ट्रांस फैट क्या है?
ट्रांस फैट दिल के दौरे और मधुमेह के खतरे को बढ़ाता है और कई खाद्य पदार्थों में मौजूद होता है
ट्रांस वसा, जो हमारे व्यंजनों में आम है, तकनीकी रूप से औद्योगिक रूप से उत्पादित ट्रांस फैटी एसिड के रूप में जाना जाता है। उद्योग द्वारा व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, ट्रांस वसा तरल वनस्पति तेलों की हाइड्रोजनीकरण प्रक्रिया के समानांतर प्रतिक्रिया से बनता है। अर्थात्, हाइड्रोजनीकृत वसा निर्माण प्रक्रिया के माध्यम से, अन्य प्रतिक्रियाएं भी होती हैं और तथाकथित ट्रांस आइसोमर्स बनाती हैं, जिन्हें लोकप्रिय रूप से ट्रांस वसा कहा जाता है।
दूध और मांस में ट्रांस फैट पाया जा सकता है, लेकिन कम मात्रा में। प्रसंस्कृत उत्पादों में ट्रांस वसा मार्जरीन, कुकीज़, केक, आइसक्रीम, चॉकलेट में पाया जा सकता है आहार, टॉर्टिला चिप्स, स्टफ्ड क्रैकर्स, तले हुए खाद्य पदार्थ, रेडी-टू-सलेड सॉस, पफ पेस्ट्री, मेयोनेज़, माइक्रोवेव पॉपकॉर्न, डिब्बाबंद सूप, वेजिटेबल क्रीम और ब्रेड।
उद्योग के लिए ट्रांस वसा की उपयोगिता भोजन के स्वाद और संरक्षण के कारण है। जिन खाद्य पदार्थों में ट्रांस फैट अधिक होता है, वे बिना खराब या गुणवत्ता खोए सुपरमार्केट की अलमारियों पर अधिक समय बिता सकते हैं। इसके अलावा, चूंकि यह मक्खन और चरबी से सस्ता है, इसलिए कन्फेक्शनरी में ट्रांस वसा का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
ट्रांस वसा खपत के परिणाम क्या हैं?
ट्रांस फैट का सेवन गंभीर स्वास्थ्य समस्याओं का कारण बनता है और लोगों के जीवन की गुणवत्ता को प्रभावित करता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि इसके सेवन से अन्य जटिलताओं के साथ, दिल का दौरा पड़ सकता है, जो कि स्वास्थ्य मंत्रालय के अनुसार, ब्राजील में 27% मौतों के लिए जिम्मेदार है।
एक और नुकसान "खराब" कोलेस्ट्रॉल में वृद्धि है, जिसे एलडीएल के रूप में जाना जाता है, और "अच्छे" कोलेस्ट्रॉल, एचडीएल में कमी। नतीजतन, एलडीएल में वृद्धि और एचडीएल में कमी के कारण रक्त के गाढ़ा होने के कारण नसों के बंद होने की संभावना बहुत अधिक होती है, जिससे दिल का दौरा या स्ट्रोक हो सकता है।
इन परिणामों को जानने के बाद, दुनिया भर की सरकारों ने ट्रांस वसा की खपत को प्रतिबंधित या विनियमित करने के लिए सेना में शामिल होना शुरू कर दिया। 2004 से, विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) ने अपनी "स्वस्थ भोजन, शारीरिक गतिविधि और स्वास्थ्य पर वैश्विक रणनीति" में दैनिक आहार से "ट्रांसफैटी एसिड को खत्म करने का प्रयास" करने की सिफारिश की है।
डेनमार्क, स्विट्जरलैंड, कनाडा और संयुक्त राज्य अमेरिका जैसे देशों में भोजन में इस प्रकार के वसा के उपयोग को नियंत्रित करने वाले कानून हैं। हाल ही में, अमेरिका ने खाद्य निर्माण के लिए ट्रांस वसा को "असुरक्षित" के रूप में वर्गीकृत किया है। ब्राजील में, 2010 में, मौजूदा ट्रांस वसा की मात्रा के बारे में वर्णनात्मक लेबल के दायित्व के अलावा, इस प्रकार के भोजन के लिए विज्ञापन का विनियमन बनाया गया था।
हालांकि, राष्ट्रीय स्वास्थ्य निगरानी एजेंसी (एएनवीएसए) की सिफारिशों में अंतराल कई कंपनियों को लेबल के विवरण में युद्धाभ्यास का उपयोग करने के लिए प्रेरित करता है। फेडरल यूनिवर्सिटी ऑफ सांता कैटरिना (यूएफएससी) में किए गए एक अध्ययन के अनुसार, सर्वेक्षण में शामिल 72.4% उत्पादों ने ट्रांस वसा के नाम के लिए वैकल्पिक नामों का इस्तेमाल किया, जैसे "वनस्पति वसा" या "मार्जरीन"।
हाइड्रोजनीकृत वसा की घटती खपत की दिशा में वैश्विक रुझान के बाद, के नेटवर्क फास्ट फूड भी पंक्तिबद्ध। मैकडॉनल्ड्स और बर्गर किंग जैसी बड़ी कंपनियों ने ट्रांस फैट से भरपूर हाइड्रोजनीकृत तेलों को उनके उत्पादन से प्रतिबंधित कर दिया है।
एक अन्य समस्या में प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के अंतर्ग्रहण के माध्यम से ओमेगा 6 का अत्यधिक सेवन शामिल है। ट्रांस फैटी एसिड में बड़ी मात्रा में ओमेगा 6 होता है। समस्या ओमेगा 3 और ओमेगा 6 के सेवन के बीच असंतुलन में है, दोनों को फैटी एसिड माना जाता है। हालांकि, अतिरिक्त ओमेगा 6 उन लाभों के साथ प्रतिस्पर्धा करता है जो ओमेगा 3 अंतर्ग्रहण ला सकते हैं, जो कि कैंसर कोशिकाओं के प्रसार को रोकने, भड़काऊ प्रक्रियाओं को कम करने, हृदय रोगों के विकास को कम करने और न्यूरोनल फ़ंक्शन में सुधार करने के लिए है। इस प्रकार, जब हम औद्योगीकृत खाद्य पदार्थों का अधिक मात्रा में सेवन करते हैं, तो हम ऊपर वर्णित इन सभी लाभकारी प्रक्रियाओं को उलट देते हैं, जिससे वे हमारे शरीर को नुकसान पहुंचाते हैं।
कैसे बचें?
चुनने के लिए हमेशा अच्छे भोजन विकल्प होते हैं। भोजन खरीदने से पहले, लेबल पर तालिका में पोषण संबंधी जानकारी की जाँच करें:
ANVISA निर्धारित करता है कि भोजन में प्रति सेवारत ट्रांस वसा की अधिकतम सांद्रता 0.2 ग्राम है। इसलिए यदि आप तालिका में 0.2 ग्राम से अधिक भोजन देखते हैं, तो उसे न खरीदें। ऐसे उत्पाद हैं जिनमें ट्रांस वसा नहीं होता है। पता लगाने के लिए, जांचें कि क्या प्रति सर्विग का साइज़ इंगित करता है: 0 ग्राम ट्रांस वसा।
यदि भोजन में ट्रांस वसा है, तो सामग्री की सूची में "हाइड्रोजनीकृत वसा" जोड़कर जांचना संभव है।
हम मुख्य खाद्य पदार्थों का चयन करते हैं जिन्हें आपको बहुत कम मात्रा में खाना चाहिए और यदि संभव हो तो उनसे बचें, क्योंकि उनमें ट्रांस वसा होता है:
दिलकश और मीठी कुकीज़
मैनिओक आटा जैसे बिस्कुट में बहुत अधिक ट्रांस फैट होता है। आपको हमेशा डिस्क्रिप्टिव लेबल्स पर ध्यान देना चाहिए और कोशिश करनी चाहिए कि ट्रांस फैट होने पर न खाएं।
जमे हुए नाश्ता
बाजार में अपना समय बढ़ाने के लिए ट्रांस फैट का उपयोग किया जाता है। लेबल पर ध्यान देना हमेशा आवश्यक होता है, क्योंकि पहले से ही जमे हुए खाद्य पदार्थ हैं जो संरक्षण के लिए वसा का उपयोग नहीं करते हैं।
नकली मक्खन
मार्जरीन जितना अधिक ठोस होता है, उतना ही अधिक ट्रांस वसा होता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि उन्हें इस तरह रखने के लिए ट्रांस वसा से भरपूर हाइड्रोजनीकृत तेलों का उपयोग किया जाता है।
केक और कैंडीज
कई बेकरियां केक और मिठाइयों के उत्पादन में हाइड्रोजनीकृत तेलों का दुरुपयोग करती हैं, क्योंकि उनका मूल्य लार्ड या मक्खन जैसे विकल्पों की तुलना में सस्ता है। उनके लिए कैलोरी का वर्णन करने की कोई बाध्यता नहीं है, यानी उपभोग करने के लिए ट्रांस वसा की मात्रा ज्ञात नहीं है, उनसे बचना बेहतर है।
