कसावा: जानिए इसके पौष्टिक फायदे
भोजन के लिए कसावा के लाभों के अलावा, इसका उपयोग बायोडिग्रेडेबल पैकेजिंग बनाने के लिए भी किया जा सकता है
एक विशिष्ट ब्राजीलियाई भोजन, कसावा हमारे देश के लोककथाओं का हिस्सा होने के अलावा, कई लोगों के आहार का एक महत्वपूर्ण घटक है, विशेष रूप से ग्रामीण क्षेत्रों में रहने वालों के लिए। किंवदंती यह है कि मनिओक तुक्सौआ (जनजाति के नेता) की पोती मणि की प्रारंभिक मृत्यु से निकलती है, जिसे खोखले में दफनाया गया था जहां वह रहती थी। समय बीतने के बाद, जिस स्थान पर शरीर को दफनाया गया था, उस स्थान पर एक पौधे का जन्म हुआ, एक बार जब पौधे के चरणों में पृथ्वी खुल गई और भारतीयों ने एक सफेद जड़ की कल्पना की और उसका नाम रखा पागल (मणि का घर); पौधे के लिए, उन्होंने नाम दिया मनिव. ब्राजील में, कसावा का देश के सामाजिक आर्थिक गठन के साथ घनिष्ठ संबंध है, जो हमारे इतिहास में कई बार मौजूद है - इसे पूरे ब्राजील के क्षेत्र में मौजूद "स्वदेशी विरासत" माना जाता है।
प्रकार
कसावा की खेती को दो समूहों में विभाजित किया जा सकता है। पहला सबसे लोकप्रिय है, जिसके कई नाम हैं: मीठा कसावा, टेबल कसावा, कसावा, कसावा और मीठा कसावा - इस प्रकार का कसावा ताजा मानव या पशु उपभोग के लिए उपयोग किया जाता है। दूसरे समूह को कड़वा या जंगली कसावा (ताजा खपत के लिए अनुपयुक्त) कहा जाता है, आमतौर पर खाद्य उद्योग में आटा या स्टार्च के उत्पादन के लिए उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए।
दो समूहों के बीच बड़ा अंतर जड़ में मौजूद हाइड्रोसायनिक एसिड की सांद्रता है, जबकि पहले समूह में एकाग्रता 100 भाग प्रति मिलियन (पीपीएम) या 100 मिलीग्राम हाइड्रोसायनिक एसिड प्रति किलोग्राम जड़ से कम है। हाइड्रोसायनिक एसिड मनुष्यों के लिए एक जहरीला यौगिक है, और यह अनुमान लगाया जाता है कि हाइड्रोसायनिक एसिड की घातक खुराक 50 से 60 मिलीग्राम / किग्रा वजन के बीच होती है, इस प्रकार, दूसरे समूह से कसावा का प्रसंस्करण खाद्य विषाक्तता की घटना से बचने के लिए आवश्यक है। . साओ पाउलो के लिमेरा शहर में 2003 में जंगली मनिओक के सेवन से विषाक्तता का एक मामला सामने आया, जिसमें एक मरीज की मौत हो गई। निदान दो और रोगियों के अस्पताल में भर्ती होने के बाद किया गया था जिन्होंने कड़वा स्वाद के साथ कसावा का सेवन करने की सूचना दी थी।
उत्पाद और आय का स्रोत
कसावा (मनसा) के मुख्य उत्पाद न्यूनतम संसाधित होते हैं: यानी, कसावा जो मेले में बेचा जाता है, छीलकर; या प्रसंस्कृत, जैसे पहले से पका हुआ फ्रोजन कसावा, भोजन से बने "चिप्स" की गिनती नहीं करना। जंगली कसावा से प्राप्त उत्पाद सूखा आटा, पानी का आटा, स्टार्च या मीठा और खट्टा कसावा हैं - कसावा का प्रसंस्करण स्टार्च कारखानों में होता है, जिसमें मुख्य उत्पाद कसावा स्टार्च या स्टार्च होता है, जो कागज, कपड़ा और के लिए कच्चे माल के रूप में काम करता है। खाद्य उद्योग, और तेल उद्योग में स्नेहक के रूप में भी। वर्तमान में, कसावा स्टार्च पैकेजिंग उद्योग में बायोडिग्रेडेबल पैकेजिंग के लिए कच्चे माल के रूप में जमीन हासिल कर रहा है, जो पर्यावरण में डंप किए जाने वाले ठोस कचरे के मुद्दे के लिए एक प्रमुख प्रगति का प्रतिनिधित्व करता है।
कसावा की खेती, और इसका प्रसंस्करण, ब्राजील के कई क्षेत्रों में आय के मुख्य स्रोत का प्रतिनिधित्व करते हैं, और कसावा को लाभ पहुंचाने वाले छोटे कृषि व्यवसाय देश के विकास में एक मौलिक भूमिका निभाते हैं। ब्राजीलियाई एसोसिएशन ऑफ इकोनॉमिक्स, एडमिनिस्ट्रेशन एंड रूरल सोशियोलॉजी (सोबर) के अनुसार, आटा घर, वे स्थान जहां कसावा को संसाधित किया जाता है, उत्पादकों, परिवारों और अन्य एजेंटों के लिए रोजगार और आय की गारंटी देता है, अर्थव्यवस्था को उन इलाकों में स्थानांतरित करता है जहां वे स्थित हैं। यह गतिविधि, निर्वाह के लिए इस्तेमाल होने के अलावा, खुद को एक आशाजनक कृषि व्यवसाय विकल्प के रूप में प्रस्तुत करती है, क्योंकि संसाधित कसावा मानव उपयोग और पशु चारा दोनों के लिए उच्च वर्धित मूल्य के साथ कई उत्पाद उत्पन्न कर सकता है।
ग्लूटेन नहीं खाने वालों के लिए विकल्प
कसावा परिवार का एक पौधा है यूफोबिया, जो एक उच्च स्टार्च सामग्री के साथ जड़ें पैदा करता है और फाइबर और कैरोटीनॉयड का भी एक स्रोत है। कसावा के लाभों में से एक यह है कि यह सीलिएक लोगों के लिए मुख्य भोजन विकल्प है, क्योंकि इसके संविधान में ग्लूटेन नहीं होता है। हालांकि, कसावा के पत्ते भी मानव पोषण में एक बड़ी भूमिका निभा सकते हैं, क्योंकि वे प्रोटीन का एक स्रोत हैं, लेकिन उनकी पाचनशक्ति कम है। किए गए शोध से संकेत मिलता है कि कसावा के पत्तों में प्रोटीन सामग्री 20.77 ग्राम और 35.9 ग्राम / 100 ग्राम शुष्क द्रव्यमान के बीच भिन्न होती है, इसकी तुलना सब्जियों में मौजूद प्रोटीन सामग्री जैसे केल (30.84 ग्राम / 100 ग्राम शुष्क द्रव्यमान) से की जाती है। एक प्रोटीन स्रोत होने के अलावा, कसावा के पत्तों में जस्ता, लोहा, मैंगनीज और मैग्नीशियम, विटामिन सी और बीटा-कैरोटीन जैसे खनिजों की भी काफी मात्रा होती है। हालांकि, कसावा के पत्तों में हाइड्रोसायनिक एसिड का उच्च स्तर भी होता है, जिसके सेवन से पहले पत्तियों को पकाने, मैक्रेशन या निर्जलीकरण की आवश्यकता होती है।
ब्राजील के व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, कसावा केक, टैपिओका, एस्कॉन्डिडिन्हो में मुख्य घटक है, और पास्ता की तैयारी में आलू की जगह ले सकता है; आटे के मामले में, यह पनीर ब्रेड और आटे के बिस्कुट जैसे उत्पादों का मूल घटक है। "ब्राज़ील की रानी" का स्वाद चखने के विकल्प, अपनी दैनिक पाक तैयारियों में कसावा का उपयोग करके अपने खाने की आदतों को नया करें, और उत्पादों को वरीयता दें प्रकृति में या न्यूनतम संसाधित।
