ग्रेनोला के क्या फायदे हैं?
स्वादिष्ट होने के अलावा, ग्रेनोला विभिन्न प्रकार के भोजन के लाभों को जोड़ता है
ग्रेनोला की उत्पत्ति संयुक्त राज्य अमेरिका में 1830 के आसपास हुई, जब विलियन सिल्वेस्टर ग्राहम ने एक संपूर्ण आटा तैयार किया। वर्षों बाद, चिकित्सक जेम्स कालेब जैक्सन ने कुछ खाद्य पदार्थों का सेवन नहीं करने वाले रोगियों के पोषक तत्वों के सेवन में सुधार करने के लिए एक पौष्टिक मेनू विकसित किया - इस मेनू को नाम दिया गया था छोटा दाना. बाद में, डॉक्टर जॉन हार्वे केलॉग ने मिश्रण में जई और मकई मिलाते हुए दाना का अपना संस्करण बनाया, लेकिन बाद में किए गए "साहित्यिक चोरी" के कारण विलियन और जॉन के बीच कानूनी निहितार्थ थे। इस लड़ाई से आज तक ज्ञात नाम ग्रेनोला का जन्म हुआ। उत्पाद केवल 1960 के दशक में जनता के पक्ष में गिर गया, जब ग्रेनोला के पोषण संबंधी लाभों की प्रशंसा की जाने लगी।
ग्रेनोला का मूल संविधान अनाज (जई, गेहूं की भूसी, गेहूं के बीज, चावल के गुच्छे और मकई के गुच्छे), साबुत अनाज (मूंगफली, अलसी और तिल और सोयाबीन), सूखे मेवे (अंगूर और किशमिश), नट्स के मिश्रण पर आधारित है। नट्स और इसमें शहद या चीनी हो सकती है।
ग्रेनोला के कई पोषण संबंधी लाभ हैं, जैसे उच्च मात्रा में आहार फाइबर, ऊर्जा, विटामिन और खनिज, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और असंतृप्त फैटी एसिड।
ब्राजील में, कोई विशिष्ट कानून नहीं है जो ग्रेनोला की संरचना को परिभाषित करता है। इस प्रकार, उत्पाद को विभिन्न तत्वों और अलग-अलग मात्रा में बनाया जा सकता है। नीचे, ग्रेनोला में मौजूद कुछ मुख्य सामग्रियों के साथ-साथ विभिन्न स्वास्थ्य लाभों को प्रस्तुत किया जाएगा।
ग्रेनोला क्या है
अनाज
ओट्स (394 किलो कैलोरी/100 ग्राम)
सफेद जई उत्कृष्ट पोषण मूल्य का अनाज है। यह अपनी प्रोटीन सामग्री और गुणवत्ता के लिए अन्य अनाजों के बीच खड़ा है, और इसके उच्च प्रतिशत लिपिड के लिए, जो पूरे अनाज में वितरित किया जाता है। जई के लिपिड अंश में असंतृप्त वसा अम्लों की प्रधानता होती है। इसके अलावा, अनाज भी आहार फाइबर का एक स्रोत है, जो मानव स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभावों के लिए जिम्मेदार है। ओट्स आंतों के संक्रमण और रक्तचाप को नियंत्रित करने में मदद करता है, कुल कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड्स के स्तर को कम करता है, हृदय रोग को रोकता है, इस प्रकार इसे एक कार्यात्मक भोजन माना जाता है।
गेहूं का चोकर और रोगाणु (240 और 360 किलो कैलोरी/100 ग्राम के बीच)
गेहूं का चोकर मानव उपभोग के लिए गेहूं के अनाज के प्रसंस्करण से प्राप्त एक उप-उत्पाद है, इसका ऊर्जा मूल्य कम है, लेकिन इसमें उच्च फाइबर सामग्री है, बी कॉम्प्लेक्स विटामिन और विटामिन ई का स्रोत होने के अलावा। गेहूं का चोकर आंत्र समस्याओं से बचने में मदद करता है। जैसे डायवर्टीकुलिटिस और कब्ज।
