सामन: एक अस्वास्थ्यकर मांस
दुनिया में खपत होने वाले अधिकांश सामन मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक पदार्थों से दूषित होते हैं
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सैल्मन को एक पौष्टिक और स्वादिष्ट मांस माना जाता है, जिसे कई विशेषज्ञ स्वस्थ मानते हैं, जिसके कारण दुनिया भर में हाल के दशकों में इसकी खपत में काफी वृद्धि हुई है। हाल के वर्षों में, हालांकि, रिपोर्टें इस संभावना की ओर इशारा करती हैं कि सफेद मांस इतना स्वस्थ नहीं है। क्या इसका मतलब यह है कि सैल्मन आपके स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है?
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कुछ स्थितियों में, यह पानी में मौजूद जहरीले पदार्थों के कारण मानव स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकता है जिसमें जानवर प्रजनन करते हैं - और अंत में सामन के मांस को दूषित कर देते हैं। उनमें से, पीसीबी बाहर खड़े हैं, जो समुद्री जल में बहुत आम प्रदूषक हैं और जो कैप्टिव सैल्मन में और भी अधिक केंद्रित हैं।
पीसीबी क्या हैं?
पॉलीक्लोराइनेटेड बाइफिनाइल, जिसे पीसीबी के रूप में जाना जाता है पॉलीक्लोरिनेटेड बाइफिनाइल्स), 209 क्लोरीनयुक्त यौगिकों के मिश्रण हैं। पीसीबी के कोई प्राकृतिक स्रोत नहीं हैं। चूंकि वे व्यावहारिक रूप से गैर-दहनशील होते हैं और उनमें उच्च स्थिरता और प्रतिरोध होता है, इसलिए उनका उपयोग विभिन्न उद्देश्यों के लिए किया जाता है जैसे कि ट्रांसफार्मर और कंडेनसर में ढांकता हुआ तरल पदार्थ, तेल, हाइड्रोलिक स्नेहक, पेंट, चिपकने वाले और इतने पर काटने में।
मानव स्वास्थ्य को होने वाले नुकसानों में, सबसे आम क्लोरैने है: एक दर्दनाक स्केलिंग जो त्वचा को विकृत करती है और मुँहासे जैसा दिखता है। पीसीबी संभावित कार्सिनोजेन्स होने के अलावा लीवर की क्षति, आंखों की समस्याएं, पेट में दर्द, प्रजनन कार्यों में बदलाव, थकान और सिरदर्द का कारण भी बनते हैं। हार्मोनल ड्रग्स का निर्माण जिसमें पीसीबी उनके उत्पादन में शामिल होते हैं, वे भी हार्मोनल व्यवधान पैदा कर सकते हैं, जैसा कि महिलाओं में ज़ेनोएस्ट्रोजेन के मामले में होता है।
स्वास्थ्य पर अत्यधिक प्रभाव के कारण, संयुक्त राज्य अमेरिका ने 1979 में पीसीबी के उत्पादन पर प्रतिबंध लगा दिया। ब्राजील में, पीसीबी के उत्पादन का कोई रिकॉर्ड नहीं है, और पूरा उत्पाद सामान्य रूप से आयात किया जाता है। जनवरी 1981 का एक अंतर-मंत्रालयी अध्यादेश पूरे राष्ट्रीय क्षेत्र में विनिर्माण और विपणन को प्रतिबंधित करता है, हालांकि, यह स्थापित उपकरणों को तब तक चालू रखने की अनुमति देता है जब तक कि पीसीबी से मुक्त उत्पाद के लिए ढांकता हुआ तरल पदार्थ का पूर्ण प्रतिस्थापन या विनिमय नहीं हो जाता। पर्यावरण में पीसीबी द्वारा संदूषण के मुख्य मार्ग हैं:
- पीसीबी और/या पीसीबी युक्त तरल पदार्थ को संभालने में दुर्घटना या हानि;
- पीसीबी से दूषित घटकों का वाष्पीकरण;
- ट्रांसफार्मर, कैपेसिटर या हीट एक्सचेंजर्स में रिसाव;
- पीसीबी युक्त हाइड्रोलिक तरल पदार्थ का रिसाव;
- पीसीबी या दूषित कचरे वाले कचरे का अनियमित भंडारण;
- पीसीबी युक्त उत्पादों के भस्मीकरण से निकलने वाला धुआं;
- औद्योगिक अपशिष्ट और/या सीवेज नदियों और झीलों में छोड़ा जाता है।
उनकी महान रासायनिक स्थिरता और पीसीबी युक्त उत्पादों के व्यापक प्रसार के कारण, मिट्टी को दूषित करने वाली मानवीय गतिविधियों द्वारा इन पदार्थों के निर्वहन के कारण पर्यावरण में उनका मिलना आम बात है। प्रदूषण भूजल तक पहुंचता है जो झीलों, नदियों और महासागरों में समाप्त होता है, मछली और अन्य जलीय जीवों को नुकसान पहुंचाता है। पीसीबी भी लगातार कार्बनिक प्रदूषक (पीओपी) हैं, जो अत्यधिक जहरीले होने की विशेषता है, क्योंकि वे लंबे समय तक पर्यावरण में रहते हैं। समय, समय और क्योंकि वे जैव संचयी और जैव आवर्धित हैं।
फार्मेड सैल्मन बनाम वाइल्ड सैल्मन
सैल्मन एक्वाकल्चर को सबसे अधिक पर्यावरणीय रूप से हानिकारक उत्पादन प्रणाली माना जाता है। सामन की खेती आम तौर पर लंगर वाले पिंजरों के अभ्यास का उपयोग करती है, जो समुद्र के पानी के सीधे संपर्क में आते हैं, रासायनिक घटकों, बीमारियों, टीकों, एंटीबायोटिक दवाओं और कीटनाशकों को सामन के स्वास्थ्य को बनाए रखने की अनुमति देते हैं और समुद्री जीवन के संपर्क में प्रवेश करने की अनुमति देते हैं। .
