इसे स्वयं करें: बचे हुए शराब से सिरका
नुस्खा में कम से कम दो महीने लगते हैं लेकिन अंतिम परिणाम स्वादिष्ट होता है!
छवि: डेव डगडेल
हर कोई "इसे स्वयं करें" से प्यार करता है, और भी अधिक जब यह भारी उपयोग की जाने वाली वस्तु की बात आती है। सिर्फ किचन में ही नहीं, घर में भी सिरका के कई उपयोग हैं। हालाँकि, यदि आप खाने के शौकीन हैं और अपना खुद का सिरका बनाना चाहते हैं, लेकिन सर्वश्रेष्ठ से कम कुछ भी स्वीकार नहीं करते हैं, तो यह नुस्खा आपके लिए है। और अगर आप अंडे को भूनना भी नहीं जानते हैं लेकिन आप पर्यावरण की परवाह करते हैं, तो यह नुस्खा आपके लिए भी है, क्योंकि यह शराब और उसकी बोतलों का पुन: उपयोग करना चाहता है, इसके अलावा स्टोर से खरीदे गए सिरके की खपत को हतोत्साहित करता है - क्योंकि इस सिरका को बनाना शुरू करने के बाद, आप शायद ही स्वाद के अंतर को भूल पाएंगे और पुराने वाले पर वापस चले जाएंगे।
यह रेसिपी बनाने में बहुत आसान है और सामग्री को खोजना मुश्किल नहीं है। एकमात्र समस्या तैयारी का समय है। यह नुस्खा रोगियों के लिए है, क्योंकि इसे तैयार होने में कम से कम दो महीने लगते हैं (या इससे भी अधिक यदि आप अपने सिरके के बारे में पसंद करते हैं)। लेकिन इंतजार का इनाम इसके लायक है।
वाइन सिरका बनाने के तरीके के बारे में नीचे दिए गए निर्देशों को देखें और आनंद लें!
अवयव
- 1 ग्लास कंटेनर (आकार आप पर निर्भर करता है - यह अनुशंसा की जाती है कि इसमें 1 लीटर की क्षमता हो - लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि सामग्री कांच की तरह पूरी तरह से गैर-प्रतिक्रियाशील हो। धातुएं अच्छी नहीं हैं, वे प्रतिक्रिया करते हैं);
- 1 कपड़ा जो कीड़ों को दूर रखने के लिए बड़े कंटेनर को ढकता है;
- स्ट्रिंग या लोचदार के स्ट्रिप्स;
- 1 प्लास्टिक कीप;
- सूखी शराब के अवशेष;
- सिरका की 1 माँ (हम नीचे बताएंगे कि यह किस बारे में है);
- अंतिम सामग्री डालने के लिए 1 बोतल।
आप विशेष रूप से सिरका बनाने के लिए शराब खरीद सकते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। यहीं से स्थिरता आती है। अक्सर ऐसा नहीं होता है कि शराब की खुली बोतल समाप्त हो जाती है, इसलिए यह नुस्खा बचे हुए शराब का उपयोग करने की सलाह देता है। कोशिश करें कि मीठी शराब का उपयोग न करें क्योंकि अवशिष्ट चीनी मिश्रण में संदूषक डाल सकती है।
निर्देश
- शराब को एक कंटेनर में डालें जो आपको सिरका में सांस लेने की अनुमति देता है (अधिमानतः एक व्यापक मुंह के साथ)। कंटेनर के किनारे पर वाइन न डालें, क्योंकि मिश्रण को किण्वन के लिए ऑक्सीजन की आवश्यकता होती है - यह अनुशंसा की जाती है कि तरल कंटेनर के आधे हिस्से को कम या ज्यादा भर दे।
