SCOBY क्या है और यह कैसे काम करता है
SCOBY एक जीवाणु और खमीर संस्कृति है जो कोम्बुचा नामक प्रोबायोटिक पेय को जन्म देती है
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स्कोबी क्या है?
SCOBY शब्द "बैक्टीरिया और खमीर की सहजीवी संस्कृति" के लिए है। यह कोम्बुचा के किण्वन और उत्पादन में उपयोग किया जाने वाला एक घटक है। इस प्रक्रिया में, कार्बोहाइड्रेट, जैसे कि चीनी या स्टार्च, लाभकारी सूक्ष्मजीवों की क्रिया से अल्कोहल या एसिड में बदल जाते हैं (इसके बारे में यहां अध्ययन देखें: 1)।
SCOBY की उपस्थिति भिन्न हो सकती है, लेकिन यह आमतौर पर घने, गोल, रबड़ जैसी और अपारदर्शी होती है, जिसमें हल्के सिरके जैसी गंध होती है। यदि SCOBY में पनीर जैसी गंध है, तो यह संकेत दे सकता है कि यह विघटित हो रहा है और इसे त्यागने की आवश्यकता है।
यह काम किस प्रकार करता है
कोम्बुचा का उत्पादन मीठी काली या हरी चाय पर खिलाए गए SCOBY के किण्वन से होता है। SCOBY के बैक्टीरिया और खमीर चाय में शर्करा को तोड़ते हैं और उन्हें अल्कोहल, कार्बन डाइऑक्साइड और एसिड (3) में बदल देते हैं।
एक से चार सप्ताह के बाद, परिणाम एक फ़िज़ी, खट्टा, मसालेदार और मीठा पेय है। इसका विशिष्ट स्वाद किण्वन के समय, उपयोग की जाने वाली चाय और अन्य अवयवों जैसे फलों, जूस या जड़ी-बूटियों को मिलाने पर निर्भर करता है।
किण्वन प्रोबायोटिक्स की एकाग्रता को भी बढ़ाता है - सूक्ष्मजीव जो आंत के स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होते हैं।
अध्ययनों ने प्रोबायोटिक्स की खपत को कम कोलेस्ट्रॉल के स्तर, बढ़ी हुई प्रतिरक्षा और वजन घटाने (4, 5, 6) के साथ जोड़ा है।
यदि आप अपना खुद का कोम्बुचा बनाने में रुचि रखते हैं, तो SCOBY प्राप्त करना पहला कदम है।
कीटनाशकों के संपर्क में आने के जोखिम को कम करने और उत्पाद की गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए एक जैविक SCOBY की तलाश करें (7)। आप जिस मित्र से खेती करते हैं, उससे SCOBY उधार ले सकते हैं या ऑनलाइन समुदाय में शामिल हो सकते हैं, ताकि SCOBY के साथ कोई अतिरिक्त स्थान मिल सके।
जैसा कि SCOBY कोम्बुचा के प्रत्येक बैच के साथ बढ़ता रहता है, इसे ऊपर से एक इंच के टुकड़े को काटकर विभाजित और साझा किया जा सकता है।
यद्यपि ठीक से संभाले जाने पर संदूषण का जोखिम कम होता है, यदि आप फफूंदी, एक अप्रिय गंध या खराब होने के किसी भी लक्षण को देखते हैं, तो तुरंत अपने SCOBY का निपटान करें।
कैसे बनाना है
आप अपनी खुद की SCOBY भी उगा सकते हैं:
- आप इसे कच्चे, बिना स्वाद के कोम्बुचा और एक कप (250 मिली) हरी या काली चाय का उपयोग करके एक से दो बड़े चम्मच (14 से 28 ग्राम) चीनी के साथ मीठा कर सकते हैं।
- कोम्बुचा और ठंडी चाय को एक घड़े में मिलाएं और कॉफी फिल्टर या टी टॉवल से अच्छी तरह ढक दें।
- जार को गर्म स्थान पर रखें - लगभग 20 से 30 डिग्री सेल्सियस - और इसे 30 दिनों तक किण्वित होने दें। जैसे-जैसे SCOBY बनना शुरू होता है, यह धीरे-धीरे मोटा और कम पारभासी होता जाता है।
- जब SCOBY लगभग 2-3 सेमी मोटी हो जाए, तो आप इसका उपयोग हरी या काली चाय और चीनी का उपयोग करके कोम्बुचा का एक नया बैच बनाने के लिए कर सकते हैं।
