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सोया और गेहूं से बने, सोया सॉस के जोखिम और लाभ हैं

कैरोलीन एटवुड द्वारा संपादित और आकार बदला हुआ चित्र Unsplash . पर उपलब्ध है

सोया सॉस सोया और गेहूं के किण्वन से बना एक प्राचीन चीनी पाक सामग्री है। यह दुनिया में सबसे प्रसिद्ध सोया उत्पादों में से एक है, लेकिन मुख्य रूप से एशियाई देशों में। इसका उत्पादन कैसे किया जाता है, यह काफी भिन्न हो सकता है, जिससे स्वाद और बनावट में महत्वपूर्ण परिवर्तन हो सकते हैं, साथ ही साथ स्वास्थ्य जोखिम भी हो सकते हैं।

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"सोया" शब्द सोया सॉस के लिए जापानी शब्द से आया है, " शूयू ”, ब्राजील में भी इस्तेमाल किया जाने वाला एक शब्द (इसके बारे में यहां अध्ययन देखें: 1)। हे शूयू यह चार बुनियादी सामग्रियों से बना है: सोया, गेहूं, नमक और खमीर जैसे खमीर। लेकिन क्षेत्रीय किस्मों का परिणाम विभिन्न रंगों और स्वादों में हो सकता है।

सोया सॉस कैसे बनाया जाता है?

सोया सॉस कई प्रकार के होते हैं। उन्हें उनके उत्पादन विधियों, क्षेत्रीय विविधताओं, रंगों और स्वाद के अंतर के आधार पर समूहीकृत किया जा सकता है।

पारंपरिक उत्पादन

पारंपरिक सोया सॉस सोया को पानी में भिगोकर और गेहूं को भूनकर और पीसकर बनाया जाता है। फिर सोयाबीन और गेहूं को फफूंद कल्चर के साथ मिलाया जाता है, आमतौर पर एस्परजिलस, और विकसित होने के लिए दो से तीन दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है।

फिर पानी और नमक मिलाया जाता है और पूरे मिश्रण को किण्वन टैंक में पांच से आठ महीने के लिए छोड़ दिया जाता है, हालांकि कुछ प्रकार अधिक उम्र के हो सकते हैं।

किण्वन के दौरान, मोल्ड एंजाइम सोया और गेहूं प्रोटीन पर काम करते हैं, धीरे-धीरे उन्हें अमीनो एसिड में तोड़ देते हैं। स्टार्च को साधारण शर्करा में परिवर्तित किया जाता है और फिर लैक्टिक एसिड और अल्कोहल में किण्वित किया जाता है।

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उम्र बढ़ने की प्रक्रिया के बाद, मिश्रण को कपड़े पर रखा जाता है और तरल को छोड़ने के लिए दबाया जाता है। संभावित बैक्टीरिया को मारने के लिए इस तरल को पास्चुरीकृत किया जाता है। अंत में, यह बोतलबंद है (यहां इसके बारे में अध्ययन देखें: 3, 4)।

उच्च गुणवत्ता वाला सोया सॉस केवल प्राकृतिक किण्वन का उपयोग करता है। इन किस्मों को अक्सर "स्वाभाविक रूप से पीसा" के रूप में लेबल किया जाता है। संघटक सूची में आमतौर पर केवल पानी, गेहूं, सोया और नमक होता है।

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रासायनिक उत्पादन

रासायनिक उत्पादन बहुत तेज और सस्ता तरीका है। इस विधि को एसिड हाइड्रोलिसिस के रूप में जाना जाता है और सोया सॉस का उत्पादन महीनों के बजाय कुछ दिनों में किया जा सकता है।

इस प्रक्रिया में, सोया को 80 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है और हाइड्रोक्लोरिक एसिड के साथ मिलाया जाता है, जो सोया और गेहूं के प्रोटीन को तोड़ देता है। हालांकि, परिणामी उत्पाद स्वाद और सुगंध के मामले में कम आकर्षक होता है, क्योंकि इसमें पारंपरिक किण्वन के दौरान उत्पादित कई पदार्थों की कमी होती है। इसलिए अतिरिक्त रंग, स्वाद और नमक मिलाया जाता है (इस पर अध्ययन देखें: 4)।

