Aquafaba: लाभ, व्यंजन विधि और इसे कैसे करें
एक्वाफाबा ने 2014 में ध्यान आकर्षित करना शुरू किया, जब एक फ्रांसीसी शेफ ने पाया कि इसे विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में इस्तेमाल किया जा सकता है।
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एक्वाफाबा शब्द "पानी" और "फाबा" (बीन्स से) शब्दों का जिक्र है। यह सेम, छोले और दाल जैसे फलियों के खाना पकाने के पानी से बनाया जाता है, और शाकाहारी व्यंजनों में बहुत प्रसिद्ध है और बर्फ में "सफेद" की तैयारी में अंडे के विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है।
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ये फलियां स्टार्च से भरपूर होती हैं - पौधों में पाए जाने वाले ऊर्जा भंडारण का एक रूप जो दो पॉलीसेकेराइड से बना होता है जिसे एमाइलोज और एमाइलोपेक्टिन कहा जाता है। जब सब्जियां पकाई जाती हैं, तो स्टार्च पानी को सोख लेते हैं, सूज जाते हैं और अंततः टूट जाते हैं, जिससे एमाइलोज और एमाइलोपेक्टिन, कुछ प्रोटीन और शर्करा के साथ पानी में प्रवेश कर जाते हैं। इसका परिणाम एक्वाफाबा नामक चिपचिपा तरल पदार्थ में होता है।
एक्वाफाबा ने 2014 में ध्यान आकर्षित करना शुरू किया जब एक फ्रांसीसी शेफ ने पाया कि इसे व्यंजनों में अंडे की सफेदी के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प के रूप में और फोमिंग एजेंट के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
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पौष्टिक गुण
चूंकि एक्वाफाबा एक अपेक्षाकृत नया चलन है, इसलिए इसकी पोषण संरचना के बारे में बहुत कम जानकारी है। Aquafaba.com के अनुसार, एक चम्मच (15 मिली) में तीन से पांच कैलोरी होती है, जिसमें 1% से भी कम प्रोटीन होता है। इसमें कैल्शियम और आयरन जैसे कुछ खनिजों के अंश हो सकते हैं, लेकिन यह एक अच्छा स्रोत माने जाने के लिए पर्याप्त नहीं है।
यद्यपि एक्वाफाबा के बारे में अधिक विश्वसनीय पोषण संबंधी जानकारी नहीं है, भविष्य में इसके स्वास्थ्य लाभों के बारे में अधिक जानकारी उपलब्ध हो सकती है क्योंकि यह अधिक लोकप्रिय हो जाता है।
महत्वपूर्ण रूप से, हालांकि एक्वाफाबा खाद्य प्रतिबंध और खाद्य एलर्जी वाले लोगों के लिए एक उत्कृष्ट अंडा विकल्प है, यह पोषक तत्वों का एक अच्छा स्रोत नहीं है और अंडे या डेयरी उत्पादों की पोषण सामग्री के साथ प्रतिस्पर्धा नहीं कर सकता है। एक विश्लेषण से पता चलता है कि एक्वाफाबा कैलोरी, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और वसा में बेहद कम है, और इसमें बहुत कम या कोई विटामिन या खनिज नहीं है।
एक्वाफाबा का उपयोग कैसे करें
अंडे की जगह
पौधों की उत्पत्ति के खाद्य पदार्थों को वरीयता देने के अलावा, अधिक टिकाऊ रवैया होने के अलावा, कई मामलों में, पशु पीड़ा से बचा जाता है। इस संदर्भ में, एक्वाफाबा अंडे का एक बेहतरीन विकल्प है।
हालांकि यह आमतौर पर अंडे की सफेदी के विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है, इसका उपयोग पूरे अंडे और जर्दी को बदलने के लिए भी किया जा सकता है, जो पके हुए, केक और अन्य व्यंजनों में अंडे के समान परिणाम प्रदान करता है। ब्राउनीज़.
इसका उपयोग मेयोनेज़, कॉकटेल, मेरिंग्यू और अन्य स्वादिष्ट, शाकाहारी और हाइपो-एलर्जेनिक डेसर्ट बनाने के लिए किया जा सकता है जैसे कि मार्श मैलो - एक प्रकार की मिठाई, मूस और macarons.
एक्वाफाबा के तीन बड़े चम्मच (45 मिली) एक पूरे अंडे की जगह लेते हैं और दो बड़े चम्मच (30 मिली) एक अंडे की सफेदी की जगह लेते हैं।
दूध की जगह
शाकाहारी, लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोग या जो कीटनाशकों के अधिक जोखिम से बचना चाहते हैं (दूध और गैर-जैविक पशु डेरिवेटिव में गैर-जैविक सब्जियों की तुलना में अधिक जैव-संचित कीटनाशक होते हैं) बनावट को प्रभावित किए बिना कई व्यंजनों में दूध या मक्खन के बजाय एक्वाबाबा का उपयोग कर सकते हैं। भोजन का स्वाद।
मक्खन बनाने के लिए, उदाहरण के लिए, एक्वाबाबा को सेब साइडर सिरका, नारियल तेल, जैतून का तेल और नमक के साथ मिलाएं।- सेब के सिरके के 12 फायदे और इसका इस्तेमाल कैसे करें
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जब पीटा जाता है, तो एक्वाफाबा एक . में बदल जाता है Chantilly कुछ बरिस्ता द्वारा हस्ताक्षर फोम जोड़ने के लिए उपयोग किया जाता है cappuccinos तथा लैटेस.
