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हिमालय से गुलाबी नमक दुनिया भर के रसोई घरों में अधिक से अधिक स्थान प्राप्त कर रहा है

हिमालयी नमक, जिसे हिमालयन गुलाबी नमक भी कहा जाता है, एक प्रकार का नमक है जो पाकिस्तान में हिमालय के करीब के क्षेत्रों में गुलाबी सामन रंग में स्वाभाविक रूप से पाया जाता है। यह अपने खनिज तत्वों के कारण स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद माना जाता है। हालांकि, गुलाबी हिमालयन नमक के लाभों पर बहुत कम शोध हुआ है, इस कारण से, कुछ स्वास्थ्य पेशेवरों का दावा है कि यह अधिक लाभ वाला नमक है। लेकिन सबूत क्या है? समझना:

नमक क्या है?

नमक मुख्य रूप से सोडियम क्लोराइड (वजन के हिसाब से 98%) से बना एक खनिज है। इसका उत्पादन खारे पानी को वाष्पित करके या भूमिगत खदानों से नमक निकालकर किया जा सकता है। बाजार में पहुंचने से पहले, सफेद टेबल नमक सोडियम क्लोराइड के अलावा अशुद्धियों और किसी भी अन्य खनिजों को हटाने के लिए एक शोधन प्रक्रिया से गुजरता है। कभी-कभी नमी को अवशोषित करने में मदद करने के लिए एंटी-काकिंग एजेंट जोड़े जाते हैं, और आयोडीन को आबादी में आयोडीन की कमी को रोकने के लिए शामिल किया जाता है (जो गोइटर का कारण बनता है)।

मनुष्य ने स्वाद के लिए नमक का उपयोग किया है और हजारों वर्षों से भोजन को संरक्षित किया है। दिलचस्प बात यह है कि सोडियम कई जैविक कार्यों में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, जिसमें द्रव संतुलन, तंत्रिका चालन और मांसपेशी संकुचन शामिल हैं (संबंधित अध्ययन देखें: 1, 2, 3)

इस कारण से आहार में नमक या सोडियम का होना नितांत आवश्यक है। हालांकि, कई स्वास्थ्य पेशेवरों का दावा है कि बहुत अधिक सोडियम उच्च रक्तचाप और हृदय रोग का कारण बन सकता है। बहुत अधिक टेबल सॉल्ट के सेवन के संभावित खतरों के कारण, बहुत से लोगों ने हिमालयन रोज़ सॉल्ट की ओर रुख किया है, यह मानते हुए कि यह एक स्वस्थ विकल्प है।

हिमालयन गुलाबी नमक क्या है?

हिमालयन गुलाबी नमक एक गुलाबी सामन रंग का नमक है जो पाकिस्तान में हिमालय के पास स्थित खेवड़ा नमक खदान से निकाला जाता है। खेवड़ा नमक की खान दुनिया की सबसे बड़ी और सबसे पुरानी नमक खानों में से एक है।

माना जाता है कि इस खदान में एकत्रित हिमालयी गुलाबी नमक लाखों साल पहले प्राचीन जल निकायों के वाष्पीकरण से बना था। इसे हाथ से निकाला जाता है और कम से कम संसाधित किया जाता है। यह अपरिष्कृत, योज्य मुक्त है और टेबल सॉल्ट की तुलना में अधिक प्राकृतिक माना जाता है। लेकिन टेबल नमक की तरह, हिमालयन नमक मुख्य रूप से सोडियम क्लोराइड से बना होता है।

हालांकि, निष्कर्षण प्रक्रिया गुलाबी हिमालयी नमक को अन्य खनिजों और ट्रेस तत्वों को बनाए रखने की अनुमति देती है जो सामान्य टेबल नमक में नहीं पाए जाते हैं। यह अनुमान लगाया गया है कि हिमालयी नमक में 84 विभिन्न खनिज और ट्रेस तत्व हो सकते हैं। वास्तव में, यह वही खनिज हैं, विशेष रूप से लोहा, जो इसे अपना विशिष्ट गुलाबी रंग देते हैं।

हिमालयन नमक का उपयोग कैसे किया जाता है?

हिमालय के गुलाबी नमक के कई आहार और गैर-आहार उपयोग हैं।

सामान्य तौर पर, आप गुलाबी हिमालयन नमक के साथ पका सकते हैं, जैसा कि आप साधारण टेबल नमक के साथ करते हैं। इसे सॉस और मैरिनेड में डालें या डिनर टेबल पर अपने खाने में शामिल करें।

कुछ लोग गुलाबी हिमालयन नमक का उपयोग खाना पकाने की सतह के रूप में भी करते हैं। नमक के बड़े ब्लॉक (बोर्ड) खरीदे जा सकते हैं और सब्जियों और अन्य खाद्य पदार्थों को ग्रिल करने, जलाने और नमकीन स्वाद देने के लिए उपयोग किए जा सकते हैं। गुलाबी नमक प्रकाश जुड़नार के रूप में भी पाया जाता है। और इसे नियमित टेबल नमक की तरह बारीक पिसा हुआ खरीदा जा सकता है, लेकिन मोटे नमक के साथ क्रिस्टल के बड़े आकार में बेची जाने वाली मोटे किस्मों को भी मिलना असामान्य नहीं है।