इसके अलावा, यह प्रक्रिया कुछ अवांछित यौगिकों का उत्पादन करती है जो स्वाभाविक रूप से किण्वित सोया सॉस में मौजूद नहीं हैं, जिनमें कुछ कैंसरजन भी शामिल हैं (इसके बारे में यहां अध्ययन देखें: 2)।

जापान में, पूरी तरह से रासायनिक प्रक्रिया में बने सोया सॉस को सोया सॉस नहीं माना जाता है और इसे इस तरह लेबल नहीं किया जा सकता है। हालांकि, लागत कम करने के लिए इसे पारंपरिक सोया सॉस के साथ मिलाया जा सकता है।

ब्राजील जैसे अन्य देशों में, रासायनिक रूप से उत्पादित सोया सॉस सामान्य रूप से बेचा जा सकता है। लेबल में "हाइड्रोलाइज्ड सोया प्रोटीन" या "हाइड्रोलाइज्ड वनस्पति प्रोटीन" की सूची होगी यदि इसमें रासायनिक रूप से उत्पादित सोया सॉस होता है।

क्षेत्रीय मतभेद

जापान में, सोया सॉस के कई अलग-अलग प्रकार हैं।

• डार्क सोया सॉस: के रूप में भी जाना जाता है "कोइकुची शोयू", जापान और विदेशों में बेचा जाने वाला सबसे आम प्रकार है। यह लाल भूरे रंग का होता है और इसमें तेज सुगंध होती है (इसके बारे में अध्ययन यहां देखें: 2, 3, 5)
• हल्का सोया सॉस : जिसे "उसुकुचि", अधिक सोया और कम गेहूं के साथ बनाया गया है और इसमें हल्का रूप और नरम सुगंध है (इसके बारे में यहां अध्ययन देखें: 2, 3, 5)
• तमरी : मुख्य रूप से 10% या उससे कम गेहूं वाले सोयाबीन से बनी, इसमें कोई सुगंध नहीं होती है और इसका रंग गहरा होता है (इसके बारे में यहां अध्ययन देखें: 2, 3, 53, 5)
• शिरो : लगभग केवल गेहूं और बहुत कम सोया के साथ बनाया गया, यह रंग में बहुत हल्का है (इसके बारे में यहां अध्ययन देखें: 3)।
• सैशिकोमी: सोयाबीन और गेहूं को नमक के पानी के बजाय बिना गर्म किए सोया सॉस के घोल में एंजाइम के साथ तोड़कर बनाया जाता है। इसका स्वाद भारी होता है, और कई इसे सूई की चटनी के रूप में पसंद करते हैं (इसके बारे में अध्ययन यहाँ देखें: 2, 3, 5)। हालांकि, सोया चोकर और गेहूं की भूसी कई महीनों के बजाय सिर्फ तीन सप्ताह के लिए किण्वित होती है। पारंपरिक रूप से उत्पादित सोया सॉस की तुलना में इस विधि का स्वाद बहुत अलग होता है (इसके बारे में अध्ययन यहां देखें: 2, 3, 6)।

चीनी सोया सॉस को अक्सर अंग्रेजी में "डार्क" या "लाइट" के रूप में सूचीबद्ध किया जाता है। डार्क सोया सॉस गाढ़ा, पुराना, मीठा होता है और खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। हल्की सोया सॉस पतली, छोटी और नमकीन होती है, और इसका उपयोग अक्सर सॉस में किया जाता है।

कोरिया में, सोया सॉस का सबसे आम प्रकार सोया सॉस के प्रकार के समान है। कोइकुचि जापान में अंधेरा।

हालांकि, एक पारंपरिक कोरियाई सोया सॉस भी है जिसे कहा जाता है हंसिक गांजांगो. यह केवल सोया से बनाया जाता है और मुख्य रूप से सूप और सब्जी के व्यंजनों में उपयोग किया जाता है (इसके बारे में यहां अध्ययन देखें: 3)।

इंडोनेशिया, मलेशिया, फिलीपींस, सिंगापुर और थाईलैंड जैसे दक्षिण पूर्व एशियाई देशों में, इमली-शैली की चटनी का सबसे अधिक उत्पादन होता है, लेकिन कई स्थानीय विविधताएँ हैं (इसके बारे में अध्ययन यहाँ देखें: 2)।

अन्य किस्मों में चीनी के साथ गाढ़े सॉस शामिल हैं, जैसे कि केकैप मानिस इंडोनेशिया में, या चीन में झींगा सोया सॉस जैसे अतिरिक्त स्वाद वाले।

सोया सॉस की पोषण सामग्री

पारंपरिक रूप से किण्वित सोया सॉस के 1 चम्मच (15 मिलीलीटर) का पोषण विवरण नीचे दिया गया है (इसके बारे में यहां अध्ययन देखें: 7)।

• कैलोरी: 8
• कार्बोहाइड्रेट: 1 ग्राम
• वसा: 0 ग्राम
• प्रोटीन: 1 ग्राम
• सोडियम: 902 मिलीग्राम

यह नमक में उच्च बनाता है, अनुशंसित दैनिक सेवन (आरडीआई) का 38% प्रदान करता है। हालांकि सोया सॉस में मात्रा के हिसाब से प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा अपेक्षाकृत अधिक होती है, लेकिन यह इन पोषक तत्वों का महत्वपूर्ण स्रोत नहीं है।

इसके अलावा, किण्वन, उम्र बढ़ने और पाश्चराइजेशन प्रक्रियाओं के परिणामस्वरूप 300 से अधिक पदार्थों का अत्यधिक जटिल मिश्रण होता है जो सोया सॉस की सुगंध, स्वाद और रंग में योगदान करते हैं।

इनमें अल्कोहल, शर्करा, अमीनो एसिड जैसे ग्लूटामिक एसिड और साथ ही लैक्टिक एसिड जैसे कार्बनिक अम्ल शामिल हैं।

इन पदार्थों की मात्रा मूल अवयवों, मोल्ड तनाव और उत्पादन विधि के आधार पर महत्वपूर्ण रूप से बदलती है (यहां इस पर अध्ययन देखें: 3, 4)।

सोया सॉस में ये यौगिक हैं जो अक्सर इसके स्वास्थ्य जोखिमों और लाभों से जुड़े होते हैं।

स्वास्थ्य जोखिम क्या हैं?

सोया सॉस के बारे में अक्सर स्वास्थ्य संबंधी चिंताओं को उठाया जाता है, जिसमें इसकी नमक सामग्री, कैंसर पैदा करने वाले यौगिकों की उपस्थिति और एमएसजी और एमाइन जैसे घटकों के लिए विशिष्ट प्रतिक्रियाएं शामिल हैं।

यह सोडियम में उच्च है

सोया सॉस सोडियम से भरपूर होता है, जिसे नमक के रूप में जाना जाता है, जो एक आवश्यक पोषक तत्व है। हालांकि, उच्च सोडियम का सेवन बढ़े हुए रक्तचाप से जुड़ा हुआ है, विशेष रूप से नमक के प्रति संवेदनशील लोगों में, और हृदय रोग और पेट के कैंसर जैसी अन्य बीमारियों के जोखिम में योगदान कर सकता है (इसके बारे में यहां अध्ययन देखें: 8, 9, 10, 11) .

वास्तव में, सोडियम का सेवन कम करने से रक्तचाप में मामूली कमी आती है और यह उच्च रक्तचाप वाले लोगों के लिए एक उपचार रणनीति का हिस्सा हो सकता है (इस पर अध्ययन देखें: 12, 13, 14, 15)।

हालांकि, यह स्पष्ट नहीं है कि कमी सीधे स्वस्थ लोगों में हृदय रोग की घटनाओं को कम करती है (इसके बारे में यहां अध्ययन देखें: 13, 16, 17, 18)।

अधिकांश आहार संगठन उच्च रक्तचाप के जोखिम को कम करने के लक्ष्य के साथ प्रति दिन 1,500 से 2,300 मिलीग्राम सोडियम का सेवन करने की सलाह देते हैं (इस पर अध्ययन यहां देखें: 12, 19, 20, 21)।

सोया सॉस का एक बड़ा चमचा मौजूदा आईडीआर का 38% योगदान देता है। हालांकि, सोडियम के एचडीआई में टेबल सॉल्ट की समान मात्रा 291% का योगदान करेगी (इसके बारे में यहां अध्ययन देखें: 7, 22)।

जो लोग अपने सोडियम सेवन को कम करना चाहते हैं, उनके लिए सोया सॉस की कम नमक वाली किस्में विकसित की गई हैं, जिनमें मूल उत्पादों की तुलना में 50% कम नमक होता है (इसके बारे में यहां अध्ययन देखें: 2)।

इसकी उच्च सोडियम सामग्री के बावजूद, सोया सॉस का अभी भी एक स्वस्थ आहार के हिस्से के रूप में आनंद लिया जा सकता है, खासकर यदि आप प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों को सीमित कर रहे हैं और बहुत सारे फलों और सब्जियों के साथ ज्यादातर ताजा, साबुत अनाज वाले खाद्य पदार्थों का सेवन कर रहे हैं।

यदि आप अपने नमक का सेवन सीमित कर रहे हैं, तो कम नमक वाली किस्म का प्रयास करें या बस कम उपयोग करें।

मोनोसोडियम ग्लूटामेट में उच्च हो सकता है

मोनोसोडियम ग्लूटामेट एक स्वाद बढ़ाने वाला है। यह कुछ खाद्य पदार्थों में स्वाभाविक रूप से पाया जाता है और अक्सर इसका उपयोग खाद्य योज्य के रूप में किया जाता है (इसके बारे में यहां अध्ययन देखें: 23)।

• मोनोसोडियम ग्लूटामेट क्या है

यह ग्लूटामिक एसिड का एक रूप है, एक एमिनो एसिड जो स्वाद में महत्वपूर्ण योगदान देता है। उमामी खाने का। उमामी भोजन के पांच मूल स्वादों में से एक है, जिसे अक्सर "स्वादिष्ट" भोजन कहा जाता है (इस पर अध्ययन यहां देखें: 24, 25)

किण्वन के दौरान सोया सॉस में स्वाभाविक रूप से ग्लूटामिक एसिड का उत्पादन होता है और माना जाता है कि इसका आकर्षक स्वाद में महत्वपूर्ण योगदान है। इसके अलावा, एमएसजी को अक्सर रासायनिक रूप से उत्पादित सोया सॉस में इसके स्वाद को बेहतर बनाने के लिए जोड़ा जाता है (इसके बारे में यहां अध्ययन देखें: 2, 5, 26, 27)

1968 में, MSG "चीनी रेस्तरां सिंड्रोम" नामक एक घटना से जुड़ा।

लक्षणों में चीनी खाना खाने के बाद सिरदर्द, सुन्नता, कमजोरी और दिल की धड़कन शामिल हैं, जो आम तौर पर एमएसजी में उच्च होता है (इस पर अध्ययन यहां देखें: 23, 24)।

हालांकि, एमएसजी और सिरदर्द पर अब तक के सभी अध्ययनों की 2015 की समीक्षा में यह सुझाव देने के लिए कोई महत्वपूर्ण सबूत नहीं मिला कि एमएसजी सिरदर्द का कारण बनता है (संबंधित अध्ययन यहां देखें: 23, 24, 28)।

इसलिए, सोया सॉस में ग्लूटामिक एसिड या यहां तक ​​कि एमएसजी की उपस्थिति शायद चिंता का कारण नहीं है।

कैंसर पैदा करने वाले पदार्थ हो सकते हैं

सोया सॉस उत्पादन सहित खाद्य प्रसंस्करण के दौरान क्लोरोप्रोपेनॉल नामक विषाक्त पदार्थों का एक समूह तैयार किया जा सकता है।

एक प्रकार, जिसे 3-एमसीपीडी के रूप में जाना जाता है, एसिड-हाइड्रोलाइज्ड वनस्पति प्रोटीन में पाया जाता है, जो कि रासायनिक रूप से उत्पादित सोया सॉस में पाया जाने वाला प्रोटीन है (इस पर अध्ययन देखें: 29, 30)।

जानवरों के अध्ययन में 3-एमसीपीडी को एक जहरीला पदार्थ पाया गया है। यह गुर्दे को नुकसान पहुँचाने, प्रजनन क्षमता को कम करने और ट्यूमर पैदा करने के लिए पाया गया है (इसके बारे में यहाँ अध्ययन देखें: 29, 30)।

इन समस्याओं के कारण, यूरोपीय संघ ने 0.02 मिलीग्राम 3-एमसीपीडी प्रति किलोग्राम सोया सॉस की सीमा निर्धारित की है। अमेरिका में, सीमा 1 मिलीग्राम प्रति किलोग्राम अधिक है (इसके बारे में यहां अध्ययन देखें: 30, 31, 32)।

आप जहां रहते हैं, उसके आधार पर यह सोया सॉस के प्रति चम्मच 0.032 से 1.6 एमसीजी की कानूनी सीमा के बराबर है।

