जिंक गम और ग्वार गम भोजन को स्वस्थ बनाते हैं
खाद्य प्रसंस्करण में उपयोग किए जाने वाले ग्वार गम और जिंक गम के बारे में जानें
फ़्लिकर पर उपलब्ध दिनेश वाल्के द्वारा आकार की गई छवि
ग्वार गम पौधे के एंडोस्पर्म (बीज का हिस्सा) से लिए गए फाइबर को दिया गया नाम है। सायमोप्सिस टेट्रागोनोलोबस. इसका उपयोग मानव और पशु दोनों के भोजन में किया जाता है। यह भारत और पाकिस्तान के क्षेत्रों से आता है और सदियों से अपनी क्षेत्रीय संस्कृतियों के लिए जाना जाता है, लेकिन 1950 के दशक में बड़े पैमाने पर इसका उत्पादन शुरू हुआ।
ग्वार गम एक सामान्य गाढ़ेपन के रूप में कार्य करता है जो प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की स्थिरता में सुधार करता है और इसका उपयोग सौंदर्य प्रसाधन और दवाओं में भी किया जा सकता है। क्योंकि यह फाइबर में समृद्ध है, ग्वार गम भूख को दूर करता है और कोलेस्ट्रॉल, मोटापा और मधुमेह से लड़ने में मदद करता है। इस प्रकार, इसका व्यापक रूप से के निर्माण में उपयोग किया जाता है शेक स्लिमिंग के लिए।
सेरा के संघीय विश्वविद्यालय ने पाया कि ग्वार गम के घटकों में से एक दर्द को कम कर सकता है और जोड़ों में उपास्थि के नुकसान को शामिल कर सकता है, साथ ही आर्थ्रोसिस के साथ खो जाने वाले आंदोलनों के पुनर्निर्माण के अलावा - एक बीमारी जो बुजुर्गों में कार्य करती है और स्थिर हो जाती है हाथ, कूल्हे, पैर और घुटने। यूएफसी में किए गए अध्ययन भी पौधे के बीज से पदार्थ को एनेस्थेटिक के रूप में उपयोग करने की संभावना को इंगित करते हैं।
बाजार पर कोई दवा नहीं है जो आर्थ्रोसिस की प्रगति को अवरुद्ध करती है, लेकिन विश्वविद्यालय द्वारा किए गए प्रयोगों के नतीजे बताते हैं कि ग्वार गम से निकाले गए पदार्थ को जेल के रूप में और इस उद्देश्य के समाधान के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। इसलिए, इसका उपयोग हड्डियों को लाइन करने वाले कार्टिलेज के विनाश से बचाने के लिए किया जाएगा।
ग्वार गम X जिंक गम
ग्वार गम के अलावा, जिंक गम भी होता है। उत्तरार्द्ध खाद्य स्टार्च को हवा में फंसने की अनुमति देता है, जबकि ग्वार गम बड़े कणों को निलंबन में रखता है। आम तौर पर, ग्वार गम ठंडे खाद्य पदार्थ तैयार करने के लिए अच्छा होता है, जैसे कि फिलिंग, जबकि ज़ैंथन गम पेस्ट्री के लिए सबसे अच्छा विकल्प है, क्योंकि यह आटे और पास्ता में ग्लूटेन की जगह लेता है, लेकिन दोनों शाकाहारी और ग्लूटेन-मुक्त विकल्प हैं।
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खाना
अगर आप सेहतमंद खाना चाहते हैं तो ग्वार गम एक अच्छी चीज है। पके हुए माल या डेयरी उत्पादों में, जैसे कि पनीर, दही और मूस, यह वांछनीय है कि भोजन में पानी की कमी न हो, जो आपके भोजन को बनावट के बिना कठोर और सूखा छोड़ देगा। जब कोई भोजन जम जाता है, तो उसका पानी बर्फ के क्रिस्टल में बदल जाता है और डीफ्रॉस्ट करने पर, मट्ठा आसानी से खो जाता है और इसके परिणामस्वरूप, बनावट की गुणवत्ता में गिरावट आती है।
पुडिंग और आइसक्रीम में भी ग्वार गम का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, क्योंकि यह बर्फ के क्रिस्टल के निर्माण और सामग्री को अलग करने से रोकता है। क्योंकि इसमें बहुत अधिक फाइबर होता है, जब अधिक मात्रा में सेवन किया जाता है, तो यह अधिक नाजुक पाचन तंत्र वाले लोगों पर रेचक प्रभाव डाल सकता है। और, जब बेक किए गए उत्पादों में जोड़ा जाता है, तो तरल सामग्री के साथ मिश्रण करना बेहतर होता है, ज़ांथन गम के विपरीत, जो सूखे लोगों के साथ मिश्रित होने पर बेहतर काम करता है।
उदाहरण के लिए, आइसक्रीम में ज़ैंथन गम मिलाना, बर्फ के क्रिस्टल के निर्माण को भी रोकता है, जिससे क्रीम चिकनी हो जाती है और इसे नुस्खा में क्रीम की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन ब्रेड और पास्ता जैसे सूखे उत्पादों में जिंक गम का सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है। हालांकि इस गोंद में वसा होता है, यह अनाज के किण्वन द्वारा प्राप्त एक पॉलीसेकेराइड है, जो ग्लूटेन या गेहूं से असहिष्णु या एलर्जी वाले लोगों के लिए ज़ैंथन को एक आदर्श विकल्प बनाता है।
राजस्व
ग्वार गम के साथ ठंडे व्यंजन तैयार करने के लिए, प्रत्येक लीटर तरल के लिए एक से दो चम्मच की आवश्यकता होती है। सॉस जैसे गर्म खाद्य पदार्थों के लिए, आपको प्रति लीटर तीन चम्मच तक की आवश्यकता होती है। उच्च अम्लता वाले तरल पदार्थों के लिए, जैसे कि नींबू का रस, क्षतिपूर्ति करने के लिए बड़ी मात्रा में गोंद जोड़ना बेहतर होता है।
जिंक गम के मामले में, उपयोग की जाने वाली मात्रा प्रत्येक भोजन के लिए भिन्न होती है। केक के लिए, प्रत्येक 125 ग्राम आटे के लिए चम्मच की आवश्यकता होती है; कुकीज़ को गम की जरूरत नहीं है; त्वरित रोटी के लिए, से ½ चम्मच प्रति 125 ग्राम आटे का उपयोग करें; और, पके हुए माल में, प्रति 125 ग्राम आटे में 1 से 2 चम्मच।
दोनों प्रकार के गोंद की खेती दक्षिण एशिया में की जाती है, जहां शुष्क और अर्ध-शुष्क जलवायु वाले क्षेत्र हैं। प्रमुख आयातक ब्राजील, संयुक्त राज्य अमेरिका, पुर्तगाल और चिली जैसे देश हैं।
