सोयाबीन तेल: फायदे और नुकसान
सोयाबीन के तेल में उच्च धूम्रपान बिंदु और अच्छी वसा होती है, लेकिन इसमें कीटनाशक हो सकते हैं
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सोयाबीन तेल सोयाबीन के बीज से निकाला गया एक वनस्पति तेल है। यह कई स्वास्थ्य लाभों से जुड़ा है, खासकर जब यह हृदय, त्वचा और हड्डियों की बात आती है। हालांकि, इसका ट्रांसजेनिक संस्करण, जो कीटनाशकों के लिए प्रतिरोधी है, इस प्रकार के उत्पाद का काफी भार प्राप्त करता है, जो अंतिम उपभोक्ता के शरीर तक पहुंच सकता है। इस कारण से, कुछ लोगों को गैर-ट्रांसजेनिक और जैविक सोया व्युत्पन्न संस्करणों को वरीयता देना आदर्श लगता है।
- ट्रांसजेनिक खाद्य पदार्थ क्या हैं?
- जैविक खाद्य पदार्थ क्या हैं?
2018 और 2019 के बीच, दुनिया भर में लगभग 62 मिलियन टन (56 मिलियन मीट्रिक टन) सोयाबीन तेल का उत्पादन किया गया, जिससे यह सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले खाना पकाने के तेलों में से एक बन गया (इसके बारे में यहां अध्ययन देखें: 1)। इसके अलावा, यह एक बहुमुखी तेल है और इसे विभिन्न प्रकार के खाना पकाने के तरीकों में इस्तेमाल किया जा सकता है, जिसमें तलना, भूनना और उबालना शामिल है।
सोया तेल के फायदे
1. उच्च धूम्रपान बिंदु
एक तेल का धुआँ बिंदु वह तापमान होता है जिस पर वसा विघटित और ऑक्सीकरण करना शुरू कर देता है। इसके परिणामस्वरूप हानिकारक और रोग पैदा करने वाले यौगिकों का निर्माण होता है, जिन्हें मुक्त कण कहा जाता है, जो शरीर में ऑक्सीडेटिव तनाव पैदा कर सकता है (2)।
- मुक्त कण क्या हैं?
सोयाबीन के तेल का धुआँ बिंदु लगभग 230 °C होता है। संदर्भ के लिए, अपरिष्कृत अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल का धुआँ बिंदु लगभग 191 °C होता है, जबकि कैनोला तेल का धुआँ बिंदु 220-230 °C (3, 4) होता है।
- जैतून का तेल: विभिन्न प्रकार के लाभ
यह सोयाबीन के तेल को उच्च तापमान वाले खाना पकाने के तरीकों जैसे भूनने, तलने और तलने के लिए एक अच्छा विकल्प बनाता है, क्योंकि यह बिना टूटे उच्च तापमान का सामना कर सकता है।
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2. हृदय-स्वस्थ वसा से भरपूर
सोयाबीन के तेल में मुख्य रूप से पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं, जो एक प्रकार का हृदय-स्वस्थ वसा होता है और कई लाभों से जुड़ा होता है (5, 6)।
वास्तव में, अध्ययनों से पता चलता है कि आहार में संतृप्त वसा से पॉलीअनसेचुरेटेड वसा में स्विच करने से हृदय रोग का खतरा कम हो सकता है।
आठ अध्ययनों की एक बड़ी समीक्षा से पता चला है कि जब प्रतिभागियों ने अपने कुल दैनिक कैलोरी का 5% पॉलीअनसेचुरेटेड वसा के साथ संतृप्त वसा से बदल दिया, तो उन्हें हृदय रोग का 10% कम जोखिम हुआ।
