खाद्य योजक के रूप में कृत्रिम रंग: ब्राजील में उपयोग किए जाने वाले डिवीजनों, प्रकारों और उनके संभावित नुकसान को जानें
उनके पास कोई पोषण मूल्य नहीं है और स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है। मिलना
छवि: पिक्साबे / सीसी0
खाद्य रंगों का उपयोग सदियों से रंग जोड़ने और खाद्य पदार्थों को अधिक आकर्षक और स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता रहा है। प्रारंभ में, उपयोग किए जाने वाले रंग प्राकृतिक मूल (सब्जी, पशु या खनिज) के थे, जैसे कि मसाले और मसाले। विलियन हेनरी पर्किन एक डाई को संश्लेषित करने वाले पहले वैज्ञानिक थे - इस मामले में, कोयले से प्राप्त मैलो या मालवीन।
तब से, नए कृत्रिम या सिंथेटिक रंगों की खोजों में और उद्योग द्वारा उनके उपयोग में, विशेष रूप से भोजन में, रंग देने के मुख्य उद्देश्य के साथ और कुछ मामलों में, कम गुणवत्ता वाले उत्पादों को मास्किंग में काफी वृद्धि हुई है। रंगों के उपयोग का औचित्य इस तथ्य के कारण है कि उपभोक्ता द्वारा खाद्य उत्पाद की स्वीकृति का रंग से सीधा संबंध है।
रंग खाद्य योजक हैं जिन्हें इस प्रकार परिभाषित किया गया है: कोई भी पदार्थ या पदार्थों का मिश्रण जिसमें भोजन के स्वयं के रंग को प्रदान करने, तीव्र करने या बहाल करने की संपत्ति होती है। चूंकि एडिटिव्स को सरकारी एजेंसियों द्वारा पहचाना और स्वीकार किया जाता है, यह सवाल बना रहता है: क्या कृत्रिम रंग स्वास्थ्य के लिए खराब हैं?
स्वास्थ्य मंत्रालय के खाद्य मानकों और मानकों के राष्ट्रीय आयोग के 1997 के सीएनएनपीए संकल्प संख्या 44 के अनुसार, रंगों को इस प्रकार वर्गीकृत किया गया है:
प्राकृतिक कार्बनिक डाई
एक सब्जी से, या संभवतः एक जानवर से प्राप्त, जिसका रंग सिद्धांत एक उपयुक्त तकनीकी प्रक्रिया का उपयोग करके अलग किया गया है।
सिंथेटिक कार्बनिक डाई
एक उपयुक्त तकनीकी प्रक्रिया का उपयोग करके कार्बनिक संश्लेषण द्वारा प्राप्त किया गया।
कृत्रिम रंग
यह सिंथेटिक ऑर्गेनिक डाई है जो प्राकृतिक उत्पादों में नहीं पाई जाती है।
प्राकृतिक समान सिंथेटिक कार्बनिक डाई
यह सिंथेटिक कार्बनिक डाई है जिसकी रासायनिक संरचना प्राकृतिक कार्बनिक डाई से पृथक सक्रिय संघटक के समान है।
अकार्बनिक डाई
खनिज पदार्थों से प्राप्त एक और भोजन में इसके उपयोग के लिए उपयुक्त विस्तार और शुद्धिकरण की प्रक्रियाओं के लिए प्रस्तुत किया गया।
कारमेल
शर्करा को गलनांक से ऊपर गर्म करने पर प्राप्त होने वाला प्राकृतिक रंग।
कारमेल (अमोनिया प्रक्रिया)
यह अमोनिया प्रक्रिया द्वारा प्राप्त प्राकृतिक के समान सिंथेटिक कार्बनिक डाई है, जब तक 4-मिथाइल, इमिडाज़ोल की सामग्री 200 मिलीग्राम / किग्रा (दो सौ मिलीग्राम प्रति किलो) से अधिक नहीं होती है।
कृत्रिम रंग रासायनिक योजकों का एक वर्ग है जिसमें कोई पोषण मूल्य नहीं होता है। एक विषैले दृष्टिकोण से, मनुष्यों पर हानिकारक प्रभावों को सत्यापित करने के लिए कई अध्ययन किए गए हैं, क्योंकि ये योजक स्वास्थ्य के लिए पूरी तरह से हानिरहित नहीं हैं। प्राकृतिक रंगों की तुलना में प्राकृतिक रंगों का प्रतिस्थापन मुख्य रूप से अधिक रंगाई शक्ति, स्थिरता, एकरूपता और बाद की कम लागत के कारण होता है। हालांकि, इन सभी सकारात्मक बिंदुओं के बावजूद, कृत्रिम रंगों को स्वास्थ्य के लिए हानिकारक के रूप में पहचाना गया है, जो एलर्जी के उद्भव, बच्चों में अति सक्रियता, कार्सिनोजेनिक क्रिया, श्वसन और गैस्ट्रिक समस्याओं, अन्य बीमारियों के साथ जुड़ा हुआ है।