बाजार में सभी सामन का लगभग 80% जलीय कृषि से आता है। पानी में पीसीबी के संदूषण के साथ, खेती और जंगली सामन दोनों इन पदार्थों के संपर्क में आते हैं, हालांकि, मछली के भोजन और तेल पर आधारित वसायुक्त भोजन के कारण, खेती वाले जानवरों में संचय अधिक होता है। जर्नल में प्रकाशित एक अध्ययन विज्ञान ने प्रदर्शित किया कि जंगली मछलियों की तुलना में खेती की गई मछलियों के शरीर में पीसीबी की मात्रा पांच से दस गुना अधिक होती है। द्वारा किया गया अध्ययन इंडियाना विश्वविद्यालय सबसे बड़े उत्पादक क्षेत्रों में से आठ से 700 खेती वाले सैल्मन और जंगली सैल्मन से फ़िललेट्स का विश्लेषण किया और यूरोप और उत्तरी अमेरिका के विभिन्न शहरों में दुकानों से खरीदा। इन दूषित मछलियों को खाते समय, ये रासायनिक पदार्थ जैव संचय प्रक्रिया के माध्यम से मानव शरीर में जमा हो जाते हैं और मानव स्वास्थ्य को गंभीर नुकसान पहुंचा सकते हैं।
दो प्रकार के सामन के बीच एक और महत्वपूर्ण अंतर ओमेगा 3 की मात्रा है - जंगली मछली, इस तथ्य के कारण कि उनके पास छोटी मछली और अकशेरूकीय पर आधारित आहार है, जलीय कृषि की तुलना में इस पदार्थ की अधिक मात्रा होती है (जिसमें उच्च होता है) ओमेगा 6 जैसे अन्य वसा की मात्रा)।
सिफारिशों
एक्वाकल्चर सामन मांस से पीसीबी संदूषण को कम करने के लिए, आप मछली से त्वचा और दृश्यमान वसा को काट सकते हैं, क्योंकि पीसीबी वसा में जमा होते हैं। सैल्मन को ऐसे तरीके से तैयार करने का भी प्रयास करें जो मांस में वसा की मात्रा को काफी कम कर दें, जैसे कि ग्रिलिंग सैल्मन। एक बहुत ही पौष्टिक और स्वादिष्ट मांस माने जाने के बावजूद, यूनाइटेड स्टेट्स एनवायर्नमेंटल प्रोटेक्शन एजेंसी (EPA) जैसे निकाय मछली में मौजूद विभिन्न प्रकार के दूषित पदार्थों के कारण सप्ताह में दो बार से अधिक सामन खाने की सलाह नहीं देते हैं (यदि यह जलीय कृषि से सामन है, यह संख्या महीने में एक बार बढ़ जाती है)। जलीय कृषि की तुलना में, जंगली सामन में पीसीबी के निम्न स्तर और बेहतर पोषक तत्व होते हैं, हालांकि, बाजार में इस उत्पाद को खोजने के लिए और अधिक कठिन होने के अलावा, इसकी कीमत लगभग दोगुनी हो सकती है। डिब्बाबंद सामन का सेवन भी एक अच्छी युक्ति है - ऐसा इसलिए है, क्योंकि अधिकांश भाग के लिए, यह जंगली मूल का है (जाहिर है, डिब्बाबंद होने पर जलीय कृषि सामन अच्छी तरह से नहीं रहता है)।
