जानिए हल्दी के फायदों के बारे में
हल्दी भी कहा जाता है, हल्दी भारत और दक्षिण पूर्व एशिया का मूल निवासी पौधा है। इसके लाभ खाना पकाने से लेकर मौखिक स्वास्थ्य तक हैं
हल्दी, जिसे हल्दी, हल्दी या हल्दी के रूप में भी जाना जाता है, भारत और दक्षिण पूर्व एशिया में पैदा होने वाला एक शाकाहारी पौधा है, जिसका वैज्ञानिक नाम है लंबा करकुमा. इसके सुंदर सफेद फूल ब्रोमेलियाड के समान होते हैं, लेकिन सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला हिस्सा इसकी कंदमूल है, जिसमें से मसाले के रूप में इस्तेमाल की जाने वाली हल्दी निकाली जाती है। हल्दी के लाभों में इसकी पाचन क्रिया, आंतों की गैस अवरोधक संपत्ति, विरोधी भड़काऊ और उपचार क्रिया, अन्य शामिल हैं।
मसाले के रूप में हल्दी खरीदते समय, सावधान रहें कि केसर को असली केसर के साथ भ्रमित न करें, क्योंकि वैज्ञानिक नाम के पौधे के फूलों के कलंक से निकाले गए मसाले को ब्राजील में जाना जाता है। क्रोकस सैटिवस, भूमध्यसागरीय क्षेत्र में उत्पन्न। हल्दी हल्दी की तुलना में बहुत अधिक महंगी है, क्योंकि एक किलोग्राम सूखे केसर को प्राप्त करने में 150,000 फूल लगते हैं - और इन फूलों से कलंक को हाथ से निकालने की आवश्यकता होती है।
संकर्षणसेन, हल्दी का फूल महाराष्ट्र भारत, CC0 1.0
हल्दी, जिसे कभी-कभी ब्राजील में केवल केसर कहा जाता है, अदरक के समान परिवार से संबंधित है (जिंजीबेरेसी) और इसका स्वाद और रंग कभी-कभी सच्चे केसर से जुड़ा होता है, इसलिए इसका नाम केसर है। मसाले के रूप में उपयोग किया जाने वाला हिस्सा हल्दी की जड़ है, जिसे साफ करके सुखाया जाता है और पीस लिया जाता है। भारतीय और एशियाई व्यंजनों में आम होने के अलावा, वैकल्पिक चिकित्सा में भी हल्दी का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। एशिया में, सब्जी तैलीय त्वचा के लिए चेहरे के मुखौटे और मलहम जैसे कॉस्मेटिक व्यंजनों को एकीकृत करती है।
हल्दी का उपयोग कपड़ों को रंगने के लिए प्राकृतिक रंग के रूप में भी किया जाता है। भारत में, इसका उपयोग अक्सर बौद्ध भिक्षुओं के वस्त्रों को पीले रंग में रंगने के लिए किया जाता था।
खाना पकाने में हल्दी
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हल्दी की जड़ एक अत्यधिक ऊर्जावान भोजन है। सब्जी सुगंधित होती है और इसका स्वाद उसके चचेरे भाई अदरक की तरह ही मसालेदार होता है। दक्षिण भारत में हल्दी को कच्चा खाया जाता है। करक्यूमिन वर्णक की उपस्थिति के कारण, जड़ को काटने पर गहरे नारंगी रंग की सतह दिखाई देती है। इस कारण से, इसका व्यापक रूप से डेयरी उत्पादों, पेय पदार्थों, सरसों और पास्ता में प्राकृतिक खाद्य रंग के रूप में उपयोग किया जाता है। हालांकि इस मसाले का प्रयोग व्यापक रूप से व्यंजनों को रंगने के लिए किया जाता है, लेकिन यह नहीं भूलना चाहिए कि इसका स्वाद कड़वा और मसालेदार होता है। हे करीभारत, थाईलैंड और अन्य एशियाई देशों में एक बहुत लोकप्रिय मसाला, मसालों का मिश्रण है जो अपने नुस्खा में हल्दी का उपयोग करता है - यह हल्दी है जो पाउडर को पीला रंग देती है। करी.