- सिरका माँ (माँ) जोड़ें, एक जिलेटिनस पदार्थ जो एसिटिक बैक्टीरिया से विकसित होता है। दुकानों में सिरका की माँ मिलना मुश्किल है, इसलिए अगर आपको यह नहीं मिल रहा है, तो आप इसे घर पर भी कर सकते हैं। नुस्खा जानने के लिए, यहां क्लिक करें।
- सब कुछ एक साथ मिलाएं और कंटेनर को कपड़े से ढक दें। इसे रबर बैंड या स्ट्रिंग से सुरक्षित करें और इसे कमरे के तापमान (25 डिग्री सेल्सियस) पर एक कमरे में आराम करने दें - ठंडे स्थान प्रतिक्रिया को धीमा कर सकते हैं। प्रक्रिया शुरू करने के लगभग दस दिनों के बाद, आप मिश्रण की सतह पर शहतीर के गठन की शुरुआत देखेंगे। यह पूरी तरह से सामान्य और अपेक्षित है। माँ ऑक्सीजन को अवशोषित कर रही है और शराब को अम्ल में बदल रही है। यदि माता व्याकुल होकर पात्र की तली में चली जाती है तो वह निष्क्रिय हो जाती है। यदि ऐसा होता है, तो अधिक समय तक प्रतीक्षा करें और सतह पर एक नई माँ बनेगी।
- करीब दो महीने बाद आपका सिरका बनकर तैयार हो जाएगा। यह जानने का कोई सटीक समय नहीं है कि सिरका अच्छा है या नहीं, जब तक आप कंटेनर नहीं खोलते। सिरका तैयार होने के संकेतकों को देखने के लिए, अपने नथुने को कपड़े पर रखें और सुनिश्चित करें कि यह उस सिरका के समान है जिसे आप पहले से जानते हैं। तैयार होने पर, घोल में तीव्र अम्लीय सुगंध होती है और कुछ भी मीठा नहीं होता है। यदि यह आपके लिए पर्याप्त अम्लीय नहीं है, तो किण्वन को अधिक समय दें। आप जितनी देर प्रतीक्षा करेंगे, घोल उतना ही अधिक अम्लीय और मजबूत होगा, जब तक कि सभी शराब का सेवन नहीं कर लिया जाता।
- जब सिरका तैयार हो जाए, तो कंटेनर को हिलाएं या इसकी सामग्री को एक गैर-प्रतिक्रियाशील कंटेनर (जैसे कांच की बोतल) में डालने से पहले शहतीर को नीचे धकेलें। आप अधिक सिरका बनाने या उन्हें फेंकने के लिए शहतीर को फ़िल्टर और पुन: उपयोग कर सकते हैं। एल्युमिनियम की छलनी या छलनी का उपयोग न करें क्योंकि यह एसिड के साथ प्रतिक्रिया कर सकती है।
- सिरका उपयोग के लिए तैयार है! लेकिन अगर आप स्वाद और तीव्रता में सुधार करना चाहते हैं, तो अन्य कदम भी हैं। जब तक इसे लंबे समय तक किण्वित नहीं किया जाता है, तब भी सिरका में कुछ अल्कोहल रहेगा। घोल को उबालने से यह समस्या हल हो जाएगी और यह सुनिश्चित हो जाएगा कि घोल बाँझ है। उबालने से भी मात्रा कम हो जाती है, सिरका पानी से मुक्त हो जाता है और इसकी सुगंध और स्वाद को केंद्रित कर देता है; लेकिन उबालने की प्रक्रिया से सिरका की अम्लता नहीं बढ़ेगी।
- आपका सिरका समय के साथ बेहतर स्वाद लेगा, जटिलता प्राप्त करेगा और परिपक्व होगा। जैसे-जैसे यह बोतल में रहता है, कंटेनर में तलछट का रिसाव हो सकता है, लेकिन यह सामान्य है। यदि यह एक उपद्रव है, तो उपयोग करने से पहले तलछट को छान लें।
नोट: रेसिपी को आप चाहें तो व्हाइट वाइन से भी बना सकते हैं.
अधिक जानने के लिए, नीचे वॉल स्ट्रीट जर्नल वीडियो देखें:
