अजवाइन: अजवाइन की रेसिपी और स्वास्थ्य लाभ
अजवाइन के रूप में भी जाना जाता है, अजवाइन में कई चिकित्सीय गुण होते हैं। सब्जियों को अपने आहार में शामिल करने के लिए व्यंजनों की खोज करें
पिक्साबे द्वारा इनेटा लिडेस छवि
अजवाइन कई चिकित्सीय गुणों वाली एक सब्जी है और इसे सलाद, सूप या यहां तक कि सादा खाने के व्यंजनों में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। अजवाइन के रूप में भी जाना जाता है, अजवाइन के सभी भागों का सेवन किया जा सकता है: जड़, तना और पत्तियां। अजवाइन की जड़ का उपयोग अक्सर सूप और शोरबा तैयार करने के लिए किया जाता है; तना, थोड़ा कुरकुरे होने के कारण, प्रसिद्ध कॉकटेल को सजाने के लिए उपयोग किए जाने के अलावा, सलाद और अधिक जटिल व्यंजनों में बहुत अच्छी तरह से चला जाता है ब्लडी मैरी. दूसरी ओर, अजवाइन के पत्ते, अजमोद के समान एक मसाला और स्वाद के रूप में काम करते हैं, क्योंकि दोनों सब्जियों में एपिओल होता है, एक वाष्पशील तेल जिसमें हेपेटोप्रोटेक्टिव और एंटीऑक्सिडेंट गुण होते हैं, जो व्यापक रूप से मासिक धर्म संबंधी विकारों के लिए उपयोग किया जाता है।
फ्लेवोनोइड्स, पानी, लोहा, पोटेशियम, फास्फोरस, कैल्शियम, सोडियम और विटामिन बी और सी से भरपूर, अजवाइन के कई स्वास्थ्य लाभ हैं, क्योंकि इसमें मूत्रवर्धक, रेचक, कफ निस्सारक और टॉनिक गुण होते हैं। सब्जियों का सेवन प्रतिरक्षा प्रणाली और चयापचय को मजबूत करता है, जबकि संचित विषाक्त पदार्थों को खत्म करने में मदद करता है, सूजन से लड़ता है। अजवाइन वजन घटाने के आहार में सहयोगी है, क्योंकि इसमें कुछ कैलोरी और बहुत सारे फाइबर होते हैं, जो तृप्ति की भावना को बढ़ाते हैं।
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इसकी समृद्ध संरचना के कारण, अजवाइन को बार-बार सेवन किए जाने वाले ताजे खाद्य पदार्थों की सूची में शामिल करना न केवल शरीर को सामान्य रूप से शुद्ध करने के लिए अच्छा है, क्योंकि यह एक मूत्रवर्धक है, बल्कि कोलेस्ट्रॉल और यूरिक एसिड के स्तर को भी नियंत्रित करता है, जिसकी अधिकता अधिक होगी। पेशाब के माध्यम से आसानी से समाप्त हो जाता है। अजवाइन पित्त एसिड के स्राव को उत्तेजित करता है, जो खराब कोलेस्ट्रॉल को खत्म करने का मुख्य तंत्र है। भोजन में मौजूद पानी और फाइबर की बड़ी मात्रा पाचन में मदद करती है और गैस और कब्ज को रोकती है, लेकिन दस्त से पीड़ित लोगों के लिए हानिकारक हो सकती है, क्योंकि यह रेचक है। अपिओल के लिए, अजवाइन का उपयोग कफ, स्वर बैठना और ठंड लगने से लड़ने के लिए किया जा सकता है, साथ ही मुक्त कणों की कार्रवाई के खिलाफ कोशिकाओं को मजबूत करने के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
अजवाइन के औषधीय उपयोग
उच्च रक्तचाप के लिए
अजवाइन को कच्चा और साबुत खाने से उच्च रक्तचाप को कम करने में मदद मिलती है और यह लीवर के लिए एक सुरक्षात्मक टॉनिक के रूप में कार्य करता है।
रजोनिवृत्ति के लिए
आधा चम्मच कटी हुई अजवाइन में एक कप (चाय) उबलता पानी मिलाएं। उबाल मत! मिश्रण को 8 से 10 घंटे तक बैठने दें - आदर्श रूप से, रात भर। फिर दिन में चार बार एक बड़ा चम्मच तरल पिएं। अनुशंसित उपचार लगातार 27 दिन है।
