सबसे अच्छा फ्राइंग तेल कौन सा है?
जिनका धुआँ बिंदु अधिक होता है, वे स्थिर होते हैं और गर्म होने पर ऑक्सीजन के साथ प्रतिक्रिया नहीं करते हैं, आदर्श हैं
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तलना सभी का स्वास्थ्यप्रद खाना पकाने का तरीका नहीं है, खासकर जब औद्योगिक पैमाने पर किया जाता है। लेकिन कभी-कभार घर पर खाना भूनना हानिकारक नहीं होता है। यह काफी हद तक इस्तेमाल किए जाने वाले तेल के प्रकार पर निर्भर करता है। इसलिए यह जानना जरूरी है कि तलने के लिए कौन सा तेल सबसे अच्छा है।
तलना कैसे काम करता है?
तलने में भोजन को लगभग 176-190°C के आदर्श तापमान पर गर्म तेल में डुबाना शामिल है। जब कोई भोजन उस तापमान पर किसी तेल में डूबा होता है, तो उसकी सतह लगभग तुरंत पक जाती है और एक प्रकार की "सील" बन जाती है जो तेल को अंदर जाने से रोकती है। .
वहीं, खाने के अंदर की नमी भाप में बदल जाती है, जिससे खाना अंदर से पक जाता है। भाप भी तेल को भोजन में प्रवेश करने से रोकने में मदद करती है।
यदि तापमान बहुत कम है, तो तेल भोजन को चिकना छोड़कर प्रवेश करेगा। यदि तापमान बहुत अधिक है, तो यह भोजन को सुखा सकता है और तेल का ऑक्सीकरण कर सकता है।
खाना पकाने के तेल की स्थिरता आवश्यक है
कुछ तेल दूसरों की तुलना में बहुत अधिक तापमान का सामना कर सकते हैं। जिनका धुआँ बिंदु अधिक होता है, वे स्थिर होते हैं और गर्म होने पर ऑक्सीजन के साथ प्रतिक्रिया नहीं करते हैं, वे आदर्श होते हैं।
एक तेल में वसा जितना अधिक संतृप्त होता है, गर्म होने पर वे उतने ही स्थिर होते हैं। इस कारण से, अधिक संतृप्त और मोनोअनसैचुरेटेड तेल तलने के लिए सबसे अच्छा है।
लेकिन आपको ऐसे तेल में तलने से बचना चाहिए जिसमें बड़ी मात्रा में पॉलीअनसेचुरेटेड वसा हो। इस प्रकार की वसा इसकी रासायनिक संरचना में दो (या अधिक) दोहरे बंधनों से बनी होती है। ये दोहरे बंधन ऑक्सीजन के साथ प्रतिक्रिया करते हैं और उच्च तापमान के संपर्क में आने पर हानिकारक यौगिक बनाते हैं।
सबसे अच्छा फ्राइंग तेल नारियल है
तलने के लिए नारियल का तेल सबसे अच्छा तेल है। अध्ययनों से पता चला है कि 180 डिग्री सेल्सियस पर लगातार आठ घंटे तक तलने के बाद भी इसकी गुणवत्ता खराब नहीं होती है।
नारियल के तेल में 90% से अधिक फैटी एसिड संतृप्त होते हैं, जो इसे बहुत गर्मी प्रतिरोधी बनाता है।
संतृप्त वसा को हानिकारक माना जाता था, लेकिन अध्ययनों से पता चलता है कि वे मनुष्यों के लिए पूरी तरह से हानिरहित ऊर्जा स्रोत हैं (यहां अध्ययन देखें: 1, 2)।
इसके अलावा, नारियल के तेल के कई स्वास्थ्य लाभ हैं। उदाहरण के लिए, यह हानिकारक बैक्टीरिया और वायरस को मारने में मदद कर सकता है, और यह आपको पेट की चर्बी कम करने में भी मदद कर सकता है (इस पर अध्ययन देखें: 3, 4)।
ध्यान रखें कि कुछ किस्में नारियल का स्वाद या गंध छोड़ सकती हैं। इसलिए, यदि आप नारियल का स्वाद नहीं चाहते हैं, तो स्वादहीन नारियल तेल प्राप्त करना सबसे अच्छा है (यह जानकारी पैकेज लेबल पर पाई जाती है)।
