जानिए कैसे बचाएं
परिरक्षित और जैम बनाना आसान है, खाद्य पोषक तत्वों को सुरक्षित रखता है और अपशिष्ट से बचा जाता है
पिक्साबे द्वारा फोटो मिक्स इमेज
रसोई में खाना बर्बाद करने से बचने के लिए प्रिजर्व और जैम एक बेहतरीन तरीका है। वे ताजे फलों और सब्जियों में पोषक तत्वों को संरक्षित करते हैं और उन्हें खरीदे जाने या चुनने के बाद लंबे समय तक सेवन करने की अनुमति देते हैं। यहां ब्राजील में हम आम तौर पर जैम में निवेश करते हैं और त्वरित खपत के लिए संरक्षित करते हैं, बिना सील या सील के, जैसे कि काली मिर्च या सब्जी संरक्षित, जिसे रेफ्रिजरेटर में रखने की आवश्यकता होती है। लेकिन पेशेवर वैक्यूम-सीलबंद संरक्षित करना आपके विचार से आसान है।
यदि आपके पास एक सब्जी का बगीचा है और आपका परिवार सभी उत्पादन को नहीं संभाल सकता है या यहां तक कि अगर आप हमेशा अपने उपभोग से अधिक ताजा भोजन खरीदते हैं, तो कलात्मक संरक्षण के एक छोटे से उत्पादन में निवेश बर्बादी से बचने का एक समाधान हो सकता है। पहला कदम कांच के कैनिंग जार की तलाश करना है। आदर्श वे हैं जिनका ढक्कन दो भागों में विभाजित होता है: एक धातु (या कांच) की सील जो रबर की सील से घिरी होती है और एक अंगूठी जो सील के चारों ओर होती है (नीचे फोटो देखें)।
ये बर्तन अमेरिका या यूरोप में अधिक आम हैं, जहां एक अलमारी या पेंट्री में लंबे समय तक चलने वाले संरक्षण और भंडारण की एक लंबी परंपरा है। लंबी सर्दियों का सामना करने के कारण, इन देशों के निवासियों के लिए इस समय ताजा भोजन प्राप्त करना मुश्किल था, जबकि गर्मियों में फल और सब्जी का उत्पादन बहुतायत में होता था। इसलिए, कचरे (और भुखमरी) से बचने के लिए, उन्होंने सभी प्रकार के संरक्षण और खाद बनाना शुरू कर दिया। प्रौद्योगिकी ने कठोर सर्दियों का सामना करने वाले लोगों को खिलाना आसान बना दिया है, लेकिन डिब्बाबंदी का रिवाज जारी रहा।
डिब्बाबंदी भोजन को संरक्षित करने के साथ-साथ फ्रीजिंग, डिहाइड्रेटिंग या किण्वन का एक और तरीका है। उचित भरावन उन्हें लंबे समय तक चलने देता है और रेफ्रिजरेटर के बाहर संग्रहीत किया जा सकता है। उचित बर्तन और एक बहुत बड़े पैन के साथ, घर पर पेशेवर संरक्षण करना संभव है। यह पाठ, अंग्रेजी में, अमेरिकी बाजार में होममेड प्रिजर्व बनाने के लिए उपलब्ध मुख्य उपकरणों और ब्रांडों के बारे में बात करता है। कुछ उपकरण, जैसे कांच के बर्तन, ब्राजील के उत्पाद पुनर्विक्रय साइटों पर आसानी से मिल जाते हैं, अन्य, जैसे कि बर्तन से बर्तन निकालने के लिए उपयोग किए जाने वाले चिमटी, या स्वयं बर्तन, थोड़े अधिक कठिन होते हैं, लेकिन कुछ राष्ट्रीय हैं संस्करण और इसे सुधारना भी संभव है।
