मूंगफली: लाभ और जोखिम
लाभ के बावजूद, एलर्जी और भंडारण खतरनाक हो सकता है। चेक आउट!
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दक्षिण अमेरिकी मूल की मूंगफली (अरचिस हाइपोगैई एल।) एक पौधा है जिसके बीज, तेल और प्रोटीन से भरपूर, मिट्टी की सतह के नीचे पैदा होते हैं। 3,700 साल से अधिक पुराने पुरातात्विक खोज पूर्व-कोलंबियाई लोगों के आहार में मूंगफली के उपयोग का समर्थन करते हैं। यह सबसे अधिक पौष्टिक मानव खाद्य पदार्थों में से एक है और साथ ही, आसानी से पचने वाले गुण हैं जो प्रागैतिहासिक मानवता के पोषण में योगदान करते हैं।
वर्तमान में, मूंगफली के साथ कई उत्पाद बनाए जाते हैं, जिनमें शामिल हैं: छिलके वाली मूँगफली और छिलके वाली, कच्ची या भुनी हुई मूंगफली, मूंगफली का आटा, मूंगफली का तेल, पीनट बटर, पकोका, नूगट, बार में पिसी हुई मूँगफली और चॉकलेट में , त्वचा के साथ नमकीन या खुली, ढकी हुई मीठी या नमकीन (जापानी प्रकार), मीठी क्रीम, दूसरों के बीच में।
मूंगफली के फायदे
मूंगफली एक कार्यात्मक भोजन है, लेकिन इनका सेवन पर्याप्त मात्रा में किया जाना चाहिए। इस तिलहन में ऐसे गुण होते हैं जो हृदय रोग को रोकने, कैंसर के विकास को रोकने और मौजूदा ट्यूमर को कम करने का काम करते हैं। एक कार्यात्मक भोजन के रूप में, यह कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करता है। साथ ही यह मेटाबॉलिज्म को बैलेंस करने में मदद करता है।
मूंगफली के दानों में उच्च ऊर्जा मूल्य (596 कैलोरी / 100 ग्राम बीज), और कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस जैसे खनिजों का स्रोत होने के अलावा, लिपिड और प्रोटीन की एक उच्च सामग्री होती है। मूंगफली के तेल में उच्च पाचनशक्ति (98%), उच्च विटामिन ई सामग्री, विटामिन बी1 और बी2 की काफी मात्रा के अलावा होती है। फैटी एसिड की समृद्ध संरचना इस तिलहन को वनस्पति तेल के सबसे महत्वपूर्ण स्रोतों में रखती है। आटे में मानव आहार में आवश्यक अमीनो एसिड की मात्रा दोगुनी होती है, विशेष रूप से आर्जिनिन, जो शिशुओं के आहार में अत्यंत महत्वपूर्ण है। यह बी-कॉम्प्लेक्स विटामिन में समृद्ध है।विटामिन ई के अलावा, मूंगफली में रेस्वेराट्रोल होता है, वही पदार्थ रेड वाइन में मौजूद होता है, जो हृदय प्रणाली की रक्षा करता है।
जोखिम और गुणवत्ता नियंत्रण
कई पोषण लाभ होने के बावजूद, कुछ लोगों को मूंगफली का सेवन करते समय एलर्जी का अनुभव हो सकता है। एलर्जी एलर्जीनिक प्रोटीन के कारण होती है जो एंजाइमैटिक पाचन के लिए प्रतिरोधी होते हैं और शरीर की रक्षा कोशिकाओं से उच्च स्तर के लगाव रखते हैं, जिससे एलर्जी की प्रक्रिया शुरू हो जाती है। मूंगफली के कारण होने वाली प्रतिक्रियाओं में शामिल हैं: श्वासावरोध, पित्ती, एंजियोडर्मा, राइनाइटिस, एक्जिमा, मुंह के छाले, मतली, खुजली, दस्त, मस्तिष्क पतन, दिल का दौरा और यहां तक कि मृत्यु भी।
सोयाबीन की तरह, कच्ची मूंगफली के बीजों में भी पोषण-विरोधी कारक होते हैं; ऐसे कारक मानव प्रणाली की चयापचय प्रक्रियाओं को प्रभावित करते हैं, जैसे मूंगफली प्रोटीन की पाचनशक्ति में कमी, बीजों के पोषक मूल्य को प्रभावित करना। हालांकि, मूंगफली के पारंपरिक प्रसंस्करण और पकाने से एंटीन्यूट्रिएंट्स कम हो जाते हैं।
मूंगफली उत्पादन श्रृंखला में गुणवत्ता नियंत्रण अत्यंत महत्वपूर्ण है, क्योंकि वे कवक के प्रसार के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं और, परिणामस्वरूप, एफ्लाटॉक्सिन संदूषण के लिए, जब वे तापमान और आर्द्रता की आदर्श स्थिति में होते हैं। एफ्लाटॉक्सिन के कारण मानव स्वास्थ्य पर मुख्य प्रभाव हैं: टाइप बी हेपेटाइटिस, तंत्रिका तंत्र को गंभीर क्षति और प्राथमिक यकृत कैंसर। ब्राजील में, स्वास्थ्य और कृषि और आपूर्ति मंत्रालय के पास ऐसे कानून हैं जो खाद्य पदार्थों में एफ्लाटॉक्सिन की अधिकतम सीमाएं और खाद्य पदार्थों की पहचान और गुणवत्ता के मानक स्थापित करते हैं, जिनमें शामिल हैं: राष्ट्रीय मानदंड आयोग का 19 जनवरी, 1977 का संकल्प संख्या 34, और खाद्य के लिए मानक - स्वास्थ्य मंत्रालय के सीएनएनपीए, स्वास्थ्य मंत्रालय के स्वास्थ्य निगरानी सचिवालय के 19 सितंबर, 1997 के अध्यादेश संख्या 451, और स्वास्थ्य मंत्रालय के आयोग के जुलाई 1978 के संकल्प संख्या 12, राष्ट्रीय खाद्य मानदंड और मानक।
मूंगफली एक महत्वपूर्ण भोजन है जो मानव स्वास्थ्य के लिए कई लाभ लाता है, लेकिन उपरोक्त लाभ प्रदान करने के लिए इसे संतुलित और संतुलित आहार का हिस्सा होना चाहिए। इसके अलावा, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि उपभोक्ता को उस उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में पता हो जो वह खरीदेगा, यह जांच कर रहा है कि कंपनी के पास निरीक्षण निकायों के प्रमाण पत्र हैं या नहीं। एक सुरक्षित विचार यह है कि अपनी खुद की मूँगफली उगाएँ यह सुनिश्चित करते हुए कि वे अभी भी ताजी होने पर खाई जाती हैं।
