प्रोटीन क्या हैं और उनके लाभ
प्रोटीन शरीर के कार्य करने के लिए आवश्यक हैं। समझना:
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प्रोटीन अमीनो एसिड होते हैं जो लंबी श्रृंखला बनाने के लिए एक साथ जुड़ते हैं। 20 अमीनो एसिड होते हैं जो शरीर में हजारों विभिन्न प्रोटीन बनाने में मदद करते हैं और वे शरीर में नौ मुख्य कार्य करते हैं:
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1. विकास और रखरखाव
ऊतक वृद्धि और रखरखाव के लिए शरीर को प्रोटीन की आवश्यकता होती है। हालांकि, वे लगातार टर्नओवर की स्थिति में हैं। सामान्य परिस्थितियों में, शरीर ऊतक के निर्माण और मरम्मत के लिए उपयोग किए जाने वाले प्रोटीन की समान मात्रा को तोड़ देता है। दूसरी बार, यह जितना प्रोटीन बना सकता है, उससे अधिक प्रोटीन को तोड़ता है, इस प्रकार मांग में वृद्धि होती है। यह आमतौर पर बीमारी की अवधि के दौरान, गर्भावस्था के दौरान और स्तनपान के दौरान, चोट या सर्जरी से उबरने, बुढ़ापे और खेल के दौरान होता है (इस पर अध्ययन देखें: 1, 2, 3, 4, 5, 6)।
2. जैव रासायनिक प्रतिक्रियाएं
एंजाइम प्रोटीन होते हैं जो कोशिकाओं के अंदर और बाहर होने वाली हजारों जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं में मदद करते हैं (इसके बारे में यहां अध्ययन देखें: 7)। एंजाइमों की संरचना उन्हें सब्सट्रेट नामक कोशिका के अंदर अन्य अणुओं के साथ संयोजन करने की अनुमति देती है, जो चयापचय के लिए आवश्यक प्रतिक्रियाओं को उत्प्रेरित करते हैं (इसके बारे में यहां अध्ययन देखें: 8)।
एंजाइम कोशिका के बाहर भी कार्य कर सकते हैं, जैसे पाचन एंजाइम लैक्टेज और सुक्रेज़, जो चीनी को पचाने में मदद करते हैं। प्रतिक्रिया के लिए कुछ एंजाइमों को अन्य अणुओं की आवश्यकता होती है, जैसे कि विटामिन या खनिज।
एंजाइम पर निर्भर कार्यों में शामिल हैं:
- पाचन
- ऊर्जा का उत्पादन
- खून का जमना
- पेशीय संकुचन
इन एंजाइमों की कमी या अपर्याप्त कार्य से रोग हो सकता है (इसके बारे में अध्ययन यहाँ देखें: 10)
3. एक दूत के रूप में कार्य करें
कुछ प्रोटीन हार्मोन होते हैं, जो रासायनिक संदेशवाहक होते हैं जो कोशिकाओं, ऊतकों और अंगों को संवाद करने में मदद करते हैं। वे अंतःस्रावी ऊतकों या ग्रंथियों द्वारा उत्पादित और स्रावित होते हैं और फिर रक्त में ऊतकों या अंगों को लक्षित करने के लिए ले जाया जाता है, जहां वे कोशिका की सतह पर अन्य प्रोटीन के लिए रिसेप्टर्स को बांधते हैं।
हार्मोन को तीन मुख्य श्रेणियों में बांटा जा सकता है (इसके बारे में अध्ययन यहां देखें: 11):
- प्रोटीन और पेप्टाइड्स: अमीनो एसिड की श्रृंखलाओं से बने होते हैं, जो कुछ से लेकर कई सौ तक होते हैं;
- स्टेरॉयड: फैटी कोलेस्ट्रॉल से बने होते हैं। सेक्स हार्मोन, टेस्टोस्टेरोन और एस्ट्रोजन, स्टेरॉयड पर आधारित होते हैं;
- अमीन्स: व्यक्तिगत अमीनो एसिड ट्रिप्टोफैन या टायरोसिन से उत्पन्न होते हैं, जो नींद और चयापचय से संबंधित हार्मोन का उत्पादन करने में मदद करते हैं।
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प्रोटीन और पॉलीपेप्टाइड आपके शरीर के अधिकांश हार्मोन बनाते हैं। कुछ उदाहरणों में शामिल हैं:
- इंसुलिन: कोशिका में ग्लूकोज या चीनी के ग्रहण का संकेत देता है;
- ग्लूकागन: जिगर में जमा ग्लूकोज के टूटने का संकेत देता है;
- एचजीएच (मानव विकास हार्मोन): हड्डियों सहित विभिन्न ऊतकों के विकास को उत्तेजित करता है;
- एडीएच (एंटीडाययूरेटिक हार्मोन): गुर्दे को पानी को पुन: अवशोषित करने के लिए संकेत देता है;
- ACTH (एड्रेनोकोर्टिकोट्रोपिक हार्मोन): चयापचय में एक प्रमुख कारक कोर्टिसोल की रिहाई को उत्तेजित करता है।
