क्या माइक्रोवेव पॉपकॉर्न खराब है?
वसा और नमक के अलावा, माइक्रोवेव पॉपकॉर्न में कई हानिकारक घटक होते हैं।
यह थोड़ा अधिक व्यावहारिक है, इसमें एक बहुत ही विशिष्ट गंध है और यह देखने में भी ऐसा लग सकता है, लेकिन यह पारंपरिक के समान नहीं है। हम तेजी से लोकप्रिय माइक्रोवेव पॉपकॉर्न के बारे में बात कर रहे हैं। बहुत से लोग आश्चर्य करते हैं कि माइक्रोवेव पॉपकॉर्न आपके लिए खराब है या नहीं। यह देखना आसान है कि इस प्रकार के पॉपकॉर्न में बहुत अधिक नमक और बहुत अधिक वसा होता है, लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि इसके उत्पादन के लिए कई प्रक्रियाओं की आवश्यकता होती है, जैसे सिंथेटिक पदार्थों को जोड़ना और एक विशिष्ट पैकेज तैयार करना उच्च तापमान का सामना।
आइए माइक्रोवेव पॉपकॉर्न पैकेजिंग के बारे में चिंता से शुरू करें। अधिकांश औद्योगीकृत रेडी-टू-ईट खाद्य पदार्थों की पैकेजिंग पानी और वसा के अवशोषण को रोकने के लिए विशेष है। इसे संभव बनाने के लिए, वे ऐसे घटकों को लेते हैं जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होते हैं, जैसे कि पेरफ़्लुओरिनेटेड एजेंट, जिन्हें लगातार कार्बनिक प्रदूषक (पीओपी) माना जाता है और अवक्रमित होने से पहले लंबे समय तक पर्यावरण में रह सकते हैं। अनुसंधान से पता चलता है कि पर्यावरण में छोड़े जाने पर, पेरफ्लूरिनेट्स, ईगल, भालू, मछली, वीज़ल और समुद्री स्तनधारियों जैसे जानवरों में केंद्रित होते हैं (जल प्रदूषण और जलीय जानवरों पर हानिकारक रसायनों के प्रभाव के बारे में और जानें)।
कुछ प्रकार के पेरफ़्लुओराइड्स जिनमें लंबी कार्बन श्रृंखलाएं थीं, उन्हें 2011 में संयुक्त राज्य अमेरिका में घरेलू व्यापार से धीरे-धीरे प्रतिबंधित कर दिया गया था। 2005 में, यूनाइटेड स्टेट्स एनवायर्नमेंटल प्रोटेक्शन एजेंसी (EPA) ने लंबी-श्रृंखला वाले पेरफ़्लुओराइड्स को वर्गीकृत किया। कार्बन डाइऑक्साइड को मनुष्यों के लिए संभवतः कार्सिनोजेनिक के रूप में वर्गीकृत किया गया था।
ताकि माइक्रोवेव पॉपकॉर्न वसा पैकेज के बाहर न जाए, ये एजेंट वॉटरप्रूफिंग एजेंट के रूप में कार्य करते हैं। Perfluorinated एजेंट प्रोस्टेट कैंसर, हृदय, यकृत, थायरॉयड और प्रतिरक्षा प्रणाली की समस्याओं, स्ट्रोक, मधुमेह, भ्रूण की विकृति और हार्मोनल परिवर्तन के लिए जोखिम कारक हैं।
दूसरी समस्याएं
माइक्रोवेव पॉपकॉर्न पैकेजिंग में मौजूद समस्या के अलावा, अन्य मुद्दे भी हैं जो ध्यान देने योग्य हैं: निर्माण प्रक्रिया के दौरान पॉपकॉर्न में वसा का प्रकार और स्वाद का प्रकार।
अधिकांश माइक्रोवेव पॉपकॉर्न में जोड़ा जाने वाला वसा ओलेस्ट्रा नाम से जाता है। इस प्रकार की वसा कोलेस्ट्रॉल मुक्त होती है और इसमें शून्य कैलोरी होती है और इसका उपयोग पारंपरिक वसा (जो ट्रांस वसा जैसे कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाता है) को पूरी तरह से बदलने के लिए किया जाता है। इसे खाने के लिए तैयार स्नैक्स या स्नैक्स में जोड़ा जाता है, जिन्हें गर्म करने की आवश्यकता होती है, जैसे कि माइक्रोवेव पॉपकॉर्न।
लेकिन आखिर क्या यह इतना बुरा है? ओलेस्ट्रा के सेवन की समस्या भोजन में मौजूद विटामिन और कैरोटेनॉयड्स के अवशोषण में कमी से जुड़ी है। एक प्रतिक्रिया के कारण ओलेस्ट्रा हमारे शरीर में ट्रिगर करता है, विटामिन ए, डी, ई और के और कैरोटीनॉयड खराब हो जाते हैं और शरीर द्वारा पर्याप्त मात्रा में अवशोषित नहीं किए जा सकते हैं।
माइक्रोवेव पॉपकॉर्न में डाला जाने वाला सबसे आम स्वाद डायसेटाइल के रूप में जाना जाता है। यह पदार्थ माइक्रोवेव पॉपकॉर्न को "पनीर फ्लेवर", "बटर फ्लेवर", "चेडर फ्लेवर" देता है। डायसिटाइल का बार-बार साँस लेना ब्रोंकाइटिस और अस्थमा जैसे श्वसन रोगों को ट्रिगर करने से संबंधित है, और ऐसे अध्ययन हैं जो अपक्षयी अल्जाइमर रोग के विकास के साथ डायसेटाइल के साथ उत्पादों की खपत को जोड़ते हैं।
औद्योगिक माइक्रोवेव पॉपकॉर्न की खपत से संबंधित अन्य समस्याओं में इन उत्पादों में सोडियम और ट्रांस वसा की अधिकता शामिल है। ब्राजीलियन इंस्टीट्यूट फॉर कंज्यूमर प्रोटेक्शन (आईडीईसी) के अनुसार, परीक्षण किए गए माइक्रोवेव पॉपकॉर्न ब्रांडों में सोडियम और ट्रांस वसा का स्तर अंविसा (राष्ट्रीय स्वास्थ्य निगरानी एजेंसी) और डब्ल्यूएचओ (विश्व स्वास्थ्य संगठन) द्वारा अनुमत स्तर से अधिक था। ट्रांस वसा के बारे में और पढ़ें, हमारी प्लेट पर खलनायक)।
वैकल्पिक
ब्राजील में, खाद्य पदार्थों में ओलेस्ट्रा वसा के अस्तित्व को इंगित करना अनिवार्य है। यदि आप माइक्रोवेव पॉपकॉर्न का विरोध नहीं कर सकते हैं, तो ऐसे ब्रांड हैं जो इस प्रकार के वसा का उपयोग नहीं करते हैं।
सबसे अच्छा विकल्प अच्छे पुराने पॉपकॉर्न (क्रेओल) मकई का सहारा लेना है, ट्रांसजेनिक मकई से परहेज करना (लेख में विषय के बारे में अधिक समझें: "ट्रांसजेनिक मकई: यह क्या है और इसके जोखिम क्या हैं")। तेल और नमक की थोड़ी मात्रा का प्रयोग करें और बिना ओलेस्ट्रा, डायएसिटाइल, ट्रांस फैट और अतिरिक्त सोडियम के अपना पॉपकॉर्न बनाएं। यह आपके और पर्यावरण के लिए स्वस्थ है।
बर्तन के अलावा, आप माइक्रोवेव में सामान्य पॉपकॉर्न भी बना सकते हैं - "माइक्रोवेव पॉपकॉर्न" खाने का यही एकमात्र तरीका है जो चोट नहीं पहुंचाता है।