यह PKU वाले लोगों के लिए बहुत अच्छा है
एक्वाफाबा की कम प्रोटीन सामग्री फेनिलकेटोनुरिया वाले लोगों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है, जिसे आमतौर पर पीकेयू के नाम से जाना जाता है। पीकेयू एक विरासत में मिला विकार है जो फेनिलएलनिन नामक अमीनो एसिड के बहुत उच्च रक्त स्तर की ओर जाता है। यह रोग फेनिलएलनिन को तोड़ने के लिए आवश्यक एंजाइम के उत्पादन के लिए जिम्मेदार जीन में आनुवंशिक उत्परिवर्तन के कारण होता है।
यदि इस अमीनो एसिड का रक्त स्तर बहुत अधिक हो जाता है, तो इससे मस्तिष्क क्षति हो सकती है और गंभीर बौद्धिक हानि हो सकती है। अमीनो एसिड प्रोटीन के निर्माण खंड हैं, और प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थ जैसे अंडे और मांस फेनिलएलनिन से भरपूर होते हैं।
पीकेयू पीड़ितों को फेनिलएलनिन से भरपूर खाद्य पदार्थों से बचने के लिए बहुत कम प्रोटीन आहार का पालन करना चाहिए। यह आहार बेहद सीमित हो सकता है, और कम प्रोटीन प्रतिस्थापन ढूंढना एक चुनौती है।
पीकेयू वाले लोगों के लिए एक्वाफाबा एक उत्कृष्ट विकल्प हो सकता है क्योंकि इसे कम प्रोटीन वाले अंडे के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
एक्वाफाबा कैसे बनाएं और इस्तेमाल करें
डिब्बाबंद छोले से एक्वाफाबा प्राप्त करना आसान है। हालांकि, छोले के पानी का उपयोग करना स्वास्थ्यवर्धक है जिसे आपने स्वयं पकाया है। इस प्रकार, डिब्बाबंद सामानों में संभावित परिरक्षकों और अतिरिक्त सोडियम से बचने के अलावा, आप संभवतः डिब्बाबंद सामानों में मौजूद हानिकारक पदार्थ बिस्फेनॉल के संपर्क को कम कर सकते हैं।
पहली विधि का उपयोग करने के लिए, बस छोले के डिब्बे को एक छलनी के ऊपर से निकाल दें, जिससे तरल जमा हो जाए। फिर आप इस तरल का उपयोग विभिन्न प्रकार के मीठे और नमकीन व्यंजनों में कर सकते हैं, जिनमें शामिल हैं:
- मेरिंग्यू: एक्वाफाबा को चीनी और वेनिला के साथ हराकर अंडे से मुक्त मेरिंग्यू बनाएं। आप इसे टॉपिंग पाई या कुकीज बनाने के लिए इस्तेमाल कर सकते हैं;
- अंडे की प्रतिकृति के रूप में: इसे मफिन और केक जैसे व्यंजनों में अंडे की प्रतिकृति के रूप में उपयोग करें;
- पास्ता सामग्री: पिज्जा और ब्रेड व्यंजनों में पीटा गया एक्वाफाबा के साथ अंडे की जगह;
- शाकाहारी मेयोनेज़: डेयरी मुक्त शाकाहारी मेयोनेज़ बनाने के लिए एक्वाबाबा को सेब साइडर सिरका, नमक, नींबू का रस, पाउडर सरसों और जैतून के तेल के साथ मिलाएं;
- शाकाहारी मक्खन: एक डेयरी मुक्त मक्खन बनाने के लिए नारियल के तेल, जैतून का तेल, सेब साइडर सिरका और नमक के साथ एक्वाबाबा मिलाएं;
- मैकरॉन: अंडे के सफेद भाग को फेंटे हुए एक्वाफाबा से बदलकर अंडे रहित नारियल मैकरॉन बना लें।
जैसा कि एक्वाफाबा एक हालिया खोज है, इस दिलचस्प घटक का उपयोग करने के नए तरीके हर दिन खोजे जा रहे हैं, आप इसे स्वयं परीक्षण करना शुरू कर सकते हैं। लेकिन याद रखें कि इसे वैसे ही स्टोर करें जैसे आप कच्चे अंडे की सफेदी को स्टोर करते हैं, इसे अधिकतम दो से तीन दिनों के लिए फ्रिज में छोड़ दें।
जिलियन कुबाला पर आधारित
