शराब का सेवन और स्वास्थ्य: रेस्वेराट्रोल के लाभ और सल्फाइट्स के खतरे
रेस्वेराट्रोल वाइन में मौजूद एक फेनोलिक यौगिक है जिसका अध्ययन शरीर को इसके लाभों के लिए किया गया है।
वाइन अंगूर के किण्वन से निर्मित एक पेय है। परिणामी मादक रस कई रासायनिक घटकों से भरपूर होता है जो स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होते हैं।
शराब और स्वास्थ्य लंबे समय से जुड़े हुए हैं। रेड वाइन का नियमित और मध्यम सेवन दीर्घायु और कुछ बीमारियों की रोकथाम से जुड़ा है। नैदानिक अध्ययनों से संकेत मिलता है कि शराब हृदय रोग, धमनीकाठिन्य, उच्च रक्तचाप, कुछ कैंसर, टाइप 2 मधुमेह, तंत्रिका संबंधी विकार और चयापचय सिंड्रोम से रक्षा कर सकती है।
पॉलीफेनोल्स एक रक्षा तंत्र के रूप में पौधों में बनने वाले अणु होते हैं और अंगूर में बड़ी मात्रा में मौजूद होते हैं। वे तनाव और पर्यावरण से अन्य बाहरी आक्रमणों जैसे कि कवक, विकिरण, गर्मी, विषाक्त पदार्थों और रोगजनकों के हमले के मामलों में यूवी विकिरण के जवाब में प्रकाश संश्लेषण प्रक्रिया में पौधे की रक्षा करके कार्य करते हैं।
अंगूर में पाए जाने वाले मुख्य पॉलीफेनोल्स फ्लेवोनोइड्स (एंसीटोकाइन्स और फ्लेवोनोल्स), फेनोलिक एसिड (दालचीनी और बेंजोइक एसिड से प्राप्त) और स्टिलबेन्स (रेवेराट्रोल) होते हैं, जो विभिन्न प्रकार के टैनिन के अलावा होते हैं।रेस्वेराट्रोल
वाइन में मौजूद पदार्थ का इसके लाभों के लिए सबसे अधिक अध्ययन किया जाता है, रेस्वेराट्रोल, एक पॉलीफेनोल है जो पौधों की 70 से अधिक प्रजातियों में पाया जाता है, और अंगूर में, विशेष रूप से बीज में और गहरे अंगूर की त्वचा में। वाइन का रंग जितना गहरा होगा, पॉलीफेनॉल की मात्रा उतनी ही अधिक होगी। नतीजतन, रेड वाइन में रेस्वेराट्रोल की सांद्रता अधिक होती है।
Resveratrol प्रकृति में दो रूपों में मौजूद है: trans-resveratrol और cis-resveratrol, दूसरा सबसे स्थिर रूप है। वाइन उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले अंगूरों की विविधता बहुत व्यापक है, इस कारण से, प्रत्येक प्रकार की वाइन में रेस्वेराट्रोल की सांद्रता में बहुत अधिक उतार-चढ़ाव हो सकता है।
चूंकि यह एक सुरक्षात्मक तंत्र है, इसका उत्पादन बेल (बेल के रूप में जाना जाता है) द्वारा सामना की जाने वाली प्रतिकूलताओं से प्रेरित होता है। जैविक कीटनाशकों से बचकर जैविक उत्पादन, पौधे की आत्मरक्षा को प्रेरित करता है। रेस्वेराट्रोल की सांद्रता, सामान्य रूप से, कार्बनिक मूल के अंगूरों के साथ वाइन में अधिक होती है।
रेस्वेराट्रोल वाइन के अधिकांश ज्ञात लाभों के लिए जिम्मेदार है: एंटीऑक्सिडेंट, कार्डियोप्रोटेक्टिव, एंटीवायरल और कैंसर कीमोप्रिवेंटिव। इसके अलावा, सौंदर्य लाभ के लिए इसके गुणों का भी अध्ययन किया जाता है, जैसे कि त्वचा की उम्र बढ़ने में देरी करना।
यौगिक अपने चिकित्सीय गुणों के लिए प्रशंसित है। यह कैप्सूल में पूरक के रूप में बेचा जाता है और मुख्य रूप से उन लोगों द्वारा उपभोग किया जाता है जो एलडीएल कोलेस्ट्रॉल को कम करना चाहते हैं, कार्डियोवैस्कुलर स्वास्थ्य की रक्षा करना चाहते हैं, या इसके वादा किए गए एंटी-बुजुर्ग प्रभाव की तलाश में हैं।
एक फेनोलिक यौगिक के रूप में, रेस्वेराट्रोल वाइन की एंटीऑक्सीडेंट क्षमता में योगदान देता है और इसके परिणामस्वरूप, मानव हृदय रोग को रोकने में भूमिका निभा सकता है।