पॉलीअनसेचुरेटेड वसा के लिए संतृप्त वसा का व्यापार एलडीएल (खराब) कोलेस्ट्रॉल के स्तर को भी कम कर सकता है, जो हृदय रोग (8) के लिए एक प्रमुख जोखिम कारक है।
इसके अलावा, सोयाबीन के तेल में ओमेगा -3 फैटी एसिड होता है, जो सूजन को कम करने और हृदय रोग से बचाने में मदद कर सकता है (9)।
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3. हड्डी के स्वास्थ्य का समर्थन कर सकते हैं
सोयाबीन तेल के सिर्फ एक चम्मच (15 मिली) में 25 एमसीजी विटामिन के होता है, जो एक बार में अनुशंसित दैनिक मूल्य का लगभग 20% समाप्त कर देता है (5)। यद्यपि विटामिन के शायद रक्त के थक्के पर इसके प्रभाव के लिए सबसे अच्छी तरह से जाना जाता है, यह हड्डियों के चयापचय को विनियमित करने में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।
अनुसंधान से पता चलता है कि विटामिन के विशिष्ट प्रोटीन के संश्लेषण के लिए आवश्यक है जो अस्थि द्रव्यमान को बनाए रखने के लिए महत्वपूर्ण हैं, जैसे ओस्टियोकैलसिन।
2,591 लोगों पर किए गए एक अध्ययन के अनुसार, विटामिन K का कम सेवन महिलाओं में हड्डियों के खनिज घनत्व में कमी के साथ जुड़ा था।
440 महिलाओं के एक और दो साल के अध्ययन में पाया गया कि रोजाना 5 मिलीग्राम विटामिन के लेने से हड्डियों के फ्रैक्चर का खतरा कम होता है।
इसके अलावा, एक पशु अध्ययन से पता चला है कि चूहों को 2 महीने के लिए सोया तेल देने से सूजन के निशान कम हो जाते हैं और रक्त और हड्डियों में खनिज स्तर को संतुलित करने में मदद मिलती है, यह सुझाव देता है कि यह हड्डियों के नुकसान को रोकने में मदद कर सकता है।
हालांकि, मनुष्यों में हड्डियों के स्वास्थ्य पर सोया तेल के प्रभावों का आकलन करने के लिए अतिरिक्त बड़े, उच्च गुणवत्ता वाले अध्ययन की आवश्यकता है।
4. इसमें ओमेगा-3 फैटी एसिड होता है
सोयाबीन के तेल में प्रत्येक सर्विंग (5) में अच्छी मात्रा में ओमेगा-3 फैटी एसिड होता है।
कुछ प्रकार के सोयाबीन तेल भी स्टीयरिडोनिक एसिड के साथ दृढ़ होते हैं। माना जाता है कि ओमेगा -3 फैटी एसिड का यह पौधा स्रोत अन्य स्रोतों जैसे मछली (14) की तुलना में अधिक टिकाऊ और व्यावहारिक है।
252 लोगों के 12-सप्ताह के अध्ययन के अनुसार, प्रतिदिन एक कैप्सूल सोया तेल और एक बड़ा चम्मच (15 मिली) सोया तेल का सेवन करने से ओमेगा -3 फैटी एसिड के रक्त स्तर में वृद्धि हुई।
ओमेगा -3 फैटी एसिड कई स्वास्थ्य लाभों से जुड़ा हुआ है और हृदय स्वास्थ्य, भ्रूण के विकास, मस्तिष्क के कार्य और प्रतिरक्षा (16) में एक आवश्यक भूमिका निभाता है।
ओमेगा -3 फैटी एसिड का सेवन बढ़ाने से भी सूजन को कम करने में मदद मिल सकती है, जिसे हृदय रोग, कैंसर और मधुमेह (17, 18) जैसी पुरानी स्थितियों के विकास में शामिल माना जाता है।
हालांकि, ध्यान रखें कि इस तेल में ओमेगा-3 फैटी एसिड (5) की तुलना में ओमेगा-6 फैटी एसिड का अनुपात अधिक होता है।
