मेपल सिरप, प्रसिद्ध मेपल सिरप
मेपल सिरप विटामिन, खनिज और एंटीऑक्सिडेंट में समृद्ध है, लेकिन इसमें बहुत अधिक चीनी है।
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मेपल सिरप, जिसे दुनिया भर में मेपल सिरप के रूप में जाना जाता है, एक लोकप्रिय प्राकृतिक स्वीटनर है जो सफेद चीनी की तुलना में स्वस्थ और अधिक पौष्टिक होने के लिए जाना जाता है और मधुमक्खी शहद के लिए एक शाकाहारी विकल्प है। लेकिन क्या वह वाकई स्वस्थ हैं? चेक आउट:
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मेपल सिरप क्या है?
हे मेपल सिरप यह मेपल के पेड़ का परिसंचारी रस है। 80% से अधिक उत्पादन कनाडा के क्यूबेक प्रांत से आता है, जिसे दो चरणों में विभाजित किया गया है:
- एक मेपल के पेड़ में एक छेद ड्रिल किया जाता है ताकि उसका रस एक कंटेनर में डाला जा सके;
- रस को तब तक उबाला जाता है जब तक कि अधिकांश पानी वाष्पित न हो जाए, एक गाढ़ा, मीठा सिरप छोड़ दें, जिसे बाद में अशुद्धियों को दूर करने के लिए फ़िल्टर किया जाता है।
अलग डिग्री
रंग के आधार पर मेपल सिरप के विभिन्न ग्रेड हैं, हालांकि वर्गीकरण देशों के बीच भिन्न हो सकता है।
अमेरिका में, मेपल सिरप को ग्रेड ए या बी के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, जहां ग्रेड ए को आगे तीन समूहों में वर्गीकृत किया जाता है - हल्का एम्बर, मध्यम एम्बर और डार्क एम्बर - और ग्रेड बी सबसे गहरा सिरप है।
गहरे रंग का सिरप बाद की फसल से निकाले गए रस से बनाया जाता है। इस प्रकार का मेपल का स्वाद अधिक स्पष्ट होता है और इसका उपयोग आमतौर पर रोस्ट में किया जाता है, जबकि मेपल सिरप हल्के का उपयोग पैनकेक जैसे खाद्य पदार्थों के साथ करने के लिए किया जाता है।
खरीदते समय मेपल सिरप , यह सुनिश्चित करने के लिए लेबल पर नज़र रखें कि यह असली मेपल सिरप है, क्योंकि यह सफेद चीनी या कॉर्न सिरप से लदी एक और समान उत्पाद हो सकता है।
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चीनी में उच्च होने के बावजूद, इसमें विटामिन और खनिज होते हैं।
मेपल सिरप और सफेद चीनी के बीच का अंतर इसकी विटामिन और खनिज सामग्री है।
लगभग 1/3 कप (80 मिली) मेपल सिरप शुद्ध शामिल हैं:
- कैल्शियम: IDR का 7%
- पोटेशियम: IDR . का 6%
- आयरन: IDR . का 7%
- जिंक: IDR का 28%
- मैंगनीज: IDR . का 165%
हालांकि मेपल सिरप कुछ खनिजों, विशेष रूप से मैंगनीज और जस्ता की उचित मात्रा प्रदान करते हैं, इसमें बहुत अधिक चीनी होती है, और बहुत अधिक चीनी हानिकारक हो सकती है। चीनी और अन्य परिष्कृत खाद्य पदार्थ दुनिया की कुछ सबसे बड़ी स्वास्थ्य समस्याओं के मुख्य कारण हैं, जिनमें मोटापा, टाइप 2 मधुमेह और हृदय रोग शामिल हैं (इस पर अध्ययन यहां देखें: 3, 4, 5)।
मेपल सिरप का लगभग दो-तिहाई (100 मिलीलीटर का 80 मिलीलीटर) सुक्रोज है, और शेष एक तिहाई 60 ग्राम चीनी प्रदान करता है।
मेपल सिरप का ग्लाइसेमिक इंडेक्स लगभग 54 है, जबकि सफेद चीनी का 65 है। इसका मतलब है कि मेपल सिरप का सेवन आपके ब्लड शुगर को नियमित चीनी की तुलना में अधिक धीरे-धीरे बढ़ाता है और स्वास्थ्यवर्धक होता है।
यह एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर है
मेपल सिरप की इन विशेषताओं के अलावा, इसमें 24 विभिन्न प्रकार के एंटीऑक्सिडेंट होते हैं, एक अध्ययन के अनुसार, एंटीऑक्सिडेंट की उच्चतम मात्रा के साथ गहरे रंग के प्रकार होते हैं। ये पदार्थ ऑक्सीडेटिव क्षति को कम करते हैं, जो कैंसर जैसी बीमारियों को पैदा करने के लिए जिम्मेदार है।
एक अध्ययन में अनुमान लगाया गया है कि आहार में परिष्कृत चीनी की जगह वैकल्पिक मिठास जैसे मेपल सिरप , एंटीऑक्सिडेंट के कुल सेवन को उतना ही बढ़ा देता है जितना कि एक बार मेवा खाने से।
के सक्रिय यौगिक मेपल सिरप वे कैंसर कोशिकाओं के विकास को कम करने में मदद करते हैं और पाचन तंत्र में कार्बोहाइड्रेट के टूटने को धीमा कर सकते हैं (इस पर अध्ययन यहां देखें: 6, 7, 8, 9, 10)।
समस्या यह है कि अधिकांश अध्ययनों के बारे में मेपल सिरप वे उत्पाद के निर्माताओं द्वारा प्रायोजित हैं, जो परिणामों की विश्वसनीयता पर संदेह करता है। तो सेवन करें मेपल सिरप मॉडरेशन में, जैसे कि यह एक साधारण सफेद चीनी हो।