4. संरचना प्रदान करें
कुछ प्रोटीन रेशेदार होते हैं और कोशिकाओं और ऊतकों को कठोरता प्रदान करते हैं। इन प्रोटीनों में केराटिन, कोलेजन और इलास्टिन शामिल हैं, जो शरीर में कुछ संरचनाओं की संयोजी संरचना बनाने में मदद करते हैं (इस पर अध्ययन देखें: 13)। केराटिन एक संरचनात्मक प्रोटीन है जो त्वचा, बालों और नाखूनों में पाया जाता है।
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कोलेजन शरीर में सबसे प्रचुर मात्रा में प्रोटीन है और हड्डियों, रंध्र, स्नायुबंधन और त्वचा को संरचना देता है (इसके बारे में यहां अध्ययन देखें:14)।
इलास्टिन कोलेजन की तुलना में कई सौ गुना अधिक लचीला होता है। इसकी उच्च लोच आपके शरीर में कई ऊतकों को खिंचाव या संकुचन के बाद अपने मूल आकार में लौटने की अनुमति देती है, जैसे कि गर्भाशय, फेफड़े और धमनियां (इस बारे में अध्ययन देखें:15)।
5. उचित पीएच बनाए रखें
प्रोटीन रक्त और शरीर के अन्य तरल पदार्थों में अम्ल और क्षार की सांद्रता को विनियमित करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं (इस पर अध्ययन यहाँ देखें: 16, 17)।
पीएच स्केल का उपयोग करके एसिड और बेस के बीच संतुलन को मापा जाता है। यह 0 से 14 तक होता है, जिसमें 0 सबसे अधिक अम्लीय, 7 तटस्थ और 14 सबसे अधिक क्षारीय होता है।
सामान्य पदार्थों के पीएच मान के उदाहरणों में शामिल हैं (इस पर अध्ययन देखें: 18):
- पीएच 2: पेट का एसिड
- पीएच 4: टमाटर का रस
- पीएच 5: ब्लैक कॉफी
- पीएच 7.4: मानव रक्त
- पीएच 10: मैग्नीशिया का दूध
- पीएच 12: साबुन का पानी
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विभिन्न प्रकार के बफरिंग सिस्टम शरीर के तरल पदार्थों को सामान्य पीएच स्तर बनाए रखने की अनुमति देते हैं। एक निरंतर पीएच आवश्यक है, क्योंकि थोड़ा सा भी परिवर्तन हानिकारक या संभावित रूप से घातक हो सकता है (इसके बारे में यहां अध्ययन देखें: 19, 20)।
प्रोटीन की क्रिया के माध्यम से शरीर पीएच को नियंत्रित करने का एक तरीका है। एक उदाहरण हीमोग्लोबिन है, एक प्रोटीन जो लाल रक्त कोशिकाओं का निर्माण करता है।
हीमोग्लोबिन कम मात्रा में एसिड को बांधता है, जिससे रक्त के सामान्य पीएच मान को बनाए रखने में मदद मिलती है। शरीर के अन्य बफर सिस्टम में फॉस्फेट और बाइकार्बोनेट शामिल हैं (इस पर अध्ययन यहां देखें: 16)।
6. संतुलन तरल पदार्थ
प्रोटीन शारीरिक तरल पदार्थों के संतुलन को बनाए रखने के लिए शरीर की प्रक्रियाओं को नियंत्रित करते हैं। एल्ब्यूमिन और ग्लोब्युलिन रक्त में मौजूद प्रोटीन होते हैं जो द्रव संतुलन बनाए रखने, पानी को आकर्षित करने और बनाए रखने में मदद करते हैं (इसके बारे में यहां अध्ययन देखें: 21, 22)।
यदि आपको पर्याप्त प्रोटीन नहीं मिलता है, तो आपके एल्ब्यूमिन और ग्लोब्युलिन का स्तर नीचे चला जाता है। नतीजतन, ये प्रोटीन अब रक्त वाहिकाओं में रक्त को नहीं रख सकते हैं और द्रव कोशिकाओं के बीच रिक्त स्थान में मजबूर हो जाता है।
चूंकि द्रव कोशिकाओं के बीच रिक्त स्थान में जमा होता रहता है, सूजन या सूजन होती है, खासकर पेट क्षेत्र में (इसके बारे में यहां अध्ययन देखें: 23)। यह क्वाशीओरकोर नामक गंभीर प्रोटीन कुपोषण का एक रूप है जो तब विकसित होता है जब कोई व्यक्ति पर्याप्त कैलोरी का सेवन करता है लेकिन पर्याप्त प्रोटीन का सेवन नहीं करता है (इस पर अध्ययन देखें: 24)। क्वाशियोरकोर विकसित देशों में दुर्लभ है और गरीब क्षेत्रों में अधिक बार होता है।
7. प्रतिरक्षा स्वास्थ्य को बढ़ावा दें
