नारियल चीनी: अच्छा लड़का या वही?
नारियल चीनी पारंपरिक चीनी की तुलना में पोषक तत्वों से भरपूर होती है, लेकिन इसका सेवन कम मात्रा में करना चाहिए।
नारियल चीनी एक प्राकृतिक चीनी है जो नारियल के पेड़, नारियल के पेड़ के रस से बनाई जाती है। यह अक्सर ताड़ की चीनी के साथ भ्रमित होता है, जो समान है लेकिन एक अलग प्रकार की हथेली से बना है। हाल ही में, नारियल चीनी उन लोगों के आहार में शामिल हो रही है जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक मानी जाने वाली परिष्कृत चीनी के स्वस्थ विकल्प की तलाश में हैं, जैसा कि आप लेख में देख सकते हैं: "चीनी: स्वास्थ्य में सबसे नया खलनायक"।
नारियल चीनी पोषक तत्वों से भरपूर होती है और इसमें रिफाइंड चीनी की तुलना में कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है। लेकिन क्या यह विशेषता उसे मातृभूमि का तारणहार बनाती है या वह उसी का अधिक है? समझना:
नारियल चीनी कैसे बनती है
नारियल चीनी एक प्राकृतिक प्रक्रिया से बनाई जाती है जिसमें दो चरण शामिल होते हैं:- नारियल के पेड़ का रस निकालने के लिए उसे काटा जाता है;
- रस को तब तक गर्म किया जाता है जब तक कि अधिकांश पानी वाष्पित न हो जाए।
अंतिम उत्पाद भूरा और दानेदार है। इसका रंग कच्ची चीनी के समान होता है, लेकिन दाने का आकार छोटा और अधिक परिवर्तनशील होता है।
पोषक तत्व
नियमित रूप से परिष्कृत चीनी में कोई पोषक तत्व नहीं होता है जो शरीर द्वारा उपयोग किया जा सकता है, इस प्रकार खाली कैलोरी प्रदान करता है।
वहीं दूसरी ओर नारियल चीनी इस लिहाज से काफी फायदेमंद होती है, क्योंकि यह नारियल में मौजूद पोषक तत्वों का हिस्सा बरकरार रखती है।
पॉलीफेनोल्स और एंटीऑक्सिडेंट जैसे कुछ फैटी एसिड के अलावा सबसे उल्लेखनीय खनिज लोहा, जस्ता, कैल्शियम और पोटेशियम हैं। नारियल चीनी में इनुलिन नामक एक फाइबर भी होता है, जो ग्लूकोज के अवशोषण को धीमा करने में मदद करता है, जो नारियल चीनी को नियमित परिष्कृत चीनी की तुलना में कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स देता है (इसके बारे में यहां अध्ययन देखें)।
फ्रुक्टोज मुद्दा
रिफाइंड चीनी अस्वास्थ्यकर है क्योंकि यह रक्त शर्करा के स्तर में उल्लेखनीय वृद्धि का कारण बनती है। पोषक तत्वों में कम होने और वस्तुतः कोई विटामिन या खनिज नहीं होने के अलावा। लेकिन यह सिर्फ हिमशैल का सिरा है।
रिफाइंड चीनी हानिकारक होने का एक और संभावित कारण इसकी उच्च फ्रुक्टोज सामग्री है।
जबकि सभी वैज्ञानिक इस बात से सहमत नहीं हैं कि स्वस्थ लोगों के लिए फ्रुक्टोज एक गंभीर समस्या है, अधिकांश सहमत हैं कि बहुत अधिक फ्रुक्टोज चयापचय सिंड्रोम का कारण बन सकता है - ऐसी स्थितियों का एक सेट जो हृदय रोग, स्ट्रोक और मधुमेह के जोखिम को बढ़ाता है - मोटे व्यक्तियों में (अध्ययन देखें) इसके बारे में यहाँ: 1, 2)।
नियमित रूप से परिष्कृत चीनी 50% फ्रुक्टोज और 50% ग्लूकोज से बनी होती है, जबकि कॉर्न सिरप लगभग 55% फ्रुक्टोज और 45% ग्लूकोज बनाता है। हालांकि नारियल चीनी को फ्रुक्टोज से मुक्त माना गया है, यह 80% सुक्रोज से बना है, जिसकी संरचना 50% फ्रुक्टोज है। इस कारण से, नारियल चीनी नियमित चीनी के रूप में लगभग उतनी ही मात्रा में फ्रक्टोज प्रदान करती है।
इसलिए, हालांकि नारियल चीनी में नियमित परिष्कृत चीनी की तुलना में थोड़ा बेहतर पोषक तत्व होता है, इसके स्वास्थ्य प्रभाव काफी समान होने चाहिए।
इसलिए नारियल चीनी का प्रयोग कम से कम करें, ठीक वैसे ही जैसे आप रिफाइंड चीनी के साथ करते हैं।क्या निकासी टिकाऊ है?