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गठिया और यूरिक एसिड के लिए
दो कप उबलते पानी में एक बड़ा चम्मच ताजा अजवाइन की जड़ डालें और इसे 4 घंटे के लिए छोड़ दें। एक सीलबंद कंटेनर का प्रयोग करें। मिश्रण को छान लें और 2 बड़े चम्मच दिन में 3 से 4 बार लें, हमेशा भोजन से 30 मिनट पहले। यह अधिक यूरिक एसिड के कारण गठिया, गठिया और जोड़ों के दर्द के लक्षणों से राहत देता है।
अनिद्रा के लिए
4 कप पहले से उबले, ठंडे पानी में कप अजवाइन की जड़ डालें। 8 घंटे के लिए डालने के लिए छोड़ दें और फिर तनाव दें। एक चम्मच दिन में तीन बार लें।
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एलर्जी के लिए
ताजा अजवाइन की जड़ से रस निचोड़ें। भोजन से 30 मिनट पहले एक से दो चम्मच दिन में तीन बार लें।
क्षारीय संतुलन को विनियमित करने के लिए
अजवाइन शरीर में एसिडिटी को रोकता है, इसलिए इसका नियमित सेवन शरीर के पीएच को संतुलित बनाए रखने में मदद करेगा।
पेट के एसिड के लिए
अपकेंद्रित्र के माध्यम से कुछ अजवाइन के पत्ते या डंठल चलाएं और आवश्यकतानुसार केंद्रित रस पीएं।
कफ को मुक्त करने के लिए
एक केंद्रित अजवाइन का रस (एक अपकेंद्रित्र या एक ब्लेंडर के साथ) बनाएं और रस को एक चम्मच शहद के साथ रोजाना पिएं।
स्वर बैठना के लिए
अजवाइन की चाय से गरारे करें।
चिलब्लेन के लिए
अजवाइन के पत्तों को पीसकर पेस्ट बना लें (एक मूसल मदद कर सकता है)। अजवाइन के पेस्ट को चिलब्लेन्स पर दिन में तीन बार तब तक लगाएं जब तक वे गायब न हो जाएं।
अजवाइन खरीदते समय ध्यान रखें
घर ले जाने के लिए अजवाइन का डंठल चुनते समय, यह जानना महत्वपूर्ण है कि सब्जी का रंग जितना गहरा होगा, उसका स्वाद उतना ही मजबूत होगा। ध्यान दें कि सर्वोत्तम प्रभाव इन्फ्यूज्ड या पके हुए अजवाइन के माध्यम से प्राप्त होते हैं, जो मूल स्वाद और 99% पोषक तत्वों को संरक्षित करने का एक तरीका है। संरक्षित करने का एक और प्रभावी तरीका है कि अजवाइन को अभी भी ताजा छोटे टुकड़ों में काटकर फ्रीज कर दिया जाए।
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अपने आहार में सब्जियों के पोषक तत्वों को शामिल करने के लिए अजवाइन की रेसिपी बनाना एक शानदार तरीका है। भोजन बहुत स्वादिष्ट होता है और मछली, सब्जियों के साथ मिलाता है और शाकाहारी व्यंजनों में स्वाद बढ़ाने के लिए बहुत अच्छा है।
कुछ व्यंजनों की जाँच करें:
अजवाइन के साथ बैंगन कैपोनाटा
अवयव:
- 2 बैंगन;
- 3 टमाटर;
- 1 प्याज;
- जैतून के 3 बड़े चम्मच;
- केपर्स के 3 चम्मच;
- थोड़ा तेल;
- ½ गिलास शराब सिरका;
- 1 कॉफी चम्मच चीनी;
- 1 चुटकी नमक;
- 6 तुलसी के पत्ते;
- 1 मुट्ठी अजवाइन।
बनाने की विधि:
पहला कदम अजवाइन के डंठल को धोना और काटना है और इसे कुछ मिनट के लिए उबलने देना है। छानकर एक साफ कपड़े पर रख दें। अन्य सामग्री को काट कर धीरे-धीरे पकाएं। अंत में, जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें। पूरी तैयारी मोड देखें।
दाल बर्गर
अवयव:
- 2 कप पकी हुई दाल;
- 1 प्याज;
- 2 लहसुन लौंग;
- 1 गाजर;