रेस्वेराट्रोल लिपिड चयापचय को नियंत्रित करता है, कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन के ऑक्सीकरण को रोकता है, जिसे एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के रूप में भी जाना जाता है (एलडीएल रक्त वाहिकाओं की दीवारों में निर्माण कर सकता है, जिससे प्लाक का निर्माण होता है जिससे रक्त वाहिका बंद हो जाती है), और प्लेटलेट्स का एकत्रीकरण। रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर सुरक्षात्मक प्रभाव डालते हुए, कोलेजन फाइबर की ताकत बढ़ाता है।
डेटा से संकेत मिलता है कि रेस्वेराट्रोल भी मधुमेह के उपचार में एक महान सहयोगी हो सकता है। उदाहरण के लिए, कृन्तकों के अध्ययन से पता चला है कि रेस्वेराट्रोल हाइपरग्लाइसेमिया वाले जानवरों में रक्त शर्करा को कम करता है। यह प्रभाव मुख्य रूप से बढ़े हुए इंट्रासेल्युलर ग्लूकोज परिवहन के परिणामस्वरूप प्रतीत होता है। इंसुलिन प्रतिरोध वाले जानवरों में किए गए अध्ययनों के अनुसार, रेस्वेराट्रोल इंसुलिन क्रिया में सुधार कर सकता है। जिस तंत्र द्वारा रेस्वेराट्रोल इंसुलिन क्रिया में सुधार करता है वह जटिल है और इसमें कम वसा, जीन अभिव्यक्ति में परिवर्तन और कुछ एंजाइमों की गतिविधियों में परिवर्तन शामिल हैं।
रेस्वेराट्रोल एक प्राकृतिक यौगिक है जो चयापचय और माइटोकॉन्ड्रियल फ़ंक्शन को प्रभावित करता है। अनुसंधान इंगित करता है कि रेस्वेराट्रोल चयापचय परिवर्तनों को प्रेरित करता है जो कैलोरी प्रतिबंध के प्रभावों की नकल करते हैं।
कृन्तकों के साथ किए गए शोध में, शोधकर्ताओं ने निष्कर्ष निकाला कि रेस्वेराट्रॉल के साथ आहार के चार महीने बाद, पदार्थ को व्यायाम प्रदर्शन को बढ़ाने और कंकाल की मांसपेशियों की ताकत बढ़ाने में मदद करने के लिए दिखाया गया था, साथ ही हृदय और चयापचय कार्यों में सुधार के अलावा।
अध्ययनों के अनुसार, रेस्वेराट्रोल मेटालोप्रोटीनिस, कोलेजनैस और इलास्टेस की क्रिया को रोकता है, एंजाइमों के समूह जो कोलेजन और इलास्टिन को नीचा दिखाते हैं, बाह्य मैट्रिक्स के घटक, जो त्वचा को लोच और दृढ़ता प्रदान करते हैं। इसका सामयिक उपयोग त्वचा के जलयोजन और माइक्रोकिरकुलेशन में सुधार को भी सक्षम बनाता है, प्रभाव को फेनोलिक के मौखिक अंतर्ग्रहण द्वारा बढ़ाया जाता है।
सौंदर्य प्रसाधनों में वाइन का उपयोग स्पा में आम है और प्रसिद्ध "वाइन थेरेपी" या वाइन थेरेपी में वाइन में विसर्जन स्नान, फेनोलिक यौगिकों पर आधारित उत्पाद और ताजे अंगूरों से मालिश शामिल हैं।
आणविक रेस्वेराट्रोल की संरचना सिंथेटिक एस्ट्रोजन की संरचना के समान है, इसमें एस्ट्राडियोल के समान औषधीय गुण हैं। रेस्वेराट्रॉल की न्यूरोप्रोटेक्टिव क्षमताओं का भी अध्ययन किया गया है, अल्जाइमर और डिमेंशिया को रोकने (और दोनों बीमारियों की अपक्षयी क्षमता को कम करने), अनुभूति में सुधार और सेरेब्रल ऑक्सीडेटिव तनाव को कम करना।
कोलन कैंसर और ओरल हर्पीस को रोकने के लिए मनुष्यों में रेस्वेराट्रोल का परीक्षण किया जा रहा है। कृन्तकों में, यह पहले से ही भड़काऊ विकारों के लिए अध्ययन किया गया है, स्ट्रोक के बाद क्षति को कम करके, रोधगलन, रीढ़ की हड्डी के आघात और हृदय रोग के बाद सुरक्षा और वसूली, और कैंसर निवारक रसायनों में से एक है।
कैंसर की रोकथाम में इस पर बड़े पैमाने पर शोध किया गया है। शोध एनएफ कप्पा बी प्रोटीन को रोककर ट्यूमर कोशिकाओं के प्रसार को रोकने की इसकी क्षमता का संकेत देते हैं, जो कोशिका प्रसार के नियमन से जुड़ा है।
वैसे भी, रेस्वेराट्रोल पर और भी कई अध्ययन हैं। लेकिन एक बात निश्चित है: यह आपके स्वास्थ्य के लिए बहुत अच्छा है! रेस्वेराट्रोल के अलावा, अन्य पॉलीफेनोल्स मानव स्वास्थ्य के लिए दिलचस्प हैं, जैसे टैनिन, फ्लेवोन और फेनोलिक एसिड।
