वाइन में परिरक्षक के रूप में प्रयुक्त, सल्फर डाइऑक्साइड एलर्जी का कारण बन सकता है।
100 लोगों में से एक को उस तत्व से एलर्जी है जो वाइन उत्पादन में परिरक्षक के रूप में कार्य करता है
किण्वन के परिणामस्वरूप खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों में प्राकृतिक रूप से सल्फाइट बनते हैं, जैसे बीयर और वाइन में। इसके अतिरिक्त, अधिकांश वाइनमेकर वाइन प्रिजर्वेटिव के रूप में सल्फर डाइऑक्साइड (जो क्षारीय घोल के संपर्क में सल्फाइट बनाता है) का उपयोग करते हैं। सल्फाइट्स की मात्रा भिन्न होती है। कुछ प्राकृतिक वाइन निर्माता सल्फाइट नहीं जोड़ते हैं, और कुछ वाइन कम सल्फाइट विज्ञापन के साथ बेचे जाते हैं।
सल्फर डाइऑक्साइड अपने संभावित परिरक्षक, एंटीऑक्सिडेंट, कीटाणुनाशक और कवकनाशी प्रभावों के कारण सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला ओनोलॉजिकल उत्पाद है। यह तत्व, जिसे सल्फर डाइऑक्साइड और SO2 के रूप में भी जाना जाता है, पेय की वाइनमेकिंग प्रक्रियाओं के लिए बेहतर परिस्थितियों की गारंटी देता है, नाजुक और अवांछनीय बैक्टीरिया और यीस्ट को समाप्त करता है, जो केवल सबसे अच्छे लोगों को किण्वन प्रक्रिया के साथ आगे बढ़ने की अनुमति देता है। इसके अलावा, यह सुगंध में सुधार करता है और पेय के रंग को तेज करता है। सल्फाइट तरल घोल के साथ सल्फर डाइऑक्साइड के संपर्क से बनते हैं। सल्फाइट्स का उपयोग कई खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों में किया जाता है, इसलिए सावधान रहें कि वे केवल शराब में ही मौजूद नहीं हैं!
सल्फाइट्स को आम तौर पर सुरक्षित माना जाता है, हालांकि, आबादी का एक हिस्सा इसके प्रति संवेदनशील है और हल्के से गंभीर जटिलताओं को विकसित कर सकता है। इसकी जहरीली क्षमता के कारण, कुछ लोगों को मध्यम खपत में सिरदर्द जैसी परेशानी का अनुभव हो सकता है। सल्फाइट संवेदनशीलता किसी व्यक्ति के जीवन में किसी भी समय विकसित हो सकती है, और कुछ लोगों को केवल 40 या 50 के दशक में प्रतिक्रियाओं का अनुभव होता है। सल्फाइट्स के प्रति संवेदनशीलता की अभिव्यक्तियों में त्वचाविज्ञान, फुफ्फुसीय, जठरांत्र और हृदय संबंधी लक्षण शामिल हैं। स्टेरॉयड पर निर्भर अस्थमा के रोगी या जिनके पास उच्च स्तर की वायुमार्ग अतिसक्रियता है, उनमें सल्फाइट युक्त भोजन या पेय के साथ प्रतिक्रिया होने का खतरा बढ़ जाता है।
ब्रोंकोस्पज़म, एंजियोएडेमा, पित्ती, मतली, सिरदर्द, हृदय गति में वृद्धि, भटकाव, मतली, उल्टी, पेट में ऐंठन और दस्त को आमतौर पर प्रतिकूल दवा प्रतिक्रियाओं के रूप में सूचित किया जाता है।
कई लोगों के लिए, सल्फाइट शराब प्रेमियों का दुश्मन है। अटकलों के बावजूद, वास्तव में कोई अध्ययन नहीं है जो सल्फाइट्स और सिरदर्द के बीच की कड़ी को साबित करता है। हालांकि, अधिक संवेदनशील लोगों में, जैसे कि अस्थमा से पीड़ित, पदार्थ एलर्जी का कारण बन सकता है, जैसे कि दाने, झुनझुनी और सूजन। इसलिए, आदर्श यह है कि उसकी उपस्थिति यथासंभव छोटी हो।
इन प्रतिक्रियाओं के कारण खाद्य एवं औषधि प्रशासन (एफडीए - अमेरिकी सरकार की एजेंसी जो भोजन, दवाओं, आदि के नियंत्रण के लिए जिम्मेदार है) यह लागू करने के लिए कि "सामग्री में सल्फाइट> 10 मिलीग्राम / एल" का लेबल सल्फाइट के साथ वाइन के लेबलिंग पर लगाया जाए। इंटरनेशनल ऑर्गनाइजेशन ऑफ वाइन एंड वाइन (OIV) के विशेषज्ञ सामान्य वाइन के लिए सामग्री की सीमा को कम करने की संभावना की जांच कर रहे हैं, क्योंकि कुछ उत्पादकों के अनुसार एक घंटे के दौरान ली गई यह मात्रा खतरनाक है।
विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) SO2 की अधिकतम दैनिक खपत के रूप में 0.7 मिलीग्राम / लीटर प्रति किलोग्राम वजन की सिफारिश करता है। इसका मतलब है कि 70 पौंड व्यक्ति की दैनिक सीमा 49 मिलीग्राम होगी। 150 मिलीग्राम/लीटर शराब की आधी बोतल का सेवन 56 मिलीग्राम SO2 प्रदान कर सकता है।
शराब के सकारात्मक और नकारात्मक स्वास्थ्य प्रभावों के बारे में यहाँ और जानें।
सल्फाइट मुक्त वाइन
अधिकांश पारिस्थितिक वाइन में सल्फर कम होता है और यह अधिक टिकाऊ और स्वस्थ होती है। वाइन तीन प्रकार की होती हैं: ऑर्गेनिक, बायोडायनामिक और प्राकृतिक। वे कीटनाशकों के बिना बनाए जाते हैं, लकड़ी के टैंकों में किण्वित होते हैं और यथासंभव कम मशीनरी के साथ होते हैं। अधिक जानने के लिए यहां क्लिक करें।
100 में से एक व्यक्ति सल्फाइट्स के प्रति संवेदनशील है, क्यों न ऐसा विकल्प आजमाया जाए जो आपके और पर्यावरण के लिए अधिक लाभकारी हो?
शराब स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद हो सकती है अगर इसका सेवन विश्वसनीय स्रोत से किया जाए, अधिमानतः जैविक और जितना संभव हो कम रासायनिक योजक के साथ। इसे कम मात्रा में, नियमित रूप से और भोजन के साथ पीना चाहिए। ईसाइकिल स्टोर में ऑर्गेनिक लेबल के लिए कैटलॉग विकल्प हैं, इसे यहां देखें। यहां ऑर्गेनिक वाइन के बारे में और जानें।
