एंटीऑक्सिडेंट: वे क्या हैं और उन्हें किन खाद्य पदार्थों में खोजना है
एंटीऑक्सिडेंट खाद्य पदार्थ उम्र बढ़ने को धीमा करते हैं, बीमारी को रोकते हैं, अन्य लाभों के बीच
एंटीऑक्सिडेंट क्या हैं?
एंटीऑक्सिडेंट पदार्थ होते हैं जो ऑक्सीकरण योग्य सब्सट्रेट के ऑक्सीकरण को देरी या बाधित करने में सक्षम होते हैं। एंटीऑक्सिडेंट की भूमिका शरीर में स्वस्थ कोशिकाओं को मुक्त कणों की ऑक्सीकरण क्रिया से बचाने के लिए है।
मुक्त कणों और एंटीऑक्सीडेंट का अनुपात
मुक्त कण (ऑक्सीकरण एजेंट) अणु होते हैं, क्योंकि उनके पास अंतिम इलेक्ट्रॉन खोल में इलेक्ट्रॉनों की संख्या भी नहीं होती है, इसलिए वे अत्यधिक अस्थिर होते हैं। वे हमेशा पड़ोसी कोशिकाओं के साथ रासायनिक इलेक्ट्रॉन हस्तांतरण (ऑक्सी-कमी) प्रतिक्रियाओं में संलग्न होकर स्थिरता प्राप्त करने की कोशिश कर रहे हैं। स्वास्थ्य के लिए मौलिक होने के बावजूद, जब अधिक मात्रा में, मुक्त कण प्रोटीन, लिपिड और डीएनए जैसी स्वस्थ कोशिकाओं को ऑक्सीकरण करना शुरू कर देते हैं।
लगातार हमले से लिपिड पेरोक्सीडेशन होता है (पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड का विनाश जो कोशिका झिल्ली बनाते हैं)। लिपिड पेरोक्सीडेशन प्रक्रिया की तीव्रता, बदले में, पुरानी बीमारियों के विकास से जुड़ी होती है, जैसे एथेरोस्क्लेरोसिस, मोटापा, मधुमेह, उच्च रक्तचाप, और अपक्षयी रोगों के विकास, जैसे अल्जाइमर और पार्किंसंस, और कुछ प्रकार के कैंसर।
एंटीऑक्सिडेंट का महत्व इस तथ्य में निहित है कि वे शरीर में मुक्त कणों की मात्रा को नियंत्रित करने में सक्षम हैं।
एंटीऑक्सिडेंट की खपत में समृद्ध आहार ऑक्सीडेटिव तनाव (मुक्त कणों और एंटीऑक्सिडेंट के स्तर के बीच असंतुलन) की स्थिति को कम करने में मदद करता है।
एंटीऑक्सीडेंट रक्षा प्रणाली
एंजाइम प्रणाली (अंतर्जात)
एंजाइमेटिक सिस्टम शरीर द्वारा प्राकृतिक रूप से उत्पादित एंजाइमों के एक समूह द्वारा बनता है। हालांकि, इस उत्पादन प्रणाली की दक्षता वर्षों में घटती जाती है। इसलिए, एंटीऑक्सिडेंट से भरपूर खाद्य पदार्थों के अंतर्ग्रहण के माध्यम से, दूसरी रक्षा प्रणाली, गैर-एंजाइमी की गुणवत्ता को बनाए रखना महत्वपूर्ण है।
गैर-एंजाइमी (बहिर्जात) प्रणाली
विटामिन, वनस्पति पदार्थ और खनिज लवण जैसे पदार्थों के समूहों से बना है जिन्हें आहार के माध्यम से ग्रहण किया जा सकता है।
एंटीऑक्सिडेंट मुक्त कणों पर दो तरह से कार्य करते हैं: उनके गठन को रोकना और पहले से हुई क्षति की मरम्मत करना। पहला श्रृंखला प्रतिक्रियाओं के निषेध से संबंधित है जिसमें इसका गठन शामिल है; और दूसरा, क्षतिग्रस्त कोशिकाओं को हटाने में, इसके बाद कोशिका झिल्ली का पुनर्गठन।
एंटीऑक्सिडेंट मुक्त कणों को भी रोकते हैं और लिपिड, अमीनो एसिड, प्रोटीन, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड और डीएनए बेस पर उनके हमले को रोकते हैं, कोशिकाओं को नुकसान से बचाते हैं। इस प्रक्रिया में विटामिन, फ्लेवोनोइड्स, कैरोटेनॉयड्स से भरपूर आहार के माध्यम से प्राप्त एंटीऑक्सिडेंट आवश्यक हैं।
मानव शरीर में दो एंटीऑक्सीडेंट आत्मरक्षा प्रणालियां हैं: एंजाइमैटिक (अंतर्जात) और गैर-एंजाइमी (बहिर्जात) प्रणाली।
कुछ एंटीऑक्सिडेंट, जैसे कि विटामिन ई, लिपिड-घुलनशील (वसा में घुलनशील) होते हैं और कोशिका झिल्ली को लिपिड पेरोक्सीडेशन से बचाते हैं, क्षति को दूर करने और कोशिका झिल्ली के पुनर्निर्माण में मदद करते हैं।
