क्या दूध खराब है? समझना
अध्ययनों से पता चलता है कि अधिक दूध की खपत बुजुर्गों में हड्डियों के फ्रैक्चर की संख्या में वृद्धि के साथ-साथ अन्य प्रभावों से जुड़ी है।
नोएमी जिमेनेज़ द्वारा संपादित और आकार बदला हुआ चित्र, Unsplash . पर उपलब्ध है
गाय का दूध ब्राजील की कई रसोई में मौजूद एक वस्तु है। लोकप्रिय होने के बावजूद, अध्ययनों से पता चलता है कि दूध आपके स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है। लेकिन क्या यह सच है? समझना:
पोषक तत्व
गाय का दूध 22 में से 18 आवश्यक पोषक तत्व प्रदान करता है। यह कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, पोटेशियम, जिंक और प्रोटीन का स्रोत है:
| पुष्टिकर | मात्रा प्रति 244 ग्राम (एक कप) | अनुशंसित दैनिक सेवन का प्रतिशत (आरडीआई) |
|---|---|---|
| कैल्शियम | 276 मिलीग्राम | 28% |
| फोलेट | 12 एमसीजी | 3% |
| मैगनीशियम | 24 मिलीग्राम | 7% |
| भास्वर | 205mg | 24% |
| पोटैशियम | 322 मिलीग्राम | 10% |
| विटामिन ए | 112 एमसीजी | 15% |
| बी12 विटामिन | 1.10 एमसीजी | 18% |
| जस्ता | 0.90mg | 11% |
| प्रोटीन | 6 से 7 ग्राम (कैसिइन और मट्ठा) | 14% |
दूध भी प्रदान करता है:
- लोहा
- सेलेनियम
- विटामिन बी-6
- विटामिन ई
- विटामिन K
- नियासिन
- thiamine
- राइबोफ्लेविन
वसा की मात्रा भिन्न होती है। पूरे दूध में अन्य प्रकार की तुलना में अधिक वसा होता है:
- संतृप्त वसा: 4.5 ग्राम
- असंतृप्त वसा: 2.5 ग्राम
- कोलेस्ट्रॉल: 24 मिलीग्राम
गाय के दूध के फायदे और नुकसान
हड्डी का विकास
2016 के एक अध्ययन के अनुसार, दूध बच्चों में वजन और हड्डियों के घनत्व में सुधार करने में मदद करता है। यह बचपन में फ्रैक्चर के जोखिम को भी कम करता है। शोध से पता चला है कि जिन गर्भवती महिलाओं ने डेयरी और कैल्शियम से भरपूर खाद्य पदार्थ खाए हैं, उनके बच्चे बेहतर विकास और हड्डियों के द्रव्यमान वाले थे। इसके अलावा, किशोरावस्था की लड़कियों के आहार में अधिक डेयरी उत्पादों को शामिल करना कैल्शियम सप्लीमेंट की तुलना में हड्डियों के स्वास्थ्य के लिए बेहतर था।
दूध स्वस्थ हड्डियों, दांतों और मांसपेशियों को बनाने और बनाए रखने के लिए आवश्यक प्रोटीन भी प्रदान करता है। एक गिलास दूध से लगभग 6 से 7 ग्राम कैसिइन और व्हे प्रोटीन मिलता है।
एक गिलास दूध वयस्कों के लिए दैनिक कैल्शियम की आवश्यकता का लगभग 30% प्रदान करता है। पोटेशियम और मैग्नीशियम के अलावा, खनिज जो स्वस्थ हड्डियों और दांतों के लिए महत्वपूर्ण हैं।
डेयरी उत्पाद, सामान्य रूप से, सामान्य आहार में लगभग 50% कैल्शियम प्रदान कर सकते हैं।
मुँहासे पैदा कर सकता है
एक अध्ययन में पाया गया कि मुँहासे वाले किशोर अधिक मात्रा में दूध पीते हैं। लेकिन वयस्क मुँहासे भी डेयरी उत्पादों से शुरू हो सकते हैं। अन्य अध्ययनों ने इस त्वचा की स्थिति को कम वसा वाले, कम वसा वाले दूध से जोड़ा है लेकिन पूरे दूध या पनीर से नहीं। यह कार्बोहाइड्रेट और मट्ठा प्रोटीन के कारण हो सकता है।
एक्जिमा का कारण हो सकता है
एक्जिमा एक जिल्द की सूजन है जो एक नैदानिक समीक्षा के अनुसार दूध और डेयरी उत्पादों सहित कुछ खाद्य पदार्थों से बदतर हो जाती है।
एलर्जी का कारण हो सकता है
कुछ विशेषज्ञों का अनुमान है कि लगभग 5% बच्चों को दूध से एलर्जी है। यह एक्जिमा और आंतों के लक्षण जैसे ऐंठन, कब्ज और दस्त जैसी त्वचा की प्रतिक्रियाएं पैदा कर सकता है। अन्य गंभीर प्रतिक्रियाओं में शामिल हैं:
- तीव्रग्राहिता
- घरघराहट
- सांस लेने में दिक्क्त
- मल में खून
हड्डी के फ्रैक्चर की संख्या में वृद्धि हो सकती है
कई लोगों को आश्चर्य होता है कि दिन में तीन या अधिक गिलास दूध पीने से महिलाओं में हड्डियों के टूटने का खतरा बढ़ सकता है। शोध में पाया गया है कि यह लैक्टोज और गैलेक्टोज नामक शर्करा के कारण हो सकता है।