प्रत्येक देश में अनुमत कृत्रिम रंग काफी हद तक भिन्न होते हैं, इस तथ्य के कारण कि रंगने की शक्ति वाले पदार्थों की एक विस्तृत विविधता है। वर्तमान में, अमेरिका में, केवल नौ प्रकार के सिंथेटिक रंगों की अनुमति है, जिनमें से दो प्रतिबंधित हैं। जापान में, इसके कानून के अनुसार, ग्यारह प्रकार के सिंथेटिक रंगों के उपयोग की अनुमति है। यूरोपीय संघ में, सत्रह प्रकार के कृत्रिम रंगों की अनुमति है, और नॉर्वे और स्वीडन जैसे देश भोजन में कृत्रिम रंगों के उपयोग पर रोक लगाते हैं। ब्राजील में, राष्ट्रीय स्वास्थ्य निगरानी एजेंसी (अनविसा) के 9 अगस्त, 1999 के संकल्प संख्या 382 से 388 के अनुसार, ग्यारह प्रकार के कृत्रिम रंगों के उपयोग की अनुमति है, जिसे नीचे प्रस्तुत किया जाएगा (ई-नंबर: संख्याएं) यूरोपीय आर्थिक समुदाय में सूचीबद्ध):
टार्टाज़िन - ई102 (आईडीए 7.5 मिलीग्राम/किलोग्राम शरीर के वजन का)
यह एज़ो रंगों के वर्ग से संबंधित है और पीले रंग के रंग देता है। इसका उपयोग पाउडर खाद्य पदार्थों (रस और शीतल पेय), आइसक्रीम, दही, अनाज उत्पादों, आदि में किया जाता है। इस डाई को कई प्रतिकूल प्रतिक्रियाओं के लिए जिम्मेदार माना जाता है, जिससे पित्ती से लेकर अस्थमा तक होता है। कनाडा, संयुक्त राज्य अमेरिका और यूरोपीय संघ में भी इसकी अनुमति है।
ट्वाइलाइट येलो - E110 (IDA 2.5 mg/kg शरीर का वजन)
यह एज़ो रंगों के वर्ग से संबंधित है और पीले से नारंगी रंग के रंग देता है। इसका उपयोग अनाज, कैंडी, कारमेल, टॉपिंग, सिरप, च्युइंग गम, आदि में किया जाता है। यह डाई, कुछ लोगों में, एलर्जी पैदा कर सकती है, पित्ती और गैस्ट्रिक समस्याएं पैदा कर सकती है। संयुक्त राज्य अमेरिका और यूरोपीय संघ में भी इसकी अनुमति है।
एज़ोरुबिन - E122 (आईडीए 4.0 मिलीग्राम/किलोग्राम शरीर के वजन का)
यह एज़ो रंगों के वर्ग से संबंधित है और लाल रंग देता है। इसका उपयोग लाल फलों जैसे ब्लैकबेरी, अंगूर, चेरी और करंट पर आधारित खाद्य पदार्थों में किया जाता है। इस डाई को इसके चयापचय पर और अध्ययन की आवश्यकता है। यूरोपीय संघ में भी इसकी अनुमति है।
ऐमारैंथ - E123 (आईडीए 0.5 मिलीग्राम/किलोग्राम शरीर का वजन)
यह एज़ो रंगों के वर्ग से संबंधित है और लाल रंग देता है। इसका उपयोग अनाज, कैंडीज, जेली, आइसक्रीम, भरने, सिरप, आदि में किया जाता है। कुछ अध्ययन इस डाई की कार्सिनोजेनिक सुरक्षा के बारे में विरोधाभासी हैं। यूरोपीय संघ में भी इसकी अनुमति है।
पोंसेउ 4आर - ई124 (आईडीए 4.0 मिलीग्राम/किलोग्राम शरीर के वजन का)
यह एज़ो रंगों के वर्ग से संबंधित है, लाल रंग देता है, पेय सिरप, फलों के सिरप, कैंडीज, शीतल पेय, आदि में उपयोग किया जाता है। वर्तमान में, एनीमिया के विकास और गुर्दे की बीमारी की बढ़ती घटनाओं से संबंधित इसकी विषाक्तता पर कुछ प्रासंगिक अध्ययन किए गए हैं। यूरोपीय संघ में भी इसकी अनुमति है।
एरिथ्रोसिन - E127 (आईडीए 0.1 मिलीग्राम/किलोग्राम शरीर का वजन)
यह xanthene रंगों के वर्ग से संबंधित है, गुलाबी और लाल रंग के रंग देता है, जिलेटिन, शीतल पेय, जेली, आदि के लिए पाउडर में उपयोग किया जाता है। शरीर में आयोडीन की संभावित रिहाई के कारण थायराइड ट्यूमर के साथ संभावित संबंध के अध्ययन हैं, लेकिन ये अध्ययन निर्णायक नहीं थे। संयुक्त राज्य अमेरिका और यूरोपीय संघ में भी इसकी अनुमति है।
लाल 40 - E129 (आईडीए 7.0 मिलीग्राम/किलोग्राम शरीर का वजन)
यह एज़ो रंगों के वर्ग से संबंधित है, लाल रंग के रंग देता है, अनाज, कैंडीज, भरने, जलपान के लिए सिरप, अन्य के आधार पर इस्तेमाल किए गए खाद्य पदार्थ देता है। मेटाबोलिक अध्ययन से पता चलता है कि यह डाई शरीर द्वारा खराब अवशोषित होती है और उत्परिवर्तजन अध्ययनों में यह कैंसरजन्य क्षमता नहीं दिखाती है। यूरोपीय संघ में भी इसकी अनुमति है।
ब्लू पेटेंट वी - ई131 (आईडीए 15.0 मिलीग्राम/किलोग्राम शरीर के वजन का)
यह ट्राइफेनिलमीथेन रंगों के वर्ग से संबंधित है, नीले रंग के रंग देता है, आइसोटोनिक पेय, जिलेटिन, कैंडीज और रंगीन च्यूइंग गम में उपयोग किया जाता है। यह डाई अपने चयापचय पर अधिक अध्ययन की आवश्यकता को प्रस्तुत करती है। यूरोपीय संघ में भी इसकी अनुमति है।
इंडिगोटिन ब्लू - E132 (IDA 5.0 mg/kg शरीर का वजन)
यह इंडिगॉइड रंगों के वर्ग से संबंधित है, नीले रंग के रंग देता है, च्यूइंग गम, दही, कैंडीज, कारमेल, जलपान के लिए पाउडर, आदि में उपयोग किया जाता है। यह डाई मतली, उल्टी, उच्च रक्तचाप और कभी-कभी एलर्जी का कारण बन सकती है। यूरोपीय संघ, संयुक्त राज्य अमेरिका और जापान में भी इसकी अनुमति है।
चमकीला नीला - E133 (IDA 10.0 mg/kg शरीर का वजन)
यह ट्राइफेनिलमीथेन रंगों के वर्ग से संबंधित है और नीले रंग के रंग देता है। डेयरी उत्पादों, कैंडीज, अनाज, स्टफिंग, जिलेटिन, आदि में उपयोग किया जाता है। यह डाई बच्चों में अति सक्रियता, एक्जिमा और अस्थमा से जुड़ी है। यूरोपीय संघ में भी इसकी अनुमति है।
फास्ट ग्रीन - E144 (IDA 10.0 mg/kg शरीर का वजन)
यह ट्राइफेनिलमीथेन रंगों के वर्ग से संबंधित है और हरे रंग के रंग देता है। स्पोर्ट्स ड्रिंक, जेली, कैंडी और रंगीन च्युइंग गम में इस्तेमाल किया जाता है। यह डाई एलर्जी के उद्भव से जुड़ी है। संयुक्त राज्य अमेरिका में भी इसकी अनुमति है।
भोजन खरीदते समय लेबल पर ध्यान दें
एक स्वस्थ और अधिक पौष्टिक आहार की खोज उपभोक्ताओं को खाद्य उद्योग द्वारा उपयोग किए जाने वाले पदार्थों के बारे में अधिक ज्ञान प्राप्त करने के लिए प्रेरित कर रही है। रंगों के मामले में, सिंथेटिक्स आपके स्वास्थ्य के लिए खराब होने की लगातार खबरें उपभोक्ताओं को उत्पाद चुनते समय अधिक सूचित और चौकस बनाती हैं। इस प्रकार, खाद्य उद्योग को कृत्रिम रंगों को प्राकृतिक रंगों से बदलने के लिए मजबूर किया गया है, जो उपभोक्ताओं की मांगों को पूरा करने के लिए स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा नहीं करते हैं। हालांकि कई अध्ययन अभी भी कृत्रिम रंगों से होने वाले नुकसान के बारे में निर्णायक नहीं हैं, लेकिन सबसे अच्छी बात यह है कि उन खाद्य पदार्थों के अत्यधिक सेवन से बचना चाहिए जिनमें ये रंग उनके संविधान में शामिल हैं। इसलिए, यह आवश्यक है कि, खरीदारी करते समय, उपभोक्ता उत्पाद लेबल पर दिखाई गई सामग्री को शांति से पढ़ें।
स्रोत: अन्विसा - संकल्प - सीएनएनपीए संख्या 44, 1977; कृत्रिम खाद्य रंग; खाद्य रंग; खाद्य रसायन - किण्वित उत्पाद और रंग
