खाद्य पदार्थों में फॉस्फेट: अल्ट्रा-प्रोसेस्ड उत्पादों में मौजूद एडिटिव्स से सावधान रहें
खाद्य परिरक्षक के रूप में उपयोग किया जाने वाला फॉस्फेट रक्त में अतिरिक्त फास्फोरस का कारण बनता है, जिससे कई जटिलताएं हो सकती हैं।
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फास्फोरस (पी) खनिज मूल का एक तत्व है और प्रकृति में सबसे अधिक फैला हुआ है। यह पशु या वनस्पति मूल के खाद्य पदार्थों में व्यापक है (लेकिन पशु मूल के खाद्य पदार्थों में अधिक मात्रा में मौजूद है)। यह तत्व मानव विकास और स्वास्थ्य के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण है, लेकिन खाद्य उद्योग में इसका उपयोग खाद्य योज्य के रूप में किया जाता है। फॉस्फेट कार्बनिक यौगिक हैं, सूत्र PO43- के साथ, जिसमें उनकी संरचना में फास्फोरस और ऑक्सीजन होते हैं। वे परिरक्षकों के रूप में उपयोग किए जाते हैं क्योंकि वे भोजन को ऑक्सीकरण, पानी के नुकसान से बचाते हैं और स्थिरता में मदद करते हैं।
फॉस्फेट में प्रोटीन पर एक जमावट और जिलेटिनिंग क्रिया होती है और वसा पर एक फैलाव और पायसीकारी क्रिया होती है। यह अन्य कार्यों के बीच एक अम्लीकरण एजेंट भी है। यद्यपि फॉस्फोरस एक पोषक तत्व है जो संरचना और कोशिकाओं के विभिन्न जैव रासायनिक और शारीरिक कार्यों में भाग लेता है, फॉस्फेट के रूप में इसका अंतर्ग्रहण स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है।
- ताजा, संसाधित और अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ क्या हैं
फास्फोरस हड्डियों, दांतों, आनुवंशिक कोड (डीएनए और आरएनए) की संरचना में मौजूद होता है और कोशिका भित्ति का हिस्सा होता है। इसके लिए शरीर में अपना कार्य करने के लिए, इसे कैल्शियम के साथ संतुलन में होना चाहिए (विटामिन डी इस संतुलन के मुख्य नियामकों में से एक है)।
यदि शरीर में फॉस्फोरस की अधिकता (हाइपरफोस्फेटेमिया) है, तो कैल्शियम के अवशोषण में गड़बड़ी होगी, जिसके परिणामस्वरूप हड्डियों की सरंध्रता बढ़ जाएगी, इसके अलावा यह अन्य स्वास्थ्य के साथ-साथ रक्तचाप बढ़ाने वाले कारकों में से एक है। समस्या। फास्फोरस की कमी फ्रैक्चर, मांसपेशी शोष, एनीमिया, आदि के लिए जिम्मेदार है।
भोजन में फॉस्फेट
खाद्य उद्योग फॉस्फेट का उपयोग खाद्य योज्य के रूप में शेल्फ जीवन को बढ़ाने और खाद्य पदार्थों की उपस्थिति और बनावट में सुधार करने के लिए करता है, विशेष रूप से अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ। ठीक किए गए मांस के उत्पादन में, फॉस्फेट (PO43-) और पॉलीफॉस्फेट (जिनकी संरचना में फॉस्फोरस भी होता है) इन खाद्य पदार्थों की स्थिरता बनाए रखने में मदद करते हैं, उन्हें पानी खोने और बहुत जल्दी खराब होने से रोकते हैं।
