फलों और सब्जियों को कैसे साफ करें
सब्जियों को धोने और फलों और अन्य ताजे खाद्य पदार्थों को साफ करने जैसी सरल प्रक्रियाएं सूक्ष्म जीवों और कीटनाशकों के हिस्से को खत्म करने में मदद करती हैं।
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मिट्टी, जानवरों और सूक्ष्मजीवों के टुकड़ों को खत्म करने के लिए फलों और सब्जियों को साफ करने का तरीका जानना महत्वपूर्ण है। यह अभ्यास भोजन में मौजूद कीटनाशकों की मात्रा को कम करने में भी मदद कर सकता है। लेकिन यह प्रक्रिया हमेशा ठीक से नहीं की जाती है। समझना:
फलों और सब्जियों को सही तरीके से कैसे साफ करें?
किसी भी सफाई एजेंट को भोजन को कीटाणुरहित करने के लिए लगाने से पहले, बहते पानी के नीचे सभी टुकड़ों और गंदगी के अवशेषों को हटाना आवश्यक है। इस तरह, सफाई उत्पादों की प्रभावशीलता अधिक होगी।
सभी गंदगी और गंदगी के टुकड़े निकालने के बाद, एक लीटर पानी में एक चम्मच बेकिंग सोडा घोलें और फलों और सब्जियों को इस घोल में लगभग 15 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर इस घोल को फेंक दें और भोजन को फिर से बहते पानी के नीचे धो लें।
फिर 1/4 कप नींबू, 1/4 कप सफेद सिरका और 1/4 कप पानी का घोल बनाएं; भोजन पर छिड़कें और बहते पानी के नीचे फिर से धोने से पहले लगभग पांच मिनट के लिए छोड़ दें।
यह काम किस प्रकार करता है
सोडियम बाइकार्बोनेट, संयुक्त राज्य अमेरिका में किए गए एक अध्ययन के अनुसार, कुछ प्रकार के कीटनाशकों को नष्ट कर देता है, जिससे धोने में भौतिक निष्कासन की सुविधा होती है।
जैसा कि चिकित्सक और पोषण विशेषज्ञ एरिक स्लीविच बताते हैं, हालांकि कई प्रकार के कीटनाशक मौजूद हैं और प्रत्येक में विशिष्ट रासायनिक विशेषताएं हैं, ब्राजील में, क्योंकि अधिकांश खाद्य पदार्थ ऑर्गनोफॉस्फेट (एसिड कीटनाशक), क्षारीय समाधान (जैसे समाधान सोडियम) से दूषित होते हैं। बाइकार्बोनेट) इन दूषित पदार्थों को हटाने में अधिक कुशल हैं।
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न्यूट्रोलॉजिस्ट के अनुसार, सोडियम बाइकार्बोनेट घोल में या शुद्ध पानी के साथ रखने की तुलना में सिरका जैसे एसिड का उपयोग अन्य प्रकार के कम उपयोग किए जाने वाले कीटनाशकों (क्षारीय कीटनाशकों) को हटाने में अधिक सफल होता है।
यही कारण है कि उन्हें एक क्षारीय घोल (सोडियम बाइकार्बोनेट घोल) और फिर एसिड (सिरका और नींबू का घोल) में डुबोना बेहतर होता है, ताकि क्षारीय घोल से ख़राब होने वाले और एसिड के घोल से ख़राब होने वाले दोनों कीटनाशकों को खत्म किया जा सके। भोजन की सतह से। इतना ही नहीं, सिरका और नींबू भी अवांछित सूक्ष्म जीवों को खत्म करने का काम करते हैं। इस विषय के बारे में अधिक जानने के लिए, "इसे स्वयं करें: घर का बना समाधान जो फलों और सब्जियों से बैक्टीरिया को खत्म करने में मदद करता है" लेख देखें।
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यह जानना जरूरी है कि भोजन में कौन से कीटनाशक मौजूद हैं
ब्राजील के अधिकांश उपभोक्ताओं को यह नहीं पता कि फलों और सब्जियों में किस प्रकार के कीटनाशक मौजूद हैं। समस्या यह है कि इन कीटनाशकों की उपस्थिति को प्रभावी ढंग से कम करने के लिए, फलों को साफ करने का तरीका जानने के अलावा, यह जानना भी आवश्यक है कि कीटनाशक अम्लीय हैं या क्षारीय। ऐसा इसलिए है, क्योंकि अस्पताल के विष विज्ञान विभाग के प्रमुख विषविज्ञानी दास क्लिनिकस डी साओ पाउलो कहते हैं, यदि अम्लीय घोल (जैसे सिरका) का उपयोग बुनियादी घोल (जैसे सोडियम बाइकार्बोनेट घोल) लगाने से पहले किया जाता है, तो वे एसिड कीटनाशक भी कर सकते हैं भोजन में अधिक आसानी से प्रवेश करते हैं।