सब्जी के पत्ते सुगंधित होते हैं और खाना पकाने में इस्तेमाल किए जा सकते हैं। उनका उपयोग व्यंजनों को स्वाद देने के लिए किया जा सकता है, उनकी गंध हरे आम के समान होती है - वे पके हुए मछली और चावल के गोले जैसे व्यंजनों के लिए एक लपेटन के रूप में भी काम करते हैं। भारतीय व्यंजन पाथोली या कदबुउत्सव में परोसा जाने वाला, इलायची के साथ अनुभवी नारियल से भरे एक प्रकार के मीठे चावल के गूदे को पैक करने के लिए हल्दी की लंबी पत्तियों का उपयोग करता है।
क्या हल्दी और केसर एक ही चीज हैं?
नहीं, वे बहुत अलग पौधे हैं। असली केसर की खोज करें:
पिक्साबे द्वारा जोहान पुइस की छवि
जैसा कि हम पहले ही कह चुके हैं, आपको जागरूक होने की जरूरत है: हल्दी और केसर एक ही चीज नहीं हैं। कई लोग हल्दी को केसर के साथ भ्रमित करते हैं, जो कि एक दुर्लभ मसाला है जिसे फूलों की स्त्रीकेसर से निकाला जाता है क्रोकस सैटिवस. असली केसर, जैसा कि ब्राजील में कहा जाता है, किसकी एक आवश्यक वस्तु है? Paella स्पेनिश और खाद्य पदार्थों को मजबूत रंग भी देता है, लेकिन यह बहुत अधिक महंगा है, जिसे लाल सोना कहा जाता है। हल्दी का स्वाद और महक असली केसर से बहुत अलग होती है, इसलिए एक को दूसरे के साथ बदलने से नुस्खा में ध्यान देने योग्य परिवर्तन होते हैं।
औषधीय उपयोग
हल्दी के फायदे सिर्फ खाना पकाने पर ही लागू नहीं होते हैं। वैकल्पिक चिकित्सा में जड़ का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। पौधे के औषधीय उपयोग के लिए जिम्मेदार मुख्य घटक करक्यूमिन और इसके डेरिवेटिव हैं। हल्दी में मौजूद करक्यूमिन पीला-नारंगी रंगद्रव्य है जिसका बायोएक्टिव क्रियाओं के लिए बड़े पैमाने पर अध्ययन किया गया है। हल्दी का औषधीय उपयोग चिकित्सा में बहुत आम है। आयुर्वेदिक (प्राचीन भारत की विशिष्ट औषधीय प्रणाली)।
आयुर्वेद में, करक्यूमिन का उपयोग एंटीएलर्जिक, पाचन, आंतों के गैस अवरोधक, विरोधी भड़काऊ, उपचार, एंटीऑक्सिडेंट और श्वसन रोगों के उपचार में भी किया जाता है। वर्तमान में उपयोग की जाने वाली कई दवाएं आयुर्वेदिक चिकित्सा से प्राप्त होती हैं। करक्यूमिन का उपयोग कैंसर, गठिया, मधुमेह, क्रोहन रोग, हृदय रोग, ऑस्टियोपोरोसिस, अल्जाइमर रोग, सोरायसिस, आदि के इलाज के लिए किया गया है।
वहाँ भी अनुसंधान है, अभी तक पर्याप्त रूप से प्रमाणित नहीं है, जो मौखिक स्वास्थ्य में हल्दी की क्षमता को प्रदर्शित करता है। इसके विरोधी भड़काऊ गुणों के कारण, यह दांतों के दर्द और सूजन को दूर करने में मदद करता है, मसूड़े की सूजन के इलाज में मदद करता है, और बैक्टीरिया से लड़ता है जो प्लाक और दांतों की सड़न का कारण बनता है। अधिक जानने के लिए, लेख देखें: "मौखिक स्वास्थ्य में हल्दी? वैकल्पिक चिकित्सा और प्राकृतिक टूथपेस्ट व्यंजनों का विवाद"।
