंत्रित करने में शामिल होती है। जब गुर्दे से बाइकार्बोनेट आयन रक्त में एसिड से बंधते हैं, तो वे कार्बन डाइऑक्साइड बनाते हैं, जिसे मूत्र में निष्कासित कर दिया जाता है।
एसिड-ऐश परिकल्पना भी ऑस्टियोपोरोसिस के मुख्य चालकों में से एक की उपेक्षा करती है - हड्डी से कोलेजन प्रोटीन का नुकसान (10, 11)। विडंबना यह है कि यह कोलेजन हानि आहार में दो एसिड - ऑर्थोसिलिक एसिड और एस्कॉर्बिक एसिड, या विटामिन सी - के निम्न स्तर से दृढ़ता से जुड़ा हुआ है (12)।
ध्यान रखें कि डाइटरी एसिड को हड्डियों के घनत्व या फ्रैक्चर के जोखिम से जोड़ने वाले वैज्ञानिक प्रमाण विवादास्पद हैं। हालांकि कई अवलोकन संबंधी अध्ययनों में कोई संबंध नहीं पाया गया है, अन्य ने एक महत्वपूर्ण लिंक (13, 14, 15, 16, 17) पाया है। नैदानिक परीक्षण, जो अधिक सटीक होते हैं, ने निष्कर्ष निकाला है कि एसिड बनाने वाले आहार का शरीर में कैल्शियम के स्तर (9, 18, 19) पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है।
कम से कम, ये आहार कैल्शियम प्रतिधारण को बढ़ाकर और हार्मोन IGF-1 को सक्रिय करके हड्डियों के स्वास्थ्य में सुधार करते हैं, जो मांसपेशियों और हड्डियों की मरम्मत को उत्तेजित करता है (20, 21)। जैसे, एक उच्च प्रोटीन, एसिड बनाने वाला आहार बेहतर हड्डियों के स्वास्थ्य से जुड़ा होने की संभावना है - बदतर नहीं।
एसिडिटी और कैंसर
बहुत से लोग तर्क देते हैं कि कैंसर केवल अम्लीय वातावरण में बढ़ता है और इसका इलाज किया जा सकता है या यहां तक कि क्षारीय आहार से भी ठीक किया जा सकता है। हालांकि, आहार-प्रेरित एसिडोसिस के बीच संबंधों के व्यापक विश्लेषण - या आहार के कारण रक्त की अम्लता में वृद्धि - और कैंसर ने निष्कर्ष निकाला है कि कोई सीधा संबंध नहीं है (22, 23)। सबसे पहले, भोजन रक्त पीएच (8, 24) को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित नहीं करता है।
दूसरा, भले ही आप यह मान लें कि खाद्य पदार्थ नाटकीय रूप से रक्त या अन्य ऊतकों के पीएच मान को बदल सकते हैं, कैंसर कोशिकाएं अम्लीय वातावरण तक ही सीमित नहीं हैं। वास्तव में, कैंसर सामान्य शरीर के ऊतकों में बढ़ता है, जिसका थोड़ा क्षारीय पीएच 7.4 होता है। कई प्रयोगों ने एक क्षारीय वातावरण (25) में कैंसर कोशिकाओं को सफलतापूर्वक विकसित किया है।
और जब अम्लीय वातावरण में ट्यूमर तेजी से बढ़ते हैं, तो ट्यूमर स्वयं उस अम्लता का निर्माण करते हैं। यह अम्लीय वातावरण नहीं है जो कैंसर कोशिकाओं का निर्माण करता है, बल्कि कैंसर कोशिकाएं जो अम्लीय वातावरण बनाती हैं (26)।
पैतृक आहार और अम्लता
एक विकासवादी और वैज्ञानिक दृष्टिकोण से क्षारीय आहार सिद्धांत की जांच करने से विसंगतियों का पता चलता है। एक अध्ययन ने अनुमान लगाया कि 87% पूर्व-कृषि मनुष्यों ने क्षारीय आहार बनाए रखा और आधुनिक क्षारीय आहार (27) के पीछे केंद्रीय तर्क का गठन किया। अधिक हाल के शोध का अनुमान है कि आधे पूर्व-कृषि मनुष्यों ने क्षार बनाने वाले आहार खाए, जबकि अन्य आधे ने एसिड बनाने वाले आहार (28) खाए।
याद रखें कि हमारे सुदूर पूर्वज विभिन्न खाद्य पदार्थों तक पहुंच के साथ बहुत अलग जलवायु में रहते थे। वास्तव में, एसिड बनाने वाले आहार अधिक सामान्य थे क्योंकि लोग भूमध्य रेखा के उत्तर में उष्णकटिबंधीय (29) से दूर चले गए थे। हालांकि लगभग आधे शिकारी एसिड बनाने वाले आहार का पालन कर रहे थे, माना जाता है कि आधुनिक बीमारियां बहुत कम आम हैं (30)।
फैसला
क्षारीय आहार बहुत स्वस्थ है, क्योंकि यह फलों, सब्जियों और अन्य स्वस्थ खाद्य पदार्थों के उच्च सेवन को प्रोत्साहित करता है, कम गुणवत्ता वाले प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों को प्रतिबंधित करता है। हालांकि, यह धारणा विवादास्पद है कि आहार अपने क्षारीय प्रभावों के कारण स्वास्थ्य में सुधार करता है। इन दावों को किसी भी विश्वसनीय मानव अध्ययन द्वारा समर्थित नहीं किया गया है। कुछ अध्ययन जनसंख्या के बहुत छोटे उपसमूह में सकारात्मक प्रभाव का सुझाव देते हैं। विशेष रूप से, एक क्षारीय कम प्रोटीन आहार क्रोनिक किडनी रोग वाले लोगों को लाभ पहुंचा सकता है (31)।
सामान्य तौर पर, क्षारीय आहार स्वस्थ होता है क्योंकि यह संपूर्ण खाद्य पदार्थों पर आधारित होता है और संसाधित नहीं होता है। लेकिन कोई विश्वसनीय प्रमाण नहीं बताता है कि इसका पीएच स्तर से कोई लेना-देना है।
