डेमेरारा चीनी: यह क्या है और इसके लाभ
सफेद चीनी की तुलना में डेमेरारा चीनी में अधिक पोषक तत्व होते हैं, लेकिन इसका सेवन कम मात्रा में करना चाहिए
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डेमेरारा चीनी एक प्रकार की चीनी है जिसमें गन्ने से बड़े दाने निकलते हैं। वह उत्तरी दक्षिण अमेरिका के एक देश गुयाना से आता है, जो स्वतंत्र होने से पहले, तीन डच उपनिवेशों (एसेक्विबो, डेमेरारा और बर्बिस) द्वारा गठित किया गया था। नाम विरासत में मिलने के बावजूद, अधिकांश डिमेरारा चीनी अफ्रीका के मॉरीशस से आती है। यह व्यापक रूप से व्यंजनों की रचना और मिठाइयों को सजाने के लिए उपयोग किया जाता है। और इसका उपयोग सफेद चीनी की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक माना गया है। लेकिन क्या यह वाकई सेहतमंद है? चेक आउट:
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क्या यह सफेद चीनी की तुलना में स्वस्थ है?
डेमेरारा चीनी के कुछ समर्थकों का दावा है कि यह सफेद चीनी की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक है। वास्तव में, उनके बीच मुख्य अंतर यह है कि डिमेरारा प्रकार कम प्रसंस्करण से गुजरता है।
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डेमेरारा चीनी उत्पादन प्रक्रिया में गन्ने पर दबाव डालकर गन्ने का रस निकाला जाता है। फिर शोरबा को तब तक पकाया जाता है जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए और चाशनी न बन जाए। चाशनी में मौजूद पानी वाष्पित हो जाता है और पदार्थ सख्त हो जाता है, जिससे डेमेरारा शुगर बन जाता है (इसके बारे में यहां अध्ययन देखें: 1)। यह प्रक्रिया डिमेरारा चीनी को विटामिन और खनिजों को बनाए रखने की अनुमति देती है। सफेद चीनी को संसाधित करते समय यह पोषक तत्वों से रहित हो जाता है (इसके बारे में यहां अध्ययन देखें: 2)।
हालांकि डिमेरारा चीनी सफेद चीनी की तुलना में कम प्रसंस्करण से गुजरती है, फिर भी इसे अतिरिक्त चीनी माना जाता है (जोड़ा चीनी एक उत्पाद बनाने की प्रक्रिया में जोड़ा गया चीनी है, इसमें स्वाभाविक रूप से नहीं)। और अतिरिक्त चीनी मोटापे, हृदय रोग और टाइप 2 मधुमेह के बढ़ते जोखिम से जुड़ी है। इसलिए, कभी-कभी और कम मात्रा में ही डेमेरारा चीनी का सेवन करना महत्वपूर्ण है (इस पर अध्ययन देखें: 3)।
विटामिन और खनिज
डेमेरारा चीनी में कुछ विटामिन और खनिज होते हैं, जैसे कैल्शियम, लोहा, मैग्नीशियम और विटामिन बी 3, बी 5 और बी 6 (इसके बारे में अध्ययन देखें: 4)। सामान्य तौर पर, चीनी डेमेरारा का रंग जितना गहरा होता है, इन पोषक तत्वों की मात्रा उतनी ही अधिक होती है (इसके बारे में यहां अध्ययन देखें: 5)।
हालांकि, एक अध्ययन में पाया गया कि डेमेरारा जैसे गहरे भूरे रंग के शर्करा विटामिन का एक खराब स्रोत हैं। और यह पोषक तत्वों का सेवन बढ़ाने के लिए अधिक अतिरिक्त चीनी खाने के लिए भुगतान नहीं करता है; क्योंकि, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, अतिरिक्त अतिरिक्त चीनी हानिकारक हो सकती है।
संयम के साथ प्रयोग करें
जैसा कि सफेद चीनी के मामले में होता है, डिमेरारा चीनी मुख्य रूप से सुक्रोज (ग्लूकोज और फ्रुक्टोज का एक संघ) से बना होता है, जो स्वास्थ्य पर हानिकारक प्रभाव डाल सकता है, टाइप 2 मधुमेह के बढ़ते जोखिम से जुड़ा हुआ है।
सफेद चीनी और डेमेरारा कैलोरी के मामले में समान हैं। किसी भी चीनी के प्रत्येक चम्मच (4 ग्राम) में 15 कैलोरी होती है (इसके बारे में यहां अध्ययन देखें: 8, 9)।
इसके अलावा, कोई भी जोड़ा शक्कर खाद्य पदार्थों के मीठे स्वाद को बढ़ाता है, जिससे भोजन की लालसा अधिक हो जाती है, जिससे पुरानी बीमारियों का विकास हो सकता है।
इस प्रकार, हालांकि चीनी सफेद चीनी की तुलना में केवल थोड़ी स्वस्थ है - क्योंकि यह इसके प्रसंस्करण में अधिक पोषक तत्वों को बरकरार रखती है - इसे सफेद चीनी की तरह ही कम मात्रा में सेवन किया जाना चाहिए।
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