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गेहूँ का रोगाणु गेहूँ के दाने का "महानतम" भाग है - यह पौधे का भ्रूण है; इससे नया पौधा अंकुरित होगा। गेहूं के बीज ओमेगा 3 फैटी एसिड, विटामिन ई, अन्य विटामिन और खनिजों का एक महत्वपूर्ण स्रोत है; हालाँकि, इसमें न्यूनतम मात्रा में प्रोटीन होता है। गेहूं रोगाणु एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है, ग्लाइसेमिक इंडेक्स को नियंत्रित करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और पाचन और आंत्र समारोह में सुधार करता है।
चावल के गुच्छे (362 किलो कैलोरी/100 ग्राम)
राइस फ्लेक एक कुरकुरे खाद्य उत्पाद है, जो चावल के आटे से एक्सट्रूज़न प्रक्रिया के आधार पर बनाया जाता है, अन्य अवयवों के साथ या बिना। यह विटामिन बी और कैल्शियम और आयरन से भरपूर होने के अलावा शरीर के लिए कार्बोहाइड्रेट और आवश्यक अमीनो एसिड का स्रोत है - लेकिन चावल के गुच्छे फाइबर से भरपूर नहीं होते हैं।
कॉर्न फ्लेक (363 किलो कैलोरी/100 ग्राम)
कॉर्न फ्लेक, जिसे के रूप में भी जाना जाता है मकई परत, अन्य अवयवों के साथ या बिना एक्सट्रूज़न प्रक्रिया से प्राप्त किया जाता है। मकई का आटा एक उत्कृष्ट ऊर्जा स्रोत है, इसकी उच्च स्टार्च सामग्री के कारण, इसके अलावा, इसमें लिपिड, प्रोटीन और विटामिन बी 1, बी 2 और ई, और फास्फोरस और पोटेशियम जैसे सूक्ष्म पोषक तत्व होते हैं। मकई हृदय रोग को रोकने में मदद करता है और सूर्य की किरणों से दृष्टि की रक्षा करता है - यह अपक्षयी रोगों और मोतियाबिंद को रोकने में भी मदद करता है।
साबुत अनाज
मूंगफली (544 किलो कैलोरी/100 ग्राम)
मूंगफली एक फलियां हैं, जो पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (ओमेगा -3 और ओमेगा -6) का एक बड़ा स्रोत हैं और अत्यधिक ऊर्जावान हैं। इन सभी कारणों से, यह प्रोटीन, विटामिन बी और ई, खनिज (जैसे मैग्नीशियम), कैल्शियम, सेलेनियम और आयरन का स्रोत होने के अलावा, "खराब" कोलेस्ट्रॉल (एलडीएल) को कम करने में मदद करता है। मूंगफली हृदय रोग को रोकने में मदद करती है, एथेरोस्क्लेरोसिस और कैंसर के विकास को रोकती है (सिटोस्टेरॉल पदार्थ का परीक्षण और यूरोपीय और अमेरिकी वैज्ञानिक समुदाय द्वारा अनुमोदित किया गया है)।
अलसी (495 किलो कैलोरी/100 ग्राम)
अलसी को एक कार्यात्मक भोजन माना जाता है, इसका बीज अत्यधिक ऊर्जावान होता है और इसमें कार्बोहाइड्रेट, पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड, आहार फाइबर, प्रोटीन और लिग्नांस (फेनोलिक पदार्थ, फाइटोएस्ट्रोजेन) होते हैं। लिग्नान ऐसे पदार्थ हैं जो कोशिकाओं पर एस्ट्रोजन रिसेप्टर्स के लिए बाध्य करने में सक्षम हैं, इस प्रकार कुछ प्रकार के कैंसर के विकास के जोखिम को कम करते हैं। अलसी दो प्रकार की होती है: सुनहरा और भूरा; दोनों व्यावहारिक रूप से उनकी संरचना में भिन्न नहीं हैं, लेकिन रोपण के प्रकार में। स्वर्ण अलसी का सेवन करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि इसकी खेती जैविक रूप से, कीटनाशकों से मुक्त होती है।
तिल (584 किलो कैलोरी/100 ग्राम)
तिल को कैल्शियम, फास्फोरस, लोहा, पोटेशियम, मैग्नीशियम, सोडियम, जस्ता और सेलेनियम जैसे खनिजों में बहुत समृद्ध भोजन माना जाता है, इसकी संरचना में उत्कृष्ट गुणवत्ता, प्रोटीन, लेसिथिन, विटामिन ए, ई, बी 1 का तेल होता है। बी 2। इसका सेवन ग्लाइसेमिक और शरीर के वजन को नियंत्रित करने में मदद करता है, सीरम कोलेस्ट्रॉल को कम करता है और ऑक्सीडेटिव तनाव की स्थिति में एंटीऑक्सीडेंट एंजाइम की गतिविधि को बढ़ाता है।