- अजवाइन की 1 टहनी (जिसे अजवाइन भी कहा जाता है);
- 1 कॉफी चम्मच पिसा हुआ जीरा;
- 1 चुटकी नमक;
- 1 चुटकी काली मिर्च;
- 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल;
- ब्रेडक्रंब के 6 बड़े चम्मच।
बनाने की विधि:
सबसे पहले प्याज, लहसुन, सेलेरी और गाजर को बारीक काट लें। एक कड़ाही में तेल गरम करें और इन सब्जियों को बीच-बीच में हिलाते हुए नरम होने तक भूनें। फिर स्टू को पहले से पकी हुई दाल और सीज़निंग के साथ प्रोसेसर में रखें। कुछ टुकड़ों के साथ प्यूरी होने तक फेंटें और एक बाउल में निकाल लें। इस मिश्रण में एक बार में एक चम्मच ब्रेड क्रम्ब्स डालें, जब तक कि आपको एक सजातीय आटा न मिल जाए। शाकाहारी बर्गर को आकार दें। फिर बस फ्राई या बेक करें। पूरी तैयारी मोड देखें।
ब्रेज़्ड सेलेरी
अवयव:
- कटा हुआ अजवाइन डंठल और पत्ते;
- लहसुन, प्याज और तेल;
- स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और मसाले डालें।
बनाने की विधि:
प्याज को जैतून के तेल में भूनें और कुछ देर बाद लहसुन डालें (ताकि कड़वा न हो)। इसे ब्राउन होने दें और अजवाइन डालें। कुछ मिनट के लिए भूनें और पकाने के लिए थोड़ा पानी डालें। इसके सूखने का इंतज़ार करें, स्वाद के लिए सीज़न करें और तुरंत परोसें।
मीठा और खट्टा अजवाइन सलाद
अवयव:
- 4 अजवाइन की टहनी;
- 1 कटा हुआ मंदारिन;
- 10 बीज रहित अंगूर;
- आधा नींबू;
- 1 मुट्ठी काले जैतून;
- किशमिश का 1 बड़ा चम्मच;
- स्वाद के लिए नमक और मसाला;
- जैतून का तेल की 1 बूंदा बांदी।
बनाने की विधि:
अजवाइन की टहनियों को धोकर, टुकड़ों में काट कर सलाद के कटोरे में रख दें। अंगूरों को आधा काट लें और किशमिश के साथ डालें। कीनू को छीलकर कटे हुए टुकड़े डालें। जैतून डालें, सलाद को सीज़न करें, थोड़े से तेल के साथ बूंदा बांदी करें और आधा नींबू का रस डालें। तत्काल सेवा।
अजवाइन की देखभाल
इतने सारे स्वास्थ्य लाभ लाने के बावजूद, अजवाइन के सेवन से किसी भी भोजन की तरह प्रतिकूल प्रतिक्रिया भी हो सकती है। जिन लोगों को बर्च और मगवॉर्ट पराग से एलर्जी है, वे अजवाइन से एलर्जी की प्रतिक्रिया विकसित कर सकते हैं, जैसे कि खुजली, दाने, जीभ, मुंह, गले और चेहरे की सूजन, चक्कर आना, पेट खराब होना और यहां तक कि एनाफिलेक्टिक प्रतिक्रिया भी।
अजवाइन में फुरानोकौमरिन भी होता है, एक यौगिक जो त्वचा की प्रकाश संवेदनशीलता का कारण बन सकता है। यह किसानों और उन लोगों में अधिक आम है जो बड़ी मात्रा में भोजन संभालते हैं, लेकिन ऐसे लोगों की खबरें हैं जिन्होंने अजवाइन का सूप खाया और फिर धूप में निकल गए या कमाना सैलून में गए और सनबर्न का सामना करना पड़ा।
पानी से भरपूर, अजवाइन एक प्राकृतिक मूत्रवर्धक के रूप में काम करता है। जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, यह गुण दस्त वाले लोगों के लिए हानिकारक हो सकता है और गुर्दे की समस्या वाले लोगों को भी अजवाइन की मात्रा से सावधान रहना चाहिए, क्योंकि अत्यधिक खपत गुर्दे पर कर लगा सकती है। गर्भवती महिलाओं को भी बहुत अधिक अजवाइन या अजवाइन के बीज खाने से बचना चाहिए, क्योंकि इससे गर्भाशय में रक्तस्राव और संकुचन हो सकता है।
