मेपल सिरप क्या है और इसके लिए क्या है?
मेपल सिरप सफेद चीनी और मधुमक्खी शहद का एक विकल्प है जिसे विभिन्न व्यंजनों में इस्तेमाल किया जा सकता है।
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मेपल सिरप एक लोकप्रिय प्राकृतिक स्वीटनर है जो सफेद चीनी की तुलना में स्वस्थ और अधिक पौष्टिक होने के लिए जाना जाता है और मधुमक्खी शहद के लिए एक शाकाहारी विकल्प है। लेकिन क्या वह वाकई स्वस्थ हैं? चेक आउट:
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मेपल सिरप क्या है?
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मेपल सिरप, जिसे दुनिया में बेहतर जाना जाता है मेपल सिरप , मेपल के पेड़ का परिसंचारी रस है। नाम कम ज्ञात होने के बावजूद, इस पेड़ का पत्ता काफी प्रसिद्ध है, क्योंकि यह कनाडा के राष्ट्रीय ध्वज पर मौजूद है, जिसे देश का प्रतीक माना जाता है। मेपल सिरप उत्पादन का 80% से अधिक क्यूबेक, कनाडा प्रांत से आता है, और दो चरणों में होता है:
- एक मेपल के पेड़ में एक छेद ड्रिल किया जाता है ताकि उसका रस एक कंटेनर में गिर जाए;
- रस को तब तक उबाला जाता है जब तक कि अधिकांश पानी वाष्पित न हो जाए, एक गाढ़ा, मीठा सिरप बनता है, जो इसकी अशुद्धियों को दूर करने के लिए एक फ़िल्टरिंग प्रक्रिया से गुजरता है।
अंतिम उत्पाद का उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजनों को मीठा करने के लिए किया जा सकता है, जैसे कि पेनकेक्स, केक, पेय, पाई और अन्य मिठाइयाँ।
तीव्रता की विभिन्न डिग्री
मेपल सिरप की तीव्रता की विभिन्न डिग्री की विशेषता होती है और इसे रंग से पहचाना जा सकता है, हालांकि वर्गीकरण अलग-अलग देशों में भिन्न हो सकता है।
अमेरिका में, मेपल सिरप को ग्रेड ए या बी के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, जहां ग्रेड बी सबसे गहरा सिरप है, और ग्रेड ए, बी से हल्का होने के कारण, तीन अन्य समूहों में बांटा गया है: हल्का एम्बर, एम्बर माध्यम और गहरा एम्बर।
गहरे रंग का सिरप बाद की फसल से निकाले गए रस से बनाया जाता है। इस प्रकार का मेपल का स्वाद अधिक स्पष्ट होता है और इसका उपयोग आमतौर पर पके हुए माल में किया जाता है, जबकि हल्के मेपल सिरप का उपयोग पेनकेक्स जैसे खाद्य पदार्थों के साथ किया जाता है।
खरीदते समय मेपल सिरप , यह सुनिश्चित करने के लिए लेबल पर नज़र रखें कि यह असली मेपल सिरप है, क्योंकि यह सफेद चीनी या ट्रांसजेनिक कॉर्न सिरप से भरा हुआ एक और समान उत्पाद हो सकता है। लेखों में इस विषय के बारे में अधिक जानें: "ट्रांसजेनिक मकई: यह क्या है और इसके जोखिम क्या हैं" और "मकई और फ्रुक्टोज सिरप: स्वादिष्ट, लेकिन सावधान"।
चीनी में उच्च होने के बावजूद, इसमें विटामिन, खनिज और कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है।
मेपल सिरप और सफेद चीनी के बीच का अंतर इसकी विटामिन और खनिज सामग्री और इसका कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स है।लगभग 1/3 कप (80 मिली) मेपल सिरप शुद्ध शामिल हैं:
- कैल्शियम: IDR का 7%
- पोटेशियम: IDR . का 6%
- आयरन: IDR . का 7%
- जिंक: IDR का 28%
- मैंगनीज: IDR . का 165%
हालांकि मेपल सिरप कुछ खनिजों, विशेष रूप से मैंगनीज और जस्ता की उचित मात्रा प्रदान करता है, यह चीनी में उच्च है, और बहुत अधिक चीनी हानिकारक हो सकती है। चीनी और अन्य परिष्कृत खाद्य पदार्थ दुनिया की कुछ सबसे बड़ी स्वास्थ्य समस्याओं के मुख्य कारण हैं, जिनमें मोटापा, टाइप 2 मधुमेह और हृदय रोग शामिल हैं (इस पर अध्ययन यहां देखें: 3, 4, 5)।
मेपल सिरप का लगभग दो-तिहाई (100 मिलीलीटर का 80 मिलीलीटर) सुक्रोज है, और शेष एक तिहाई 60 ग्राम चीनी प्रदान करता है।
दूसरी ओर, चीनी में उच्च होने के बावजूद, मेपल सिरप का ग्लाइसेमिक इंडेक्स लगभग 54 है, जबकि सफेद चीनी का 65 है। इसका मतलब है कि मेपल सिरप का सेवन रक्त शर्करा को सामान्य चीनी की तुलना में अधिक धीरे-धीरे बढ़ाता है, भूख की भावना में देरी करता है। , एक स्वस्थ विकल्प होने के नाते।
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यह एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर है
मेपल सिरप की इन विशेषताओं के अलावा, इसमें 24 विभिन्न प्रकार के एंटीऑक्सिडेंट होते हैं, एक अध्ययन के अनुसार - सबसे अधिक मात्रा में एंटीऑक्सिडेंट के साथ गहरे रंग के ग्रेड वाले। ये पदार्थ ऑक्सीडेटिव क्षति को कम करते हैं, जो कैंसर जैसी बीमारियों को पैदा करने के लिए जिम्मेदार है।
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एक अध्ययन में अनुमान लगाया गया है कि आहार में परिष्कृत चीनी को वैकल्पिक मिठास जैसे मेपल सिरप के साथ बदलने से कुल एंटीऑक्सीडेंट का सेवन बढ़ जाता है, जितना कि एक बार में नट्स खाने से।
मेपल सिरप में सक्रिय यौगिक कैंसर कोशिकाओं के विकास को कम करने में मदद करते हैं और पाचन तंत्र में कार्बोहाइड्रेट के टूटने को धीमा कर सकते हैं (इस पर अध्ययन यहां देखें: 6, 7, 8, 9, 10)।
समस्या यह है कि अधिकांश अध्ययनों के बारे में मेपल सिरप वे उत्पाद के निर्माताओं द्वारा प्रायोजित हैं, जो परिणामों की विश्वसनीयता पर संदेह करता है। इसलिए, मेपल सिरप का कम से कम सेवन करें, ठीक वैसे ही जैसे आप एक सामान्य सफेद चीनी का सेवन करते हैं।
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