हालांकि, हाल के वर्षों में, अमेरिका, ब्रिटेन, ऑस्ट्रेलिया और यूरोप सहित दुनिया भर में सोया सॉस के आयात की जांच में उत्पादों को 1.4 मिलीग्राम प्रति चम्मच (876 मिलीग्राम प्रति किलोग्राम) तक की सीमा से काफी ऊपर पाया गया है, जिसके परिणामस्वरूप उत्पाद याद करते हैं (यहां इसके बारे में अध्ययन देखें: 30, 31, 33)।

कुल मिलाकर, स्वाभाविक रूप से किण्वित सोया सॉस चुनना सुरक्षित है, जिसमें बहुत कम स्तर या 3-एमसीपीडी नहीं है।

अमीन शामिल हैं

अमाइन पौधों और जानवरों में पाए जाने वाले प्राकृतिक रसायन हैं। वे अक्सर वृद्ध खाद्य पदार्थों, जैसे मांस, मछली, पनीर और कुछ मसालों में उच्च सांद्रता में पाए जाते हैं (इसके बारे में यहां अध्ययन देखें: 34)।

सोया सॉस में हिस्टामाइन और टायरामाइन सहित महत्वपूर्ण मात्रा में एमाइन होते हैं (यहां इस पर अध्ययन देखें: 3, 35)।

बड़ी मात्रा में लेने पर बहुत सारे हिस्टामाइन जहरीले प्रभाव पैदा करने के लिए जाने जाते हैं। लक्षणों में सिरदर्द, पसीना, चक्कर आना, खुजली, चकत्ते, पेट की समस्याएं और रक्तचाप में बदलाव शामिल हैं (इसके बारे में यहां अध्ययन देखें: 34, 36)

वास्तव में, यह सुझाव दिया गया है कि सोया सॉस से एलर्जी की कुछ रिपोर्ट हिस्टामाइन प्रतिक्रिया के कारण हो सकती है (इस पर अध्ययन यहां देखें: 37)।

ज्यादातर लोगों के लिए, सोया सॉस में मौजूद अन्य अमीन कोई समस्या नहीं पैदा करते हैं। हालांकि, कुछ लोग उनके प्रति संवेदनशील हो सकते हैं। यह आमतौर पर एक पर्यवेक्षित उन्मूलन आहार के माध्यम से निदान किया जाता है। असहिष्णुता के लक्षणों में मतली, सिरदर्द और दाने शामिल हैं (इसके बारे में यहां अध्ययन देखें: 34)।

यदि आप अमाइन के प्रति संवेदनशील हैं और सोया सॉस खाने के बाद लक्षणों का अनुभव करते हैं, तो इससे बचना सबसे अच्छा हो सकता है।

इसके अलावा, जो लोग मोनोमाइन ऑक्सीडेज इनहिबिटर (MAOI) के रूप में जानी जाने वाली दवा का एक वर्ग लेते हैं, उन्हें अपने टायरामाइन के सेवन को प्रतिबंधित करने की आवश्यकता होती है और उन्हें सोया सॉस से बचना चाहिए (इस पर अध्ययन देखें: 38, 39)

इसमें गेहूं और ग्लूटेन होता है

बहुत से लोग इस बात से अनजान हैं कि सोया सॉस में गेहूं और ग्लूटेन हो सकता है। गेहूं की एलर्जी या सीलिएक रोग वाले लोगों के लिए, यह समस्याग्रस्त हो सकता है।

अध्ययनों से पता चला है कि सोया सॉस किण्वन प्रक्रिया में सोया और गेहूं की एलर्जी पूरी तरह से खराब हो जाती है। उस ने कहा, यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि सोया सॉस कैसे बनाया गया था, तो आप यह सुनिश्चित नहीं कर सकते कि यह एलर्जी मुक्त है (यहां अध्ययन देखें: 40)

जापानी इमली सोया सॉस को अक्सर गेहूं मुक्त और लस मुक्त सोया सॉस विकल्प माना जाता है। हालांकि यह सच हो सकता है, कुछ प्रकार की इमली अभी भी गेहूं के साथ बनाई जा सकती है, यद्यपि अन्य प्रकार के सोया सॉस में इस्तेमाल होने वाले लोगों की तुलना में कम मात्रा में (इस पर अध्ययन देखें: 3)।