इस प्रकार, यह मानते हुए कि अधिकांश खाद्य पदार्थ अम्लीय कीटनाशकों से दूषित हैं, सबसे सुरक्षित बात यह है कि उन्हें पहले सोडियम बाइकार्बोनेट घोल (अम्लीय कीटनाशकों को हटाने के लिए) और फिर सिरके में (एक क्षारीय संरचना वाले सूक्ष्मजीवों और अन्य कीटनाशकों को हटाने के लिए) डुबोया जाए।
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सभी कीटनाशक नहीं हटाए जाते हैं
यह ध्यान रखना जरूरी है कि फलों और सब्जियों को साफ करने से खाने में मौजूद सभी कीटनाशक खत्म नहीं हो जाते। ऐसा इसलिए है क्योंकि प्रणालीगत कीटनाशक होते हैं, जो फल के अंदर होते हैं। भोजन की बाहरी सतह पर रहने वाले कीटनाशकों के हिस्से को हटाना ही संभव है।
वायरस को खत्म करें
पर्यावरण में फैलने वाले वायरस को खत्म करने के लिए फलों को साफ करने का तरीका जानना भी महत्वपूर्ण है। महामारी के समय में, इस चिंता को दोगुना करने की जरूरत है। उन सब्जियों के मामले में जिनका सेवन कच्चा किया जाएगा, जैसे कि सलाद में इस्तेमाल होने वाली सब्जियां, आदर्श यह है कि उन्हें बहते पानी के नीचे धोकर शुरू किया जाए। उसके बाद, पत्तियों को प्रत्येक लीटर पानी में एक चम्मच ब्लीच के घोल में 15 मिनट तक भीगने दें। अंत में, पत्तों को फिर से बहते पानी के नीचे धो लें।
बिना पत्ते वाले फल और सब्जियां, यहां तक कि जो बिना छिलके के सेवन की जाएंगी, उन्हें भी साफ करने की प्रक्रिया समान होनी चाहिए। और सावधान रहें: केवल उस ब्लीच का उपयोग करें जिसमें लगभग 2% सक्रिय क्लोरीन के साथ केवल सोडियम हाइपोक्लोराइट हो। इसकी संरचना में अन्य पदार्थ मानव शरीर के लिए जहरीले हो सकते हैं।
साओ पाउलो विश्वविद्यालय के खाद्य अनुसंधान केंद्र के अनुसार, रसोई के सिरके का कोई सफाई प्रभाव नहीं होता है, इसलिए इसका उपयोग भोजन कीटाणुरहित करने के लिए नहीं किया जाता है। यह साफ करता है लेकिन वायरस को मारने के लिए पर्याप्त नहीं है।
उन खाद्य पदार्थों के मामले में जिन्हें आप पकाएंगे, तलेंगे या बेक करेंगे, जब सही तरीके से किया जाता है, तो यह प्रक्रिया वायरस को खत्म करने के लिए पर्याप्त है यदि भोजन दूषित है। एक बार जब यह ठंडा हो जाए, तो इसे सही तरीके से स्टोर करें और खाने से पहले खाने को फिर से गर्म करें। क्रॉस संदूषण से बचने के लिए कच्चे भोजन को पके हुए भोजन के संपर्क में नहीं छोड़ना भी महत्वपूर्ण है।
मांस की खपत कम करना और ऑर्गेनिक्स में निवेश करना सबसे अच्छा विकल्प है
यह देखते हुए कि मांस और उसके पशु डेरिवेटिव, जैसे दूध, वनस्पति खाद्य पदार्थों की तुलना में अधिक मात्रा में कीटनाशकों को केंद्रित करते हैं और धोया नहीं जा सकता है, यदि आपका उद्देश्य कीटनाशकों की खपत से बचना है, तो इस प्रकार के भोजन को मेनू से कम करना सुरक्षित है। फलों और सब्जियों को सैनिटाइज करना।
इस रवैये के साथ, जैविक खाद्य पदार्थों में निवेश करना भी बेहतर है, जिनमें कीटनाशक नहीं होते हैं। इस विषय के बारे में अधिक जानने के लिए, "स्वस्थ और अधिक पौष्टिक, जैविक खाद्य पदार्थ एक बढ़िया विकल्प हैं" लेख देखें।
