क्या घी मक्खन नियमित मक्खन से बेहतर है?
मक्खन घी इसे आमतौर पर एक स्वस्थ विकल्प के रूप में देखा जाता है। समझना
NS घी भारत में उत्पन्न होने वाला एक न्यूनतम संसाधित भोजन है। लेकिन पूरे पश्चिम में प्राच्य संस्कृति के प्रसार के साथ, यह ब्राजील में मुख्य रूप से चिकित्सकों के बीच जाना जाने लगा आयुर्वेद तथा योग. मक्खन घी इसे अक्सर पारंपरिक मक्खन और मार्जरीन जैसे वसा के अन्य रूपों के स्वस्थ विकल्प के रूप में देखा जाता है; और यह मूल (गाय के दूध से बने) और सब्जी (ताड़ के तेल से बने) संस्करणों में पाया जा सकता है। लेकिन कुछ लोग ऐसे भी हैं जो इसके फायदों पर सवाल उठाते हैं। समझना:
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पशु मूल का घी मक्खन
संस्कृत के गोघृत (इर-घृत) से मूल घी गाय के दूध को गर्म करके बनाया जाता है। यह प्रक्रिया दूध के सबसे वसायुक्त भाग को अलग करती है, जो घी का आधार है।
कैलोरी और पोषक तत्व
तुलना के लिए, एक चम्मच (14 ग्राम) के कैलोरी और पोषण मूल्यों की जांच करें घी और पारंपरिक मक्खन:
| घी | मक्खन | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 112 | 100 |
| मोटा | 13 ग्राम | 11 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 8 ग्राम | 7 ग्राम |
| मोनोसैचुरेटेड फैट | 4 ग्राम | 3 ग्राम |
| बहुअसंतृप्त फैट | 0.5 ग्राम | 0.5 ग्राम |
| विटामिन ए | दैनिक मूल्य का 12% (डीवी) | डीवी . का 11% |
| विटामिन ई | डीवी . का 2% | डीवी . का 2% |
| विटामिन K | डीवी . का 1% | डीवी . का 1% |
दोनों नियमित मक्खन और घी संतृप्त फैटी एसिड में समृद्ध हैं, जो बिना क्षतिग्रस्त हुए उच्च तापमान का सामना कर सकते हैं। हे घी यह कम एक्रिलामाइड भी पैदा करता है, एक जहरीला यौगिक जो सोयाबीन तेल जैसे वनस्पति तेलों को गर्म करके उत्पन्न होता है। लेख में इस विषय के बारे में और जानें: "एक्रिलामाइड: तले हुए खाद्य पदार्थों में मौजूद पदार्थ कार्सिनोजेनिक हो सकता है"।
हे घी मक्खन की तुलना में वसा की उच्च सांद्रता होती है और थोड़ा अधिक ब्यूटिरिक एसिड और अन्य छोटी श्रृंखला संतृप्त वसा होती है। अध्ययनों के अनुसार, ये वसा सूजन को कम कर सकते हैं और आंतों के स्वास्थ्य को बढ़ावा दे सकते हैं।
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अध्ययन के अनुसार घी मक्खन में लिनोलिक एसिड भी होता है, जो एक पॉलीअनसेचुरेटेड वसा है जो वसा हानि को बढ़ाने में मदद कर सकता है। कुल मिलाकर, दो प्रकार के मक्खन के बीच का अंतर लगभग अप्रासंगिक है। इस तथ्य को छोड़कर कि, घी भले ही इसे गाय के दूध से बनाया गया हो, लेकिन यह लैक्टोज और दूध प्रोटीन कैसिइन से पूरी तरह मुक्त है। उन लोगों के लिए जिन्हें इन डेयरी घटकों से एलर्जी या संवेदनशील है, घी सबसे अच्छा विकल्प है।
एक और चिंता की बात यह है कि के उत्पादन के दौरान घी उच्च तापमान पर, एलडीएल कोलेस्ट्रॉल ("खराब" कोलेस्ट्रॉल माना जाता है) का उत्पादन किया जा सकता है। और एलडीएल कोलेस्ट्रॉल हृदय रोग सहित कई बीमारियों के विकास के बढ़ते जोखिम से जुड़ा है (यहां इसके बारे में अध्ययन देखें)। दूसरी ओर, मक्खन में खराब कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है (यहां इसके बारे में अध्ययन देखें)।
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