जब नारियल के पेड़ से रस काटा जाता है, तो इसकी फूलों की कलियों से नारियल का उत्पादन मुश्किल से होता है। व्यवहार में, इसका मतलब यह है कि नारियल के तेल और यहां तक कि नारियल जैसे अन्य नारियल डेरिवेटिव का उत्पादन तब प्रभावित होता है जब नारियल चीनी का उत्पादन करने के लिए रस निकाला जाता है। एक अध्ययन के अनुसार, नारियल उत्पादन और सैप निष्कर्षण के बीच बारी-बारी से नारियल के पेड़ों में फलों की उपज 50% कम थी।
लेकिन क्या इसका मतलब यह है कि नारियल चीनी का सेवन टिकाऊ नहीं है? इस निष्कर्ष पर पहुंचने से पहले यह विचार करना आवश्यक है कि स्थिरता क्या है।
इग्नेसी सैक्स के अनुसार, स्थिरता पारिस्थितिक तंत्र की सतत क्षमता को संदर्भित करती है - जो अवशोषण और पुनर्संरचना की क्षमता से ज्यादा कुछ नहीं है। इस विषय पर शोधकर्ता के अनुसार, "सामाजिक रूप से वैध उद्देश्यों के लिए संभावित संसाधनों के उपयोग को तेज करके, जीवाश्म ईंधन और अन्य आसानी से समाप्त होने वाले या पर्यावरणीय रूप से हानिकारक संसाधनों और उत्पादों की खपत को सीमित करके, उन्हें अक्षय और / या प्रचुर मात्रा में प्रतिस्थापित करके स्थिरता प्राप्त की जा सकती है। और पर्यावरण की दृष्टि से हानिरहित संसाधन या उत्पाद; कचरे और प्रदूषण की मात्रा में कमी; और स्वच्छ प्रौद्योगिकियों में अनुसंधान की गहनता।
इस प्रकार, यह अनुमान लगाया जा सकता है कि, यह निष्कर्ष निकालने के लिए कि नारियल चीनी की खपत टिकाऊ है या नहीं, पारिस्थितिक तंत्र की बहाली की क्षमता और नारियल संस्कृतियों की नवीकरणीयता को साबित करने के लिए अध्ययन की आवश्यकता है। इस अधिक विस्तृत विश्लेषण के लिए दिशा-निर्देशों के रूप में काम करने वाले अक्ष कृषि विज्ञान और खाद्य संप्रभुता और सुरक्षा होंगे।
- कृषि पारिस्थितिकी क्या है?
इस संदर्भ में, यह याद रखने योग्य है कि ग्रह की अस्थिरता में सबसे अधिक योगदान करने वाले कारकों में से एक है जानवरों और उनके डेरिवेटिव की खपत, और नारियल चीनी एक पशु व्युत्पन्न नहीं है। लेख में इस विषय के बारे में और जानें:
इस प्रकार, नारियल चीनी निष्कर्षण की स्थिरता का विश्लेषण इस तरह से किया जाना चाहिए जो उत्पादन और खपत के तरीकों की राजनीतिक, आर्थिक और पर्यावरणीय स्थिति को ध्यान में रखे, न कि केवल इसके तकनीकी पहलुओं, जैसे कि नारियल उत्पादन में कमी।
