प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में आम, परिष्कृत गेहूं का आटा रक्त शर्करा बढ़ा सकता है
सबसे आम प्रकार के रूप में, परिष्कृत सफेद आटा पूरे ब्राजील में रसोई में बहुत लोकप्रिय है, लेकिन यह जोखिमों को छुपाता है
हम ब्रेड, केक में गेहूं के आटे का सेवन करते हैं, जिसमें पहले से तैयार केक, कुकीज और पिज्जा जैसे विभिन्न पास्ता शामिल हैं। अक्सर इन खाद्य पदार्थों को परिष्कृत गेहूं के आटे से बनाया जाता है, जो मधुमेह के लिए खतरा है। आइए प्रश्न को बेहतर ढंग से समझें:
सफेद आटा कैसे संसाधित किया जाता है?
1930 के दशक में विटामिन की कमी के कारण होने वाली बीमारियों के खिलाफ लड़ाई में आटा दृढ़ीकरण शुरू हुआ। आटा पिसाई प्रक्रिया गेहूं के पोषक तत्वों को समाप्त कर देती है, इसलिए पोषक तत्वों को भोजन में वापस जोड़ने की कोशिश करने के लिए संवर्धन की आवश्यकता होती है। मिलिंग प्रक्रिया के दौरान, गेहूं की भूसी और रोगाणु, जिनमें अधिकांश फाइबर और पोषक तत्व होते हैं, हटा दिए जाते हैं। मूल रूप से, गेहूं आटा बनने तक तीन प्रक्रियाओं से गुजरता है। सबसे पहले, अलग करने की प्रक्रिया होती है और फिर आटे को अधिक स्वादिष्ट बनाने और इसे पाउडर में कम करने के लिए मिलिंग प्रक्रिया होती है। अंत में, संवर्धन होता है और आटा उपभोग के लिए तैयार है (यहां और देखें)।
स्वास्थ्य प्रभाव क्या हैं?
समृद्ध सफेद आटा एक परिष्कृत अनाज है जो साधारण कार्बोहाइड्रेट (मुख्य रूप से स्टार्च) से बना होता है, इसमें थोड़ा फाइबर होता है और इसमें उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) होता है।
इस प्रकार के गेहूं के आटे में पाया जाने वाला जीआई असंसाधित खाद्य पदार्थों से लगभग दोगुना होता है (यहां कुछ खाद्य पदार्थों के जीआई के साथ तालिका देखें)। हानिकारक प्रभाव के रूप में, गेहूं के आटे की खपत रक्त प्रवाह में चीनी को जल्दी से छोड़ देती है और समय के साथ, यह संभव है कि एक व्यक्ति जो आटा और संसाधित और परिष्कृत खाद्य पदार्थ अधिक मात्रा में लेता है, इंसुलिन प्रतिरोध विकसित करेगा और अंततः, टाइप II मधुमेह।
जब परिष्कृत गेहूं के आटे वाले खाद्य पदार्थों को तला जाता है, तो शरीर को परिष्कृत वसा और कार्बोहाइड्रेट की अधिक मात्रा प्राप्त होती है। यह शरीर की चयापचय दर को बाधित करता है और सूजन और इंसुलिन प्रतिरोध, हृदय रोग, गठिया, अल्जाइमर रोग और यहां तक कि कैंसर (यहां और देखें) के अलावा पैदा कर सकता है।
मधुमेह रोगियों के लिए, परिष्कृत अनाज पर आधारित आहार की सिफारिश नहीं की जाती है।
गेहूं का आटा और कहाँ मौजूद है?
ब्राजीलियन एग्रीकल्चरल रिसर्च कॉरपोरेशन (एम्ब्रापा) के अनुसार, हैमबर्गर ब्रेड, हॉट डॉग, राई ब्रेड, स्लाइस ब्रेड, स्पंज केक, स्वीट ब्रेड, फ्रेंच ब्रेड, होलमील ब्रेड और कन्फेक्शनरी के लिए प्रीमिक्स, जैसे कि करौसेंत्स, पनीर ब्रेड और सपने।
स्वस्थ आहार के विकल्प
एक अच्छा विकल्प साबुत अनाज का उपयोग करना है, क्योंकि उनमें गेहूं के हिस्से (चोकर, भ्रूणपोष और गेहूं के रोगाणु) होते हैं जो पोषक तत्वों और फाइबर को केंद्रित करते हैं (यहां और देखें)।
भोजन की संरचना पर ध्यान दें, क्योंकि साबुत अनाज की ब्रेड में भी बड़ी मात्रा में परिष्कृत सफेद आटा हो सकता है।
अपना भोजन चुनने के कुछ सुझावों के लिए यहां और यहां देखें।