विचार सरल है। उपयुक्त ढक्कन के साथ एक बर्तन, जो हटाने योग्य है और किनारे पर रबर की मुहर है, वैक्यूम सील बनाने के लिए गर्म पानी का उपयोग करना संभव है। रबर वह है जो भरने की प्रक्रिया के बाद जार के अंदर संरक्षित करने की अनुमति देता है। कुछ खाद्य पदार्थ, जैसे कि फल, खीरा, और अन्य उच्च-एसिड उत्पाद, को एक साधारण बर्तन या स्टीम कुकर से सील किया जा सकता है। कम अम्लता वाले खाद्य पदार्थ, जैसे कि सब्जियां और मांस, को डिब्बाबंदी के लिए प्रेशर कुकर में सील करने की आवश्यकता होती है।
पहले मामले में, यदि आपके पास इसके लिए पेशेवर पैन नहीं है, तो पास्ता पैन के साथ सुधार करना संभव है, जो बर्तनों को पैन के नीचे गर्मी के सीधे संपर्क में आने से रोकेगा। अपना खीरा या नींबू प्रिजर्व तैयार करने के बाद, भोजन को कांच के जार में रखें और ढक्कन के दो हिस्सों का उपयोग करके उन्हें बंद कर दें - बाहरी रिंग सीलिंग प्रक्रिया के दौरान ढक्कन के अंदरूनी हिस्से को पकड़ लेगी।
फिर बर्तनों को पैन में रखें और सुनिश्चित करें कि वे उबलते पानी में डूबे हुए हैं। महत्वपूर्ण बात यह है कि बर्तन पूरी तरह से घिरा हुआ है और 3 से 5 सेमी पानी से ढका हुआ है। उन खाद्य पदार्थों के मामले में जिन्हें प्रेशर कुकर में संसाधित करने की आवश्यकता होती है, इस उपयोग के लिए एक विशिष्ट कुकर खरीदना आदर्श है, जो महंगा होने के बावजूद ब्राजील में कई ब्रांडों द्वारा निर्मित और बेचा जाता है। प्रक्रिया मूल रूप से समान है, लेकिन इसमें थोड़ा अधिक समय लगता है। उपयोग की जाने वाली विधि के बावजूद, पानी में डूबने का समय भोजन की प्रकृति और बर्तन के आकार के आधार पर अलग-अलग होगा।
पानी से संरक्षित पदार्थों को निकालने के लिए चिमटे का उपयोग करें - और बहुत सावधान रहें कि आप खुद को जलाएं नहीं। सावधान रहें कि गर्म बर्तन को ठंडी सतह पर न रखें, जैसे कि किचन सिंक, क्योंकि यह फट सकता है। गर्मी प्रतिरोधी समर्थन का प्रयोग करें। एक बार ठंडा होने पर, परिरक्षित को फ्रिज में रखने की आवश्यकता के बिना, कहीं भी संग्रहीत किया जा सकता है।
यह घर पर पेशेवर डिब्बाबंदी बनाने का एक तरीका है। भाप एक मुहर बनाती है जो आपके संरक्षण को लंबे समय तक चलने देती है। लेकिन आपके पास कैनिंग बनाने के लिए सभी उपकरण होने की आवश्यकता नहीं है! परिरक्षण के लिए भोजन तैयार करने का सरल तथ्य पहले से ही गारंटी देता है कि, इसे पैक करने के बाद, यह रेफ्रिजरेटर में लगभग तीन या छह महीने तक रहता है, जैसा कि काली मिर्च और ककड़ी डिब्बाबंद व्यंजनों के मामले में होता है। इन व्यंजनों में प्रयुक्त सामग्री, जैसे सिरका, चीनी, काली मिर्च और अन्य मसाले, भोजन को संरक्षित करने में मदद करते हैं। इसके अलावा, संरक्षित जार को निष्फल जार में रखना और नुस्खा अभी भी गर्म होने पर उन्हें बंद करना एक छोटा वैक्यूम बनाता है जो संरक्षण में मदद करता है।
होममेड परिरक्षण के लिए कुछ व्यंजनों के वीडियो देखें, जिन्हें वैक्यूम-पैक किया जा सकता है या त्वरित खपत के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है, जैसा कि ब्राजील में अधिक आम है।