एक अन्य अध्ययन में पाया गया कि ऑस्टियोपोरोसिस से पीड़ित वृद्ध लोगों में अस्थि भंग अधिक होता है, जो अधिक डेयरी उत्पादों, पशु प्रोटीन और कैल्शियम का सेवन करते हैं।
कैंसर का कारण बन सकता है
दूध और अन्य खाद्य पदार्थों में बहुत अधिक कैल्शियम प्रोस्टेट कैंसर के विश्वसनीय स्रोत के जोखिम को बढ़ा सकता है। दूध शर्करा डिम्बग्रंथि के कैंसर के थोड़ा अधिक जोखिम से जुड़ा हो सकता है।
वृद्धि हार्मोन प्राप्त करने वाली गायों के दूध में एक रसायन का उच्च स्तर होता है जो कुछ कैंसर के खतरे को बढ़ा सकता है। इन हार्मोनों के दीर्घकालिक प्रभावों और डेयरी गायों को दिए जाने वाले एंटीबायोटिक दवाओं पर अधिक अध्ययन की आवश्यकता है।
वनस्पति दूध और गहरे हरे पत्तों की तुलना में अधिक कीटनाशकों को केंद्रित करता है
जैसा कि पारंपरिक औद्योगिक सांचों में उत्पादित पशु मूल के सभी खाद्य पदार्थों के साथ होता है, गाय के दूध में किसी भी अन्य वनस्पति भोजन की तुलना में अधिक कीटनाशक होते हैं। इसके अलावा, डेयरी गायों को दी जाने वाली एंटीबायोटिक्स - दूध निकालने के आक्रामक तरीकों के कारण, जो स्तनों में संक्रमण का कारण बनती हैं - को भी दूध से एलर्जी से जोड़ा जा सकता है।
एक विश्लेषण ने शाकाहारियों की तुलना में सर्वाहारी महिलाओं के स्तन के दूध में कीटनाशकों की अधिक उपस्थिति दिखाई।
लैक्टोज असहिष्णुता
गाय के दूध में अन्य जानवरों के दूध की तुलना में अधिक मात्रा में लैक्टोज होता है। 2015 की वैज्ञानिक समीक्षा का अनुमान है कि दुनिया की 75% आबादी में किसी न किसी रूप में लैक्टोज असहिष्णुता है।
दूध के विकल्प
दूध प्रोटीन एलर्जी वाले शिशुओं और बच्चों के लिए गाय के दूध के विकल्प में शामिल हैं:
| प्रकार | पेशेवरों | दोष |
|---|---|---|
| स्तन पिलानेवाली | पोषण का सबसे अच्छा स्रोत | आमतौर पर जीवन के पहले 4 से 6 महीनों के लिए ही उपलब्ध होता है; सभी महिलाएं स्तनपान नहीं करा सकतीं |
| हाइपोएलर्जेनिक सूत्र | दूध प्रोटीन को तोड़ने के लिए एंजाइमों के साथ बनाया गया | प्रसंस्करण अन्य पोषक तत्वों को नुकसान पहुंचा सकता है |
| अमीनो एसिड सूत्र | एलर्जी की प्रतिक्रिया होने की संभावना कम | प्रसंस्करण अन्य पोषक तत्वों को नुकसान पहुंचा सकता है |
| सोया आधारित सूत्र | पौष्टिक रूप से पूर्ण होने के लिए दृढ़ | बच्चे सोया एलर्जी भी विकसित कर सकते हैं |
लैक्टोज असहिष्णु या शाकाहारी व्यक्तियों के लिए उपयुक्त हर्बल और अखरोट आधारित दूध में शामिल हैं:
| प्रकार | पेशेवरों | दोष |
|---|---|---|
| सोया दूध | समान मात्रा में प्रोटीन होता है; आधा कार्बोहाइड्रेट और वसा | पौधे हार्मोन और एस्ट्रोजेन शामिल हैं |
| बादाम का दूध | कम मोटा; उच्च कैल्शियम; उच्च विटामिन ई सामग्री | कम प्रोटीन; इसमें फाइटिक एसिड होता है (खनिज अवशोषण में बाधा डालता है) |
| नारियल का दूध | कम कैलोरी; कम कार्बोहाइड्रेट; आधा मोटा | कोई प्रोटीन नहीं; संतृप्त वसा |
| दूध ओट्स | कम मोटा; उच्च रेशें | समृद्ध कार्बोहाइड्रेट; कम प्रोटीन |
| काजू दूध | कम कैलोरी और वसा | कम प्रोटीन; कम पोषक तत्व |
| सन दूध | कम कैलोरी; कम कार्बोहाइड्रेट; उच्च आवश्यक फैटी एसिड | कम प्रोटीन |
| चावल से बना दूध | कम मोटा | कम प्रोटीन; समृद्ध कार्बोहाइड्रेट; कम पोषक तत्व |
| क्विनोआ दूध | कम मोटा; कम कैलोरी; कम कार्ब्स | कम प्रोटीन |
वैकल्पिक कैल्शियम स्रोत
- सुगंधित जड़ी-बूटियाँ: तुलसी और अजवायन - लगभग 80 मिलीग्राम कैल्शियम प्रति 14 ग्राम;
- गहरे हरे पत्तेदार सब्जियां - ब्रोकली, केल, चार्ड, वॉटरक्रेस, अन्य;
- मेवे - 170 ग्राम अखरोट किसी भी गिलास दूध को फेंट लें। ब्राजील के अखरोट में हर 170 ग्राम में लगभग 213 मिलीग्राम कैल्शियम होता है;
- अलसी - 120 ग्राम अलसी अन्य लाभकारी यौगिकों के अलावा 428 मिलीग्राम कैल्शियम प्रदान करती है;
- लहसुन - लहसुन कैल्शियम का प्राकृतिक स्रोत होने के साथ-साथ एक प्राकृतिक एंटीसेप्टिक माना जाता है।
