खाद्य अपशिष्ट: आर्थिक और पर्यावरणीय कारण और क्षति
छोड़े गए भोजन की लागत 750 बिलियन डॉलर प्रति वर्ष है
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क्या आप जानते हैं कि दुनिया में उत्पादित सभी खाद्य पदार्थों का एक तिहाई हिस्सा खाने की बर्बादी है? खैर, वित्तीय बाजार नीति जो अतिरिक्त उत्पादन और परिवहन उत्पन्न करती है, इस समस्या के महत्वपूर्ण कारक हैं। लेकिन इसके अलावा हमारे घर के किचन में खाने की बर्बादी होती है। आइए इस मुद्दे पर गहराई से विचार करें।
एफएओ (भूख उन्मूलन से संबंधित संयुक्त राष्ट्र एजेंसी) के अनुसार, दुनिया में 54% खाद्य अपशिष्ट उत्पादन के प्रारंभिक चरण में होता है, जिसमें कटाई के बाद का प्रबंधन और भंडारण शामिल है। अन्य 46% अपशिष्ट, उसी स्रोत के अनुसार, प्रसंस्करण, वितरण और खपत के चरणों में होता है।
जब हमें याद आता है कि 870 मिलियन लोग हर दिन भूखे रहते हैं, तो खाने की बर्बादी का यह आंकड़ा भयानक हो जाता है।
इस दुनिया में
अकेले यूरोप 222 मिलियन टन खाद्य अपशिष्ट के लिए जिम्मेदार है, जो उप-सहारा अफ्रीकी क्षेत्र में सभी खाद्य उत्पादन के बराबर है!
कम परिष्कृत फसलों में, अधिकांश उत्पादन परिवहन और हैंडलिंग में खो जाता है।
ब्राजील में, उत्पादन की हैंडलिंग और रसद के दौरान खाद्य अपशिष्ट का एक बड़ा हिस्सा होता है: फसल के समय, अपशिष्ट 10% होता है। परिवहन और भंडारण के दौरान यह आंकड़ा 30% है। कॉमर्स और रिटेल में नुकसान 50% है, जबकि घरों में 10% बर्बाद हो जाता है।
इंस्टीट्यूट ऑफ मैकेनिकल इंजीनियरिंग की एक रिपोर्ट के मुताबिक, पूर्वी एशिया में चावल के उत्पादन में 37 फीसदी और 80 फीसदी का नुकसान हुआ है। भारत में, अनुचित आपूर्ति और वितरण प्रणाली के कारण 20 मिलियन टन गेहूं नष्ट हो जाता है।
विकसित देशों में, कचरे का एक अधिक सौंदर्य कारण होता है, जहां उपभोक्ता ऐसे उत्पादों को खरीदने से इनकार करते हैं जो अधिक खराब या घायल दिखते हैं, और नेटवर्क स्वयं उन खाद्य पदार्थों को अस्वीकार कर देते हैं जो कम स्वस्थ दिखते हैं।
ब्रिटेन में, ब्रिटिश फसल का 30% अपनी भौतिक विशेषताओं के संबंध में बाजार की अपेक्षाओं को पूरा नहीं करने के लिए खारिज कर दिया जाता है, और सात मिलियन टन भोजन (दस बिलियन पाउंड के बराबर, या 40 बिलियन रीस) को उसी कारण से त्याग दिया जाता है।
ब्रिटिश उपभोक्ताओं के घर में भी कचरा मौजूद होता है, जहां खरीदा गया आधा खाना फेंक दिया जाता है।
उपभोक्ता जागरूकता और अभ्यास
यूनिलीवर द्वारा एक सर्वेक्षण, जिसे कहा जाता है विश्व मेनू रिपोर्ट, बताता है कि ब्राजील के 96% लोग भोजन की बर्बादी के बारे में चिंता करते हैं, जर्मनी (79%), संयुक्त राज्य अमेरिका (77%) और रूस (69%) की तुलना में एक उच्च प्रतिशत। हालाँकि, जो विरोधाभासी है वह यह है कि देश में दुनिया में खाद्य अपशिष्ट का उच्चतम स्तर है! रोजाना 40 हजार टन खाना बर्बाद हो जाता है। एनजीओ बैंको डी एलिमेंटोस (एक संगठन जो भूख और भोजन की बर्बादी से निपटने का प्रयास करता है) के अनुसार, प्रत्येक ब्राजीलियाई एक दिन में आधा किलो से अधिक भोजन बर्बाद कर देता है।
इस तरह के कचरे के कारण कई हैं। कई उत्पाद, जैसे कि फल और सब्जियां, अलमारियों से निकलने से पहले खराब हो जाते हैं। कई उपभोक्ता ऐसे उत्पाद खरीदते हैं जो टेबल पर जाने से पहले खराब हो जाते हैं और जो टेबल तक पहुंचता है उसका काफी हिस्सा खपत नहीं होता है। परिवहन के दौरान भी परेशानी होती है। लंबी दूरी और अनुचित पैकेजिंग (या यहां तक कि पैकेजिंग की अनुपस्थिति) कारकों को प्रभावित कर रहे हैं।
आर्थिक नुकसान
जितना अधिक खाना फेंक दिया जाता है, उतना ही महंगा हो जाता है। यह इस बाजार तर्क पर भी आधारित था कि, 1930 के दशक में (और आज भी, अवैध रूप से), ब्राजील में, लाभ उत्पन्न करने के लिए अतिरिक्त कॉफी उत्पादन को जला दिया गया था।
2013 में की गई एक रिपोर्ट में पाया गया कि विश्व स्तर पर बहुत कम लोगों के लिए लाभ कमाने के बावजूद, खाद्य अपशिष्ट की लागत 750 बिलियन डॉलर प्रति वर्ष है। अब इस राशि की रियासत में कल्पना कीजिए।
पर्यावरणीय क्षति
भोजन की बर्बादी पर्यावरण को बहुत नुकसान पहुंचाती है। कल्पना कीजिए कि सभी कृषि प्रक्रियाओं में उपयोग की जाने वाली मशीनों और ईंधन के उत्पादन के लिए अधिकांश कीटनाशक, पानी, भूमि, उर्वरक, वनों की कटाई, परिवहन, ऊर्जा और तेल की लागत व्यर्थ है। इससे उत्पादन को और तेज करना आवश्यक हो जाता है और फलस्वरूप पर्यावरण पर दबाव पड़ता है।
पशु मूल के व्यर्थ भोजन के मामले में, पर्यावरणीय क्षति अधिक होती है, क्योंकि भेड़ या मवेशियों को पालने के लिए सब्जी उत्पादन की तुलना में अधिक मात्रा में इनपुट की आवश्यकता होती है।
ठोस कचरे की मात्रा बढ़ाने के मुद्दे का जिक्र नहीं है, जो ज्यादातर जैविक कचरे (60%) से बना है।
कैसे बचें
अधिकांश खाद्य अपशिष्ट उत्पादन में ही होता है। लेकिन उपभोक्ता इस तस्वीर को बदलने में किसी न किसी तरह से योगदान दे सकता है।
पहली युक्ति, जब भी संभव हो, स्थानीय रूप से उत्पादित भोजन का चयन करना होगा, क्योंकि ये परिवहन नुकसान और गिरावट से पीड़ित (या कम पीड़ित) नहीं होते हैं, जो जानते हैं, एक लोकोवर बन जाते हैं।
कचरे से बचने का एक अन्य तरीका रूडरल पैन्स (अपरंपरागत खाद्य पौधे) का उपभोग करना है, क्योंकि ये मोनोकल्चर के विकल्प हैं और अक्सर घर या आस-पास स्वाभाविक रूप से पैदा होते हैं, और उपयोग के समय या कुछ समय पहले भी काटा जा सकता है। लंबी दूरी के परिवहन नुकसान और भंडारण में गिरावट से बचना।
आप भूसी, जड़ और बीज से व्यंजन बनाना सीखकर भी खाना बर्बाद करने से बचते हैं। उदाहरण के लिए क्या आपने कभी केले का छिलका खाने के बारे में सोचा है? क्या आप नींबू के छिलके को दोबारा इस्तेमाल करने के हमारे 18 अलग-अलग तरीकों के बारे में जानते हैं? या कद्दू के बीज के सात स्वास्थ्य लाभ?
आप निकटतम खाद्य उत्पादकों से भी संपर्क कर सकते हैं और अपने पड़ोसियों के साथ उपभोग समूह बना सकते हैं, क्योंकि सामूहिक खरीदारी करने से कीमत अधिक सस्ती होती है और निर्माता मांग के अनुसार उत्पादन कर सकते हैं, बर्बादी से बच सकते हैं।
इनसे जुड़ा एक अन्य विकल्प है अपने जैविक कचरे का खाद बनाना। इसलिए, "कचरा" बनने और लैंडफिल और डंप में जगह घेरने के बजाय, यह ह्यूमस बन जाता है और यहां तक कि पड़ोसियों के साथ साझा की गई जगह में स्थानीय रूप से दान करने या रोपण शुरू करने के लिए इनपुट के रूप में भी काम करेगा।