भोजन में उपयोग के लिए कई प्रकार के फॉस्फेट उपलब्ध हैं, लेकिन मांस प्रसंस्करण के लिए सबसे अधिक उपयोग किया जाता है सोडियम ट्रिपोलीफॉस्फेट और सोडियम हेक्सामेटाफॉस्फेट (वे बाजार के लगभग 90% पर हावी हैं) - मांस उत्पादों में उपयोग किया जाने वाला एक अन्य फॉस्फेट सोडियम एसिड पाइरोफॉस्फेट है। हालांकि, उन सभी के लिए, अधिकतम सीमा है: ब्राजील के कानून के अनुसार, कुल उत्पाद के केवल 0.5% में फॉस्फेट हो सकता है। फॉस्फेट या फॉस्फेट एडिटिव्स से भरपूर मुख्य खाद्य पदार्थ प्रसंस्कृत मीट, शीतल पेय, कुकीज़ और केक हैं, लेकिन आप इन सामग्रियों को कई अन्य उत्पादों में पा सकते हैं।
खरोंच
चूंकि फॉस्फोरस जैविक प्रणालियों के कामकाज के लिए एक महत्वपूर्ण पोषक तत्व है, भोजन में स्वाभाविक रूप से मौजूद फॉस्फेट स्वस्थ लोगों के शरीर द्वारा बड़ी समस्याओं के बिना चयापचय किया जाता है। इस प्रकार, यह माना जाता है कि फॉस्फेट खाद्य योजक इन लोगों के लिए स्वास्थ्य जोखिम पैदा नहीं करते हैं। हालांकि, नए शोध से संकेत मिलता है कि स्वस्थ लोगों के रक्त में फास्फोरस के स्तर में वृद्धि हुई है, जिनके पास प्रसंस्कृत उत्पादों में समृद्ध आहार है जिसमें फॉस्फेट एक योजक के रूप में होता है और इसके परिणामस्वरूप बीमारियों की शुरुआत हो सकती है (वीडियो देखें)।
जिन लोगों को गुर्दे की बीमारी है उन्हें आहार में मौजूद फास्फोरस के स्तर से बेहद सावधान रहना चाहिए, क्योंकि अंग की खराबी के कारण, मूत्र में तत्व का उन्मूलन प्रभावित हो सकता है, जिसके परिणामस्वरूप शरीर का असंतुलन और विकास हो सकता है। स्वास्थ्य समस्याओं की एक श्रृंखला। चूंकि फॉस्फोरस सभी खाद्य पदार्थों में मौजूद होता है, न कि केवल प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में, रक्त में फास्फोरस के स्तर को नियंत्रित करने के लिए चिकित्सा निगरानी आवश्यक है।
अन्य समस्याएं और कैसे निपटें
फॉस्फोरस (स्वास्थ्य हस्तक्षेप के अलावा) से संबंधित एक और बहुत चर्चित मुद्दा यह प्रभाव है कि फॉस्फोरस द्वारा गठित फॉस्फेट और अन्य तत्वों का पर्यावरण में फॉस्फोरस की गतिशीलता पर प्रभाव पड़ता है। औद्योगिक उत्पादों (भोजन, उर्वरक, सफाई उत्पादों, आदि) में उपयोग के लिए फास्फोरस स्रोतों की खोज की गति में वृद्धि के अलावा, पानी के यूट्रोफिकेशन की स्थिति को बढ़ाने के अलावा, पोषक तत्वों की कमी के बारे में चर्चा हुई है।
न केवल फॉस्फेट की कृत्रिम उपस्थिति के कारण, बल्कि इसलिए भी कि कई अन्य योजक हैं जो स्वास्थ्य समस्याओं का कारण बन सकते हैं, अल्ट्रा-प्रसंस्कृत उत्पादों के अंतर्ग्रहण से जितना संभव हो उतना बचा जाना चाहिए। एक स्वस्थ जीवन को बनाए रखने के लिए, संतुलित और विविध आहार लेने जैसे दृष्टिकोण अपनाना आवश्यक है प्रकृति में या कम से कम संसाधित, जो कम पर्यावरणीय प्रभाव प्रदान करने के अलावा, जीव के कामकाज के लिए आवश्यक पोषक तत्वों का अवशोषण सुनिश्चित करता है।