सोया (446 किलो कैलोरी/100 ग्राम)
सोयाबीन वनस्पति प्रोटीन में बहुत समृद्ध है, विटामिन बी कॉम्प्लेक्स, विटामिन ई और के का एक उत्कृष्ट स्रोत है, इसमें कैरोटेनॉयड्स, फ्लेवोनोइड्स जैसे फाइटोकेमिकल्स हैं। इसमें फाइटोहोर्मोन होते हैं, जो एलडीएल के स्तर को कम करते हैं, हृदय रोग के जोखिम को कम करते हैं, और यह फाइबर, कैल्शियम, फास्फोरस और आयरन का भी स्रोत है। इसके स्वास्थ्य लाभ, एलडीएल के स्तर को कम करने के अलावा, रक्त शर्करा के स्तर (मधुमेह नियंत्रण) को नियंत्रित करते हैं, ऑस्टियोपोरोसिस की शुरुआत में देरी करते हैं और रजोनिवृत्ति के लक्षणों को कम कर सकते हैं।
जिज्ञासा: सोया में कुछ पोषण-विरोधी कारक होते हैं, जैसे कि एंटीट्रिप्सिन कारक, जो अपनी प्राकृतिक अवस्था (कच्चा) में मौजूद होता है जो प्रोटीन के अवशोषण को रोकता है। गर्मी उपचार इसके पोषण मूल्य को बढ़ाता है और पोषण-विरोधी कारकों को निष्क्रिय करता है।
सूखे मेवे
अंगूर (299 किलो कैलोरी/100 ग्राम)
अंगूर की निर्जलीकरण प्रक्रिया से किशमिश प्राप्त होती है प्रकृति में. यह अत्यधिक ऊर्जावान है, कार्बोहाइड्रेट में समृद्ध है, और इसमें विटामिन सी और बी-कॉम्प्लेक्स विटामिन की थोड़ी मात्रा है, साथ ही साथ कैल्शियम, लोहा, फास्फोरस और पोटेशियम जैसे खनिज भी हैं। इसकी छाल में रेस्वेराट्रोल होता है, जो एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट है जो एक प्राकृतिक एंटीबायोटिक है, जो पौधे की रक्षा के हिस्से के रूप में उत्पादित होता है। किशमिश अपनी शांत शक्ति के कारण पुरानी खांसी और पेचिश, कानों में बजना, अनिद्रा और अन्य तंत्रिका विकारों के खिलाफ प्रभावी हैं।
केला (318 किलो कैलोरी/100 ग्राम)
सूखे केले या किशमिश केले में चीनी की मात्रा अधिक होती है। इसे उच्च खाद्य मूल्य वाले उत्पादों में वर्गीकृत किया जा सकता है। यह आसानी से आत्मसात हो जाता है, कार्बोहाइड्रेट, वनस्पति प्रोटीन, फाइबर, पोटेशियम, लोहा, मैग्नीशियम, फास्फोरस, क्लोरीन, जस्ता और विटामिन सी का एक स्रोत है। इसका मुख्य स्वास्थ्य लाभ हड्डियों के चयापचय को मजबूत करना है।
तेल फल
मेवे और मेवे (543 और 620 किलो कैलोरी/100 ग्राम)
ग्रेनोला में पाए जाने वाले ओलेगिनस फल प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, फाइबर और खनिजों जैसे फास्फोरस, आयरन, जिंक और मैग्नीशियम से भरपूर होने के अलावा असंतृप्त फैटी एसिड (ओमेगा -3 और ओमेगा -6) से भरपूर होते हैं। तिलहन फलों का सेवन हृदय रोग और कुछ प्रकार के कैंसर, जैसे प्रोस्टेट, अन्नप्रणाली, पेट, बृहदान्त्र और मलाशय के जोखिम में कमी के साथ जुड़ा हुआ है।
ब्राउन शुगर (369 किलो कैलोरी/100 ग्राम)
रिफाइंड चीनी के विपरीत, ब्राउन शुगर रिफाइनिंग प्रक्रिया से नहीं गुजरी है और इसलिए, रिफाइंड चीनी की तुलना में इसमें पोषक तत्वों की मात्रा अधिक होती है। यह पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, आयरन, मैंगनीज, जिंक, विटामिन ए, विटामिन बी, सी, डी 6 और ई कॉम्प्लेक्स का एक महत्वपूर्ण स्रोत है। इसलिए, ब्राउन शुगर को विटामिन और खनिजों से भरपूर भोजन माना जाता है, अक्सर एनीमिक लोगों के आहार में सिफारिश की जाती है।
