ब्राउन शुगर: सेवन करते समय लाभ और देखभाल
जितना लाभ हो सकता है, ब्राउन शुगर का सेवन कम मात्रा में करना चाहिए
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गन्ने से निकाली गई चीनी (वैज्ञानिक नाम .) सैकरम ऑफ़िसिनारम एल.) एक महत्वपूर्ण घटक है, जिसका व्यापक रूप से उद्योग और घरों में उपयोग किया जाता है। न्यू गिनी में उत्पन्न, चीनी एक बहुत महंगा और वांछित उत्पाद था जो 11वीं से 17वीं शताब्दी तक राजाओं और रईसों की इच्छा में एक विरासत के रूप में उल्लेखित होने के बिंदु तक था। ब्राजील में, पहली चीनी मिल के निर्माण के साथ, वर्ष 1530 के आसपास, पुर्तगाली उपनिवेश के साथ गन्ना आया, और चार शताब्दियों तक आर्थिक परिदृश्य पर हावी रहा।
19वीं शताब्दी तक, ब्राउन शुगर गन्ने से प्राप्त मुख्य उत्पाद था। 20वीं शताब्दी में, इस प्रकार की चीनी के उत्पादन में गिरावट आई, धीरे-धीरे सफेद, क्रिस्टल या परिष्कृत चीनी द्वारा प्रतिस्थापित किया गया। हालांकि, 1990 के दशक के बाद से, ब्राउन शुगर की मांग फिर से शुरू हो गई और इसका उत्पादन फिर से बढ़ने लगा।
ब्राउन शुगर का निर्माण और गुण
चीनी निर्माण प्रक्रिया का उद्देश्य गन्ने में निहित रस को निकालना है, क्योंकि चीनी पहले से ही सब्जी मैट्रिक्स में बनती है। इसकी तैयारी और एकाग्रता के परिणामस्वरूप कई प्रकार के वाणिज्यिक शर्करा होते हैं: दानेदार परिष्कृत चीनी, क्रिस्टल चीनी, डिमेरारा चीनी, सफेद चीनी (निर्यात प्रकार), ब्राउन शुगर, कार्बनिक चीनी, अनाकार परिष्कृत चीनी, चीनी बहुत उच्च ध्रुवीकरण (विहिप), आइसिंग शुगर, चीनी रोशनी, रंगीन चीनी, उलटी चीनी की चाशनी और साधारण चाशनी या तरल चीनी। गन्ने से अन्य उत्पाद जैसे शीरा, ब्राउन शुगर, अल्कोहल और खोई (स्वयं चीनी और अल्कोहल मिल में बॉयलर के लिए ईंधन के रूप में प्रयुक्त) प्राप्त करना भी संभव है।
- डेमेरारा चीनी: यह क्या है और इसके लाभ
रासायनिक रूप से बोलते हुए, शर्करा पूरे प्रकृति में मौजूद कार्बोहाइड्रेट होते हैं, और जब हम "चीनी" शब्द का उपयोग करते हैं तो एक गलतफहमी होती है, क्योंकि यह न केवल "चीनी घटक" को संदर्भित करता है जिसे हम सुपरमार्केट में खरीदते हैं, बल्कि कई अन्य अणुओं के लिए भी मौजूद होते हैं। जीवित प्राणियों और भोजन में, जैसे स्टार्च और लैक्टोज। "चीनी घटक" के संबंध में, यह सुक्रोज के अणुओं से बना है, एक डिसैकराइड। डिसाकार्इड्स दो मूल मोनोसेकेराइड अणुओं द्वारा निर्मित अणु होते हैं - सुक्रोज के मामले में, मोनोसेकेराइड जो इसे बनाते हैं वे फ्रुक्टोज और ग्लूकोज होते हैं।
हाल के वर्षों में ब्राउन शुगर की मांग मुख्य रूप से स्वस्थ आहार की खोज के कारण बढ़ी है। परिष्कृत चीनी के प्रसंस्करण की तुलना में ब्राउन शुगर का प्रसंस्करण सरल होता है, क्योंकि यह स्पष्टीकरण और शोधन चरणों से नहीं गुजरता है, जिसके परिणामस्वरूप एक उत्पाद का रंग हल्के और गहरे भूरे रंग के बीच भिन्न होता है - यह घना और भारी होता है। ब्राउन शुगर के समान स्वाद। ब्राउन शुगर सुक्रोज, फ्रुक्टोज, ग्लूकोज, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, सोडियम, लोहा, मैंगनीज, जस्ता, विटामिन ए, बी 1, बी 12, बी 5, सी, डी 6 और ई से बना है और इसे खनिज से भरपूर भोजन माना जाता है। एनीमिक लोगों के आहार में अक्सर नमक और विटामिन की सिफारिश की जाती है।
सुस्वाद
गन्ने से प्राप्त एक अन्य उत्पाद जो लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है वह है गन्ना शीरा। इसका प्रसंस्करण ब्राउन शुगर के समान ही है, जो दो उत्पादों में भिन्न है वह है घुलनशील ठोस पदार्थों की सांद्रता। ब्राउन शुगर के मामले में, घुलनशील ठोस सामग्री लगभग 90 से 95 डिग्री ब्रिक्स (°Bx) और गुड़ में 65 से 75°Bx होती है। गुड़ को गन्ने के रस के सिरप के रूप में परिभाषित किया जा सकता है, केंद्रित, शुद्ध और निलंबन में मोटे कणों से मुक्त। इसके गुणों के कारण, गुड़ उन लोगों के लिए संकेत दिया जाता है जो एनीमिया और कब्ज से पीड़ित हैं, साथ ही एक रेचक होने के अलावा और हड्डियों और दांतों के विकास को बढ़ावा देते हैं।
हालांकि रिफाइंड चीनी की तुलना में ब्राउन शुगर और शीरा के फायदे हैं, लेकिन उनका सेवन मध्यम होना चाहिए। संक्षेप में, किसी भी प्रकार की चीनी (घटक) की खपत, चाहे वह कहीं भी निकाली गई हो और उसका प्रसंस्करण, मध्यम होना चाहिए, क्योंकि इसमें सुक्रोज, फ्रुक्टोज और ग्लूकोज भी होते हैं, जो व्यक्ति के ग्लाइसेमिक स्तर को बदल देते हैं। दीर्घकालिक गैर-संचारी रोगों का विकास।