कई अध्ययनों से हल्दी के विरोधी भड़काऊ और जीवाणुरोधी कार्रवाई के संबंध में सकारात्मक परिणाम सामने आए हैं। शोध उपयोग के विभिन्न रूपों में सकारात्मक प्रभाव प्रकट करते हैं, जैसे कि अर्क, समाधान और मौखिक और अंतर्गर्भाशयी प्रशासन। करक्यूमिन ने अनुसंधान में सूक्ष्मजीवों की एक विस्तृत विविधता को दबा दिया कृत्रिम परिवेशीयएंटीपैरासिटिक, एंटीस्पास्मोडिक और पाचन के लिए जिम्मेदार एंजाइमों की गतिविधियों को उत्तेजित करने के अलावा। अनुभव भी होते हैं विवो में जो करक्यूमिन के संभावित विरोधी भड़काऊ और एंटीपैरासिटिक प्रभाव दिखाते हैं। अन्य शोधों के अनुसार, करक्यूमिन लीवर डिटॉक्सीफिकेशन को भी बढ़ावा देता है।
करक्यूमिन को वैज्ञानिक साहित्य में एक विरोधी भड़काऊ मस्तिष्क एजेंट के रूप में उद्धृत किया गया है; इसलिए, एचआईवी के कारण होने वाले अल्जाइमर, मल्टीपल स्केलेरोसिस और डिमेंशिया के रोगी इसके सेवन से लाभान्वित हो सकते हैं। यह ब्रेन स्टेम सेल की मरम्मत करता है। इसके अलावा, एंटीवायरल के रूप में करक्यूमिन की कई रिपोर्टें हैं जो एचआईवी -1 इंटीग्रेज प्रोटीन प्रतिकृति के अवरोधक के रूप में कार्य करती हैं।
अन्य अध्ययनों से यह भी संकेत मिलता है कि करक्यूमिन पित्त के उत्पादन के लिए पित्ताशय की थैली को उत्तेजित करता है, एथेरोस्क्लेरोसिस (प्लाक का निर्माण जो धमनियों को अवरुद्ध कर सकता है और दिल का दौरा या स्ट्रोक का कारण बन सकता है) को रोकने में मदद कर सकता है, और यूवाइटिस (दिल की सूजन) के इलाज में मदद कर सकता है। आई आईरिस) .
वैज्ञानिक अध्ययनों द्वारा खोजी गई इसकी क्षमता में, कैंसर की रोकथाम में और इसके उपचार के दौरान इसका उपयोग उल्लेखनीय है। शोधों के अनुसार, इसमें उत्परिवर्तजन और कार्सिनोजेनेसिस के निषेध में क्रिया होती है, जो विरोधी भड़काऊ और एंटीऑक्सिडेंट गतिविधि में जोड़ा जाता है, न्युट्रोफिल प्रतिक्रिया और मैक्रोफेज में सुपरऑक्साइड के गठन को भी रोकता है। इस प्रकार, हल्दी कैंसर के उद्भव और प्रगति को रोकता है। मेलेनोन के उपचार में करक्यूमिन के उपयोग पर शोध हैं, क्योंकि यह एपोप्टोसिस को उत्तेजित करता है, अर्थात विभेदित कोशिकाओं की मृत्यु। हालांकि, और अधिक शोध की जरूरत है।
कैंसर के उपचार में केवल वैकल्पिक उपचारों का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। यदि आप अपने उपचार के साथ पूरक उपचारों का उपयोग करना चुनते हैं, तो अपने चिकित्सक से परामर्श करें।
