ग्रीक योगर्ट के बारे में और जानें
ग्रीक योगर्ट मट्ठा को हटाकर बनाया जाता है, एक तरल जो कई पर्यावरणीय प्रभाव पैदा कर सकता है
पिक्साबे द्वारा मिरियम ज़िल्स की छवि
विटामिन, कैल्शियम और प्रोटीन का स्रोत दही हमारे दैनिक आहार का एक महत्वपूर्ण घटक है। यह बैक्टीरिया द्वारा दूध के किण्वन का परिणाम है, जो प्रोबायोटिक्स कहलाते हैं और भोजन की पाचनशक्ति के लिए जिम्मेदार होते हैं। दही के सभी प्रकारों और स्वादों के निर्माण में इस चरण को एक सामान्य बिंदु के रूप में रखते हुए, ग्रीक योगर्ट और सामान्य दही के बीच अंतर उत्पादन के अगले चरण में दिखाई देने लगता है।
ग्रीक योगर्ट क्या है?
परंपरागत रूप से, ग्रीक योगर्ट मट्ठा को हटाकर बनाया जाता है, दूध के दही के बाद बचा हुआ तरल। इस प्रक्रिया का अंतिम परिणाम एक अधिक ठोस दही है, जिसमें नियमित दही की तुलना में कम चीनी और कार्बोहाइड्रेट और अधिक प्रोटीन होता है। पोषण विशेषज्ञ तातियाना हिरूका के अनुसार, ग्रीक योगर्ट को पारंपरिक किण्वित दूध और उच्च नमी वाले गैर-परिपक्व चीज़ों जैसे बोर्सिन, क्वार्क या पेटिट सुइस के बीच एक मध्यवर्ती उत्पाद माना जाता है।
ग्रीक योगर्ट बनाना
ग्रीक योगर्ट का निर्माण निर्माता द्वारा भिन्न होता है। यह एक औद्योगिक प्रक्रिया द्वारा उत्पादित किया जा सकता है, जो मट्ठा निकालता है, या दूध प्रोटीन, क्रीम या प्राकृतिक गाढ़े मसूड़ों को जोड़कर। ये ग्रीक दही उत्पादन विधियां भोजन की अत्यधिक प्रशंसित मलाई के लिए जिम्मेदार हैं, जो सबसे अधिक मांग वाले उपभोक्ता को भी जीतने में सक्षम हैं। लेकिन इस प्रकार के दही में प्रोटीन और कैल्शियम अधिक होने के बावजूद कैलोरी और फैट भी अधिक होता है।
औद्योगिक उत्पादन से उत्पन्न मुख्य अवशेष, मट्ठा का ब्राजील में इसका बाजार मूल्य नहीं है, और अंत में जल पाठ्यक्रमों में फेंक दिया जाता है, जिससे प्रदूषण होता है। सीरम में उच्च जैव रासायनिक ऑक्सीजन की मांग होती है, यानी इसे पर्यावरण में बड़ी मात्रा में ऑक्सीजन की आवश्यकता होती है। इस प्रकार, ग्रीक दही के निर्माण से मट्ठा पानी में मौजूद ऑक्सीजन के स्तर से समझौता करता है, जिससे पौधों और जानवरों की मृत्यु हो जाती है जो जीवित रहने के लिए इस तत्व पर निर्भर होते हैं।
ग्रीक योगर्ट के उत्पादन में उत्पन्न अपशिष्ट के निपटान के विकल्प
ग्रीक योगर्ट के उत्पादन में उत्पन्न होने वाले मट्ठे के पोषण मूल्य के साथ-साथ इस अपशिष्ट के उपचार की उच्च लागत को ध्यान में रखते हुए, जलकुंडों में तरल के गलत निपटान के कारण होने वाले पर्यावरणीय प्रभावों को रोकने के लिए अन्य विकल्प सामने आए हैं।
जलाशयों में उत्पादित मट्ठा को डंप न करने के लिए, कई उत्पादकों ने मट्ठा को खेतों में वापस कर दिया है। इस प्रकार, इसे जानवरों के चारे में जोड़ा जाता है और उनके द्वारा प्रतिदिन आवश्यक प्रोटीन और ऊर्जा की पूर्ति करता है। इसके अलावा, मट्ठा का उपयोग ब्रेड, मिठाई, रिकोटा पनीर, केंद्रित रस और खमीर के निष्कर्षण में भी किया जा सकता है।
संयुक्त राज्य अमेरिका में, एक बड़ी ग्रीक दही कंपनी ने अपने कचरे को एक और प्रकार का गंतव्य दिया है। यह उत्पादित मट्ठा को अपशिष्ट जल उपचार संयंत्र में भेजता है, जो प्राप्त सभी सामग्री को अवायवीय बायोडाइजेस्टर में डाल देता है। ऑक्सीजन के अभाव में काम करने वाले बैक्टीरिया से बने इस बड़े टैंक में मीथेन गैस बनती है। यह बायोगैस ऊर्जा उत्पादन के लिए एक स्रोत के रूप में काम करेगी, जो खिलाने में सक्षम है, उदाहरण के लिए, दही का कारखाना ही। यह उत्पन्न मट्ठा का इलाज करने का एक स्मार्ट और लागत प्रभावी तरीका है।
स्रोत: ग्रीक योगर्ट