शहद (309 किलो कैलोरी/100 ग्राम)
शहद की संरचना और गुण मुख्य रूप से पुष्प स्रोत के अनुसार भिन्न होते हैं। शहद को उच्च ऊर्जा स्रोत वाला भोजन माना जाता है, इसमें सेलेनियम, मैंगनीज, जस्ता और क्रोमियम, फाइबर, प्रोटीन, विटामिन ए, बी 2, सी और बी 6 जैसे खनिज तत्व होते हैं। शहद में रोगाणुरोधी गतिविधि होती है, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के खिलाफ सुरक्षात्मक होती है, इसमें एंटीऑक्सिडेंट और प्रीबायोटिक गुण होते हैं।
ग्रेनोला उत्पादन
ग्रेनोला निर्माण प्रसंस्करण में निम्नलिखित चरण शामिल हैं: कच्चे माल का चयन, वजन, चीनी (या शहद) के साथ अनाज का मिश्रण, चीनी कारमेलाइजेशन तक गर्म करना (इस चरण में अनाज को ट्रे में व्यवस्थित किया जाता है और तापमान पर ओवन या निरंतर ड्रायर के माध्यम से पारित किया जाता है। 150 C से 220 C जब तक वे भूरे रंग तक नहीं पहुँच जाते - चीनी कारमेलाइज़ेशन - और 3% की आर्द्रता)। फिर, मिश्रण को ठंडा किया जाता है, बाकी सामग्री डाली जाती है और उत्पाद वजन और पैकेजिंग पर चला जाता है।
अनाज और तिलहन के मिश्रण से उत्पन्न भोजन के रूप में, ग्रेनोला मोल्ड्स और यीस्ट के विकास के अधीन होता है और इसके परिणामस्वरूप, मायकोटॉक्सिन का उत्पादन किया जा सकता है, जिसके परिणामस्वरूप संभावित खाद्य विषाक्तता हो सकती है। भोजन में सूक्ष्मजीवों की उपस्थिति उपयोग किए गए कच्चे माल की गुणवत्ता, प्रसंस्करण की स्थिति, उत्पाद की हैंडलिंग और भंडारण का आकलन करने के लिए एक महत्वपूर्ण कारक है। इस प्रकार, यह आवश्यक है कि उत्पाद के मानकों का पालन करते हुए तैयार किया जाए अच्छी विनिर्माण प्रक्रिया, और राष्ट्रीय स्वास्थ्य निगरानी एजेंसी (अनविसा) जैसी नियामक एजेंसियों से गुणवत्ता नियंत्रण प्रमाणन प्राप्त है।
ग्रेनोला का सेवन कई स्वास्थ्य लाभ लाता है और व्यक्ति के स्वास्थ्य और स्वभाव में हस्तक्षेप करते हुए शरीर का संतुलन प्रदान करता है। इतने सारे लाभों के बावजूद, ग्रेनोला लोगों के कुछ समूहों के लिए contraindicated है, विशेष रूप से जो अधिक वजन वाले और/या स्लिमिंग आहार पर हैं, क्योंकि यह एक बहुत ही कैलोरी वाला भोजन है, जिसमें उच्च स्तर के कार्बोहाइड्रेट और लिपिड होते हैं। ग्रेनोला दो साल से कम उम्र के बच्चों और बुजुर्गों के लिए भी उपयुक्त नहीं है, क्योंकि इसे अच्छी तरह से चबाने की आवश्यकता होती है। जिन लोगों को ग्लूटेन या मधुमेह से एलर्जी है (मधुमेह के गंभीर मामलों में उत्पाद का सेवन करने से बचना चाहिए) को पैकेजिंग लेबल पर ध्यान देना चाहिए और उन घटकों की अनुपस्थिति की जांच करनी चाहिए जो प्रतिकूल प्रतिक्रिया का कारण बन सकते हैं।
ग्रेनोला के लाभों का आनंद लेने के लिए, प्रतिदिन दो बड़े चम्मच का सेवन करने की सलाह दी जाती है - यह उन लोगों के लिए है जो अधिक वजन वाले नहीं हैं और शेष दिन के लिए संतुलित आहार लेते हैं। इसके अलावा, आहार फाइबर के लाभकारी प्रभाव को सुनिश्चित करने के लिए पानी का सेवन आवश्यक है।
