कुछ प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की गंध स्वास्थ्य जोखिम पैदा कर सकती है
प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में मौजूद स्वाद श्वसन समस्याओं और अपक्षयी रोग से संबंधित है
पॉपकॉर्न, मार्जरीन, इंस्टेंट नूडल्स के पाउडर फ्लेवरिंग, स्नैक्स, क्रैकर्स, कुकीज, फ्रोजन फूड्स (लसग्ना, हैमबर्गर, चीज ब्रेड) और पाउडर रेडी-टू-ईट पास्ता जैसे औद्योगिक खाद्य पदार्थों में मौजूद, डायसेटाइल इन सभी खाद्य पदार्थों को देने के लिए जिम्मेदार है। "मक्खन स्वाद" और/या "पनीर स्वाद"। अन्य पदार्थों के साथ संयोजन में, डायसेटाइल स्वाद "दही स्वाद", "मीठा मक्खन स्वाद", "फल स्वाद", "कारमेल स्वाद", "ब्लैककुरेंट स्वाद" और "वेनिला स्वाद" प्रदान करता है - सभी कैंडीज, गमीज़ चबाने वाले खाद्य पदार्थों में , डेयरी पेय, पेटिट सुइस, आइसक्रीम और परोसने के लिए तैयार केक पाउडर।
यद्यपि किण्वन प्रक्रिया के माध्यम से सूक्ष्मजीवों द्वारा डायसेटाइल का उत्पादन किया जाता है और यह वाइन, बियर और डेयरी उत्पादों में पाया जाता है; प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में, इसका उपयोग सिंथेटिक रूप में किया जाता है। सिंथेटिक पदार्थ शरीर की प्राकृतिक प्रक्रियाओं में हस्तक्षेप करते हैं। इस प्रकार, वे अक्सर जमा हो जाते हैं और स्वास्थ्य पर अवांछनीय प्रभाव पैदा करते हैं। डायसेटाइल एक वाष्पशील कार्बनिक यौगिक (वीओसी) है, इसलिए यह हमारे द्वारा आसानी से ग्रहण किया जाता है। डायसेटाइल जैसे यौगिकों के लगातार साँस लेने से गंभीर स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं। बड़ी संख्या में प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों को ध्यान में रखते हुए जिनमें डायसेटाइल मौजूद है, यह कल्पना करना मुश्किल नहीं है कि हम पदार्थ को दिन में कई बार और अपने जीवन के लंबे समय तक सांस ले सकते हैं (वीओसी के प्रभावों के बारे में और जानें)।
क्यों बचें?
डायसेटाइल और इसके स्वास्थ्य प्रभावों के बारे में सबसे अच्छा ज्ञात तथ्य माइक्रोवेव पॉपकॉर्न कारखानों में श्रमिकों के पदार्थ के संपर्क में आने और विभिन्न श्वसन समस्याओं जैसे कि पुरानी खांसी, सांस लेने में कठिनाई, ब्रोंकाइटिस और अस्थमा के उद्भव से संबंधित है। चूंकि प्रभाव डायसेटाइल को अंदर लेने से उत्पन्न होता है और एक स्वादिष्ट बनाने वाला होने के कारण यह बहुत आसान होता है।
अन्य अध्ययनों से पता चलता है कि वायुमार्ग के माध्यम से शरीर के साथ डायसेटाइल के संपर्क से बीटा-एमिलॉइड प्रोटीन आवश्यकता से अधिक मस्तिष्क में जमा हो जाता है, इस प्रकार न्यूरोनल कनेक्शन को रोकता है और कई न्यूरॉन्स की मृत्यु का कारण बनता है। डायसेटाइल के संपर्क में आने से तेज होने वाली इस बीमारी को अल्जाइमर के नाम से जाना जाता है।
हम क्या कर सकते है?
डायसेटाइल से जुड़ी समस्याएं अंतःश्वसन से संबंधित हैं। इसलिए कोशिश करें कि प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों का अधिक और बहुत बार सेवन न करें। इनका सेवन करने से पहले, हम पहले उत्पाद की कृत्रिम गंध को महसूस करते हैं और यहीं समस्या है।
हमने कुछ औद्योगीकृत खाद्य पदार्थों को अलग किया है जो रोजमर्रा की जिंदगी में बहुत मौजूद हैं जो ध्यान देने योग्य हैं:
कृत्रिम स्वाद वाला माइक्रोवेव पॉपकॉर्न
इसे नियमित रूप से न लेने का चुनाव करें। पॉपकॉर्न कॉर्न खरीदने का विकल्प चुनें और थोड़ा तेल और थोड़ा नमक का उपयोग करके इसे स्वयं पॉप करें। माइक्रोवेव पॉपकॉर्न को पॉप करते समय, पैकेज खोलते ही बाहर आने वाली गर्म भाप को अंदर न लें। इस वाष्प में बहुत अधिक मात्रा में डायसेटाइल होता है और यह ऊपर बताई गई स्वास्थ्य समस्याओं का कारण बन सकता है, जैसे कि श्वसन संबंधी समस्याएं और अल्जाइमर विकसित होने की संभावना बढ़ जाती है।
इंस्टेंट नूडल्स मसाला
वही इस मसाले के लिए जाता है जिसे इंस्टेंट नूडल्स में जोड़ा जाना है। बहुत सारे डायसेटाइल युक्त होने के अलावा, यह अन्य डेरिवेटिव के बीच "चीज़ फ्लेवर", "चेडर फ्लेवर", "फोर चीज़ फ्लेवर" प्रदान करता है - एक एकल पाउच दो दिनों तक सोडियम की दैनिक आवश्यकता की आपूर्ति कर सकता है! और इसमें अत्यधिक मात्रा में ट्रांस फैट, सैचुरेटेड फैट और शुगर होता है। वैकल्पिक रूप से, अन्य प्रकार के नूडल्स पसंद करें और, यदि संभव हो, तो पूरे गेहूं के आटे से बने नूडल्स चुनें (एक स्वादिष्ट स्वस्थ नूडल रेसिपी देखें)।
मार्जरीन
इस उत्पाद ने बाजार हिस्सेदारी हासिल की क्योंकि यह सस्ता है क्योंकि इसका कच्चा माल हाइड्रोजनीकृत वनस्पति वसा है, दूध नहीं, जैसा कि मक्खन में होता है। हालांकि, मार्जरीन को मक्खन की तरह दिखने के लिए, डायसेटाइल फ्लेवरिंग मिलाया जाता है ताकि मार्जरीन में "मक्खन का स्वाद" हो। सबसे अच्छा विकल्प यह है कि मार्जरीन की अधिकता न करें, और उन्हें खरीदें जो ट्रांस वसा से मुक्त हों।
जमे हुए प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ
इस प्रकार के औद्योगिक खाद्य पदार्थों से बचें, विशेष रूप से लसग्ना, पाई, छुपाएं, स्ट्रोगानॉफ, पार्मिगियाना, नगेट्स और हैमबर्गर, क्योंकि बहुत सारे सोडियम, संरक्षक और वसा युक्त होने के अलावा, उनके पास कई स्वाद होते हैं, जैसे डायसेटाइल।