अंतर्जात आत्मरक्षा प्रणाली, हालांकि, प्राकृतिक उम्र बढ़ने की प्रक्रिया के साथ कम हो जाती है, क्योंकि एंटीऑक्सिडेंट एंजाइमों का उत्पादन वर्षों में अपनी दक्षता खो देता है।
गैर-एंजाइमी प्रणाली के मुख्य एंटीऑक्सीडेंट हैं:
बीटा-कैरोटीन और लाइकोपीन
वे कैरोटीनॉयड हैं, फलों और सब्जियों में मौजूद प्राकृतिक रंग। वे एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य करते हैं, क्योंकि वे ऑक्सीजन को अलग करते हैं, ऑक्सीडेटिव प्रतिक्रियाओं को पूरा करने के लिए मुक्त कणों की उपलब्धता को कम करते हैं। वे कार्सिनोजेनेसिस और एथेरोजेनेसिस की रोकथाम से जुड़े हैं, क्योंकि वे लिपिड, प्रोटीन और डीएनए जैसे अणुओं को ऑक्सीकृत होने से बचाने में सक्षम हैं। इसके अलावा, वे शरीर में विटामिन ए के अग्रदूत हैं।
बीटा-कैरोटीन और लाइकोपीन एंटीऑक्सिडेंट से भरपूर खाद्य पदार्थों की सूची
वे लाल, नारंगी और पीले खाद्य पदार्थों जैसे गाजर, टमाटर, संतरा, आड़ू, कद्दू में पाए जाते हैं; और गहरे हरे रंग की सब्जियों जैसे ब्रोकली, मटर और पालक में।
करक्यूमिन
यह हल्दी की जड़ों में प्राकृतिक रूप से पाया जाने वाला वर्णक है। भारतीय व्यंजनों में मसाले के रूप में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, हल्दी मुक्त कणों को साफ करती है और कोशिका झिल्ली में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड के नुकसान को रोकती है।
एंटीऑक्सीडेंट कर्मुमिन से भरपूर खाद्य पदार्थों की सूची
हल्दी, हल्दी और करी करक्यूमिन के स्रोत हैं।
flavonoids
Flavanoids सौर विकिरण से बचाने और रोगजनक जीवों से लड़ने में मदद करने के लिए पौधों द्वारा प्राकृतिक रूप से उत्पादित पदार्थों का एक समूह है। वे मुक्त कणों के उत्पादन के लिए जिम्मेदार एंजाइमों की गतिविधि को बाधित करने की क्षमता रखते हैं, इस प्रकार उनके गठन को रोकते हैं।
फ्लेवोनोइड एंटीऑक्सिडेंट से भरपूर खाद्य पदार्थों की सूची
वे अंगूर, स्ट्रॉबेरी, सेब, अनार, ब्लूबेरी, रास्पबेरी और अन्य लाल रंग के फलों जैसे फलों में पाए जाते हैं; ब्रोकोली, पालक, अजमोद और केल जैसी सब्जियों में; अखरोट, सोयाबीन, अलसी में; रेड वाइन, चाय, कॉफी और बीयर जैसे पेय पदार्थों में और यहां तक कि चॉकलेट और शहद में भी पाया जाता है।
विटामिन ए (रेटिनॉल)
विटामिन ए में नुकसान पहुंचाने से पहले कुछ मुक्त कणों के साथ संयोजन करने की क्षमता होती है।
विटामिन ए से भरपूर खाद्य पदार्थों की सूची
यह गाजर, पालक, आम और पपीते जैसे खाद्य पदार्थों में मौजूद होता है।
विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड)
पानी में घुलनशील (पानी में घुलनशील), इसलिए, यह जलीय माध्यम में उपलब्ध मुक्त कणों के साथ प्रतिक्रिया करता है, जैसे कि कोशिका के अंदर। विटामिन सी विटामिन ई को पुन: उत्पन्न करने और अंतर्जात एंटीऑक्सिडेंट प्रणाली के एंजाइमों को कम अवस्था में रखने में सक्षम है, मुख्य रूप से ग्लूटाथियोन को बख्शता है।
विटामिन सी से भरपूर खाद्य पदार्थों की सूची
फलों में विटामिन सी को निगलना संभव है: तरबूज, खरबूजा तरबूज, एसरोला, खट्टे फल (संतरे, नींबू, कीनू) कीवी, आम, पपीता, अनानास, ब्लूबेरी, स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी और क्रैनबेरी; और सब्जियों में: ब्रोकोली, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, फूलगोभी, लाल और हरी मिर्च, पालक, आलू, शकरकंद, स्क्वैश और टमाटर।
विटामिन ई (टोकोफेरोल)
विटामिन ई टोकोफेरोल का एक सेट है, जो एक एंटीऑक्सीडेंट एजेंट, अल्फा-टोकोफेरोल के रूप में सबसे महत्वपूर्ण है। विटामिन ई वसा में घुलनशील (वसा में घुलनशील) है, इसलिए, यह कोशिका झिल्ली (लिपिड द्वारा निर्मित) को मुक्त कणों की क्रिया से बचाकर काम करता है। यह कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (एलडीएल) की भी रक्षा करता है जो कोलेस्ट्रॉल परिवहन पर कार्य करते हैं।
विटामिन ई से भरपूर खाद्य पदार्थों की सूची
यह वनस्पति तेलों और डेरिवेटिव, हरी पत्तियों, ओलेगिनस (ब्राजील नट, हेज़लनट, बादाम, अखरोट) और बीज, साबुत अनाज और पत्तेदार सब्जियों में पाया जा सकता है: पालक, जलकुंभी, अरुगुला, अन्य।
तांबा
अंतर्जात आत्मरक्षा प्रणाली के समुचित कार्य के लिए आवश्यक है, क्योंकि यह सुपरऑक्साइड डिसम्यूटेज एंजाइम की क्रिया को प्रभावित करता है।
कॉपर युक्त खाद्य सूची
बीन्स, चना, दाल, सूरजमुखी के बीज, मूंगफली, किशमिश, अखरोट, बादाम और फलियां तांबे के महान स्रोत हैं।
सेलेनियम
यह विटामिन ई के साथ मिलकर काम करता है, मुक्त कणों की कार्रवाई से लड़ता है। यह थायराइड के सामान्य गठन में भी योगदान देता है।
सेलेनियम युक्त खाद्य सूची
सेलेनियम से भरपूर खाद्य पदार्थ मुख्य रूप से ब्राजील नट्स, ब्राउन राइस और सूरजमुखी के बीज हैं। सेलेनियम मिट्टी में मौजूद एक खनिज है और इसलिए, भोजन में इसकी मात्रा इस खनिज में मिट्टी की समृद्धि के अनुसार बदलती रहती है।
जस्ता
तांबे की तरह, यह सुपरऑक्साइड डिसम्यूटेज एंजाइम की क्रिया को प्रभावित करता है।
जिंक से भरपूर खाद्य पदार्थों की सूची
कद्दू के बीज, पके हुए सोयाबीन, बादाम और मूंगफली जिंक के स्रोत हैं।
विटामिन की खुराक
इस प्रकार, एंटीऑक्सिडेंट के अंतर्ग्रहण के माध्यम से बहिर्जात एंटीऑक्सिडेंट रक्षा प्रणाली की गुणवत्ता को बनाए रखना आवश्यक है।
चूंकि लोगों को विटामिन की अलग-अलग ज़रूरतें होती हैं, इसलिए सभी मामलों में कैप्सूल में विटामिन लेने की सिफारिश नहीं की जा सकती है ("विटामिन: प्रकार, ज़रूरतें और सेवन का समय" में अधिक जानें)।
बाजार में विटामिन की खुराक की विस्तृत विविधता के बावजूद, यह अनुशंसा की जाती है कि पूरक केवल डॉक्टर की सिफारिश के आधार पर किया जाए, इसके बाद उचित पेशेवर अनुवर्ती कार्रवाई की जाए।
अपनी खोज को आगे बढ़ाने के लिए:
- हल्दी और कैंसर: एंटी-प्रोलिफ़ेरेटिव, एंटी-एपोप्टोटिक, एंटी-एंजियोजेनिक और एंटी-मेटास्टेटिक: पूरक चिकित्सा के ब्राज़ीलियाई संघ
- एंटीऑक्सीडेंट विटामिन और ऑन्कोलॉजिकल कीमोथेरेपी उपचार के साथ पोषण चिकित्सा। राष्ट्रीय कैंसर संस्थान
- लाइकोपीन एक ऑक्सीकरण एजेंट के रूप में। पोषण जर्नल
- त्वचा की उम्र बढ़ने को रोकने में एंटीऑक्सीडेंट विटामिन की भूमिका। रियो ग्रांडे डो सुलु राज्य के उत्तर पश्चिम के क्षेत्रीय विश्वविद्यालय का पुस्तकालय
- मुक्त कण: अवधारणाएं, संबंधित रोग, रक्षा प्रणाली और ऑक्सीडेटिव तनाव। जर्नल ऑफ़ द ब्राज़ीलियन मेडिकल एसोसिएशन
- आहार में मुक्त कण और मुख्य एंटीऑक्सीडेंट। पोषण जर्नल
- स्वास्थ्य: मुक्त कणों के खिलाफ फ्लेवोनोइड्स। FAPESP
- विटामिन ए: यूएस नेशनल लाइब्रेरी ऑफ मेडिसिन
- विटामिन सी: यूएस नेशनल लाइब्रेरी ऑफ मेडिसिन
- विटामिन ई: यूएस नेशनल लाइब्रेरी ऑफ मेडिसिन