सल्फाइट्स
हालांकि, अंगूर और वाइन में मौजूद रासायनिक घटकों के कई लाभों के बावजूद, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि औद्योगिक वाइन अपनी उत्पादन प्रक्रिया के दौरान कई रासायनिक योजक ले जाते हैं। अंगूर की खेती में इस्तेमाल होने वाले कीटनाशक और रासायनिक उर्वरक वाइन में निशान के रूप में रहते हैं। उनके अलावा, वाइनमेकिंग प्रक्रिया के दौरान, शराब की बोतल में प्रस्तुत किए जाने वाले अंतिम परिणाम को नियंत्रित करने और हेरफेर करने के लिए कई पदार्थ जोड़े जाते हैं।
वाइन बनाने की प्रक्रिया में सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला पदार्थ, निश्चित रूप से, सल्फर डाइऑक्साइड या सल्फर डाइऑक्साइड है। वाइनमेकिंग में इसकी हैंडलिंग बहुत पुरानी है। पदार्थ बनाता है जिसे सल्फाइट कहा जाता है, और व्यापक रूप से शराब में जोड़ा जाता है।
किण्वन के परिणामस्वरूप खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों में प्राकृतिक रूप से सल्फाइट बनते हैं, जैसे बीयर और वाइन में। इसके अतिरिक्त, अधिकांश वाइनमेकर वाइन को संरक्षित करने में मदद करने के लिए सल्फर डाइऑक्साइड (जो क्षारीय समाधानों के संपर्क में, सल्फाइट बनाता है) का उपयोग करते हैं।
सल्फाइट्स की मात्रा भिन्न होती है। कुछ प्राकृतिक वाइन निर्माता सल्फाइट नहीं जोड़ते हैं, और कुछ वाइन कम सल्फाइट विज्ञापन के साथ बेचे जाते हैं।
सल्फर डाइऑक्साइड अपने संभावित परिरक्षक, एंटीऑक्सिडेंट, कीटाणुनाशक और कवकनाशी प्रभावों के कारण सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला ओनोलॉजिकल उत्पाद है। सल्फाइट्स का उपयोग कई खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों में किया जाता है, इसलिए सावधान रहें कि वे केवल शराब में ही मौजूद नहीं हैं!
सल्फाइट्स को आम तौर पर सुरक्षित माना जाता है, हालांकि, आबादी का एक हिस्सा इसके प्रति संवेदनशील है और हल्के से गंभीर जटिलताओं को विकसित कर सकता है। सल्फाइट संवेदनशीलता किसी व्यक्ति के जीवन में किसी भी समय विकसित हो सकती है, और कुछ लोगों को केवल 40 या 50 के दशक में प्रतिक्रियाओं का अनुभव होता है। सल्फाइट्स के प्रति संवेदनशीलता की अभिव्यक्तियों में त्वचाविज्ञान, फुफ्फुसीय, जठरांत्र और हृदय संबंधी लक्षण शामिल हैं। स्टेरॉयड पर निर्भर अस्थमा के रोगी या जिनके पास उच्च स्तर की वायुमार्ग अतिसक्रियता है, उनमें सल्फाइट युक्त भोजन या पेय के साथ प्रतिक्रिया होने का खतरा बढ़ जाता है।
ब्रोंकोस्पज़म, एंजियोएडेमा, पित्ती, मतली, सिरदर्द, हृदय गति में वृद्धि, भटकाव, मतली, उल्टी, पेट में ऐंठन और दस्त को आमतौर पर प्रतिकूल दवा प्रतिक्रियाओं के रूप में सूचित किया जाता है।
विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) SO2 की अधिकतम दैनिक खपत के रूप में 0.7 मिलीग्राम / लीटर प्रति किलोग्राम वजन की सिफारिश करता है। इसका मतलब है कि 70 पौंड व्यक्ति की दैनिक सीमा 49 मिलीग्राम होगी। 150 मिलीग्राम/लीटर शराब की आधी बोतल का सेवन 56 मिलीग्राम SO2 प्रदान कर सकता है।
शराब में सल्फाइट्स मिलाने और उसके स्वास्थ्य पर पड़ने वाले प्रभावों के बारे में और जानें।
शराब स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद हो सकती है अगर इसका सेवन विश्वसनीय स्रोत से किया जाए, अधिमानतः जैविक और जितना संभव हो कम रासायनिक योजक के साथ। इसे कम मात्रा में, नियमित रूप से और भोजन के साथ पीना चाहिए। NS ईसाइकिल स्टोर जैविक लेबल के लिए अपने कैटलॉग विकल्पों में है।
