मसूर: लाभ और इसे कैसे करें
मसूर के बारे में और जानें, कई पौष्टिक लाभों के साथ फलियां बनाना आसान है
छवि "अखरोट की ड्रेसिंग के साथ हरी दाल का सलाद" (CC BY 2.0) जूल्स से:स्टोनसूप
दाल प्रजाति की एक फली है लेंस एनस्कुलेंटा एशिया में उत्पन्न हुआ, लेकिन दुनिया भर में पाया गया - सबसे अधिक अनाज पैदा करने वाले देश भारत, तुर्की, कनाडा और चीन हैं। यह फली के अंदर विकसित होता है और इसकी उपलब्ध किस्में विविध हैं, जिनमें काले, पीले, लाल, नारंगी, हरे और भूरे रंग शामिल हैं, अंतिम दो सबसे आम हैं।
फ़ाइबर, आयरन, प्रोटीन, कॉपर, विटामिन और पोटैशियम जैसे फ़ायदेमंद पोषक तत्वों से भरपूर मसूर बीन्स की तरह ही होती है, लेकिन छोटी, बनाने में आसान और पचाने में भी आसान होती है (बीन्स जैसी गैस नहीं देती)। इसके अलावा, दाल कैलोरी में कम होती है और इसमें लगभग कोई वसा नहीं होती है।
मसूर के फायदे
एनीमिया को रोकता है और उसका इलाज करता है
एनीमिया एक ऐसी बीमारी है जो लाल रक्त कोशिकाओं या हीमोग्लोबिन में कमी के कारण होने वाली तीव्र थकान की विशेषता है, जो ऊतक ऑक्सीजन और ऊर्जा उत्पादन से समझौता करती है। चूंकि यह आयरन से भरपूर होता है - इसकी संरचना में लगभग एक तिहाई आयरन होता है - एनीमिक के लिए मसूर की सिफारिश की जाती है, रोग विकसित करने की प्रवृत्ति वाले लोग, शाकाहारियों, गर्भवती महिलाओं और यहां तक कि महिलाओं को मासिक धर्म की अवधि में इसके सेवन से मदद मिलती है मासिक धर्म के दौरान इस खनिज के नुकसान को कम करने के लिए, शरीर में लोहे के भंडार को बनाए रखें।
यह आहार फाइबर में समृद्ध है
चूंकि यह घुलनशील और अघुलनशील फाइबर का एक अच्छा स्रोत है, इसलिए यह फलियां कोलेस्ट्रॉल की रोकथाम और नियंत्रण में एक महान सहयोगी हैं, क्योंकि फाइबर वसा के अवशोषण को कम करता है। इसके अलावा, मसूर का घुलनशील फाइबर रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में भी मदद करता है, जो मधुमेह वाले लोगों के लिए एक बहुत ही फायदेमंद पहलू है।फाइबर आंतों के संक्रमण में भी योगदान देता है और तृप्ति की भावना को बढ़ाता है, पाचन और वजन घटाने में सहायता करता है।
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यह रेड मीट का अच्छा विकल्प है
पादप साम्राज्य में दाल में प्रोटीन का तीसरा उच्चतम स्तर होता है, जो सोयाबीन और भांग के बाद दूसरे स्थान पर होता है। दाल में मौजूद प्रोटीन की यह विशाल उपस्थिति इसे उन लोगों के लिए एक महान सहयोगी बनाती है जो बिना पशु उत्पादों के आहार चुनते हैं। प्रोटीन की इस मात्रा, इसकी लौह सामग्री और वसा की कमी को ध्यान में रखते हुए, दाल रेड मीट का एक अच्छा विकल्प है।
हड्डी के स्वास्थ्य में सुधार करता है
दाल में कैल्शियम और आइसोफ्लेवोन्स, प्राकृतिक यौगिक होते हैं जो हार्मोन का उत्पादन करने में मदद करते हैं और हड्डियों को मजबूत बनाने और विकास के लिए महत्वपूर्ण हैं।
यह विटामिन और खनिजों का एक बड़ा स्रोत है।
चूंकि यह बी-कॉम्प्लेक्स विटामिन में समृद्ध है, दाल तंत्रिका, पाचन और प्रतिरक्षा प्रणाली के स्वस्थ कामकाज के लिए महत्वपूर्ण है।
फोलिक एसिड (विटामिन बी 9) और विटामिन बी 6 होमोसिस्टीन के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करते हैं, एक एमिनो एसिड जो उच्च सांद्रता में धमनी की दीवारों को नुकसान पहुंचाता है, जिससे हृदय रोग का खतरा काफी बढ़ जाता है।
इसके अलावा, मसूर जिंक (जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में भी मदद करता है), पोटेशियम और मैग्नीशियम से भरपूर होता है, जो रक्त वाहिकाओं के आसपास की मांसपेशियों को आराम देने में मदद करता है, जिससे रक्तचाप को कम करने में मदद मिलती है।- उच्च रक्तचाप: लक्षण, कारण और उपचार
शोध के अनुसार दाल में पाए जाने वाले विटामिन और मिनरल्स अभी भी दिमाग के बेहतर कामकाज में अहम भूमिका निभाते हैं।
दाल कैसे बनाते हैं
दाल को सेम की तरह बनाया जा सकता है, बस दाल को पानी से ढककर 30 मिनिट तक पका लीजिए. एक बार पकने के बाद, दाल का उपयोग विभिन्न पाक व्यंजनों को तैयार करने के लिए किया जाता है। आप इस पाठ को खोलने वाली तस्वीर की तरह दाल का सलाद बना सकते हैं, सूप बना सकते हैं या चावल के साथ दाल का उपयोग कर सकते हैं। ब्राउन राइस के मामले में, दो अनाज एक साथ तैयार करना संभव है, क्योंकि उनके पास खाना पकाने का समय कमोबेश एक जैसा होता है।
एक स्वादिष्ट शाकाहारी दाल बर्गर रेसिपी देखें।
अवयव
- पकी हुई दाल
- लहसुन
- प्याज
- हरी गंध
- जतुन तेल
- नमक, जीरा और अन्य मसाले स्वादानुसार
- पूरे गेहूं का आटा
बनाने की विधि
प्रेशर कुकर में एक कप दाल और चार कप पानी डालें और मध्यम आँच पर प्रेशर आने तक पकाएँ। फिर आँच को कम करें और इसे और 15 मिनट तक पकने दें। छान कर एक बाउल में रखें।
लहसुन, प्याज़, हरी महक, तेल, नमक, स्वादानुसार जीरा और अन्य मसाले डालें और मिलाएँ। पूरे गेहूं का आटा थोड़ा-थोड़ा करके डालें, जब तक आप आकार देने के बिंदु तक नहीं पहुँच जाते (बहुत अधिक आटा न डालें, अन्यथा आपका हैमबर्गर दाल का स्वाद खो देगा)।
आटे को पाँच बराबर भागों में बाँट लें, अपने हाथों पर तेल लगाएँ और हैमबर्गर को लगभग 1.5 सेमी मोटा आकार दें।
हैमबर्गर को ग्रीस किए हुए पैन या बेकिंग पेपर में रखें और एक घंटे के लिए फ्रीज़ करें।
सावधानी से निकालें, एक कड़ाही में तेल की एक बूंदा बांदी के साथ तलें और सुनहरा होने पर पलट दें।