गेहूं के लिए संघटक लेबल की जांच करना और सोया सॉस उत्पादों को विशेष रूप से ग्लूटेन मुक्त के रूप में लेबल करना महत्वपूर्ण है। अधिकांश प्रमुख ब्रांड एक लस मुक्त किस्म ले जाते हैं।

जब आप बाहर खाते हैं, तो यह जांचना सबसे अच्छा है कि रेस्तरां किस ब्रांड के सोया सॉस के साथ खाना बना रहा है और पूछें कि क्या उनके पास ग्लूटेन-मुक्त किस्म है।

यदि आप अनिश्चित हैं, तो सोया सॉस के साथ एक कच्चा व्यंजन चुनना बेहतर हो सकता है।

सोया सॉस कुछ स्वास्थ्य लाभों से भी जुड़ा हुआ है।

सोया सॉस और इसके घटकों पर शोध में कुछ संभावित स्वास्थ्य लाभ पाए गए हैं, जिनमें शामिल हैं:

• एलर्जी को कम कर सकता है: मौसमी एलर्जी वाले 76 रोगियों ने प्रतिदिन 600 मिलीग्राम सोया सॉस घटक लिया और बेहतर लक्षणों का अनुभव किया। खपत की गई मात्रा प्रति दिन 60 मिलीलीटर सोया सॉस से मेल खाती है (यहां इसके बारे में अध्ययन देखें: 40, 41)
• पाचन को बढ़ावा देता है: एक सोया सॉस शोरबा 15 लोगों को दिया गया, जिसके परिणामस्वरूप पेट के रस का स्राव बढ़ गया, जो कैफीन के सेवन के बाद हो सकता है। ऐसा माना जाता है कि गैस्ट्रिक जूस का अधिक स्राव पाचन में मदद करता है (इसके बारे में यहां अध्ययन देखें: 42)
• आंत स्वास्थ्य: सोया सॉस में पृथक कुछ शर्करा को आंत में पाए जाने वाले कुछ प्रकार के जीवाणुओं पर सकारात्मक प्रीबायोटिक प्रभाव पड़ता है। यह आंतों के स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद हो सकता है (यहां इसके बारे में अध्ययन देखें: 43)।
• एंटीऑक्सिडेंट का स्रोत: डार्क सोया सॉस में कई मजबूत एंटीऑक्सिडेंट पाए गए हैं। यह स्पष्ट नहीं है कि मनुष्यों में क्या लाभ हैं, हालांकि एक अध्ययन में हृदय स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पाया गया है (इसके बारे में अध्ययन यहां देखें: 44, 45, 46, 47)।
• यह प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा दे सकता है: दो अध्ययनों में पाया गया कि चूहों को पॉलीसेकेराइड, सोया सॉस में पाया जाने वाला एक प्रकार का कार्बोहाइड्रेट, बेहतर प्रतिरक्षा प्रणाली प्रतिक्रिया (इस पर अध्ययन देखें: 48, 49)
• कैंसर विरोधी प्रभाव हो सकते हैं: चूहों के साथ कई प्रयोगों से पता चला है कि सोया सॉस में कैंसर और ट्यूमर अवरोधक प्रभाव हो सकते हैं। यह सत्यापित करने के लिए और अधिक शोध की आवश्यकता है कि क्या ये प्रभाव मनुष्यों में भी मौजूद हैं (इसके बारे में अध्ययन यहां देखें: 44, 50)
• रक्तचाप कम हो सकता है: सोया सॉस की कुछ किस्में, जैसे कम नमक वाले गांजांग या कोरियाई, चूहों में रक्तचाप को कम करने के लिए पाए गए हैं। मनुष्यों में अध्ययन की अभी भी आवश्यकता है (इसके बारे में अध्ययन यहाँ देखें: 44, 51, 52)

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस शोध का अधिकांश हिस्सा केवल जानवरों में या लोगों में बहुत छोटे अध्ययनों में किया गया था और सोया सॉस या इसके घटकों की बड़ी खुराक का इस्तेमाल किया गया था।

इसलिए जब इनमें से कुछ परिणाम आशाजनक दिखते हैं, तो यह बताना जल्दबाजी होगी कि क्या सोया सॉस औसत आहार में पाए जाने वाले स्तर पर सेवन करने पर वास्तव में महत्वपूर्ण स्वास्थ्य लाभ में योगदान कर सकता है।