खाना पकाने के विचार

जब भी आप किसी भी प्रकार के नमक को मात्रा से माप रहे हों, तो पीसने की डिग्री पर विचार करना महत्वपूर्ण है। बारीक पिसे हुए नमक के समान लवणता प्राप्त करने के लिए मोटे नमक का अधिक मात्रा में उपयोग करना आवश्यक हो सकता है। इसका कारण यह है कि बारीक पिसे हुए नमक की इकाइयाँ मोटे नमक की इकाइयों की तुलना में एक-दूसरे के करीब होती हैं, इसलिए परिष्कृत नमक की एक विशिष्ट मात्रा में मोटे नमक की समान मात्रा की तुलना में अधिक नमक होता है।

किसी भी प्रकार के बारीक पिसे हुए नमक के एक चम्मच में लगभग 2,300 मिलीग्राम सोडियम हो सकता है, जबकि एक चम्मच मोटे नमक में क्रिस्टल के आकार के अनुसार भिन्नता होती है, लेकिन इसमें 2,000 मिलीग्राम से कम सोडियम हो सकता है।

इसके अलावा, हिमालयन नमक में नियमित टेबल नमक की तुलना में थोड़ा कम सोडियम क्लोराइड होता है, जिसे खाना बनाते समय आपको ध्यान में रखना पड़ सकता है।

आम नमक की तुलना में हिमालयी नमक का एक संभावित नुकसान इसका कार्बन फुटप्रिंट है। क्या आपने कभी सोचा है कि हिमालय से ब्राजील तक नमक ले जाने में कितना कार्बन उत्सर्जित होता है?

हालांकि, एक अध्ययन से पता चला है कि गुलाबी नमक जैसे सेंधा नमक में समुद्री नमक की तुलना में काफी कम माइक्रोप्लास्टिक कण होते हैं। क्या फायदा हो सकता है। लेकिन अध्ययन अभी तक यह प्रमाणित नहीं किया गया है कि क्या इस सुविधा का मानव शरीर के लिए प्रभावी लाभ है।

इसके अलावा, पोषण विशेषज्ञ कहते हैं कि हिमालयन नमक की दैनिक खपत उसी तक सीमित होनी चाहिए, जैसा कि विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) सफेद नमक के लिए सिफारिश करता है: एक दिन में पांच ग्राम।

गैर-खाद्य उपयोग

कुछ स्नान लवणों में हिमालयन नमक का उपयोग किया जाता है, जिसका उपयोग कुछ लोग त्वचा की स्थिति में सुधार करने और मांसपेशियों में दर्द को शांत करने के लिए करते हैं।

नमक के दीये भी अक्सर गुलाबी हिमालयन नमक से बनाए जाते हैं, और हवा से प्रदूषकों को हटाने के लिए उपयोग किए जाते हैं। इन लैंपों में एक आंतरिक प्रकाश स्रोत के साथ नमक के बड़े ब्लॉक होते हैं जो नमक को गर्म करते हैं।

इसके अलावा, गुलाबी हिमालयी नमक से बनी मानव निर्मित नमक गुफाओं में बिताया गया समय श्वसन और त्वचा की समस्याओं में सुधार करने वाले लोगों के बीच लोकप्रिय है। लेकिन इन विषयों पर वैज्ञानिक शोध दुर्लभ है।

हिमालयन नमक में अधिक खनिज होते हैं

टेबल नमक और हिमालयन नमक में मुख्य रूप से सोडियम क्लोराइड होता है, लेकिन हिमालयी नमक में 84 अन्य खनिज और ट्रेस तत्व होते हैं। इनमें पोटेशियम और कैल्शियम जैसे सामान्य खनिज, साथ ही स्ट्रोंटियम और मोलिब्डेनम जैसे कम ज्ञात खनिज शामिल हैं।

एक अध्ययन ने गुलाबी हिमालयी नमक और सामान्य टेबल नमक सहित कई प्रकार के लवणों की खनिज सामग्री को देखा। नीचे दो लवणों के एक ग्राम में पाए जाने वाले ज्ञात खनिजों की तुलना है:

जैसा कि आप देख सकते हैं, टेबल सॉल्ट में सोडियम अधिक हो सकता है, लेकिन हिमालयन सॉल्ट में कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम और आयरन अधिक होता है (इस पर अध्ययन देखें: 4)।

हालांकि हिमालयन पिंक सॉल्ट में इन खनिजों की मात्रा बहुत कम होती है। उदाहरण के लिए, अनुशंसित दैनिक मात्रा में पोटेशियम प्राप्त करने के लिए 1.7 किलोग्राम हिमालयी नमक की आवश्यकता होगी।

ज्यादातर मामलों में, हिमालयी नमक में अतिरिक्त खनिज इतनी कम मात्रा में पाए जाते हैं कि वे किसी भी स्वास्थ्य लाभ प्रदान करने की संभावना नहीं रखते हैं।

लेकिन क्या इसके फायदे हैं?

इस तथ्य के बावजूद कि गुलाबी हिमालयन नमक में केवल थोड़ी मात्रा में अतिरिक्त खनिज होते हैं, फिर भी बहुत से लोग दावा करते हैं कि यह कई स्वास्थ्य लाभ प्रदान कर सकता है।

सच तो यह है कि इनमें से अधिकांश दावों का समर्थन करने के लिए कोई शोध नहीं है।

हिमालयन नमक के लाभों के बारे में कुछ कथनों में शामिल हैं:

• श्वसन रोगों में सुधार
• शरीर के पीएच को संतुलित करें
• उम्र बढ़ने के लक्षणों को कम करें
• नींद की गुणवत्ता में सुधार
• रक्त शर्करा को नियंत्रित करें
• कामेच्छा में वृद्धि

हिमालयन गुलाबी नमक के गैर-आहार संबंधी उपयोगों से संबंधित कुछ दावे शोध पर आधारित हो सकते हैं। कुछ अध्ययनों में फेफड़ों के विभिन्न रोगों (हेलोथेरेपी) के उपचार के रूप में नमक कक्षों के उपयोग का मूल्यांकन किया गया है। परिणाम बताते हैं कि कुछ लाभ हो सकता है, लेकिन, सामान्य तौर पर, इसकी प्रभावशीलता की जांच के लिए अधिक कठोर शोध की आवश्यकता होती है (संबंधित अध्ययन यहां देखें: 5, 6, 7)।

दूसरी ओर, इनमें से कुछ स्वास्थ्य दावे वास्तव में शरीर में सोडियम क्लोराइड के सामान्य कार्य हैं, आप इन लाभों को किसी भी प्रकार के नमक से प्राप्त कर सकते हैं। एक अध्ययन ने निष्कर्ष निकाला है कि कम नमक वाले आहार नींद की समस्याओं में योगदान कर सकते हैं।

इससे पता चलता है कि अच्छी नींद के लिए पर्याप्त मात्रा में नमक की आवश्यकता हो सकती है। हालांकि, अध्ययन ने विशेष रूप से हिमालयी नमक पर ध्यान नहीं दिया, जिसका अर्थ यह हो सकता है कि यह प्रभाव सोडियम क्लोराइड के कारण होता है।

साथ ही, हिमालयी नमक में खनिज शरीर के पीएच संतुलन को प्रभावित करने के लिए पर्याप्त मात्रा में मौजूद नहीं होते हैं। फेफड़े और गुर्दे हिमालयी नमक की मदद के बिना शरीर के पीएच को नियंत्रित करते हैं।

रक्त शर्करा के स्तर, उम्र बढ़ने और कामेच्छा सभी मुख्य रूप से नमक के अलावा अन्य कारकों द्वारा नियंत्रित होते हैं, और यह बताने के लिए कोई वैज्ञानिक अध्ययन नहीं है कि गुलाबी हिमालयन नमक खाने से स्वास्थ्य के इन पहलुओं में से कोई भी लाभ हो सकता है।

इसी तरह, हिमालयन नमक और आम टेबल नमक के स्वास्थ्य प्रभावों की तुलना करने वाला कोई शोध नहीं है। यदि शोध मौजूद है, तो उनके स्वास्थ्य प्रभावों में अंतर खोजने की संभावना नहीं है।

पिछले कुछ समय से हम पर नमक के उपयोग के बारे में नकारात्मक सूचनाओं की बौछार हो रही है, जिसे अक्सर जहर भी कहा जाता है। जब अधिक मात्रा में सेवन किया जाता है, तो यह कई बीमारियों का कारण बन सकता है, जैसे उच्च रक्तचाप और हृदय की समस्याएं, द्रव प्रतिधारण, खिंचाव के निशान, सेल्युलाईट जैसी समस्याओं के अलावा, और शरीर द्वारा मांसपेशियों के लाभ और कैल्शियम के अवशोषण में भी बाधा उत्पन्न होती है। बच्चों और किशोरों), अधिक जानने के लिए, "नमक: उपयोग, महत्व और जोखिम" लेख तक पहुंचें।

इसलिए हिमालयन नमक के उपयोग जैसे स्वास्थ्यवर्धक विकल्पों की बढ़ती खोज। लेकिन, वास्तव में, स्वास्थ्यप्रद विकल्प शायद किसी भी प्रकार के नमक का कम मात्रा में सेवन करना है। ऐसी दुनिया में जहां लोग कम और कम खाना बनाते हैं और लेबल पर कम जानकारी के साथ किफायती निर्मित विकल्पों के साथ बमबारी कर रहे हैं, सोडियम और अन्य हानिकारक पदार्थों के सेवन को नियंत्रित करना मुश्किल है। प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों से बचना सबसे अच्छा उपाय है। लेख में और जानें: "ताजा, संसाधित और अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ क्या हैं"।