संक्रमण से लड़ने के लिए प्रोटीन इम्युनोग्लोबुलिन या एंटीबॉडी बनाने में मदद करते हैं (इस पर अध्ययन देखें: 25, 26)। एंटीबॉडी रक्तप्रवाह में प्रोटीन होते हैं जो शरीर को बैक्टीरिया और वायरस जैसे हानिकारक आक्रमणकारियों से बचाने में मदद करते हैं।
जब ये आक्रमणकारी कोशिकाओं में प्रवेश करते हैं, तो शरीर एंटीबॉडी का उत्पादन करता है जो उन्हें उन्मूलन के लिए चिह्नित करता है (इसके बारे में यहां अध्ययन देखें: 27)। इन एंटीबॉडी के बिना, बैक्टीरिया और वायरस गुणा करने के लिए स्वतंत्र होंगे और शरीर पर उस बीमारी का बोझ डालेंगे जो वे पैदा करते हैं।
एक विशिष्ट बैक्टीरिया या वायरस के खिलाफ एंटीबॉडी उत्पन्न करने के बाद, कोशिकाएं कभी नहीं भूलतीं कि उन्हें कैसे बनाया जाए। यह एंटीबॉडी को अगली बार किसी रोग-विशिष्ट एजेंट के शरीर पर आक्रमण करने पर तुरंत प्रतिक्रिया करने की अनुमति देता है (इस पर अध्ययन यहां देखें: 28)। नतीजतन, शरीर उन बीमारियों के प्रति प्रतिरोधक क्षमता विकसित करता है जिनके संपर्क में यह आया है (इसके बारे में यहां अध्ययन देखें: 29)।
8. पोषक तत्वों का परिवहन और भंडारण
ट्रांसपोर्ट प्रोटीन पूरे रक्तप्रवाह में पदार्थों को कोशिकाओं में, बाहर या अंदर ले जाते हैं।
इन प्रोटीनों द्वारा ले जाने वाले पदार्थों में विटामिन या खनिज, चीनी, कोलेस्ट्रॉल और ऑक्सीजन जैसे पोषक तत्व शामिल हैं (इसके बारे में अध्ययन यहां देखें: 30, 31, 32)।
उदाहरण के लिए, हीमोग्लोबिन एक प्रोटीन है जो फेफड़ों से शरीर के ऊतकों तक ऑक्सीजन पहुंचाता है। ग्लूकोज ट्रांसपोर्टर (GLUT) ग्लूकोज को कोशिकाओं में ले जाते हैं, जबकि लिपोप्रोटीन रक्त में कोलेस्ट्रॉल और अन्य वसा का परिवहन करते हैं।
प्रोटीन ट्रांसपोर्टर विशिष्ट होते हैं, जिसका अर्थ है कि वे केवल विशिष्ट पदार्थों से बंधते हैं। दूसरे शब्दों में, एक प्रोटीन ट्रांसपोर्टर जो ग्लूकोज को स्थानांतरित करता है वह कोलेस्ट्रॉल को स्थानांतरित नहीं करता है (यहां इस पर अध्ययन देखें: 33, 34)।
प्रोटीन में भंडारण कार्य भी होते हैं। फेरिटिन एक स्टोरेज प्रोटीन है जो आयरन को स्टोर करता है (इसके बारे में यहां अध्ययन देखें: 35)। एक अन्य भंडारण प्रोटीन कैसिइन है, जो दूध में मुख्य प्रोटीन है जो आपके बच्चे के विकास में मदद करता है।
9. ऊर्जा प्रदान करें
प्रोटीन ऊर्जा प्रदान कर सकते हैं। उनमें प्रति ग्राम चार कैलोरी होती है, उतनी ही ऊर्जा जो कार्बोहाइड्रेट प्रदान करती है। वसा अधिक ऊर्जा प्रदान करता है, जिसमें प्रति ग्राम नौ कैलोरी होती है।
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हालांकि, ऊर्जा के लिए शरीर जो आखिरी चीज का उपयोग करना चाहता है वह प्रोटीन है, क्योंकि यह मूल्यवान पोषक तत्व पूरे शरीर में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
ऊर्जा प्रदान करने के लिए कार्बोहाइड्रेट और वसा बहुत बेहतर हैं, क्योंकि शरीर ईंधन के रूप में उपयोग के लिए भंडार रखता है। इसके अलावा, उन्हें प्रोटीन की तुलना में अधिक कुशलता से चयापचय किया जाता है (इसके बारे में यहां अध्ययन देखें: 36)
वास्तव में, प्रोटीन सामान्य परिस्थितियों में ऊर्जा की आवश्यकता को बहुत कम प्रदान करता है। हालांकि, उपवास (भोजन के बिना 18 से 48 घंटे) की स्थिति में, शरीर मांसपेशियों को नष्ट कर देता है ताकि अमीनो एसिड ऊर्जा प्रदान कर सके (इस पर अध्ययन यहां देखें: 37, 38)।
कार्बोहाइड्रेट का भंडारण कम होने पर शरीर मांसपेशियों से अमीनो एसिड का भी उपयोग करता है। यह ज़ोरदार व्यायाम के बाद हो सकता है या यदि आप सामान्य रूप से पर्याप्त कैलोरी का सेवन नहीं करते हैं (इस पर अध्ययन देखें: 39)। उच्च प्रोटीन खाद्य पदार्थों के लिए, लेख पर एक नज़र डालें: "दस प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थ"।