यद्यपि आपको दोनों प्रकार की आवश्यकता होती है, अधिकांश लोगों के आहार में बहुत अधिक ओमेगा -6 फैटी एसिड होता है और पर्याप्त ओमेगा -3 नहीं होता है। यह सूजन और पुरानी बीमारी (19) में योगदान कर सकता है।
इस कारण से, सोयाबीन के तेल को कई अन्य खाद्य पदार्थों के साथ निगलना सबसे अच्छा है जिसमें ओमेगा -3 फैटी एसिड भी होता है, जैसे कि नट्स।
5. त्वचा के लिए अच्छा
सोयाबीन तेल अक्सर त्वचा देखभाल सीरम, जैल और लोशन के लिए सामग्री सूची में देखा जा सकता है - और अच्छे कारण के लिए।
कुछ शोध से पता चलता है कि सोया तेल आपकी त्वचा के स्वास्थ्य को लाभ पहुंचा सकता है।
उदाहरण के लिए, छह लोगों के एक अध्ययन से पता चला है कि इस तेल को त्वचा पर लगाने से नमी बनाए रखने में मदद करने के लिए इसके प्राकृतिक अवरोध में सुधार होता है (20)।
एक अन्य अध्ययन में पाया गया कि सोयाबीन के तेल के सामयिक अनुप्रयोग ने पराबैंगनी विकिरण (21) के कारण त्वचा की सूजन से बचाने में मदद की।
सोयाबीन का तेल भी विटामिन ई में समृद्ध है, एक विरोधी भड़काऊ पोषक तत्व जो त्वचा के स्वास्थ्य का समर्थन कर सकता है (5, 22)।
अध्ययनों से पता चलता है कि विटामिन ई त्वचा की क्षति से रक्षा कर सकता है और त्वचा की कुछ स्थितियों जैसे कि मुँहासे और एटोपिक जिल्द की सूजन (22, 23) के इलाज में मदद कर सकता है।
6. बहुमुखी और प्रयोग करने में आसान
सोयाबीन के तेल में हल्का, तटस्थ स्वाद होता है जो लगभग किसी भी नुस्खा में पूरी तरह फिट हो सकता है जिसके लिए खाना पकाने के तेल की आवश्यकता होती है।
यह एक आसान सलाद ड्रेसिंग बनाने के लिए सिरका और नमक और काली मिर्च के साथ विशेष रूप से अच्छी तरह से काम करता है।
इसके उच्च धूम्रपान बिंदु के लिए धन्यवाद, इसे उच्च तापमान खाना पकाने के तरीकों जैसे कि तलने, भूनने या तलने के लिए अन्य खाना पकाने के तेलों के स्थान पर इस्तेमाल किया जा सकता है।
अपने पसंदीदा व्यंजनों में अन्य सामग्री, जैसे जैतून का तेल, कैनोला तेल या वनस्पति तेल के स्थान पर इसका उपयोग करें।
सोया तेल के साथ खाना पकाने के अलावा, आप इसे प्राकृतिक मॉइस्चराइजर के रूप में कार्य करने के लिए अपने बालों या त्वचा पर लगा सकते हैं।
इसके अलावा, कुछ लोग इसे त्वचा पर लगाने से पहले आवश्यक तेलों को पतला करने के लिए वाहक तेल के रूप में उपयोग करते हैं।
सही तरीके से डिस्पोज करें या घर का बना साबुन बनाएं
सोयाबीन के तेल को ज्यादा फ्राई करना आम बात है। हालांकि, अगर इसे सिंक में फेंक दिया जाता है, यहां तक कि थोड़ी मात्रा में भी, यह पानी को दूषित कर सकता है, जिससे इसे शुद्ध करना मुश्किल हो जाता है। इसलिए, सही निपटान करें। मुफ़्त खोज इंजन पर पता करें कि कौन से निपटान स्टेशन आपके घर के सबसे नज़दीक हैं ईसाइकिल पोर्टल. या यों कहें, घर का बना साबुन बनाएं! निम्नलिखित वीडियो में जानें कैसे:
