कार्यात्मक खाद्य पदार्थ: वे क्या हैं और उदाहरण
एवोकैडो, चुकंदर, मूंगफली, टमाटर और जैतून का तेल कुछ कार्यात्मक खाद्य पदार्थ हैं, दूसरों को जानें
कार्यात्मक खाद्य पदार्थ क्या हैं?
कार्यात्मक खाद्य पदार्थ वे हैं जो स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं, उनके बुनियादी पोषण कार्यों के अलावा, कैंसर और मधुमेह जैसी पुरानी अपक्षयी बीमारियों के जोखिम को कम करते हैं।
बीमारियों के होने या विकसित होने के जोखिम को कम करने के लिए कुछ खाद्य पदार्थों के उपयोग को लंबे समय से जाना जाता है। लगभग 2500 साल पहले हिप्पोक्रेट्स ने पहले ही कहा था: "भोजन को अपनी दवा बनने दो"।
शब्द "कार्यात्मक खाद्य पदार्थ" पहली बार जापान में 20 वीं शताब्दी के मध्य -80 के दशक में इस्तेमाल किया गया था और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों को संदर्भित करता है जिसमें ऐसे तत्व होते हैं जो विशिष्ट शरीर के कार्यों का समर्थन करते हैं और साथ ही पौष्टिक भी होते हैं। Foshu, या "विशिष्ट स्वास्थ्य उपयोग के लिए खाद्य पदार्थ" (पुर्तगाली अनुवाद में कार्यात्मक खाद्य पदार्थ या न्यूट्रास्यूटिकल्स) कहा जाता है, उनके पास पूर्वी देश के स्वास्थ्य और कल्याण मंत्रालय से अनुमोदन की मुहर है। वर्तमान में, ये उत्पाद कई देशों में मौजूद हैं, जिन्हें उनके विशिष्ट कानून में बनाया गया है।
राष्ट्रीय स्वास्थ्य निगरानी एजेंसी (अनविसा) उपभोक्ता की सुरक्षा के लिए ब्राजील में कार्यात्मक खाद्य पदार्थों को पंजीकृत करने के लिए नियमों और प्रक्रियाओं को निर्धारित करती है। कार्यात्मक स्वास्थ्य गुणों का दावा करने वाले खाद्य पंजीकरण के साथ बाजार में एक वस्तु को लॉन्च करने के लिए, उत्पाद को स्वास्थ्य मंत्रालय के कानून का पालन करना चाहिए और बहुत सारी जानकारी के साथ एक तकनीकी-वैज्ञानिक रिपोर्ट पेश करनी चाहिए जो इसके लाभ और आपके उपभोग के लिए सुरक्षा की गारंटी साबित हो। अन्विसा के अनुसार, कार्यात्मक खाद्य पदार्थ वे हैं जो मानव शरीर के विकास, विकास, रखरखाव और अन्य सामान्य कार्यों में पोषक तत्व या गैर-पोषक तत्व की क्रिया के माध्यम से चयापचय या शारीरिक प्रभाव पैदा करते हैं।
कार्यात्मक खाद्य पदार्थों की अवधारणा के भीतर, जो पुराने गैर-संचारी रोगों के जोखिम को कम करते हैं या रोकते हैं, उन्हें तीन प्रकारों में वर्गीकृत करना संभव है:
इम्यूनोमॉड्यूलेटरी गुणों वाले खाद्य पदार्थ
वे सेलुलर घटकों और उनके रासायनिक मध्यस्थों को संशोधित और सक्रिय करके कार्य करते हैं, विभिन्न एंटीजन के खिलाफ प्रतिरक्षा प्रणाली की प्रभावशीलता में वृद्धि करते हैं, और शरीर में विकृति की उपस्थिति को रोकते हैं। इस समूह में फलों, सब्जियों और चाय में मौजूद रासायनिक यौगिक शामिल हैं, जैसे बीटा-ग्लुकन और फेनोलिक यौगिक (कैटेचिन, फ्लेवोनोइड); प्रोबायोटिक्स और प्रीबायोटिक्स के अलावा।
एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि वाले खाद्य पदार्थ
वे जैविक प्रणालियों पर कार्य करते हैं, ऑक्सीडेंट (मुक्त कण) को समाप्त करते हैं या अधिक जहरीले उत्पादों में उनके परिवर्तन को रोकते हैं। मुख्य एंटीऑक्सीडेंट पोषक तत्व विटामिन ई और ए (बीटा-कैरोटीन) हैं; विटामिन सी; जस्ता, तांबा, सेलेनियम और मैग्नीशियम जैसे तत्वों का पता लगाएं; टेरपीनोइड्स (कैरोटेनॉयड्स और लाइकोपीन) जैसे सक्रिय घटकों के अलावा।
ओमेगा 3 और ओमेगा 6 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड वाले खाद्य पदार्थ
वे आवश्यक पदार्थ हैं, क्योंकि शरीर उन्हें संश्लेषित नहीं कर सकता है। ओमेगा 3 (अल्फा-लिनोलेनिक एसिड) ईकोसापेंटेनोइक (ईपीए) और डिकोसाहेक्सानोइक (डीएचए) एसिड का अग्रदूत है, जो कोशिका झिल्ली का हिस्सा हैं और रेटिना के कार्य और मस्तिष्क के विकास में भूमिका निभाते हैं। ओमेगा 6 (लिनोलिक) एराकिडोनिक एसिड (एए) की उत्पत्ति करता है, जो फॉस्फोलिपिड झिल्ली का एक घटक है और रक्तचाप, हृदय गति, रक्त जमावट, संवहनी फैलाव और प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया के नियमन में शामिल अन्य महत्वपूर्ण यौगिकों का अग्रदूत है।
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बीटा कैरोटीन
बीटा-कैरोटीन एक एंटीऑक्सिडेंट कैरोटीनॉयड वर्णक है जो कैंसर और हृदय रोग के जोखिम को कम करता है, यह अप्रत्यक्ष रूप से विटामिन ए प्राप्त करने के तरीकों में से एक है। यह कद्दू, गाजर, पपीता, आम, खुबानी, पालक और केल में मौजूद है।
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रेशे
फाइबर पॉलीसेकेराइड कार्बोहाइड्रेट होते हैं और दो श्रेणियों में विभाजित होते हैं: घुलनशील और अघुलनशील फाइबर। घुलनशील पदार्थ कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने, हृदय रोगों को रोकने, मोटापे से लड़ने में योगदान करते हैं, क्योंकि तृप्ति व्यक्ति को कम भोजन की ओर ले जाती है, ग्लूकोज के अवशोषण में देरी करती है और आंत्र कैंसर से भी बचाती है। दूसरी ओर, अघुलनशील फाइबर में निम्नलिखित कार्य होते हैं: मल पारगमन की गति को तेज करना, मल की मात्रा बढ़ाना, उचित आंत्र समारोह को उत्तेजित करना, कब्ज और कोलोरेक्टल कैंसर को रोकना। फलों, सब्जियों और फलियों में सामान्य और साबुत अनाज में मौजूद - यह याद रखने योग्य है कि फाइबर की खपत के बाद पानी की बड़ी खपत होनी चाहिए ताकि वे वांछित कार्य कर सकें।
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यौगिक और खाद्य पदार्थ जिनमें वे मौजूद हैं
कार्यात्मक खाद्य पदार्थों में उनकी संरचना में बायोएक्टिव यौगिक होते हैं जो चयापचय प्रक्रियाओं के न्यूनाधिक के रूप में कार्य करने में सक्षम होते हैं, गैर-संचारी पुरानी बीमारियों (मधुमेह, हृदय रोग, अल्जाइमर, पार्किंसंस रोग, अन्य के बीच) के विकास के जोखिम को कम करते हैं। इसके बाद, कुछ बायोएक्टिव यौगिकों (प्रोबायोटिक्स को छोड़कर, जो एक जीवित माइक्रोबियल खाद्य पूरक हैं) को वर्तमान में जाना जाता है, उनके स्वास्थ्य लाभ और जिनमें खाद्य पदार्थ आमतौर पर मौजूद होते हैं, प्रस्तुत किए जाएंगे।
flavonoids
फ्लेवोनोइड्स पॉलीफेनोलिक यौगिकों (रंगद्रव्य) का ऑक्सीकरण कर रहे हैं जो कैंसर और हृदय रोग के जोखिम को कम करते हैं; वर्तमान में आठ हजार से अधिक फ्लेवोनोइड्स की पहचान की गई है। प्राकृतिक अंगूर के रस, रेड वाइन, चेरी, सेब और सब्जियों में मौजूद है।
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लाइकोपीन
लाइकोपीन प्रोस्टेट कैंसर के खतरे को कम करने से संबंधित एक एंटीऑक्सीडेंट कैरोटीनॉयड पदार्थ है। टमाटर, तरबूज, चुकंदर और मिर्च में मौजूद है।
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आइसोफ्लेवोन्स
आइसोफ्लेवोन्स फाइटोएस्ट्रोजेन नामक पदार्थ होते हैं क्योंकि उनमें एस्ट्रोजन के साथ एक संरचनात्मक समानता होती है, और वे रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर में कमी और हृदय रोग के जोखिम से संबंधित होते हैं। सोयाबीन, अल्फाल्फा स्प्राउट्स और अलसी में मौजूद है।
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फैटी एसिड: ओमेगा 3 (ω3) / लिनोलेनिक एसिड और ओमेगा 6 (ω6) / लिनोलिक एसिड
फैटी एसिड संवहनी क्षति को कम करने, थक्कों (घनास्त्रता) और वसा जमा (एथेरोस्क्लेरोसिस) के गठन को रोकने से संबंधित हैं; संतृप्त फैटी एसिड को पॉलीअनसेचुरेटेड वाले के साथ बदलकर कुल कोलेस्ट्रॉल और रक्त एलडीएल को कम करना। तिलहन, एवोकैडो, जैतून का तेल और नारियल तेल में मौजूद है।
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प्रोबायोटिक्स: बिफीडोबैक्टीरिया और लैक्टोबैसिली
प्रोबायोटिक्स एक प्रकार का जीवित माइक्रोबियल खाद्य पूरक है जो इसके प्राप्तकर्ता को लाभकारी रूप से प्रभावित करता है। वे जठरांत्र संबंधी कार्यों का पक्ष लेते हैं, कब्ज और पेट के कैंसर के जोखिम को कम करते हैं; आंतों के वनस्पतियों को संतुलित करने और रोगजनक सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकने में मदद करता है, इसलिए प्रोबायोटिक्स वाले खाद्य पदार्थों को कार्यात्मक खाद्य पदार्थों के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। प्रोबायोटिक्स किण्वित खाद्य पदार्थों जैसे कि सॉकरक्राट (किण्वित गोभी) और कोम्बुचा, पेय में मौजूद हैं।
प्रीबायोटिक्स: फ्रुक्टुलिगोसेकेराइड्स और इनुलिन
प्रीबायोटिक्स गैर-पचाने योग्य खाद्य सामग्री हैं जो बृहदान्त्र में जीवाणु प्रजातियों के विकास और / या गतिविधि को चुनिंदा रूप से उत्तेजित करके मेजबान को लाभ पहुंचाते हैं। वे कार्बोहाइड्रेट (आहार फाइबर) हैं जो हमारे शरीर द्वारा पचने योग्य नहीं हैं, जो आहार फाइबर के समान स्वास्थ्य लाभ पेश करते हैं; इसके अलावा, उनके पास एक बिफिडोजेनिक प्रभाव होता है (बिफीडोबैक्टीरिया के विकास की उत्तेजना - ये बैक्टीरिया अन्य बैक्टीरिया की गतिविधि को दबाते हैं जो पुटीय सक्रिय होते हैं, जो विषाक्त पदार्थ बना सकते हैं)। प्याज, लहसुन, टमाटर, केला, जौ, कासनी की जड़, याकॉन आलू, गोभी जैसी सब्जियों में मौजूद है।
झूठे वादों के साथ नई आदतें और सावधानियां
वहाँ बहुत से लोग हैं जो खाने की आदतों को बदल रहे हैं और एक गतिहीन जीवन शैली छोड़ रहे हैं। व्यायाम करना और ऐसे खाद्य पदार्थों का सेवन करना जो न केवल हमारे शरीर के बुनियादी जैविक कार्यों के लिए आवश्यक पोषक तत्व प्रदान करते हैं, बल्कि मानव शरीर के शारीरिक कार्यों में भी एक विशिष्ट भूमिका निभाते हैं, स्वास्थ्य और कल्याण को बढ़ावा देते हैं, महान दृष्टिकोण हैं।
इस परिदृश्य को देखते हुए, खाद्य उद्योग नई प्रसंस्करण प्रौद्योगिकियों और नए उत्पादों में निवेश कर रहा है, जिसका लक्ष्य सबसे अधिक मांग वाले और सूचित उपभोक्ताओं की सेवा के लिए स्वस्थ खाद्य पदार्थों का विकास करना है। हालांकि, यह आवश्यक है कि खाद्य उद्योग, कार्यात्मक भोजन का उत्पादन करते समय, अंतिम उपभोक्ता को इन उत्पादों की सुरक्षा और उनके द्वारा प्रस्तुत स्वास्थ्य प्रभावों की सत्यता की गारंटी देने के लिए प्रतिबद्ध है।
आजकल, खाद्य पैकेजिंग पर उत्पाद में मौजूद विटामिन और/या सुविधाओं के बारे में जानकारी का निरीक्षण करना आम बात है, लेकिन यह हमेशा मानव स्वास्थ्य के लिए एक अतिरिक्त लाभ की विशेषता नहीं हो सकती है। उपभोक्ता को हमेशा सतर्क रहना चाहिए; कभी-कभी लाभकारी माने जाने वाले पदार्थ को जोड़ने से वास्तव में लाभ प्रदान करने के लिए बहुत कम मात्रा में हो सकता है, वांछित लाभ प्राप्त करने के लिए उत्पाद की बहुत अधिक मात्रा में अंतर्ग्रहण की आवश्यकता होती है।
एक और पूर्वाग्रह "प्राकृतिक" एंटीऑक्सिडेंट के अतिरिक्त है जो उत्पाद के शेल्फ जीवन को संरक्षित और बढ़ाने में मदद करता है। यह "रासायनिक" एंटीऑक्सिडेंट को बदलने के लिए तकनीकी नवाचारों का परिणाम है, लेकिन हमेशा इन "प्राकृतिक" एंटीऑक्सिडेंट के मानव शरीर में एंटीऑक्सिडेंट कार्य भी नहीं होंगे।
बायोएक्टिव यौगिकों के अंतर्ग्रहण के लिए सबसे अच्छा विकल्प न केवल एक कार्यात्मक आहार बनाए रखना है, बल्कि फलों और सब्जियों, अनाज, बीज, जैतून का तेल या पॉलीअनसेचुरेटेड तेल के अन्य स्रोतों से भरपूर विविध आहार भी है। हमेशा ताजे खाद्य पदार्थों या ऐसे खाद्य पदार्थों को वरीयता दें जिनका प्रसंस्करण बहुत कम हुआ हो।
- ताजा, संसाधित और अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ क्या हैं
याद रखें कि किसी भी आहार को शुरू करने या अपने खाने की आदतों को मौलिक रूप से बदलने से पहले, पोषण विशेषज्ञ से परामर्श करने की सिफारिश की जाती है।
